Schneller glutenfreier Kuchen: Rezepte und Variationen
Schnelle und einfache Kuchen sind oft die beste Wahl, besonders wenn man wenig Zeit hat und trotzdem etwas Leckeres backen möchte. Glutenfreie Varianten ermöglichen es auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, köstliche Kuchen zu genießen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.
Schneller Beerenkuchen (glutenfrei)
Dieser Kuchen ist saftig, locker, super einfach zuzubereiten, glutenfrei und gesund. Er lässt sich leicht mit verschiedenen Obstsorten abwandeln.
Zutaten:
- Gemahlene Mandeln (statt Mehl)
- Kokosjoghurt und Eier (statt Butter oder Öl)
- Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Rhabarber oder andere)
- Ahornsirup (oder Honig für eine RE'SET-geeignete Variante)
- Zitronenschale und Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren.
- Gemahlene Mandeln mit den Beeren vorsichtig vermischen.
- Den Teig in eine Form füllen und glatt streichen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C für 35-40 Minuten backen.
Glutenfreier Schokokuchen mit Zartbitterschokolade
Dieser Schokokuchen kommt ohne Gluten aus, bietet aber vollen Geschmack.
Zutaten:
- 80g Zartbitterschokolade
- 100g weiche Butter
- 150g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 150g gemahlene Mandeln
- 30g Backkakao
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- Etwas Butter für die Form
- Nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 20 cm) fetten.
- Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Butter und Zucker hell aufschlagen. Eier trennen. Eigelb und Salz unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Schokolade unterschlagen. Mandeln, Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben.
- Eiweiß steifschlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen.
- Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schneller glutenfreier Kuchen mit Sommer-Obst
Dieser Kuchen ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Geschmack.
Wichtige Zutaten:
- Bio Mandelmehl (teilentölt)
- Vollkorn-Reismehl
- Feine Bio Speisestärke aus Mais
- Gemahlene Flohsamenschalen (für Elastizität und Feuchtigkeit)
Zubereitung:
- Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Mandelmehl, Reismehl, Speisestärke, Flohsamenschalen und Backpulver vermischen.
- Butter, Zucker, Salz, Vanille und Eier schaumig rühren.
- Mehlmischung und Milch abwechselnd hinzufügen und kurz verrühren.
- Teig in die Form geben und mit Obst belegen.
- Ca. 45-50 Minuten backen.
Glutenfreier Rührteigkuchen (Basisrezept)
Dieses Rezept eignet sich perfekt für Muffins oder Kuchen aus der Springform und sorgt für eine softe Textur.
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Zutaten:
- 160g Butter
- 150g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis ODER 180g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis.
- 1 P. Backpulver
- Zucker
- Eier
Glutenfreier Zitronenkuchen
Ein saftiger Zitronenkuchen ohne Gluten, der nicht nach Verzicht schmeckt.
Zutaten:
- Glutenfreie Mehlmischung (mit Maisstärke, Reismehl, Linsenmehl, Tapiokastärke und Guarkernmehl)
- Mandeln
- Backpulver
- Weiche Butter
- Zucker
- Eier
- Zitronensaft und -abrieb
- Sahne (oder Milch)
- Puderzucker, Milch und Zitronensaft für den Guss
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit hohem Rand (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren.
- Mehlmix, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb mischen. Zusammen mit Zitronensaft und Sahne zur Butter-Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
- Etwa 20-23 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen gerade so goldgelb ist.
- Kuchen kurz abkühlen lassen und währenddessen den Guss vorbereiten. Dafür den Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft und Milch verrühren, dass ein gut verteilbarer, aber nicht zu flüssiger Guss entsteht. Dünn auf dem Kuchen verstreichen.
Glutenfreier Apfelkuchen
Dieser Apfelkuchen ist saftig, flaumig, einfach und schnell gemacht.
Zutaten:
- Glutenfreie Mehlmischung (oder eine Mischung aus Speisestärke, Reismehl und Maismehl)
- Äpfel
- Zitronensaft
- Backpulver
- Zitronenabrieb
- Zimt
- Salz
- Eier
- Zucker
- Öl
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer ca. 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten.
- Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
- Mehle bzw. Mehlmischung mit Backpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Salz mischen.
- Die Eier mit dem Zucker hell schaumig schlagen. Öl und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Etwa drei Viertel der Äpfel vorsichtig mit eine Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die Form geben, glattstreichen und mit den restlichen Apfelstückchen belegen.
- Kuchen rund 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Tipps für das glutenfreie Backen
- Mehlmischungen: Verwenden Sie hochwertige glutenfreie Mehlmischungen oder stellen Sie Ihre eigene Mischung aus verschiedenen Mehlsorten (wie Mandelmehl, Reismehl, Maismehl, etc.) und Stärke her.
- Bindemittel: Fügen Sie Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl hinzu, um die Elastizität des Teigs zu verbessern.
- Feuchtigkeit: Achten Sie auf ausreichend Feuchtigkeit im Teig, um ein Austrocknen des Kuchens zu verhindern.
- Sorgfältiges Mischen: Schlagen Sie die Butter-Zucker-Eier-Masse schaumig, aber mischen Sie die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz, um den Teig nicht zäh werden zu lassen.
- Backzeit: Behalten Sie die Backzeit im Auge, um ein Überbacken und Austrocknen des Kuchens zu vermeiden.
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