Schoko-Chili-Crème Rezept Zubereitung
Ab und an ruft das Leben laut nach Schokolade. Hingabe und Schokolade - die zwei gehören schließlich untrennbar zusammen... dem sinnlichen Moment zuliebe. Wenn Sie ein Fan von Schokolade und Chili sind, dann werden Sie sich freuen! Die Kombination der reichhaltigen, cremigen Süße von Schokolade mit der kräftigen, scharfen Schärfe von Chili ergibt ein Geschmacksprofil, das wirklich unwiderstehlich ist.
Geschmackskonzept und Zutatenwahl
Schokolade mit feiner, scharfer Chilinote ist die Basis für unsere heutige, feurige Tarte und für die hier beschriebene Schoko-Chili-Crème. Eine hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 60-70 % Kakaoanteil) balanciert die Süße des Zuckers und die Schärfe der Chili am authentischsten aus. Als Chilis habe ich für die angegebene Menge 4 Sanaam verwendet, die auf der Scoville-Schärfescala etwa Cayenne gleichen.
Wer nur einen Hauch von Chili möchte, verwendet einfach nur etwas Cayennepulver in der Sahnemischung. Die Bitterschokolade enthält nämlich nur vier Zutaten: Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter und Chili (getrocknet). Die verwendete Rawit Chili gehört übrigens zur Art Capsicum frutescens, genau wie die bekannte Tabasco Chili, und hat ordentlich Bums.
Basisrezept: Schoko-Chili-Crème (für ofenfeste Förmchen oder als Tartefüllung)
Die Sahne mit dem Sirup aufkochen. Die Sahne mit Chili aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Die Chilis zugeben, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb geben, die Chilirückstände gut ausdrücken, dabei die Siebunterseite abstreifen, Rückstände dann wegwerfen. Die Sahnemilch wieder in den Topf geben.
Die Schokolade eher fein hacken und zusammen mit dem abgewogenen Zucker in ein hohes Gefäß geben. Die Kuvertüre fein hacken, in die heiße Chili-Sahne rühren und darin auflösen. Vom Herd nehmen und die grob gehackte Schokolade sowie die Butter einrühren. Wenn die Masse glatt und geschmeidig ist, auf den Boden gießen und glatt streichen.
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Währenddessen Eigelbe in einer Schüssel mit Vanillezucker und Honig verrühren. Nach und nach die heiße Sahnemischung zugeben, dann alles durch ein feines Sieb wieder in den Topf geben. Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen!).
Mit der angegebenen Menge Schokolade bekommen die Töpfchen eine cremige Konsistenz. Möchte man es etwas fester, so kann man bis zur doppelten Menge Schokolade zugeben. Anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitungsablauf Schritt für Schritt
- Die Chilischote längs halbieren, entkernen und ganz fein hacken.
- Die Sahne mit Chili aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen (ca. 20-30 Minuten, je nach gewünschter Schärfe).
- Die Kuvertüre fein hacken und in die heiße Chili-Sahne rühren, bis sie aufgelöst ist.
- Eigelbe in einer Schüssel mit Vanillezucker und Honig verrühren, nach und nach die heiße Sahnemischung zugeben und alles durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen.
- Auf mittlerer Temperatur unter Rühren eindicken, bis die Masse einen Löffel überzieht (nicht kochen lassen).
- In ofenfeste Förmchen oder auf einen vorbereiteten Mürbteig-Boden gießen und abkühlen lassen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Mürbteig-Boden für Tarte-Variante
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Eigelb und Butter zügig einen Mürbteig herstellen. Den Teig in eine gut gefettete Form drücken, am Rand hochziehen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C (Umluft 190 °C) ca. backen. Wenn die Masse glatt und geschmeidig ist, auf den Boden gießen und glatt streichen.
Varianten und Ergänzungen
- Sahne und Milch zum Kochen bringen: Für eine leichtere Crème kann Milch anteilig verwendet werden, die Sahnemilch wieder in den Topf geben.
- Stärke als Bindung: Wenn ihr die Stärke bevorzugt, rührt die Stärke im Ingwerwasser an und gebt sie nach und nach unter ständigem Rühren zur Schokoladenmischung, solange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Ingwer-Note: Zuerst kocht ihr das Ingwerwasser. Die Ingwerscheiben ins Wasser geben, aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Dann die Sahne, Schokolade, 1 EL Zucker, Kakao und alle gemörserten Gewürze zum Ingwerwasser hinzugeben und aufkochen.
