Rezept: Schoko Bananen Busserl
Schoko Bananen Busserl sind luftige, bananige Baiserhäufchen mit Schokoladenüberzug - ein leichtes, aromatisches Gebäck, das sich gut als Dessert, Snack oder für besondere Anlässe eignet. Die Kombination aus steif geschlagenem Eiklar, frischem Bananenpüree, knusprigen Bananenchips und zarter Kuvertüre macht sie besonders reizvoll.
Zutaten (für ca. 20-30 Busserl, je nach Spritzgröße)
- Für die Busserl-Basis: Eiklar mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen bis der Zucker nicht mehr in der Schüssel knirscht.
- Der Eischnee muss fest sein und glänzen.
- Bananen schälen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen und pürieren.
- Für die Bananenchips-Mischung: Für die Schoko-Bananen-Busserl die Mandeln gemeinsam mit den Bananenchips sehr fein mahlen.
- Jetzt Bananenpüree und Bananenchips-Mischung vorsichtig einarbeiten.
- Kuvertüre klein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Werkzeug
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Backblech
- Backpapier
- Schüssel für Wasserbad
Zubereitung
- Die Schneemasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit Abstand runde Busserl auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C auf mittlerer Schiene 15-18 Minuten backen.
- Die Busserl auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Kuvertüre klein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Die abgekühlten Busserl kurz in die geschmolzene Kuvertüre tauchen oder mit einem Löffel mit Kuvertüre verzieren.
Tipps zur perfekten Konsistenz
- Der Eischnee muss fest sein und glänzen.
- Beim Eischnee: Eiklar mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen bis der Zucker nicht mehr in der Schüssel knirscht.
- Jetzt Bananenpüree und Bananenchips-Mischung vorsichtig einarbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Varianten und Ergänzungen
- Statt Kuvertüre kann man Zartbitterkuvertüre verwenden: Zartbitterschokolade (70 % Kakao) eignet sich besonders gut.
- Für zusätzliche Textur: gehackte Nüsse oder Kokosraspeln über die noch flüssige Schokolade streuen.
- Wer mag, gibt eine Prise gemahlenen Zimt ins Bananenpüree.
Serviervorschläge
Die Busserl passen hervorragend zu Kaffee oder Tee und sind ideal als Fingerfood auf Partys. Am besten frisch servieren, nach dem Glasieren kurz antrocknen lassen, damit die Kuvertüre fest wird.
Aufbewahrung
Die Busserl sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden; so bleiben sie mehrere Tage knusprig, allerdings sind sie frisch am besten.
Nährwerthinweis
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Häufige Fragen
- Kann man die Banane ersetzen? - Die Bananen geben Busserl Aroma und Feuchte; ohne Bananen wäre es ein klassisches Baiser.
- Wie schmilzt man Kuvertüre richtig? - Kuvertüre klein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Wie verhindere ich, dass die Busserl weich werden? - Gut ausbacken und vollständig auskühlen lassen, danach luftdicht lagern.
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