Schoko-Brezel mit Erdnussbutter: Rezepte, Zubereitung und Variationen
Die Kombination von Brezel, Schokolade und Erdnussbutter ist einfach immer wieder ein Knaller - noch dazu muss man hier nicht einmal backen, sondern einfach nur ein bisschen basteln und hat schwuppdiwupp einen ganzen Teller voll süßer, knuspriger Kleinigkeiten zusammengestellt.
Warum Erdnussbutter?
Seit kurzem ein Hype, aber schon immer besonders wandelbar - Erdnussbutter lässt sich vielseitig zum Backen und Kochen anwenden.
Erdnussbutter ist ja wirklich vielseitig einsetzbar. Sie schmeckt als Brotaufstrich, man kann damit aber auch eine leckere Sauce für Hähnchenspieße oder Sommerrollen zubereiten.
Grundrezepte und Basis-Techniken
Rührt Erdnussbutter, Kokosmehl und Ahornsirup mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer homogenen, relativ festen Masse.
Ist die Masse nach meinen Mengenangaben zu fest, gebt teelöffelchenweise Honig hinzu, bis die richtige Konsistenz (ein bisschen wie Knete) erreicht ist.
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Rührt Puderzucker, Erdnussbutter sowie Vanillepaste in eine Schüssel und vermenge mit einem Löffel zu einer homogenen Masse. Sollte die Masse zu trocken sein, tröpfchenweise Wasser hinzugeben.
Stellt die Masse kurz beiseite und schmelzt in der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad, also in einer Edelstahlschüssel über einem Topf.
Einfaches No-Bake Brezel-Ernussbutter-Pralinenrezept
Erdnussbutter mithilfe eines Teelöffels auf die Innenseite der Brezeln streichen. Eine zweite Brezel als Deckel von der anderen Seite darauf setzen und leicht andrücken.
Nun formt ihr aus der Erdnussbuttermasse kleine Kügelchen (bei mir à 5 g), gebt sie auf eine Brezel, verteilt die Masse grob mit den Fingern und setzt dann eine zweite Brezel auf.
Brezelhappen in die Schokolade tauchen und zum Aushärten auf ein Backpapier legen.
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Die Brezeln zur Hälfte in die Glasur tauchen, auf ein Backpapier legen und für 20 Min. fest werden lassen.
Cupcakes mit Schoko-Erdnuss-Topping
Ich dachte, ich nehme die Sponsorenanfrage eines Online-Fitnessstudios zum Anlass euch hier mal wieder ein paar Cupcakes zu zeigen. Kleiner Spaß, eigentlich waren diese kleinen Schätzchen nämlich für mein Schätzchen zum Valentinstag.
Beinahe wären die Kleinen übrigens ohne Topping dahergekommen, weil das auch mit dem Löffel direkt aus der Schüssel schon ziemlich ziemlich ziemlich gut war. Aber ich konnte mich dann doch noch zusammenreißen, setzte jedem Törtchen ein Häubchen aus feinster Schokolade und Erdnussbutter auf und toppte es mit einer Salzbrezel, ein paar Krümeln und einem Hauch Karamell.
Den Backofen auf 175° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Eier, den Zucker und den Vanillezucker fünf Minuten hell, cremig und schaumig aufschlagen und dann kurz die Schokoladenbutter einrühren.
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Die Brezeln mit dem Mehl und der Prise Salz vermischen und ganz schnell unter den Rest rühren, so dass gerade ein homogener Teig entsteht.
Die Ganache aus dem Külschrank nehmen und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dann die weiche Erdnussbutter einrühren, bis eine spritzfähige Masse entsteht und diese mit einer großen Sterntülle auf die Cupcakes spritzen.
Während dessen 100 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade einige Minuten abkühlen lassen. Nun bekommen die leckeren Cupcakes ihren Schokoboden. Dazu die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel in den Brezelcupcakes verteilen.
Brezel-Erdnussbutter-Kekse (Cookie-Rezept)
Die Brezel-Erdnussbutter-Kekse vereinen alles in sich, was ich liebe: Cremige Erdnussbutter, salzige Brezeln und dann auch noch Schoko-Drops vereint in einer kleinen handlichen Portion, die sich so nebenbei futtern lässt.
Du brauchst dafür weiche Butter, cremige oder stückige Erdnussbutter, die du zu einer cremigen Masse schlägst. Dann hebst du Ei, Vanillezucker und Zucker unter und verrührst alles, bis der Zucker nicht mehr knirscht.