- Süßungsmittel: Gesüßt wird nur mit Kokosblütenzucker und Agavensirup in einigen Varianten; alternativ funktionieren Honig oder Mascobado-Zucker gut für karamellige Noten.
- Nuss-Nougat- oder Krokant-Topping: Nun gebt ihr 1 EL Mascobado Zucker in die Pfanne und schmelzt den Zucker, achtet darauf, die Platte nur auf halbe Hitze zu stellen, sonst verbrennt der Zucker. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt gebt ihr die Nüsse dazu und rührt bis sich der Zucker gleichmäßig um die Nüsse verteilt hat. Zum Schluss verteilt ihr die Nüsse auf der Schoko-Chili-Crème.
Serviervorschläge und Portionierung
Die Schoko-Chili-Crème lässt sich in kleinen Förmchen als Dessert servieren, als Tartefüllung verwenden oder gekühlt in Form von kleinen Pralinen aufspritzen. Die Schokomasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ist die Masse zu weich zum Spritzen, für einige Minuten in den Kühlschrank stellen und etwas fest werden lassen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Kirschgroße Tupfen aufspritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Wie scharf wird das Ergebnis?
Die Schärfe hängt stark von der verwendeten Chilisorte ab. Für eine sanfte, angenehme Wärme im Abgang reicht oft schon eine halbe, milde Chilischote (ohne Kerne!). Tastest du dich erst an das Rezept heran, lass die Schote einfach nur 10 Minuten statt 20 Minuten in der Sahnemischung ziehen.
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Tipps für Varianten: Dessertideen mit Schoko-Chili
- Mousse au chocolat mit Kirsch-Chili-Crème als fruchtige Begleitung.
- Schoko-Chili-Panna Cotta (auch mit Agar-Agar für eine gelatinefreie Variante).
- Schoko-Chili-Eis: Eine durchgekühlte Masse in eine flache Form geben und während des Gefrierens mehrmals durchrühren, wenn keine Eismaschine vorhanden ist.
- Schoko-Chili-Pralinen: Kleine Tupfen aufspritzen und fest werden lassen.
- Herzhafte Variante: Ein Hauch Schokolade im Chili con Carne gibt eine herbe Tiefe und harmoniert perfekt mit der Schärfe.
Bewährte Kombinationen und Aromen
Schuhbeck würzt die seine mit frisch geriebenem Zimt und etwas Chili. Ich liebe frisch geriebenen Zimt. Weiße Schokolade geht zwischendurch ebenfalls prima. Die herbe Note der dunklen Schokolade, eine leichte Süße und die Schärfe der Chili ergeben ein Gericht, in das man sich förmlich reinlegen könnte.
Praktische Hinweise und Mengenangaben (Beispiel)
| Zutat | Menge (für ca. 4-6 Förmchen) |
|---|---|
| Zartbitterschokolade (60-70 %) | 200 g |
| Sahne | 250-300 ml |
| Milch (optional) | 50-100 ml |
| Eier (Eigelb) | 2-3 |
| Zucker / Sirup | 1-2 EL Honig oder Agavensirup / 1-2 EL Kokosblütenzucker |
| Chili (frisch) oder Cayenne | je nach Schärfewunsch ½-4 kleine Chilis |
| Butter (für Glanz & Bindung) | 1 EL |
Wichtige Zeitangaben
- Chili in Sahne ziehen lassen: 10-30 Minuten (je nach gewünschter Schärfe)
- Zubereitungszeit aktiv: ca. 20-40 Minuten
- Kühlzeit im Kühlschrank: mindestens 60 Minuten
Erfahrungen und Hinweise von Konditoren
Monika Noack ist VIVANI-Mitarbeiterin der ersten Stunde und leidenschaftlicher Schokoladenfan. Als gelernte Konditorin und diplomierte Oecotrophologin verfügt sie über ein großes Know-How und hat stets neue Rezept-Ideen, mit denen sie uns im Büro verzaubert. Wir danken es ihr mit dieser eigenen Rubrik, in der es ganz viele erprobte Köstlichkeiten mit VIVANI-Schokolade zu entdecken gibt. Stöbern erlaubt.
Anmerkung Petra: Köstlich! Cremige Konsistenz mit sanfter, aber deutlicher Schärfe.
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tags: #Schoko #Chili #Creme #Rezept #Zubereitung
