Schokoladenkuchen ohne Mehl — saftig, schokoladig und kinderleicht
Dieser Schokokuchen ohne Mehl ist der saftigste aller Schokokuchen. Sein Geheimnis? Die gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl. Dank ihres höheren Fettgehalts machen sie den Teig unglaublich saftig. Zusätzlich kommt er mit Zartbitterschokolade daher, die unter die schaumig geschlagenen Eier gehoben wird. Dadurch wird der Kuchen so richtig locker. Nicht mal Omas Schokokuchen kommt für mich an diese Variante ohne Mehl heran!
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Schokokuchen-Rezept ohne Mehl und Nüsse enthält als einzige „trockene“ Zutat neben dem Süßungsmittel gemahlene Mandeln, die für eine wunderbare Konsistenz sorgen. Der Kuchen ist wirklich unglaublich lecker! Eine Art Schokoladenkuchen mit fast flüssigem Kern, der quasi auf der Zunge zergeht, und noch dazu sehr schnell zuzubereiten ist?
Dieser absolut köstliche Kuchen erinnert mich immer an richtig gute Brownies - er ist zwar nicht „knatschig“ bzw. fudgy, aber im Inneren eben ungeheuer saftig, weich und feucht. Weil der Schokoladenkuchen glutenfrei ist, können auch Freunde, Kollegen und Familienmitglieder mit schlemmen, die an einer Glutenintoleranz bzw. Zöliakie leiden.
Zutaten (Basisrezept)
- 200 Gramm Butter
- 200 Gramm Zartbitterschokolade gehackt
- 4 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Zucker
- 80 Gramm brauner Zucker insg.
- gemahlene Mandeln
- Kakao
- Backpulver
- 1 Prise Salz
- Vanillezucker oder Vanille
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Eine kleine Springform (ca. 22 cm) einfetten und mit etwas Kakao bestäuben.
- Die Butter mit der klein gehackten Schokolade im heißen Wasserbad oder normal im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Butter mit Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen, auskühlen lassen.
- Eier mit den beiden Zuckersorten, Vanille und Salz leicht schaumig schlagen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Flüssige Schokolade unterrühren.
- Die Mandeln mit Backpulver und Kakao im Wechsel mit der flüssigen Butter-Schokolade-Mischung unterrühren. Mandeln mit Kakao, Backpulver sowie Salz vermengen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.
- Teig in die Springform geben und im heißen Ofen 25-35 Minuten backen. Teig in die Form gießen. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Teig sollte noch weich bis matschig sein. Danach vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
Mit diesem Rezept hast du den glutenfreien Kuchen in nur 20 Minuten zubereitet. Und das Beste: Die Zubereitung ist kinderleicht, sodass dir der Schokokuchen ohne Mehl garantiert gelingt! Ich genieße ihn am liebsten direkt nach dem Backen, wenn er noch warm und vor allem super weich ist. Da erinnert er mich an unseren Lava Cake.
Wenn du ihn veganisieren möchtest, kannst du statt steif geschlagenem Eischnee Aquafaba verwenden. Am gelingsichersten ist es, wenn du das Wasser von Kichererbsen aus dem Glas verwendest und nicht von selbst gekochten Kichererbsen. Das Wasser fängst du auf und schlägst es einfach mit dem Rührbesen des Handmixers oder einer Küchenmaschine auf. Etwa 3 TL Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß. In diesem Rezept benötigen wir 6 Eiweiß - oder entsprechend 18 TL Aquafaba. Im Rezept oben wird das Eigelb ja im 2. Arbeitsschritt noch mit den Datteln, Vanille, Salz, Kakao und Wasser püriert - in der veganen Variante musst du es nicht ersetzen.
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Da der Schokoladenkuchen ohne Mehl und Milch auskommt, wird er zudem auch von Kuhmilchallergikern vertragen, wenn man die Butter durch (etwas weniger) Kokosöl ersetzt. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird es sogar kohlenhydratarm.
Solltest du eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Mandeln haben, kannst du stattdessen gemahlene Erdmandeln verwenden. Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt.
Ein zuckerfreier Vorschlag
Vorgestern war mein Geburtstag und passend dazu teile ich heute das Rezept für den weltbesten Schokoladenkuchen ohne raffinierten Zucker, ohne Mehl und ohne Butter mit dir! Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt. Die Datteln mit dem Eigelb, der Vanille, 1 Prise Salz, 50 g Kakao und Wasser pürieren oder mixen.
Tipps für perfekten Backerfolg
- Teig sollte noch weich bis matschig sein - nicht komplett durchgebacken, so bleibt er innen saftig.
- Den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, erst dann anschneiden.
- Die Konsistenz wird deutlich fluffiger durch die 6 Eier, die für die „Fluffigkeit“ des Teiges sorgen.
- Wenn du Aquafaba verwendest: Die vegane „Eischnee“-Variante schmeckt nicht nach Kichererbse.
Serviervorschläge
Das heutige Rezept sollte man hingegen nicht als Fingerfood servieren, sondern lieber ganz zivilisiert mit Teller und Gabel oder Löffel 😉 … Ich genieße ihn am liebsten direkt nach dem Backen, wenn er noch warm und vor allem super weich ist. Inzwischen die Beeren waschen und verlesen. Die Erdbeeren vierteln.
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| Eier | 4 (bzw. 6 bei fluffiger Variante) |
| Zucker (weiß + braun) | 80 g + 80 g |
| Kakao | nach Rezept |
| Gemahlene Mandeln | nach Rezept |
Die Idee für den Schokokuchen ohne Mehl entstand, als ich über ein Rezept für französischen Schokoladenkuchen gestoßen bin. Ich habe es mit vielen Änderungen nachgebacken. Ihr werdet begeistert sein! Genauso wie unsere Leser (siehe Kommentare). Also: Losbacken 🙂 !
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