Schoko-Biskuitrolle mit Heidelbeeren: Das ultimative Rezept für luftige Schoko-Roulade mit cremiger Füllung
Wer mich kennt, der weiß: Auf eine süße Nachspeise verzichte ich außerdem nur ungern… Sind Sie auch eine Naschkatze? Leckereien wie diese Heidelbeer-Biskuitrolle gehören zu den absoluten Klassikern auf der Kaffeetafel. Trotzdem sind die Kuchenkreationen alles andere als altbacken, sondern immer wieder köstlich!
Unsere Biskuit-Schoko-Roulade wird mit einer Sahne-Mascarpone- und Kirsch-Füllung serviert, die an die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte - die ebenfalls mit einem aromatisierten Biskuitboden gebacken wird - erinnert. Wenn du durch unser Heidelbeer-Biskuitrolle-Rezept jetzt auf den Geschmack der Blaubeere gekommen bist, empfehlen wir dir auch unser Heidelbeermarmelade-Rezept oder das Rezept für unseren Heidelbeersmoothie.
Zutaten und Varianten für die perfekte Schoko-Heidelbeer-Rolle
Weizenmehl - Als Hauptzutat für den Teig sorgt Weizenmehl für die klassische Textur eines Biskuitteigs. Alternativ könnt ihr auch Dinkelmehl verwenden, was dem Teig eine nussigere Note verleihen würde. In diesem Fall würde ich die Backzeit um 1-2 Minuten verkürzen.
Eier - Ich verwende immer Eier der Größe M, vorzugsweise in Bio-Qualität. Zucker - Eine Biskuitrolle ohne Zucker wäre einfach keine Biskuitrolle. Frische Heidelbeeren - Heidelbeeren passen hervorragend zum intensiven Kakaoaroma des Biskuitteigs.
Dr. Oetker Kuchenglasur Weiß mit Vanillegeschmack - Diese Glasur rundet die Rolle perfekt ab. Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm - Ihr könnt damit euren Teig ganz natürlich schwarz färben und damit alle möglichen Rezepte à la Cookies & Cream kreieren.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Alternative Füllungsideen
Speisequark - Quark verleiht der Füllung eine frische und leichte Note. In der Füllung stecken weiße Schokolade, Mascarpone und Sahne - neben Pistazienzucker und vielen Beeren.
Schoko-Biskuit: So gelingt der luftige Teig
Biskuitrollen-Rezept - So verfeinerst du den Teig! Mit Eischnee, Eigelb, Zucker und Mehl kannst du einen Biskuitteig ganz einfach selbst herstellen - befolge einfach unser Rezept. In unserem Rezept für eine Schoko-Biskuit-Rolle färbt Kakaopulver den Teig nicht nur dunkel, sondern verleiht der Rolle auch einen leichten Schokoladengeschmack.
Für den Biskuit-Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker cremig schlagen und unter das Eiweiß rühren. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und so verteilen, dass ein ca. 1 cm dickes Rechteck entsteht (ca. 25 cm x 34 cm).
Backen und Aufrollen
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Aus dem Ofen holen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit umdrehen, damit die glatte Seite unten liegt, dann zusammen mit dem Handtuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch aus Baumwolle auflegen und mit Staubzucker bestreuen. Biskuit aus dem Rohr nehmen, auf das Geschirrtuch stürzen und noch heiß samt Geschirrtuch einrollen.
Cremige Heidelbeer-Füllung: Zwei Varianten
Variante 1: Sahne-Mascarpone-Quark mit ganzen Beeren
Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Mascarpone, Quark, Sahne, Bourbon Vanille Paste, Zitronensaft und Zucker dickcremig aufschlagen. Die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen, die Creme darauf verstreichen und die Heidelbeeren darauf verteilen. Die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Variante 2: Vanillequark mit Heidelbeerpüree und Schoko-Überzug
Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach Zutaten 3 Eier (Gr. M) 100 g Zucker 1 EL Zucker 100 g Mehl 20 g Kakaopulver 1 TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 175 g Heidelbeeren 500 g Vanillequark (0,2 % Fett) 200 g Schlagsahne 100 g Zartbitter-Kuvertüre 15 g Kokosfett.
Zubereitung: Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Mehl-Mix über die Masse sieben und unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.
1 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. 125 g Heidelbeeren pürieren. 1 ausgedrücktes Blatt Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 2 EL Heidelbeerpüree einrühren, dann in das übrige Püree rühren. Püree kalt stellen.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
Quark und 1 EL Zucker verrühren. 2 ausgedrückte Blatt Gelatine in einem kleinen Topf auslösen. 3 EL Quark einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuit entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei an der oberen Längsseite ca. 1 cm Rand frei lassen. Heidelbeerpüree in Schlieren auf dem Quark verteilen. Biskuit kalt stellen, bis die Creme anzieht. Biskuit von der unteren Längsseite eng aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
50 g Kuvertüre grob hacken. 100 g Sahne, Kuvertüre und 10 g Kokosfett unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis die Kuvertüre sich aufgelöst hat. Bikuitrolle auf ein Kuchengitter setzen. Gitter auf ein Backblech setzen. Biskuitrolle mit der Schokolade überziehen und ca. 1 Stunde kalt stellen. 50 g Kuvertüre grob hacken, mit 5 g Kokosfett in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre zügig dünn auf eine Blechrückseite oder ein Marmorbrett streichen. Kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist. Mit einer Palette oder einem Spachtel Röllchen abziehen. Röllchen kalt stellen. Biskuitrolle mit 50 g Heidelbeeren und Schokoröllchen verzieren.
