Vegane Eisenbahner Kekse – Das perfekte Rezept für Marmeladenliebhaber
Eisenbahner Kekse sind ein Klassiker auf jeder Keksetafel und begeistern durch ihren knusprigen Mürbeteig, eine zarte Marzipanmasse und einen fruchtigen Marmeladenkern. Die Form der Eisenbahner Kekse erinnert an die Schienen einer Eisenbahn, daher auch der Name. Besonders beliebt sind sie zur Advents- und Weihnachtszeit, doch sie schmecken das ganze Jahr über hervorragend. Diese traditionell österreichischen Plätzchen lassen sich ganz einfach vegan nachbacken, ohne dass dabei Geschmackseinbußen entstehen. In diesem Artikel findest du zahlreiche Detailtipps und eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein veganes Eisenbahner-Rezept, das garantiert gelingt.
Herkunft und Besonderheiten der Eisenbahner Kekse
Die Eisenbahner Kekse, auch Eisenbahner Plätzchen genannt, bestehen aus einem feinen Mürbeteig als Grundlage. Die Schienen werden durch die typische Marzipanmasse gebildet, während die Bahnmitte mit Marmelade oder Gelee gefüllt wird - am besten eignet sich Ribiselmarmelade (Johannisbeergelee), die den Keksen ihre leicht säuerliche Note verleiht. Der Boden ist ein Mürbeteig und die Schienen bestehen aus einer Makronenmasse. Den Namen „Eisenbahner Kekse“ haben sie bekommen, da die Form an die Gleise der Eisenbahn erinnern sollen.
Beim klassischen Rezept für Eisenbahner Kekse benötigt man einen Dotter für den Mürbteigboden und Eiklar für die Marzipanstreifen. Den Dotter im Mürbteig kann man ganz leicht austauschen, das habe ich auch schon oft bei meinen Rezepten gemacht, aber was tun mit dem Eiklar? Ich habe mich für einen Versuch mit Aquafaba entschieden und es hat gut geklappt, aber seht selber oder noch besser, probiert es aus.
Vegane Zutaten für Mürbeteig und Marzipanmasse
- Mürbeteig: Mehl, pflanzliche Butter, Staubzucker (Puderzucker), Haferdrink oder anderer Pflanzenmilch, Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz. Der Teig ist von Haus aus knusprig und lässt sich optimal vorbereiten.
- Marzipanmasse: Veganer Marzipan, Staubzucker, weiche pflanzliche Butter und Aquafaba als Eiersatz. Marzipan aus dem Kühlschrank lässt sich am besten reiben.
- Marmelade: Am liebsten Ribisel- oder Johannisbeermarmelade (alternativ Hagebutten-, Himbeer- oder Rosenmarillen-Konfitüre). Sie sollte möglichst fein passiert und säuerlich sein, das passt perfekt zum Rest der Kekse.
Gemahlene Mandeln können eventuell den Teig nussiger machen - du kannst hier je nach Vorliebe zwischen geschälten und ungeschälten Mandeln wählen. Zitronenschale gibt dem Gebäck eine frische Note, achte auf Bioqualität.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Veganes Eisenbahner Rezept
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, 200 g Butter, 80 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Haferdrink mit den Knethaken eines Handmixers zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Mürbeteig ausrollen und schneiden: Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken. Mit einem Messer oder Pizzarad in 5 cm breite Streifen schneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 8 Minuten backen.
- Marzipanmasse zubereiten: Währenddessen den Marzipan fein reiben. Marzipan, restliche Butter, Staubzucker und Haferdrink mit den Quirlen eines Mixers verrühren. Die Masse in einen Spritzsack mit kleiner Sterntülle füllen.
- Marzipan auftragen und backen: Die Marzipanmasse in dünnen Bahnen auf die Ränder der Keksstreifen spritzen. Für weitere 7 Minuten backen. Die Marzipanmasse sollte beginnen, einen ganz leichten, bräunlichen Rand zu bekommen.
- Marmelade vorbereiten und Kekse füllen: Ribiselmarmelade glatt rühren und leicht erwärmen, damit sie schön flüssig ist. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel zwischen die Marzipan-Ränder füllen. Am besten gleich nach dem Backen, solange die Kekse noch warm sind.
