Schneller Heidelbeerkuchen – Rezept mit Blaubeeren aus dem Glas und aus der Tiefkühltruhe

Mein Blaubeerkuchen ist ein rasend schnelles Rezept fürs ganze Jahr. Trotzdem backe ich ihn vor allem im Sommer - mit frischen Blaubeeren aus dem Garten. Früher haben wir frische Blaubeeren von meinen Eltern aus dem Garten bekommen. Mittlerweile haben wir zwei eigene Blaubeersträucher in unserem Garten stehen. Die gute Nachricht: Dieses Jahr ist bei uns ein echtes Blaubeerjahr. Das heißt: Es gibt bei uns jetzt ganz viel Blaubeerkuchen!

Zutaten für klassischen Rührteig (Springform 26 cm)

200 g Butter, weiche
140 g Zucker (oder nach Geschmack 120-180 g)
2 Pck. Vanillezucker
5 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g Mandeln, gemahlene
150 ml Milch
1 Prise Salz
300 g Blaubeeren (Blaubeeren aus dem Glas enthalten oft zugesetzten Zucker und sind in Flüssigkeit eingelegt)
etwas Butter und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Alternative Zutaten und Varianten

Dinkelmehl Type 630 statt Weizenmehl.
Skyr, Magerquark oder griechischer Joghurt als Fett-/Säure-Alternative.
Für eine Muffin-Version: Teig in Muffinförmchen füllen, Backzeit 20-25 Minuten (ergibt ca. 12 Muffins).
Zitronenschale oder Zitronensaft für eine zitronig-frische Note.
Statt Blaubeeren: Johannisbeeren, Himbeeren oder Kirschen verwenden.

Zubereitung - klassischer schneller Rührteig mit Blaubeeren

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Danach Eier einzeln zugeben und unterühren.
Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll geschmeidig, aber streichfähig sein.
Die Hälfte des Teiges in eine gefettete und gemehlte Springform (26 cm Durchmesser) füllen, darauf die Hälfte der Blaubeeren verteilen. Dann den restlichen Teig daraufgeben und glatt streichen, restliche Blaubeeren auf dem Teig verteilen.
Backzeit ca. 50 - 60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Den fertigen Kuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Der Kuchen ist sehr schnell gemacht und schön saftig (auch am nächsten Tag noch). Meine Mutter nimmt immer 180 g Zucker, das ist mir viel zu süß. Ich habe ihn letztens mit 140 g Zucker (wie in der Zutatenlisten angegeben) gemacht und fand, er kann durchaus noch etwas weniger vertragen (zumal ja auch noch Puderzucker drauf kommt). Darum werde ich ihn nächstes Mal nur mit 120 g Zucker machen.

Tipps für Tiefkühl- oder Glas-Blaubeeren

Mit tiefgekühlten Blaubeeren: Wenn du für den Blaubeerkuchen tiefgekühlte Blaubeeren verwendest, solltest du sie nicht in den Teig rühren, sondern nur vorsichtig obendrauf streuen - und zwar ohne sie vorher antauen zu lassen. Denn sonst wird der Kuchen matschig. Wenn du gefrorene Beeren direkt unterhebst, färben sie den Teig weniger.

Blaubeeren aus dem Glas: Ich verwende für das Rezept keine Blaubeeren aus dem Glas. Denn die enthalten oft zugesetzten Zucker und sind in Flüssigkeit eingelegt.

Backformen, Zeiten und Gelingtipps

Für die 26 cm Springform ist das Rezept wie maßgeschneidert. Du kannst den Blaubeerkuchen aber auch in einer Kastenform zubereiten, dann hast du allerdings eine längere Backzeit von 50 bis 55 Minuten.
Unbedingt die Stäbchenprobe machen: Wenn beim Herausziehen noch Teigreste daran kleben, dann braucht der Kuchen noch etwas mehr Zeit im Ofen.
Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser ist ein anderes, kompakteres Rezept sinnvoll - der Teig kann fester sein, vor allem wenn er mit Skyr und Öl statt viel Butter und Zucker gemacht wird.
Auskühlen lassen: Lass den Blaubeerkuchen in der Form auskühlen. Erst dann kommt ein Zitronenguss oder Puderzucker darauf.

