Schoko-Buttercreme mit Pudding: Rezept und Zubereitung

Die Deutsche Buttercreme ist der Klassiker unter den Buttercremes. Dank des Puddings ist sie nicht ganz so reichhaltig wie viele ihrer Kollegen und ganz einfach gemacht. Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief!

Warum Pudding-Buttercreme?

Die Creme ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Und wie macht man Buttercreme nun? Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt.

Zutaten (Grundrezept Schoko-Variation)

1 Pck. Puddingpulver Schokoladengeschmack (oder Vanille + 1 EL Kakaopulver bzw. 100 g Schokolade schmelzen und in den heißen Pudding rühren)
75-90 g Zucker (je nach Geschmack)
500 ml Milch (alternativ Pflanzenmilch z. B. Soja/Reis/Hafer/Mandel)
250 g weiche, streichfähige Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitungszeit und Portionen

Zubereitungszeit: 25-30 Min. Wartezeit (Abkühlen): 120 Min. Niveau: ganz einfach.

Das Grundrezept reicht für einen Kranzkuchen (Ø 22 cm), eine Torte (bis zu Ø 26 cm) mit bis zu 2 Buttercreme-Schichten oder ca. 16 Cupcakes. Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren.
Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, bis die Masse dickflüssig wird. Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird.
Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dauert einige Stunden) - wichtig ist, den Pudding nicht in den Kühlschrank zu stellen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
Die streichfähige (= auf Zimmertemperatur erwärmte) Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz schaumig schlagen. Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Pudding die gleiche Temperatur (= Zimmertemperatur) haben, denn sonst klumpt es!!
Pudding nach und nach esslöffelweise unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entstanden ist. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazu geben und mit dem Handrührgerät weiter rühren, bis der Pudding komplett dazu gegeben ist und eine homogene Creme entstanden ist. Wenn man zu viel auf einmal dazu gibt, verbindet sich der Pudding nur schwer mit der Butter!
Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen. Diese Schokobuttercreme kann man in verschiedenen Förmchen füllen, kalt stellen. Danach sofort servieren oder weiter verzieren.

Variationen und Tipps zur Schoko-Buttercreme

Schokoladen-Puddingpulver nehmen, ggf. 1 EL Kakaopulver dazu geben und 100 g Schokolade schmelzen und in den Pudding rühren, solange er noch warm ist.
Man kann statt Puddingpulver Vanille-Geschmack auch 35-40 g Maisstärke und 1 Pck. Vanillinzucker/1 TL Vanille-Extrakt nehmen. Wenn man einen schönen gelben Pudding ohne Puddingpulver möchte, kann man außerdem 1-2 Eigelbe dazu geben - das rundet den Geschmack auch sehr schön ab.
Die Hälfte der Milch durch Kaffee ersetzen, evtl. noch einen Löffel Cappuccino-Pulver dazu geben für eine Mokkanote.
Statt Milch Pflanzenmilch und statt Butter rein pflanzliche Margarine verwenden; so lässt sich eine laktosefreie oder vegane Version herstellen.
Für Fondant-Torten: Achtung auf den Flüssigkeitsanteil. Nicht mit jedem Rezept ist die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich. Mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.
Für besondere Aromen: Puddingpulver mit anderen Geschmacksrichtungen verwenden (z. B. Karamell, Erdbeer, Mandel) oder ein EL Rum/Likör bzw. einige Tropfen Aroma wie Bittermandel-/Rum-Aroma zugeben.

Probleme und Lösungen

Braucht man warme oder kalte Butter? Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben.
Die richtige Temperatur ist das A und O: Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen.
Die Buttercreme gerinnt, was tun? Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist? Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Wie lange ist Buttercreme haltbar? Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird.

Fondant- und Motivtorten-Einsatz

Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. Wenn du nach einer weiteren fondanttauglichen Alternative zur deutschen Buttercreme mit Pudding suchst, wäre vielleicht die Swiss Meringue etwas für dich. Eine vegane Buttercreme ist im Übrigens auch super einfach und hervorragend für Motiv- und Fondanttorten geeignet.

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Nährwerte (Beispiel)

Pro Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Beispielangabe	2485 kcal	19 g	226 g	101 g

Weitere Hinweise

Das Buttercreme-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Vanille-Buttercreme ist zwar der Klassiker, durch die Wahl anderer Puddingpulver-Geschmacksrichtungen, zum Beispiel Schokolade, kannst du aber für köstliche Abwechslung sorgen. Mit einer Schicht frischen Früchten als zusätzliche Füllung ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).

Schritt-für-Schritt: Schoko-Buttercreme zubereiten

Noch ein paar praktische Tipps

Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Die Menge der Milch auf der Puddingpackung ist häufig zu hoch; ihr benötigt oft weniger Milch als angegeben.
Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. So bildet sich keine Haut.
Wenn ihr das Puddingpulver nicht mögt, könnt ihr Stärke + Vanille-Extrakt verwenden (ich nehme meistens kein Puddingpulver, sondern Stärke und Vanille-Extrakt).

Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Und auch Schoko Buttercreme mit hochwertigem Backkakao schmeckt fantastisch gut.

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