Schluckwerder Haselnuss Nougat: Inhaltsstoffe, Herstellung und Verwendung
Haselnussnougat ist eine der beliebtesten Süßwaren und in vielen Varianten Teil der Konditorei und des Süßwarenmarktes. Heute ist Haselnussnougat ebenso wie Mandelnougat eine Spezialität, die aus der Konditorei und vom Süßwarenmarkt nicht mehr wegzudenken ist.
Grundlagen und typische Inhaltsstoffe
Die Grundlage der Nougatvariationen bildet Haselnuss- oder Mandelmark, das bei uns aus täglich frisch gerösteten Haselnusskernen oder Mandeln hergestellt wird. Je nach Nougatsorte und gewünschtem Röstgrad werden die Trockenfrüchte hell bis dunkelbraun geröstet und von Spezialmühlen zu Mark vermahlen. Die Feinheit bzw. der Schmelz des Nougats wird durch moderne Prozesse der Feinvermahlung erreicht.
Zucker, Kuvertüre und Kakaobutter sowie gegebenenfalls auch Milch- und Sahnepulver werden entsprechend der jeweiligen Rezeptur computergesteuert eingewogen. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck.
Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit.
Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
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Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
Allergene, Unverträglichkeiten und Ernährungshinweise
Dieses Produkt enthält Gluten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Laktosegehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch ein. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt.
Kann Spuren von anderen Schalenfrüchten, Soja und Gluten enthalten.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
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Dieses Produkt ist vegetarisch. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Sind die Verpackungsangaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
Glutenfreie Getreide wie Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor.
Herstellungsprozess im Detail
Die Grundlage der Nougatvariationen bildet Haselnuss- oder Mandelmark, das bei uns aus täglich frisch gerösteten Haselnusskernen oder Mandeln hergestellt wird. Je nach Nougatsorte und gewünschtem Röstgrad werden die Trockenfrüchte hell bis dunkelbraun geröstet und von Spezialmühlen zu Mark vermahlen. Die Feinheit bzw. der Schmelz des Nougats wird durch moderne Prozesse der Feinvermahlung erreicht.
Zucker, Kuvertüre und Kakaobutter sowie gegebenenfalls auch Milch- und Sahnepulver werden entsprechend der jeweiligen Rezeptur computergesteuert eingewogen. Die Zutaten werden in modernen Produktionsanlagen verarbeitet, wobei die Feinvermahlung und das anschließende Conchieren oder Mischen die entscheidenden Schritte für Schmelz und Homogenität sind.
Verpackung, Kennzeichnung und Entsorgung
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), ein privatwirtschaftliches Unternehmen, das wiederum der DSD - Duales System Holding GmbH & Co. KG angehört. Die Holding bündelt alle unternehmerischen Aktivitäten des Grünen Punkts. Das DSD ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991.
Diese gibt vor, dass Verkaufsverpackungen durch Hersteller und Handel kostenlos zurückgenommen werden müssen. Diese sind von der Rücknahmepflicht freigestellt, wenn sie sich an einem dem DSD entsprechenden System beteiligen. Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen.
Gegen eine Gebühr übernimmt das DSD die Aufgabe der Sammlung, Sortierung und Verwertung der gebrauchten Verkaufsverpackungen. Diese Gebühr richtet sich nach Material, Gewicht, Volumen sowie der Stückzahl der Verpackungen. Für die Nutzung des Symbols auf den Verpackungen muss eine zusätzliche Lizenzgebühr entrichtet werden. Seit 2009 ist es nicht mehr Pflicht, das Symbol auf Verpackungen anzubringen. Er ist lediglich ein Symbol dafür, dass die entsprechende Verpackung über die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack entsorgt werden darf. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
Qualitäts- und Datenhinweise
Erasmi & Carstens GmbH & Co. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. Erasmi & Carstens Gmbh & Co. 1WorldSync am 13. Aug. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren. Wenn das Produkt für Dich wichtig ist, dann stimme mit ab. Die Produkte mit den meisten Stimmen werden als nächstes berechnet. So kannst Du uns helfen, den Klima Score immer weiter zu verbessern. In vielen Ländern sind sogenannte Lebensmittelampeln bereits Pflicht. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Da das eine Menge Arbeit ist, können wir den Klima-Score bisher nur für eine begrenzte Anzahl von Produkten bereitstellen.
Anwendung und Verwendung
Haselnussnougat wird als Brotaufstrich, Füllung in Pralinen, in Gebäck sowie als Zutat in Desserts und Sahnetorten verwendet. Die Feinheit bzw. der Schmelz des Nougats wird durch moderne Prozesse der Feinvermahlung erreicht.
In der Konditorei dienen verschiedene Nougatqualitäten - von grob mit Stücken bis sehr fein vermahlen - zur Erzielung unterschiedlicher Texturen und Geschmacksprofile. Mandelnougat und Haselnussnougat unterscheiden sich durch das verwendete Mark und den Röstgrad, wodurch unterschiedliche Aromaprofile entstehen.
Tabelle: Typische Zutaten und Hinweise (Beispiel je 100 g)
| Zutat / Hinweis | Bemerkung |
|---|---|
| Haselnuss- oder Mandelmark | Basis; täglich frisch geröstete Kerne |
| Zucker | Süße Komponente, variiert nach Rezeptur |
| Kuvertüre / Kakaobutter | Für Schmelz und Geschmack |
| Milch-/Sahnepulver | Kann Laktose enthalten; tierischer Ursprung möglich |
| Lecithin | Emulgator; kann aus Soja, Sonnenblumen etc. stammen |
| Allergenhinweise | Gluten, Milch, Schalenfrüchte, Soja möglich |
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
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