Schneller Käsekuchen: das einfache Rezept für cremigen Quarkkuchen – mit und ohne Boden
Käsekuchen ist für mich ein echter Allrounder - cremig, vielseitig und bei allen beliebt. Hier findest du eine große Auswahl an Käsekuchen Rezepten, die einfach gelingen und richtig was hermachen.
Bist du auf der Suche nach einem schnellen Käsekuchen Rezept? Dann schau dir unbedingt an, wie man dieses Käsekuchenrezept zubereitet. Mit einer Backzeit von 40 - 45 Minuten liegt man hier inklusive Vorbereitungszeit bei etwas über einer Stunde, bis der Kuchen fertig aus dem Ofen kann.
Wenn es mal schnell gehen muss, liebe ich die bodenlosen Varianten: Teig rühren, ab in die Form und los geht es. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher.
Die schnellen Varianten im Überblick
Wenn du lieber einen Käsekuchen mit Rand machen möchtest, mache einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs. Für alle, die es klassisch mögen, habe ich natürlich auch Rezepte für Käsekuchen mit knusprigem Boden - perfekt für ein bisschen Extra-Biss.
- Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich.
- Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss.
- Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst.
- Und wenn du für viele backst, dann probier unbedingt mal meine Käsekuchen vom Blech.
- Die sind schön groß, einfach gemacht und immer ein Hit.
Eine Quarkmasse wird saftiger als die festere Frischkäsemasse. Wenn man noch dazu wie hier den Fettanteil durch Öl erhöht, wird der Kuchen besoders saftig.
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Rezept 1: Schneller Käsekuchen ohne Boden (quarkbasiert)
Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit.
Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden. Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur.
Quark im Käsekuchen ist natürlich die Hauptzutat, er bildet die Basis für die cremige, leckere Käsemasse des Kuchens. Öl bringt mit seinem Fett die Cremigkeit in den Quarkkuchen. Milch bringt die notwendige Flüssigkeit mit. Ei bringt eine Bindung in die Masse. Puddingspulver Vanille diese Päckchen bestehen in erster Linie aus Speisestärke.
Zubereitung - schnell erklärt
- Zuerst verrühre ich Quark, Eier und Zucker miteinander.
- Dann kommt der Vanillezucker dazu und das Puddingpulver wird untergerührt.
- Zum Schluss kommen noch die flüssigen Komponenten - Milch und Öl - dazu.
- Solange rühren, bis alles schön homogen ist.
- Die Quarkmasse ist recht flüssig, nicht wundern, das hat schon seine Richtigkeit.
- Sie kommt auf den Teig und wandert etwa eine Stunde in den Ofen.
Wenn der Käsekuchen mit 500g Quark gebacken ist, mache ich den Ofen aus und öffne die Tür nur einen kleinen Spalt. Der Kuchen bleibt im Ofen und kühlt so ganz langsam ab.
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Warum reisst Käsekuchen? Risse entstehen in der Regel aufgrund zu großer Temperaturunterschiede. Deshalb den Käsekuchen mit 500g Quark am besten auch nach dem Backen im Backofen auskühlen lassen.
Rezept 2: Schneller Käsekuchen „alles-in-einer-Schüssel“
Käsekuchenrezept für Faule - oder für jene, die es einfach unkompliziert möchten. Dabei ist es vielmehr ein Käsekuchen für Leute mit wenig Zeit und viel Käsekuchenhunger.
Der Käsekuchen ist fix aus dem Handgelenk in einer Schüssel zusammengerührt, keine Küchenmaschine muss dafür extra herausgekramt, aufgebaut oder anschließend rituell gereinigt werden. Nur du, deine Backschüssel und ein großer Löffel haben hier ein Date.
Backen und Form
Ich habe diesen Kuchen in den vergangen Jahren immer gerne in einer klassischen Brownieform* gebacken, die ich mit reingefaltetem Backpapier auslege. Aber er wird auch gut in einer Springform (unten Backpapier einspannen, die Seiten fetten/mehlieren).
Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Backform geben (siehe Anmerkungen weiter oben) und im vorgeheizten Backofen (175° C, Umluft, mittlere Schiene) für 40 bis 45 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Tarte darin 10 Minuten abkühlen lassen.
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Rezept 3: Klassischer schneller Käsekuchen mit Grieß
Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst.
Zutaten (Ø 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Speisequark (Magerstufe) | 1 kg |
| Eier (Größe M) | 5 |
| Weichweizengrieß | 75 g |
| Zucker | 150 g |
| Butter (weich) | 150 g |
| Vanillin-Zucker | 1 Pck. |
| Geriebene Zitronenschale | 1 Pck. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Fett + Grieß für die Form | etwas |
Zubereitung
- Springform fetten und mit Grieß ausstreuen. Backofen vorheizen.
- Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
- Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
- Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
- Quark, Grieß und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.
- Käsekuchenmasse in die Form füllen. Backzeit: etwa 50 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt!
Rezept 4: Schneller Käsekuchen mit knusprigem Boden (Mürbeteig)
Für alle, die es klassisch mögen, habe ich natürlich auch Rezepte für Käsekuchen mit knusprigem Boden - perfekt für ein bisschen Extra-Biss. Wer Käsekuchen mit Rand liebt...
Mürbeteig-Boden
Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Butter zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und einen Boden in die Springform drücken (keinen Rand hochziehen!).
Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Min. backen. Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen.
Quarkfüllung und Backen
In der Zwischenzeit 100 ml der Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben.
Zum Quark geben und zusammen mit Zitronenabrieb und Puddingpulver-Mischung in den Quark rühren. Zuletzt die übrige Milch (500ml) und Öl unter Rühren zugeben und alles 1 Minute gut verrühren.
Backofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Flüssige Quarkmasse in die heiße Springform gießen und für ca. 70 Min. backen.
Auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen. Ring entfernen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rezept 5: Blitz-Cheesecake auf Keksboden (kleine Menge)
Cheesecake schmeckt uns allen - nur leider sind die Rezepte oft langwierig und aufwändig. Und weil die Zeit knapp war, ich aber trotzdem Lust auf einen cremigen Cheesecake hatte, habe ich dieses Rezept ausprobiert.
Keksboden
Die Kekse in einen Gefrierbeutel packen, verschließen und mit einem Nudelholz zu Brösel klopfen. In einer Schüssel die Keksbrösel mit dem braunen Zucker und der flüssigen Butter mischen.
Die Mischung als Tarteboden in den Kuchenring füllen und mit dem Boden eines Trinkglases fest drücken. Im Ofen 10-15 Minuten backen.
Füllung und Backen
Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Masse auf den vorgebackenem Käse verteilen und im Ofen 25-35 Minuten backen.
Die Tarte darf nicht braun werden, ggf. im Ofen mit Alufolie abdecken. Erst danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Tipps für Gelinggarantie und Saftigkeit
- Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben.
- Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt.
- Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht außerdem die Geschmackstiefe.
- Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer.
- Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu.
Wie wird Käsekuchen saftig? Eine Quarkmasse wird saftiger als die festere Frischkäsemasse. Wenn man noch dazu wie hier den Fettanteil durch Öl erhöht, wird der Kuchen besoders saftig.
Rissfrei backen und schön schneiden
Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
Wie schneidet man ein schönes Kuchenstück? Um ein besonders schönes Kuchenstück präsentieren zu können, brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser. Vor jedem Schnitt tauchst du das Messer in heißes Wasser.
Zutatenkunde für schnellen Erfolg
Quark gibt es in Deutschland in der Regel mit den Fettgehalten 40%, 20% oder Magerstufe. Generell gilt, je höher der Fettanteil, desto cremiger wird auch der Kuchen.
Weil hier im Rezept aber auch Öl ist, reicht der Quark in Magerstufe oder 20% Fettgehalt. Mehl für den Teig verwendet man handelsübliches Mehl.
Das Standardmehl im Supermarkt ist Weizenmehl Typ 405. Mittlerweile backe ich meistens nur noch mit Typ 550, das lässt sich eins zu eins ersetzen.
Form, Temperatur und Transport
Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden.
Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.
Besonders praktisch: Viele meiner Käsekuchen kannst du super vorbereiten oder auch gut transportieren - ideal also für Feste, Picknicks oder als Mitbringsel.
Fruchtige und leichte Abwandlungen
Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen. Schön fruchtig: Wer es besonders frisch und süß-säuerlich mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührt Quarkmasse.
Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.
Wer kein Puddingtütchen verwenden will, kann einfach 40g Speisestärke und zur Aromatik das Mark einer Vanilleschote einrühren. Alles kann, nichts muss.
Backtechnik: Eier trennen oder nicht?
In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu.
Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen.
Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber.
Aufbewahrung und Servieren
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage.
Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht. Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.
Noch mehr schnelle Ideen
Und wenn du für viele backst, dann probier unbedingt mal meine Käsekuchen vom Blech. Die sind schön groß, einfach gemacht und immer ein Hit.
Wer mehr Rezepte sucht, dem kann ich Käsekuchen LowCarb, Cheesecake Cookies oder den Brownie Cheesecake nach Linda Lomelino empfehlen. Ihr könnt den Kuchen auch 3 Tage im Voraus vorbereiten (auf alle Fälle jedoch gut verpacken und im Kühlschrank aufbewahren).
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