Schoko-Cookies mit Erdnussbutterfüllung: Das ultimative Rezept für weiche, schokoladige Kekse mit cremigem Kern
Peanut Butter Cookies, also Erdnussbutter-Plätzchen, sind so etwas wie der Innbegriff einer Leckerschmeckerschlemmersünde, erst Recht, wenn man sie noch zusätzlich mit Schokodrops und gerösteten Erdnüssen bestreut. Diese Peanut Butter Cookies mit Erdnussbutter, Erdnüssen und Schokolade haben das Zeug dazu, zu euren Lieblingskeksen zu werden! Schön weich und knackig zugleich, supersündig und einfach nur lecker.
Mit Erdnussbutter und Schokolade in Kombination kriegt man mich ja immer - geht nicht jedem so, ich weiss ;) Nicht alle können mit der salzig-süßen Kombination umgehen. Ein Hinweis noch zur Konsistenz der Erdnuss-Schoko-Cookies bzw. der Backdauer: Die Kekse sind vor allem innen eher weich und sollen auch so sein. Wer richtig knusprige Peanut butter cookies möchte, sollte sich ein anderes Rezept suchen. Lasst die Kekse tendenziell etwas zu kurz als zu lang im Ofen.
Zutaten und Mengen
Hier findet ihr zwei erprobte Varianten - eine klassische Mürbeteig-Version mit Schokotröpfchen und Erdnüssen sowie eine schokoladige, gefüllte Cookie-Variante mit cremigem Erdnussbutterkern. Die Mengen reichen je nach Variante für etwa 15-35 Cookies.
Variante A: Mürbeteig-Cookies mit Erdnuss und Schokotröpfchen (ca. 35 Stück)
- 200 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g Erdnussbutter creamy
- 150 g brauner Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- 150 g Dr. Oetker Schoko-Tröpfchen
- Zum Bestreuen: etwa 75 g Erdnusskerne
Variante B: Schoko-Cookies mit Erdnussbutterkern (15-16 Cookies)
- 115 g Butter
- 330 g brauner Zucker
- 55 g Kakaopulver
- 2 Eier
- 1/4 TL Salz
- 3/4 TL Backpulver
- 260 g Mehl (Type 405)
- 100 g Vollmilch-Schokodrops
- 150 g Nutella
- 150 g Erdnussbutter
Ich nehme in den Teig cremige Erdnussbutter und für die Füllung Crunchy, das schmeckt und am Besten. Ich habe die Cookies schon mehrmals gemacht und habe immer zuviel Füllung. Ich bekomme so um die 30 Cookies raus bei der Menge. Werde nächstes Mal die Menge der Füllung reduzieren.
Schritt-für-Schritt: Basis-Cookies mit Erdnuss und Schokolade (Variante A)
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
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Mürbeteig mit Erdnussbutter und Schokostückchen zubereiten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten, bis auf die Schoko-Tröpfchen, zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Von den Schoko-Tröpfchen 1 geh. EL abnehmen und beiseitestellen. Übrige Tröpfchen kurz auf mittlerer Stufe unter den Peanut Butter Cookies Teig kneten.
Formen und Bestreuen
Vom Peanut Butter Cookies Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit Abstand auf das Backblech setzen und flach drücken. Die Erdnüsse und Schokodrops auf den ungebackenen Keksen verteilen und ein bisschen in den Teig drücken.
Backen
Cookies etwa 13 bis 15 Minuten backen. Sie laufen ziemlich auseinander und sind beim Herausnehmen recht weich; also besser erst einmal auf dem Blech liegen lassen, sonst zerbröseln sie beim Anfassen.
Das Peanut Butter Cookies Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist simpel. Perfekt, wenn man mit Kindern backen will. Selbstverständlich kann man statt der selbstgemachten auch gekaufte Erdnussbutter nehmen. Wenn ihr dieses Rezept einmal ausprobiert habt, werdet ihr nie mehr wieder Peanut Butter Cookies von Subway oder Starbucks kaufen wollen bzw. müssen.
Gefüllte Schoko-Cookies mit Erdnussbutterkern (Variante B)
Füllung vorbereiten
Ein Holzbrett oder ähnliches mit Backpapier oder Plastikfolie belegen. Mit einem Löffel 15-16 kleine Portionen Nutella auf dem Brett platzieren (ein Teelöffel etwa) und darauf dann jeweils etwas Erdnussbutter - alles zusammen für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Es soll fest werden, muss aber nicht durchfrieren.
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Schokoteig zubereiten
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und dann den braunen Zucker zugeben und unterrühren. Eier zugeben und verrühren. Kakao, Salz und Backpulver zugeben und verrühren. Das Mehl zugeben und solange rühren, bis sicha alles verbunden hat (aber nicht zu viel rühren!). Schokodrops zugeben und unterheben.
Füllen und Formen
Für einen Cookie jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel vom Teig nehmen und ein Stück der gefrosteten Nutella-Erdnussbutter Füllung hineindrücken. Mit einer weiteren, etwa esslöffelgroßen Portion Teig bedecken und dann alles zusammendrücken - die Füllung sollte vollkommen vom Teig umschlossen sein, damit beim Backen nichts ausläuft.