- Kekse schneiden: Die Keksbahnen vollständig auskühlen lassen und in ca. 1-2 cm breite Kekse schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer säubern, ggf.
Tipp: Der perfekte Mürbeteig und Verarbeitungshinweise
Das Geheimnis von Mürbeteig ist, dass er gekühlt verarbeitet werden muss, damit das Ergebnis am Ende stimmt. Mein Tipp: bevor du den Teig zum Kühlen in den Kühlschrank stellst, ist es besser, wenn du ihn vorab halbierst und nicht erst danach. Zwei oder mehrere kleine Teigbälle lassen sich deutlich leichter ausrollen als ein großer Teig. Durch das Rollen, Kneten und Verarbeiten des Teiges wird er weich, elastisch und erwärmt sich. Damit die Plätzchen nicht im Ofen zerlaufen, muss der Teig entsprechend vorgekühlt werden.
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Haltbarkeit, Aufbewahrung und Geschenkideen
Die Eisenbahner Kekse halten sich problemlos verschlossen in einer Keksdose bei Zimmertemperatur etwa eine Woche und schmecken sogar am nächsten Tag noch besser. Perfekt zum Verschenken oder selbst Genießen - und mit Toppits® Alufolie bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch. Du kannst entweder die gefüllten Spitzbuben oder nur die Plätzchen einfrieren und sie nach dem Auftauen füllen. Wickele jeden Keks zunächst fest in Frischhaltefolie ein, gib sie dann alle in einen Gefrierbeutel oder einen gefriersicheren Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein.
Du kannst aber den Teig vorbereiten und diesen dann problemlos bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. So kannst du eine große Menge veganen Mürbeteig herstellen, einfach für später aufbewahren und erneut auftauen. Achte dann aber darauf, dass der Teigball nicht zu groß ist. Du solltest den Teig nämlich nicht zwei mal einfrieren.
Praxistipps für Abwandlungen und schöne Ergebnisse
- Je nach Vorliebe lassen sich Eisenbahner auch mit anderen pikanten Marmeladen füllen - wie Rosenmarillen- oder Hagebutten-Konfitüre.
- Statt Lochtülle kannst du auch eine Sterntülle für die Marzipanmasse verwenden - beides funktioniert!
- Teigreste oder Makronenbasteile können aufgesetzt werden, so erhältst du einen hübschen 3D-Effekt.
- Zitronenschale gibt eine spannende Frische ins Gebäck. Nimm unbedingt eine Bio-Zitrone.
- Vegane Eisenbahner lassen sich hervorragend mit Ausstechformen in unterschiedlichen Varianten gestalten (z.B. Herzen für den Valentinstag oder als kleine Geschenkidee).
Zutaten und Mengen für vegane Eisenbahner
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Mehl (glatt oder Weizen 405) | 300 g - 320 g | plus etwas für die Arbeitsfläche |
| Pflanzliche Butter | 200 g | kalt und in Stücken |
| Staubzucker (Puderzucker) | 100 g - 130 g | |
| Haferdrink | 3 EL | oder Pflanzenmilch nach Wahl |
| Marzipan, roh | 170 g - 200 g | kühlschrankkalt, fein gerieben |
| Weitere vegane Margarine | 15 g | für die Marzipanmasse |
| Aquafaba | 25 g | für Makronenmasse als Eiersatz |
| Ribiselmarmelade | 150 g - 200 g | alternativ: andere Marmelade |
Weitere Inspiration und kreative Keksideen
Wenn du diese veganen Spitzbuben-Plätzchen backst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dieses Rezept gefallen hat! Die Kekse schmecken nicht nur am Valentinstag, sondern das ganze Jahr über. Beim Kaffeekränzchen kann man die süßen Kekse zum Beispiel immer gut servieren. Damit zaubert man garantiert jedem Besucher ein Lächeln ins Gesicht. Ich dachte mir außerdem, vielleicht benötigt noch jemand eine schnelle vorweihnachtliche Geschenkidee?! Ich finde selbstgebackene Kuchen und Kekse sind nämlich mit die schönste Art, um unsere Liebsten zu überraschen. Also backen wir doch lieber selbst! So wissen wir auch, was drin ist.
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