Die Brezeln kannst du fein mahlen oder nur klein bröseln, wie du magst. Dazu gibst du dann Mehl, Backpulver und ein wenig Salz und verrührst diese Mischung mit der Erdnussbutter. Noch Milch dazu und Schoko-Drops.
Mit den Händen, einem Esslöffel oder auch einem Eisportionierer formst du dann Kugeln, setzt sie mit etwas Abstand auf ein Backblech und drückst sie platt. Wenn du magst, dekoriere die Kekse noch mit Brezel-Krümeln, Erdnüssen und grobem Salz und schiebe sie für 20 Minuten in den Backofen.
Und der Teig ist auch in schnellen zehn Minuten angerührt.
| Zutat | Menge (für ca. 12 Kekse) |
|---|---|
| Weiche Butter | 60 g |
| Erdnussbutter | 130 g |
| Ei | 1 |
| Zucker | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salzbrezeln (gemahlen) | 70-90 g |
| Mehl | 90 g |
| Backpulver | 1/2 TL |
| Schoko-Drops | 40 g |
Schokoboden, Ganache und Schmelztechnik
Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel auf dem Wasserbad schmelzen. Dazu einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser füllen und die Schüssel mit der Schokolade so hineinsetzen, dass der Unterboden das Wasser berührt, aber keine Wasserspritzer in die Schüssel gelangen.
Die (130 g) Schokolade in Stücke brechen, zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und dann etwas abkühlen lassen.
Für das Topping die Schokolade in kleine Stücke hacken, in eine Rührschüssel geben und die Sahne bei mittlerer Hitze aufkochen. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade schütten, zwei bis drei Minuten warten und dann mit einem Löffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Brownies mit Erdnussbutter und Brezeln
Unpassender könnte dieses Rezept kaum sein: Saftig-schokoladiger Kuchenteig trifft auf eine Schicht cremige Erdnussbutter, knackige Schokolade und krosse Brezel-Stückchen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier nacheinander zugeben und jeweils ein paar Minuten unterrühren. Vanille und Salz zugeben. Die geschmolzene Schokolade langsam zugeben. Dann Mehl und Kakaopulver mischen und zum Teig geben.
Die Browniemasse ca. zur Hälfte in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 15 x 20 cm) füllen. Darauf die Erdnussmasse streichen - die muss nicht überall gleich dick sein. Dann den restlichen Brownieteig oben auf geben und einigermaßen gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten lang backen. Gut auskühlen lassen und dann mit einem Guß aus 100 g Zartbitterschokolade vermischt mit einer Hand voll Brezeln (grob zerkleinert) auf dem Brownie verteilen. Noch ein paar Brezeln darauf werfen sowie einige Erdnüsse.
Tipps, Dekoration und Serviervorschläge
Wenn du magst: Dekokram, z. B. Rührt Erdnussbutter, Kokosmehl und Ahornsirup mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer homogenen, relativ festen Masse.
Die leicht salzige Erdnussbutterschicht ist so richtig schön crunchy. Denn ich habe noch ein paar Haferkekse darin verarbeitet. Kombiniert mit einer Brezelhülle und Zartbitterschokolade entsteht eine wunderbare Geschmacksexplosion.
Die Kombination von Brezel, Schokolade und Erdnussbutter ist einfach immer wieder ein Knaller (siehe auch diese Brownies).
Schnelle Varianten ohne Backen
Die Masse in die Tarteform geben und als Boden ausformen. Dabei nicht vergessen, einen Rand hochzuziehen. Dann die Gelatine lt. Packung einweichen. Die Gelatine auswringen und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Die Masse dann auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Nun fehlt nur noch die Schoki und die Brezeln auf der Tarte.
Nun formt ihr aus der Erdnussbuttermasse kleine Kügelchen (bei mir à 5 g), gebt sie auf eine Brezel, verteilt die Masse grob mit den Fingern und setzt dann eine zweite Brezel auf. Nun noch in Schokolade tunken und voilà.
Backzeiten und Temperaturen - kurze Übersicht
- Kekse: 175 °C, ca. 20 Minuten
- Cupcakes-Basis: 175 °C (Ober-/Unterhitze)
- Brownies: 180 °C, ca. 30 Minuten
- No-Bake-Häppchen: nur Kühlzeit, Schokolade aushärten lassen (ca. 20 Minuten)
Wenn du es besonders schokoladig magst, kannst du noch ein paar Chocolate Chips unter den Teig rühren - so wie man es bei klassischen Cookies auch macht.
Die Tarte hält sich im Kühlschrank ganz gut, sollte aber vor dem Servieren ca. 1/2 h bei Zimmertemperatur „aufwärmen“.
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