Schloss Torte selber machen: Detaillierte Rezept-Anleitung für eine essbare Prinzessinnen-Schlosstorte
Bei dieser Prinzessinnen-Schloss Torte ist alles essbar, auch die Türme! Diese ausführliche Anleitung führt Schritt für Schritt durch Backen, Füllen, Stabilisieren, Überziehen mit Fondant und Dekorieren, sodass am Ende ein märchenhaftes Schloss entsteht.
Übersicht: Aufbau und benötigte Komponenten
- Oberer und unterer Teil der Torte (Biskuittorte)
- Mittlerer Teil (Schokoladenkuchen / Brownie)
- Türmchen (Biskuitrolle, Eiswaffeln oder gestapelte Kekse)
- Torten-Creme (Ganache) und Füllungen (z. B. Erdbeer-Mascarpone-Creme, Karamell-Buttercreme)
- Überzug und Deko: Marshmallow-Fondant, Blütenpaste für Säulen und Figuren
- Stabilitätselemente: Kapaplatten, dicke Strohhalme, Zahnstocher
Zutaten-Beispiele (Auswahl aus dem Material)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Butter / Margarine | 125 g |
| Zucker | 125 g |
| Vanillinzucker | 1 Pck. |
| Eigelb | 4 |
| Mehl | 100 g (plus Mehl zum Unterheben bei Biskuit) |
| Eiweiß | 4 (steif geschlagen) |
| Schokolade (für Ganache) | nach Bedarf, gehackt |
| Obers / Sahne | zum Aufkochen und Mischen mit Schokolade |
| Mascarpone, Quark | für Fruchtcreme |
| Gelatine | z. B. 1 und 6 Blatt für Fruchtfüllungen |
| Eiswaffeln, Mini-Smarties, Kekse | für Türmchen |
Schritt 1 - Biskuittorten backen (oberer und unterer Teil)
Für die Prinzessinnen-Schloss-Torte den oberen und unteren Teil der Torte (Biskuittorte) zuerst zubereiten. Eier mit dem Zucker ganz schaumig schlagen (ca. 20-25 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen). Nicht mehr mit dem Mixer arbeiten, den Rührbesen verwenden. Das Mehl in drei Runden auf die Eiermasse sieben und mit dem Schneebesen jeweils sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in eine befettete Springform (z. B. 28 cm oder zwei 18 cm Formen) geben und ca. 45-60 Minuten backen. Stricknadeltest! Inzwischen den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei 18cm Backformen am Boden mit Backpapier auslegen.
Schritt 2 - Mittlerer Teil: Schokoladenkuchen / Brownie
Für den Mittleren Teil der Torte (Schokoladenkuchen) das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Den dunklen Biskuit zubereiten: Das Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen und sieben. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen und nach und nach das Eigelb unterrühren. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Auskühlen lassen. Die Torte kann aus einem Brownie und zwei Biskuits aufgebaut werden; die Torte ist sehr schokoladig und sehr sättigend.
Schritt 3 - Türmchen herstellen (Biskuitrolle, Eiswaffeln, Kekse)
Für die Türmchen (Biskuitrolle) das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eier mit dem Zucker ganz schaumig schlagen, Mehl vorsichtig unterheben, nicht mehr mit dem Mixer arbeiten, den Rührbesen verwenden. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und backen. Den fertigen Teig in 4 gleiche Streifen schneiden, vom Blech lösen und auf ein Backpapier legen. Für die Türme habe ich Oreo-Kekse, Doppelkekse und ganz schmale Kekse mit Ganache zu Türmchen gestapelt. Die Eiswaffeln habe ich mit Mini-Smarties gefüllt und diese dann mit Eiweißspritzglasur und einer kleinen Back-Oblate verschlossen.
Schritt 4 - Ganache und Füllungen zubereiten
Für die Torten Creme (Ganache) Schokolade in Stücke teilen oder klein hacken. Obers aufkochen und vom Herd nehmen. Schokolade schmelzen, Sahne leicht erwärmen und beides zusammengeben. Die Ganache einige Stunden erkalten lassen. Danach kann sie wie gewohnt verarbeitet werden. Am besten kann man sie verstreichen wenn sie die Konsistenz von Nutella hat. Die Ganache einige Stunden erkalten lassen. Danach kann sie wie gewohnt verarbeitet werden.
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Für Fruchtfüllungen: Die Erdbeeren waschen und pürieren. 100 Gramm Erdbeerpüree mit 1 Teel. Zucker verrühren. 1 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen, löffelweise Erdbeerpüree dazugeben und schnell verrühren. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker und restliches Erdbeerpüree verrühren. Gelatine unter die Creme rühren. Um auf jeder Etage die exakt gleiche Menge Creme zu haben, wiege ich erst die gesamte Creme einmal ab, stelle dann den ersten Boden von Torte 1 auf eine Waage und gebe genau ein Viertel der Creme auf diesen untersten Boden.
Schritt 5 - Zusammenbauen und Stabilität
"Zusammenbauen": Biskuittorte in der Mitte teilen, den unteren Teil mit Tortencreme nicht zu dick einstreichen. Dann den oberen Teil der Biskuittorte daraufgeben. Die jeweils untersten Böden auf je eine Kapaplatte geben und die Kapaplatten auf einen flachen Teller oder Tortenplatte stellen. Ohne die Ganache und den Fondant war das Törtchen immerhin bereits knapp 16cm hoch. Für etwas mehr Stabilität setzte ich beide Hälften auf je eine zugeschnittene Kapaplatte und versah die untere Etage mit einigen dicken Strohhalme. So sitzt die obere Torte mit Platte auf den Strohhalmen und es kann nichts zusammensacken.
