Schoko Crinkles Rezept: einfach backen und perfekt gelingen

Schoko Crinkle Cookies mit Puderzucker sind der Knaller auf dem Plätzchenteller. Die einfachen Schokokekse reißen beim Backen auf und bekommen so ihr typisches, rissiges Aussehen. Sie schmecken so gut, dass du sie das ganze Jahr über regelmäßig backen wirst.

Was sind Crinkle Cookies?

Crinkle Cookies sind Schokokekse, die beim Backen aufreißen und so ihr charakteristisches „crinkled“ (rissiges) Aussehen erhalten. Die Idee ist bei allen die gleiche: sie sehen aus wie aufgebrochen, aufgeplatzt, zersprungen und das macht ihren Reiz aus. Manche nennen sie auch Snowcaps oder Chocolate Crackles. Für mich sehen sie außerdem wie eingeschneit aus und das macht sie zu den perfekten Keksen für Weihnachten.

Geschmack und Textur

Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!

Zutaten (Basis-Rezept für ca. 40-50 Cookies)

225 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil) oder 100 g Zartbitterkuvertüre (je nach Variante)
100-125 g Butter
150-200 g brauner Zucker oder 150 g Zucker + 100 g brauner Zucker je nach Rezeptvariante
2 Eier (Gr. M-L), Raumtemperatur
170-220 g Weizenmehl (Type 405)
30-35 g ungesüßtes Backkakao
1½-2 TL Weinsteinbackpulver (Backpulver)
1 Prise Salz, 1 Prise Zimt (optional)
weißer Kristallzucker und Puderzucker zum Wälzen (jeweils ca. 80 g gesamt)
optional: 1 TL Instant-Espresso-Pulver, 2 TL Vanilleextrakt

Grundprinzip der Zubereitung

Die Zubereitung der Cookies ist wirklich denkbar einfach! Für den Teig wird geschmolzene Schokolade mit Butter, Zucker und Eiern verrührt. Zusätzlich sorgt Kakaopulver für den extra Kick Schokolade! Ein bisschen Geduld braucht man dann, denn der Teig muss im Kühlschrank ruhen. Anschließend formt man ihn zu Kugeln, wälzt ihn erst in normalem Kristallzucker und anschließend in Puderzucker und setzt die Kugeln dann auf das Backblech. Beim Backen laufen sie auseinander und bekommen die typischen Risse und Muster in der Oberfläche, von denen sie ihren Crinkle- bzw. Crackle-Namen haben.

Schritt-für-Schritt Rezept (praktische Version)

Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Schokolade fein hacken. Die Schokolade zusammen mit Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Sobald sie flüssig ist, die Butter mit einem Kochlöffel einrühren, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Braunen Zucker, Zucker und Eier auf hoher Stufe mit dem Rührbesen 4-6 Minuten aufschlagen, bis die Ei-Masse aufhellt und voluminös ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kekse später die richtige Konsistenz und Textur haben.
Lauwarm die Schokoladen-Butter-Mischung unter Rühren auf niedriger Stufe in einem langsamen Strahl hinzugießen, dann die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt, Salz) kurz von Hand unterrühren.
Den klebrigen Teig zu einer Stange formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden oder über Nacht, in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte kalt verarbeitet werden, damit er sich leichter formen lässt.
Am nächsten Tag: Eine Schüssel mit Zucker, eine weitere mit Puderzucker bereitstellen. Von der Teigstange kleine Stücke abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen (ca. walnussgroß).
Zuerst die Teigkugeln großzügig in Kristallzucker und anschließend in Puderzucker wälzen - so wird der Puderzucker nicht matschig und entsteht die typische weiße Kruste.
Die Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Crinkle Cookies im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten (je nach Größe) backen. Bei manchen Rezepten werden 175-190° und 10-16 Minuten angegeben; wichtig ist, dass die Cookies aufgepufft und aufgerissen, aber noch weich in der Mitte sind.
Die Cookies sind direkt nach dem Backen noch weich; beim Abkühlen härten sie etwas nach. Backbleche sofort nach dem Backen mehrere Male gegen die Arbeitsfläche schlagen, damit die Cookies etwas flacher werden. Anschließend die Kekse auf dem Backblech abkühlen lassen und dann in Dosen geben.

Tipps und Varianten

Für einen intensiven Schokoladengeschmack empfehle ich Zartbitterschokolade. Falls du eine Schokolade mit geringerem Kakaoanteil verwendest, reduziere den Zucker im Teig, um die Kekse nicht zu süß zu machen.
Wenn deine Butter nicht weich genug ist, kannst du sie kurz in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl erwärmen. Die Schokolade kann entweder in Stücke gebrochen oder gehackt werden.
Der Crinkle-Cookie-Teig ist recht klebrig und zäh. Damit er sich leichter formen lässt, sollte er kalt verarbeitet werden. Den Cookie-Teig kannst du ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern oder auch einfrieren.
Wenn du keine Zartbitterschokolade hast, kannst du auch dunkle Kuvertüre nehmen. Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Zuerst in Kristallzucker, dann in Puderzucker wälzen - so wird der Puderzucker nicht matschig.
Für einen besonderen Touch: 1 TL Instant-Espresso-Pulver zur Schokoladen-Mischung geben oder 1 TL Pfefferminz-Extrakt für eine Peppermint-Variante.
Wenn du noch nichts von diesen Crinkle-Cookies gehört hast, ist es jetzt an der Zeit, sie auszuprobieren. Du wirst von der einzigartigen Struktur und dem tollen Geschmack begeistert sein.

Praktische Hinweise

Die Cookies halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 3 Tage; am besten lagerst du deine Chocolate Crinkle Cookies luftdicht verschlossen in Blechdosen. Beim zweiten Backen kannst du die Kugeln etwas kleiner machen - so werden es mehr Bleche und sie gehen trotzdem schön auf. Auf jeden Fall kann ich dir nur ans Herz legen, Einmalhandschuhe bei der Zubereitung anzuziehen, wenn du es sauberer magst.

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Anleitung: Schoko Crinkle Cookies rollen und backen

Alternative einfache Version (ohne Schmelzen)

Einfacher geht es mit Pflanzenöl statt Butter: Öl und Eier mit einem Handmixer aufschlagen, Zucker, Kakao und Vanille zugeben und verrühren. Mehl und Backpulver zugeben, den zähen Teig kühlen (mind. 4-5 Stunden oder über Nacht), dann Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen.

Warum diese Kekse immer wieder gebacken werden

Die Schoko-Knusper-Kekse sind knusprig außen und innen weich, super schokoladig und fast schon wie Brownies. Sie sind perfekt für Weihnachten, aber auch als Mitbringsel oder Dessert mit Vanilleeis geeignet. Die Kombination aus einfacher Zubereitung, beeindruckender Optik und tollem Schokogeschmack macht sie zu einem Lieblingsrezept.

Merkmal	Empfehlung
Schokolade	Zartbitter oder dunkle Kuvertüre (70 % empfohlen)
Mehl	Weizenmehl Type 405
Backtemperatur	175-190 °C Ober-/Unterhitze (je nach Rezept)
Backzeit	8-16 Minuten (je nach Größe)
Kühlzeit	min. 30 Min.-über Nacht (besser kalt verarbeiten)
Ergibt	ca. 40-50 Kekse (je nach Größe)

Viel Freude beim Backen deiner Schoko Crinkles - einmal gebacken, werden sie schnell zu einem festen Bestandteil auf deinem Plätzchenteller!

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