Schoko Buttercreme Rezept für Blechkuchen: cremig, standfest, vielseitig
Wir zeigen dir, wie du ganz einfach eine leckere Schoko-Buttercreme zubereiten kannst. Die dunkle Creme ist ideal zum Füllen oder Einstreichen von Torten und eignet sich auch hervorragend zum Aufspritzen und Dekorieren jeglichen Gebäcks.
Mit der Schoko-Buttercreme kannst du eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und einstreichen. Torten, Muffins & Co. Mit Buttercreme kannst du Torten, Kuchen, Muffins und Co. auch dekorieren.
Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.
Zutaten und Mengen für die Blechkuchen-Buttercreme
Die Schokobuttercreme eignet sich gut für Torten oder Cupcakes - sie hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Tage. Schokolade und Sahne kräftig mischen, ohne jedoch Luftblasen einzuarbeiten.
- 300 g Zartbitterschokolade
- 300 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
Schokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Butter in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine cremig rühren. Puderzucker zufügen und ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Flüssige Schokolade mit einem Gummispachtel gut unterrühren.
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Alternative Ganache-Buttercreme für extra Glanz
Die Zartbitterkuvertüre fein hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad leicht anschmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, anschließend die heiße Sahne portionsweise unter die Schokolade rühren.
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 80 g Sahne
- 250 g weiche Butter
- 60 g Puderzucker
Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen. Die Ganache sollte vor dem Weiterverarbeiten eine Konsistenz wie Nuss-Nougat-Creme haben. Weiche Butter cremig aufschlagen, bis diese deutlich heller geworden ist, den Puderzucker sieben. Den Puderzucker portionsweise unter die Butter rühren, dann die Ganache esslöffelweise hinzugeben und alles cremig aufschlagen.
Zeiten, Ergiebigkeit und Verarbeitung
Gesamtzeit: 1 Std. 25 min. 5 min. 20 min. Die Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat.
- Die Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat.
- Wenn du die Creme kalt stellst, wird sie fest. Die Verzierungen behalten dadurch perfekt ihre Form.
- Kalt aus dem Kühlschrank lässt sich die Creme allerdings nicht gut verarbeiten. Nimm sie ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung schon aus dem Kühlschrank.
Schoko-Buttercreme für Blechkuchen: Anwendung
Diese Buttercreme ist von weicher Konsistenz, wird aber gekühlt sehr fest. Sie eignet sich also weniger zum Spritzen von Verzierungen. Sie ist aber umso geeigneter zum Einstreichen und Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden sollen.
Diese schokoladige Buttercreme kann, sorgfältig abgedeckt, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verwenden rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest ist, und eventuell noch einmal aufschlagen.
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Schritt-für-Schritt: Puddingbasierte Schoko-Buttercreme
Die weiche Butter, die unbedingt wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen Butter und Staubzucker hell schaumig rühren. Den Pudding langsam unterrühren, bis alles eine homogene Creme ergibt.
- Schokolade fein hacken. Puddingpulver mit 80 g Zucker in einem Schälchen vermischen.
- Mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch nach und nach anrühren.
- Die übrige Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen.
- Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen, Schokolade unter Rühren im heißen Pudding schmelzen.
- Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
Aromatisieren und Variieren
Eine Schokobuttercreme lässt sich leicht variieren. Cappuccinopulver: Alle Coffee-Lover aufgepasst. Spekulatiusgewürz: Den gleichen Effekt erreichst du mit Spekulatiusgewürz. Schokostückchen: Unter die Schoko-Buttercreme kannst du zum Schluss auch noch Schokoraspeln heben.
Für noch schokoladigeren Geschmack evtl. 100 Gramm gehackte Kuvertüre zusätzlich in den noch warmen Pudding geben.
Fondant-Tauglichkeit und Oberflächen
Diese Schoko-Buttercreme ist nicht optimal für Fondant geeignet, da sie durch die Sahne einen zu hohen Wasseranteil hat. Durch die gekühlt recht feste Textur eignet sie sich auch zum Glätten von Torten, die mit Fondant oder Marzipan eingedeckt werden.
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Rand und Oberfläche der Torte dünn und gleichmäßig mit der übrigen Buttercreme bestreichen, das gelingt besonders leicht mit einem Tortenheber oder einer kleinen Palette.
Aufbewahren, Kühlen, Einfrieren
Zum Aufbewahren kannst du die Schokoladen-Buttercreme in eine Gefrierdose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 3-4 Tage. Tipp: Du kannst die Buttercreme auch luftdicht verpackt bis zu 6 Monate einfrieren.
Die Schokoladen-Buttercreme sofort verarbeiten oder im Kühlschrank kühl stellen. Möchtest du die Creme gespritzt auf einen Kuchen geben, lasse sie vorher etwas warm werden um sie besser verarbeiten zu können.
SOS: Buttercreme zu flüssig oder zu fest?
- Falls die Buttercreme zu flüssig ist, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen.
- Ist genau das Gegenteil der Fall und deine Creme ist zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.
Blechkuchen-Schoko-Buttercreme in der Praxis
Nun die Buttercreme auf den Kuchen streichen. Danach sofort servieren oder weiter verzieren. Schokobuttercreme kann sofort verwendet oder bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit so einer Schokoladentorte zum Geburtstag lässt sich mächtig Eindruck schinden 😉 . Die Schoko-Buttercreme ist genau die richtige Wahl für herrliche Schokotorten oder Cupcakes.
Optional: Blechkuchen mit Butterkeks-Schicht
Nun die Buttercreme auf den Kuchen streichen. Butterkekse auf die Creme legen. Orange auspressen. Die Kekse mit dem Orangensaft einpinseln. Diese Schokolade vorsichtig auf die Kekse streichen.
- Wenn der Schokoladenguss fest ist, kann der Kuchen in Stücke geschnitten werden.
- Das Rezept ist für ein ganzes Kuchenblech, ich habe aber diesmal ein kleineres Blech genommen und die Hälfte der Zutaten verarbeitet.
Geräte, Konsistenz und Profi-Tipps
Du benötigst: Messer, Schneidebrett, Metallschüssel, Topf, Teigschaber, Handrührgerät, Sieb. Die Schokolade sollte beim Schmelzvorgang nicht zu heiß werden.
Damit ihr beim Verzieren keinen Wutanfall bekommt, rate ich euch dazu, unbedingt eine Winkelpalette bzw. ein Glasurmesser zu benutzen. Ich besitze u.a. diese kleine Winkelpalette, die eigentlich zum Überziehen von Cupcakes mit Frosting gedacht ist, sowie mehrere größere wie diese hier.
Tabellarischer Überblick: Varianten im Vergleich
| Variante | Basis | Konsistenz | Einsatz |
|---|---|---|---|
| Klassisch | Schokolade, Butter, Puderzucker | Cremig, standfest gekühlt | Einstreichen, Dekorieren |
| Ganache-Buttercreme | Kuvertüre, Sahne, Butter | Seidig, sehr glatt | Glätten, gleichmäßige Oberfläche |
| Puddingcreme | Schokopudding, Butter | Luftig, weniger süß | Füllen, großflächig streichen |
Vegane Option und Hinweise
Du möchtest eine vegane Buttercreme zaubern? Kein Problem. Diese Schokobuttercreme kann man in verschiedenen Förmchen füllen, kalt stellen.
Bewertungen und Nutzung
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(283 Bewertungen). Die Menge reicht für eine Torte à 12 Stücke.
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