Ganache innen auf die Eiswaffeln streichen und auf den Turm geben. Im Notfall muss man zwei Zahnstocher verwenden. Den Rest der Ganache kann man gut verwenden, z. B. rund die Hälfte der Creme aufschlagen und die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen. Torte zurück in den Kühlschrank stellen, damit diese anzieht. Anschließend die restliche Ganache aufschlagen und die Torte damit einstreichen.
Schritt 6 - Fondant-Überzug und Dekoration
Für den Überzug und die Deko (Marshmallow Fondant) eine große Glas- oder Metallschüssel mit Pflanzenfett einfetten. Der Fondant sollte 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, da er sich so besser ausrollen lässt. Fondant ist ideal zum Torten überziehen, Formen ausstechen, Figuren formen und Verzieren. Extra TIPP: Wenn man eine Torte mit Fondant überzieht, ist es sehr wichtig, dass keine Bestandteile der Füllung mit dem Fondant in Berührung kommen. Der Fondant könnte sich sonst auflösen. Deshalb ist es wichtig bei solch einer Füllung immer darauf zu achten, dass sich eine genügend dicke Schicht Ganache rundherum befindet.
Um die benötigte Menge für die Seiten zu ermitteln, habe ich mir zunächst eine Schablone aus Kleenex vorbereitet. Anschließend habe ich grauen Fondant 3-4mm dick ausgerollt und mithilfe dieser Schablone zugeschnitten. Für die Oberfläche der Torte nochmal etwas hellgrauen Fondant ausrollen und mit Hilfe der benutzten Backform einen Kreis zuschneiden. Mit etwas Lebensmittelkleber auf der Torte oben anbringen. Für die Brüstung zwei Streifen des dunkelgrauen Fondants ausrollen und in die Streifen mit Hilfe eines Lineals mit 1cm Zwischenräumen ca. 2cm breite 'Zinnen' schneiden.
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Feindetails: Balkon, Säulen, Prinzessin und Bemalung
Die letzte Aufgabe ist die Vorbereitung des Balkons der kleinen Prinzessin: Aus Blütenpaste sechs kleine Säulen und Verzierungen formen, zum besseren Befestigen kleine Nudeln einarbeiten. Die Blütenpaste antrocknen lassen und dann die kleinen Säulen verbinden. Die Säulen müssen nun über Nacht trocknen. Für den Balkon eine Leichtschaumplatte auf den gleichen Durchmesser der kleinen Torte zuschneiden, diese mit etwas Zuckerkleber einstreichen, mit Fondant überziehen und prägen. Die kleinen Säulen auf der Balkonplatte mit etwas Eiweißglasur befestigen und zum Trocknen zur Seite stellen.
Aus Fondant kann man eine Prinzessin formen und ein Kleid anpassen. Ich habe das Kleid der Prinzessin aus weißem Fondant hergestellt und es dann mit der Airbrush rosa eingefärbt. Kleine Risse im Fondant bzw. Stellen, an denen das Kleid befestigt ist, lassen sich gut unter einer Rüsche oder kleinen Schleife verstecken. Zum Fertigstellen des Balkons aus Blütenpaste einem Strang formen und damit ein Geländer modellieren, mit etwas Zuckerkleber befestigen und trocknen lassen.
Tag-für-Tag Ablauf (Praxisbeispiel)
- 1. Tag: Eiswaffeln vorbereiten, Kuchen backen, Türme herstellen und alles mit Ganache überziehen. Eiswaffeln ggf. kurz in Wasser tauchen, schneiden, trocknen lassen. Eiswaffeln mit Mini-Smarties füllen und mit Eiweißspritzglasur und Back-Oblaten verschließen. Turmspitzen goldfarben bemalen (Airbrush oder Pinsel mit Pulverfarbe und hochprozentigem Alkohol).
- 2. Tag: Torten, Cakeboard und Türme mit Fondant verkleiden und mit Prägematte Ziegeldekor versehen. Balkon mit Fondant überziehen und Säulen befestigen. Prinzessin aus Fondant formen und Kleid anpassen.
- 3. Tag: Torte zusammensetzen, Türme platzieren, Balkon und Figuren befestigen und finale Verzierungen anbringen. Probeweise Torte auf Cakeboard setzen und Abstände zu Türmen ausmessen.
Tipps, Tricks und Varianten
- Bei einer so hohen Torte sind eine etwas festere Füllung und ein festerer Teig vorteilhaft.
- Wenn die Ganache zum Einstreichen noch zu flüssig ist, im Kühlschrank etwas fester werden lassen.
- Für die Türme Eiswaffeln von außen mit Karamell-Buttercreme bestreichen und mit Zuckerstreuseln verzieren.
- Wer den richtigen Umgang mit Fondant lernen möchte, bucht am besten einen Platz in einem Fondant-Basic-Kurs.
- Für schnelle Ritterburg-Variante nur schokoladige Akzente verwenden; mit bunten Smarties wird es zur Prinzessinnen-Variante.
Schnelle Deko-Ideen
- Smarties, Nonpareilles und Schoggiköpfchen für Turmspitzen verwenden.
- Eiswaffeln als Türme symmetrisch aufsetzen und mit Zuckerguss fixieren.
- Gold- und Silberzuckerperlen für königlichen Glanz nutzen.
Serviervorschlag
Für kleine Prinzen und Prinzessinnen als Geburtstagstorte: Die Torte gut kühlen und erst kurz vor dem Servieren anschneiden. Bei großen Torten empfiehlt sich, die Torte in Transportabschnitten aufzubauen, damit Fondant und Verzierungen unbeschadet bleiben.
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