Scheiterhaufen mit Pudding: Der beste Apfel-Brot-Auflauf als Resteverwertung
Scheiterhaufen ist süß, fruchtig, sättigend und lecker! Im Grunde handelt es sich nämlich um einen Alte-Brötchen-Auflauf. Der süße Auflauf erinnert ein bisschen an Arme Ritter oder French Toast, die in Eiermilch eingeweichten und dann ausgebackenen Brötchen bzw. Toastscheiben. Wie diese lässt sich auch bayerischer Scheiterhaufen wunderbar abwandeln. Oft wird Scheiterhaufen mit Vanillepudding serviert, manchmal auch einer Weinschaumsoße.
Kennt ihr Apfel-Brot-Pudding aka Scheiterhaufen? Oder wie die Amis sagen würden: Apple Corissant Pudding? Ich habe für euch einen Scheiterhaufen mit Äpfeln gebacken - die waren ebenfalls, wie die Brötchen, schon etwas alt 😉 . Perfekte Resteverwertung für altes Gebäck: Scheiterhaufen bzw. Ofenschlupfer.
Bewertungen und kurze Einordnung
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(93 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(93 Bewertungen)
Hauptrezept: Klassischer Scheiterhaufen mit Vanillepudding
Zutaten (für 4 Personen)
- Äpfel 1000 Gramm
- Semmeln alt 7
- Milch 1 Liter
- Eier 3
- Vanillepuddingpulver 1 Päckchen
- Zucker 100 Gramm
- Rosinen 2 Esslöffel
- Zimt 1 Teelöffel
- Butter 30 Gramm
- Salz etwas
- Walnüsse gehackt 1 handvoll
Zubereitung Schritt für Schritt
- Semmeln in Scheiben schneiden,1/2 Liter Milch und Eier verquirlen, etwas salzen, über die Semmelscheiben gießen (müssen gut aufgeweicht sein).
- Äpfel schälen und klein schneiden, Zucker ( 1EL für Pudding übriglassen), Zimt , Rosinen, Nüsse gut vermischen.
- Auflaufform (ca. 30x20) oder etwas größer ausfetten, darauf eine Lage Semmelscheiben, eine Lage Äpfel, Semmelscheiben, Äpfel. Ins vorgeheizte Backrohr schieben, bei 200 Grad (Heißluft 180) ca. 15-20 Minuten backen.
- Aus der restlichen Milch einen Vanillepudding zubereiten, zuckern.
- Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Scheiterhaufen herausnehmen und mit Pudding übergießen und noch 5 Minuten ins Rohr geben.
Mein Rezept für Scheiterhaufen bzw. Ofenschlupfer ist kinderleicht und schnell zubereitet. Als Beilage eignen sich, ähnlich wie für Kaiserschmarrn, Buchteln oder Waffeln, unter anderem Vanillesoße oder Schlagsahne. Habt ihr schonmal so einen Auflauf aus alten Brötchen mit Milch und Ei gegessen?
Lesen Sie auch: Apfel Scheiterhaufen Rezept: Der Klassiker neu interpretiert
Alternative: Scheiterhaufen mit Gipfeli (Croissants) und Apfel-Zimt
Daraus habe ich einen feinen Brotauflauf gezaubert, den man je nach Gusto und Saison variiere kann. Besonders gerne pimpe ich den Auflauf mit Gipfeli vom Vortag, anstelle von Brotresten. Auch Nüsse oder eben Rosinen, wie hier, passen ins Rezept.
Zutaten
- 4 Stk Eier
- 3 dl Milch
- 1 TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 5 EL Rohrzucker (fein)
- 4 Stk Apfel (klein)
- 4 EL Butter
- 1 handvoll Rosinen (optional)
- 3-4 Gipfeli (vom Vortag)
- Butter zum einfetten
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden
- In 4 EL Butter in der Bratpfanne andünsten. Mark einer halben Vanilleschote und 1/2 TL Zimt hinzugeben. 2-3 EL Rohrzucker darüber geben.
- Den Guss vorbereiten: Die Eier, Milch, 1/2 TL Zimt, das restliche Mark der Vanilleschote, 1 Prise Salz sowie 2 EL feinen Rohrzucker vermengen.
- Eine Gratinform einfetten und die Gipfeli vom Vortag zerzupfen. In die Form geben und mit den Äpfeln vermischen.
- Nun den Guss darüber geben und 10 Minuten ziehen lassen, sodass die Gipfeli die Flüssigkeit aufnehmen.
- Für ca. 45 Minuten bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen. Warm servieren.
Anstelle von Gipfeli (Croissants), könnt ihr auch andere Brotresten verwerten. Ob nun übrig gebliebene Brioche oder Zopfscheiben vom Brunch, der Auflauf kann variert werden. Natürlich sollte dann je nach dem der Zucker reduziert werden.
Variante: Striezel-Topfen-Scheiterhaufen mit Vanillesauce
Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Kastenkuchenform vorbereiten und mit etwas Butter bestreichen.
500 ml Milch mit einem Eidotter verquirlen und den in 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Striezel durch die Milch-Ei-Mischung ziehen.