Schokolade trifft Beere: Schwarzer Kakao und Aroma
Ihr glaubt gar nicht wie ich mich über dieses neue Produkt von Dr. Oetker freue. Es gibt jetzt nämlich Schwarzen Kakao fettarm von Dr. Oetker. Damit habe ich den Teig dieser Heidelbeer-Biskuitrolle gefärbt. Jetzt denkt ihr wahrscheinlich: “Ja, Ja, Back-Kakao ist doch immer dunkel und je mehr man verwendet sowieso.” Das stimmt schon, aber der neue schwarze Kakao von Dr. Oetker ist wirklich schwarz. Ihr könnt damit euren Teig ganz natürlich schwarz färben und damit alle möglichen Rezepte à la Cookies & Cream kreieren.
Für euch und mich gibt es heute aber diese oberleckere Heidelbeer-Biskuitrolle mit Dr. Oetker Schwarzer Kakao fettarm. Der Biskuit schmeckt nicht einfach nur nach Schokolade. Er bringt einen intensiven und röstigen Geschmack mit, ohne bitter zu sein. Wirklich super lecker. Meine Testesser waren begeistert.
Abwandlungen: Weißschokolade, Pistazien und Pistazienzucker
Das Besondere an der Heidelbeer-Sahne-Rolle ist, dass sie mit weißer Schokolade und Pistazien aufgepeppt wird. Die Rolle besteht aus einem klassischen Biskuit, der auf Pistazienzucker aufgerollt wird. In der Füllung stecken weiße Schokolade, Mascarpone und Sahne - neben Pistazienzucker und vielen Beeren.
Für den Pistazien-Zucker die Pistazien zusammen mit dem Zucker in einem Blender bzw. Mixer kurz zerkleinern und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Für die Cremefüllung die weiße Schokolade grob hacken, einen Esslöffel zur Dekoration beiseitelegen und die restliche Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Währenddessen die Mascarpone mit 2 EL Pistazienzucker und einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Mascarpone rühren.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. 1-2 Esslöffel Sahne erhitzen, die Gelatine darin auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. Restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Mascarpone-creme heben und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen und eine Handvoll Beeren zur Dekoration beiseitelegen. Den Biskuit entrollen, mit der Pistaziencreme bestreichen, die Heidelbeeren darauf verteilen und die Biskuitrolle aufrollen. Anschließend für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Anleitung
- Die Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine solange schlagen, bis sie hell und luftig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, die Speisestärke und das Kakaopulver miteinander vermischen. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 12 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen.
- Sobald der Biskuit abgekühlt ist, vorsichtig ausrollen und die Sahnefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Frische Heidelbeeren darauf streuen.
- Die Rolle wieder zurollen und auf die Öffnung legen. Die Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Tipps, Backzeiten und Pannenhilfe
- Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 8-13 Minuten backen. (Tipp: nicht zu lange, sonst wird der Teig zu trocken - Stäbchenprobe machen!).
- Mehl mit Backkakao, Salz und Backpulver versieben und vorsichtig unter die Ei-Mischung heben. Nur so viel wie nötig unterheben - so bleibt der Teig luftig.
- Ein sauberes Geschirrtuch mit 3 EL Pistazien-Zucker bestreuen, den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen.
Schokoheaven: Füllung mit geschmolzener Schokolade
Für die Fülle: 80g geschmolzene Schokolade (oder Nutella 😉) ¼ Schlagobers Zucker nach Geschmack. Weiter geht’s mit der Fülle! Dazu Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. In einer eigenen Schüssel Schlagobers steif schlagen und mit Zucker je nach Geschmack vermischen. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Die ausgekühlte Roulade vorsichtig ausrollen, mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und die Schlagobers-Heidelbeermischung darauf verteilen. Zum Schluss wird die Roulade mit der Füllung wieder eingerollt.
Glasur und Deko
Dr. Oetker Kuchenglasur Weiß mit Vanillegeschmack nach Packungsanleitung schmelzen. Die Biskuitrolle aus der Frischhaltefolie nehmen und auf eine Platte setzen. Die Kuchenglasur über die Biskuitrolle geben und mit Heidelbeeren, Minzblättern und Dr. Oetker Dekor verzieren.
Servieren, Aufbewahren und kleine Helfer
Erstmals haben Sie es sich verdient, jetzt so richtig zuzuschlagen und ein Stück der Biskuitroulade mit Beeren und Schokolade zu essen. Mhhhh… Richtig lecker, oder?
Wenn Sie alles richtig gemacht haben, dann ist unser Geschirrtuch nun reif für die Waschmaschine. Zum Glück dürfen unsere Baumwollgeschirrtücher aus dem Mühlviertel bei 60 Grad in die Waschmaschine! So steht einem neuerlichen Backabenteuer nichts mehr im Weg.
Nährwerte und Zeiten im Überblick
| Kriterium | Wert |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 75 Min. |
| Wartezeit | ca. 4 1/4 Stunden |
| Pro Stück | 200 kcal, 6 g Eiweiß, 9 g Fett, 22 g Kohlenhydrate |
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Backt diese Biskuitrolle ganz bald mal nach. PS: Ihr habt diese Black & White Biskuitrolle mit Heidelbeeren nachgebacken? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
tags: #schoko #biskuitrolle #mit #heidelbeeren #rezept
