Schmandplätzchen mit Marmelade Rezept

Wenn du Lust hast, etwas Neues auszuprobieren und deinen Keksteller aufzuwerten, dann sind Schmandplätzchen genau das Richtige für dich. Plätzchen gehören zur Weihnachtszeit wie Lichterketten und der Duft nach Tannenzweigen. Die Vorweihnachtszeit lädt zum gemeinsamen Backen ein.

Warum Schmandplätzchen?

Das Schmandplätzchen mit Zimt Rezept gehört zu den einfachsten und köstlichsten Weihnachtsplätzchen! Der Schmand macht die Plätzchen dabei herrlich weich und saftig. Was diese Schmandplätzchen so besonders macht? Die Antwort liegt in ihrer Balance. Sie sind nicht übertrieben süß, sondern setzen auf einen milden Geschmack. Sie sind einfach angenehm mild, ohne langweilig zu sein, und deshalb auch ideal, wenn du nicht weißt, was deine Gäste am liebsten mögen.

Zutaten (Basisrezepte, je nach Variante)

250-300 g weiche Butter / Margerine / Butterschmalz (zimmerwarm)
250-300 g Schmand (zimmerwarm)
500 g Mehl (Type 405)
2 EL Zucker oder 5 EL Zucker (je nach Rezept)
1 TL Zimt (optional für Zimt-Variante)
Vanillearoma oder Mark 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
Eigelb + Milch oder Sahne zum Bestreichen
Hagelzucker, Puderzucker, gehackte Mandeln (zum Bestreuen)
Marmelade zum Füllen (z. B. Himbeer, Aprikose) oder Nuss-Nougat als Variante

Vorbereitung und Teigruhe

Für den Teig Butter mit den Schneebesen des Handmixers schaumig rühren, dann Schmand unterrühren. Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Wird der Teig vor dem Kühlen zu einer Art Ziegel geformt, lässt er sich am nächsten Tag einfacher teilen und auch ausrollen. Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen.

Schmand, Butter und Mehl auf Arbeitsfläche

Ausrollen und Ausstechen

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig in 4 Portionen teilen und die Teigstücke darauf etwa 3-5 mm dünn ausrollen. Zum Ausrollen jeweils nur ein Teigstück aus der Kühlung nehmen. Erst wenn die Kreise ausgestochen und auf einem der Backbleche platziert sind, das nächste Stück in Angriff nehmen. Den Ausstecher immer wieder in etwas Mehl drücken, damit kein Teig daran kleben bleibt.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 75 Sterne (à 4-5 cm Ø) ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Damit die Plätzchen zart bleiben, ohne zusätzliches Mehl, rolle ich zwischen 2 Frischhaltefolienstücken aus. Den übrigen Teig erneut verkneten, ausrollen und ausstechen.

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Füllen mit Marmelade

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Strang formen und in etwa kirschgroße Portionen teilen. Daraus kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Daumen oder mit Hilfe eines Kochlöffelstiels kleine Mulden in die Kugeln drücken. Mit der Marmelade füllen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.

Bestreichen und Verzieren

Im Anschluss daran die Eigelbe mit der Milch verquirlen. Verquirle das Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Schmandplätzchen mit der Eiersahne. Plätzchen mit Eiermilch bestreichen und mit Hagelzucker sowie gehackten Mandeln betreuen. Zucker mit Zimt in einer flachen Schale vermischen und Schmandplätzchen noch warm vorsichtig darin wälzen. Anschließend herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Backzeit und Temperatur

Schmandplätzchen blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 8-15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht braun werden. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 8 min. lang backen (dünnere Plätzchen) oder bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten (bei etwas dickeren Stücken). Danach Plätzchen auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen oder mit Marmelade befüllen. Wenn ihr extra-dicke Schmandsterne wollt, könnt ihr den Teig auch bis zu 1 cm dick ausrollen.

Schritt-für-Schritt Anleitung: Schmandplätzchen backen

Varianten

Schmand-Sterne mit Zimt: Einen geschmacklichen extra Kick bekommen die Schmand-Sterne, indem du sie noch warm in eine süß-aromatische Zimt-Zucker-Mischung tauchst.
Terrassenplätzchen: Wer mag, kann diese Plätzchen auch als Terrassenplätzchen nutzen, dazu den Teig etwas dünner ausrollen, backen und beliebig mit Nuss-Nougat oder Marmelade bestreichen.
Mit Kölln Bio Multikorn-Flocken: Mehl sowie Kölln Bio Multikorn-Flocken zart dazugeben und alles gut verkneten für mehr Biss.
Mit Zitronenschale: Die Zitrone heiß abwaschen, schale dünn abreiben und dem Teig für eine frische Note hinzufügen.

Aufbewahrung

Luftdicht verpackt in gut verschließbare Dosen bleiben Schmandplätzchen 2-3 Wochen frisch. Wichtig ist, sie vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie in die Keksdosen umziehen. Damit die Plätzchen nicht zusammenkleben, kannst du die einzelnen Schichten mit je einer Lage Pergamentpapier voneinander trennen.

Tipps für entspanntes Backen

Der Knetteig aus Butter, Schmand und Mehl ist schnell gemacht. Und nach kurzer Kühlzeit werden die einfachen Plätzchen nur noch ausgestochen und können direkt in den vorgeheizten Ofen geschoben werden.
Teig am Vortag zubereiten: Ich mache den Teig am Vortag, so ist er richtig durchgekühlt.
Minimaler Zucker im Teig: Im Teig selbst findest du kaum Zucker. Dafür verzierst du sie am Ende mit Hagelzucker oder Zimt-Zucker, was optisch schön aussieht und dem Gebäck eine angenehme Süße gibt.
Ideal für Kinder und Anfänger: Es gibt keine komplizierten Techniken oder riskanten Schritte, bei denen man etwas falsch machen könnte.

Nährwerte (Beispielangabe)

Pro Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Plätzchen	~63 kcal	1 g	4 g	6 g

Wenn du nach einem Plätzchenrezept suchst, das nicht zu süß ist, dann sind meine Schmandplätzchen die beste Wahl. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee - der perfekte Begleiter für eine ruhige Pause an einem winterlichen Nachmittag. Ein bunter Keksteller gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Die Vielfalt, die Farben und unterschiedlichen Geschmäcker machen ihn so besonders. Genau hier kommen meine Schmandplätzchen ins Spiel. Dein Keksteller wird durch diese Plätzchen vielschichtiger, ohne schwer zu wirken.

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