Backen und Abkühlen
Für 8-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch etwas auf dem Blech liegen lassen - zum kompletten Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Wenn man die noch warm sind, frisch aus dem Ofen (oder auch kurz nochmal erwärmt in der Mikrowelle), dann ist der Kern meist noch flüssig und läuft dann so schön raus beim reinbeißen….mmmmm. Der Cookie ist dann meist auch schön saftig dadurch - ein Traum!
Alternative: Gefüllte Cookies mit Puderzucker-Füllung
Zutaten für den Teig
- 190 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 0.5 TL Natron
- 100 g Zucker weißer
- 110 g Zucker, brauner
- 115 g Butter, weiche
- 65 g Erdnussbutter
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillearoma
- 1 Ei(er)
Zutaten für die Füllung
- 90 g Puderzucker
- 195 g Erdnussbutter
Zubereitung
- Das Mehl mit Natron und Kakao mischen. Die Butter mit Zucker und Erdnussbutter cremig rühren, dann Vanille und das Ei dazugeben. Die Mehlmischung unterrühren.
- Für die Füllung den Puderzucker mit der Erdnussbutter cremig rühren. Zu 2 cm großen Kugeln formen. Je 1 EL Schokoteig abstechen und je ein Bällchen damit umschließen. Die Teiglinge etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca 7 - 9 Minuten backen.
Mein Trick: den Teig solange durch 2 teilen, bis man 32 Teigkugeln hat. Dann jeweils eine Teigkugel auf dem Backpapier flachdrücken, den Rand leicht hochdrücken, und in die Mulde eine Flade Füllung tun. So haben bei mir Füllung und Teig bisher immer perfekt gepasst.
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Praxis-Tipps, Texturen und Varianten
- Die Kekse sind vor allem innen eher weich und sollen auch so sein. Lasst die Kekse tendenziell etwas zu kurz als zu lang im Ofen.
- Die Teigkugeln mit Abstand auf das Backblech setzen und flach drücken. Sie laufen ziemlich auseinander und sind beim Herausnehmen recht weich.
- Ich rolle zuerst die Erdnussbutter-Kugeln und zähle sie. Dann teile ich den dunklen Teig in die dementsprechende Menge grob auf.
- Die Füllung sollte vollkommen vom Teig umschlossen sein, damit beim Backen nichts ausläuft.
- Die können auch schon 30 oder älter sein 😉 - das Rezept ist schnell und gelingsicher und eignet sich zum Backen mit Kindern.
- Selbstverständlich kann man statt der selbstgemachten auch gekaufte Erdnussbutter nehmen.
Und wenn ihr schonmal Gefallen am Backen mit Erdnussbutter gefunden habt, schaut euch doch meine anderen Rezepte wie den Peanutbutter Cheesecake, das für Reeses Peanut Butter Cups, vegane Erdnussbutter-Riegel oder auch das geniale Peanut Butter Fudge an. Langsam hat man ja die Weihnachtskekse schon „verdaut“ und ist wieder bereit für ein paar Cookies.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Ofeneinstellung | Temperatur | Backzeit | Ergiebigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Mürbeteig mit Schoko-Tröpfchen | Ober-/Unterhitze | ca. 180 °C | 13-15 Min. | ca. 35 Stück |
| Schoko-Cookies mit Frost-Füllung | Ober-/Unterhitze | 175 °C | 8-12 Min. | 15-16 Stück |
| Gefüllte Cookies (Puderzucker-Füllung) | Ober-/Unterhitze | 180 °C | 7-9 Min. | ca. 30-32 Stück |
Option: Thermomix-Hinweise (für die Puderzucker-Füllung)
2. - 90 g Zucker 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren. - 190 g Erdnusbutter dazugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermischen. Mit dem Spatel Masse vom Rand nach unten schieben und ggf. nochmal 5 Sek./Stufe 4 verrühren. Dann in eine Schale umfüllen. Teig- Butter, Zucker weiß & braun und Ernussbutter in den Mixtopf, 25 Sek./Stufe 5 cremig schlagen. - Mehl, Natron und Kakaopulver zugeben und 10 Sek./Stufe 4, dann alles runterschieben und nochmal 10 Sek./Stufe 4 verrühren. - Ei und Vanillearoma dazugeben und 10 Sek./Stufe 5 mischen. Cookies herstellen- Vom Teig einen gehäuften Esslöffel abstechen, in der Hand flach drücken. - Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben und Teig drüberschlagen. Mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. - Im vorgeheizten Backofen 7 - 9 Minuten (180°C) backen.
Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Servieren und Aufbewahren
Aus dem Ofen nehmen und noch etwas auf dem Blech liegen lassen - zum kompletten Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Wenn man die noch warm sind, frisch aus dem Ofen (oder auch kurz nochmal erwärmt in der Mikrowelle), dann ist der Kern meist noch flüssig und läuft dann so schön raus beim reinbeißen. Die können auch schon 30 oder älter sein 😉 - es ist schnell und gelingsicher.
Heute mal wieder was für die Erdnussbutter-Fans. Hier haben wir es also mal wieder mit gefüllten Cookies zu tun. So ist es eine grandiose Mischung aus Schokoladenkeks und cremig nussiger Füllung.
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