Praktische Hinweise zur Lagerung

Richtig aufbewahren: Du kannst den saftigen Blaubeerkuchen bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube für zwei Tage aufbewahren. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich auch drei Tage.
Einfrieren für Vorausplaner: Auch Kuchen einfrieren klappt super! Lass den Blaubeerkuchen komplett auskühlen, portioniere ihn nach Wunsch und friere ihn luftdicht verpackt ein.
Auftauen leicht gemacht: Zum Auftauen nehme ich den Kuchen einfach raus und lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen.

Blaubeerkuchen im Glas - Rezeptidee

Heute ist Tag des Blaubeerkuchens! Ein toller Tag, um zu backen, oder? Wir haben euch einen super leckeren Kuchen im Glas mitgebracht, der mit einem Vanillefrosting mit Crème fraîche gekrönt ist. Ihr benötigt für 6 Gläser:

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100 ml Öl
150 g Zucker
2 Eier
200 ml Buttermilch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Schote
200 g Blaubeeren (TK) plus 1 TL Mehl
150 ml Sahne, 200 g Crème fraîche, 1 Päckchen Vanillezucker für das Topping

Das Öl mit den Eiern und dem Zucker schaumig schlagen. Die Buttermilch unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der Prise Salz und der Vanille untermixen.
Die Blaubeeren in eine Schüssel geben, mit dem Mehl bestäuben und kurz verrühren. Dann die Blaubeeren unter den Teig heben.
Alles auf die Gläser verteilen und diese bei 170 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Für das Topping die Sahne schlagen, den Vanillezucker einrühren und unter die Crème fraîche heben.

Blaubeerkuchen im Glas mit Vanillefrosting

Weitere Rezeptvarianten aus dem Material

Blaubeerkuchen mit Skyr und Öl: Teig ist deutlich fester, ergibt einen kompakten Kuchen (Springform 20 cm empfohlen).
Biskuitboden-Variante: Fließend zubereitete Butter mit Zucker schaumig rühren, Boden 25-30 Min. bei 180 °C backen, mit Sahne/Schmand und Paradiescreme belegen.
Heidelbeer-Joghurtkuchen im Glas: Butter mit Zucker hell aufschlagen, Eier einzeln dazugeben, Joghurt einrühren, Mehl mit Zitronenschale und Backpulver mischen, 2/3 der Heidelbeeren unterheben, in Gläser füllen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und bei 180 °C backen.
Schneller Blaubeerkuchen aus der Pfanne und veganes Kokos-Heidelbeereis als Begleiter.

Gelingtipps aus erprobten Kommentaren

Eva hat die 1,5-fache Menge Blaubeeren genommen und war begeistert.
Heike hat mit ca. 350 g Beeren gebacken und kann sich den Kuchen auch mit anderen Obstsorten vorstellen.
Anna hat gefragt, ob Dinkelmehl funktioniert. Ja, nehmt einfach Type 630, das ist dem 405er am ähnlichsten.
Für Muffins: Der Teig passt auch, 12 Stück, 16-25 Minuten Backzeit je nach Rezept.

Wie man Blaubeeren richtig vorbereitet und einfriert

Kurze Tabelle: Backzeiten nach Form

Form	Durchmesser / Menge	Backzeit
Springform	26 cm	50-60 Min. bei 180 °C
Kastenform	Standard	50-55 Min. bei 180 °C
Muffins	12 Stück	16-25 Min. bei 180 °C (je nach Rezept)
Gläser	6 Gläser	~30 Min. bei 170 °C

Noch ein paar persönliche Worte

Los geht’s mit dem Rezept für den rasend schnellen Blaubeerkuchen. Darunter verrate ich dir, was du beachten musst, wenn du tiefgefrorene Blaubeeren verwendest, wie du den Blaubeerkuchen in einer Kastenform zubereiten kannst und meine liebsten Serviertipps. Dann zieht wieder regelmäßig der Duft von frisch gebackenem Blaubeerkuchen durch die Küche und erinnert mich an meine Kindheit, weil meine Oma diesen schnellen und einfachen Rührteigkuchen auch immer gebacken hat.

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