Danach den Topfen mit Zucker und den restlichen zwei Eiern verrühren und die in Scheiben geschnittenen Äpfel vorsichtig unterheben. Jetzt abwechselnd die Striezelscheiben und die Apfel-Topfen-Masse in die Form geben, sodass schöne Schichten entstehen.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Je nach Belieben kann der Scheiterhaufen noch mit Rosinen bestreut werden. Den Scheiterhaufen abschließend noch mit Butter bestreichen und dann für 40-45 Minuten im Ofen backen.
Kurz vor Ende der Backzeit die Vanillesauce nach Packungsanleitung mit der restlichen Milch zubereiten und mit dem fertigen Scheiterhaufen servieren. Dieser lässt sich noch mit etwas Staubzucker verfeinern.
Zutaten (Überblick)
- 300 g clever Striezel
- 1 L clever Vollmilch
- 1 clever Eidotter
- 250 g clever Speisetopfen
- 2 clever Eier
- 100 g clever Kristallzucker
- 3 in Scheiben geschnittene clever Äpfel
- 1 EL flüssige clever Teebutter
- 0.5 Packung(en) clever Pudding Vanillegeschmack
- clever Staubzucker
- 15 g Rosinen
Option: Baiserhaube und Beeren
Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform (25 x 30 cm) mit Butter ausstreichen. Puddingpulver mit 100 ml von der Milch vermischen. 400 ml von der Milch, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Pudding vom Herd nehmen.
Restliche Milch mit Vanillezucker und Dottern verquirlen. Brotscheiben toasten. Auflaufform mit der Hälfte der Brotscheiben auslegen, Vanillecreme darauf verstreichen, mit übrigen Brotscheiben belegen und mit der Milch-Dottermischung übergießen. Scheiterhaufen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen und herausnehmen. Rohr auf Grillstellung schalten.
Für den Belag Himbeeren verlesen. Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen. Scheiterhaufen mit Himbeeren belegen und den Schnee aufdressieren. Scheiterhaufen im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken.
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Technik-Tipps: Einweichen, Schichten, Backen
- Der wichtigsten Schritt bei der Zubereitung ist das Einweichen der Brötchenscheiben in einer nur leicht süßen Eier-Milch. Sie sollen richtig schön durchziehen können.
- Falls ihr gerade keine trockenen Brötchen da habt, ist das auch kein Problem.
- In die Form als erstes eine Schicht eingeweichte Brötchen legen. Darauf eine Apfelschicht. Auflauf mit Brötchen abschließen. Eventuell übrige Eiermilch darüber gießen.
- Scheiterhaufen ca. 40 Minuten backen; eventuell gegen Ende abdecken. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und z.B.
Serviervorschläge und Toppings
Portionen auf tiefe Teller verteilen, mit Vanillesoße (oder einer Kugel Vanilleeis) und dem Crunch servieren. Als Beilage eignen sich, ähnlich wie für Kaiserschmarrn, Buchteln oder Waffeln, unter anderem Vanillesoße oder Schlagsahne. Wir mögen zur Abwechslung z.B. auch Scheiterhaufen mit Zwetschgen oder Kirschen, genauso wie für Clafoutis.
Apfelwissen: Sorten und Aroma
Über 2.000 oft nur lokal verbreitete Apfelsorten gibt es in Deutschland, in Bayern sind fast 350 aktenkundig. Nur ein Bruchteil liegt zum Verkauf in den Supermärkten. Auf Bayerns artenreichen Streuobstwiesen wachsen noch viele hochstämmige Obstbäume mit zum Teil uralten Apfelsorten. Deren Früchte sind köstliche, sehr verträgliche und extrem aromastarke Vitaminbomben.
Nährwert-Hinweis
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Alternative Basis: Toast, Rosinensemmeln, weiße Schokolade
Milch, Eier, Puderzucker und etwas Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Rosinensemmeln in Scheiben schneiden und untermischen. Die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Wer mag, kann sie auch schälen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden, Zimt und Vanillelikör untermischen. Die Masse in eine 25 x 15 cm große, feuerfeste Form geben und mit Butterflöckchen belegen. 40 Minuten backen.
Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weiße Schokolade in Stücke brechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwa 16 bis 18 Minuten in den Ofen schieben, bis die Schokoladenstücke beige bis hellbraun sind. Den Schokoladen-Crunch und die Pekanüsse grob hacken. Portionen auf tiefe Teller verteilen, mit Vanillesoße (oder einer Kugel Vanilleeis) und dem Crunch servieren.
Kurzrezept: Klassischer Ofenschlupfer
- Eine ofenfeste Form (ca. 25*20 cm) einfetten. Trockene Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Eier, Milch und Zucker verquirlen. Die Scheiben einlegen und gut mit der Milch vermischen; ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen Äpfel entkernen, schälen und in schmale Scheiben oder Stückchen schneiden. Mit Rosinen, Zimt und Zucker vermischen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In die Form als erstes eine Schicht eingeweichte Brötchen legen. Darauf eine Apfelschicht. Auflauf mit Brötchen abschließen. Eventuell übrige Eiermilch darüber gießen.
- Scheiterhaufen ca. 40 Minuten backen; eventuell gegen Ende abdecken. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und z.B. Für die optionale Baiserhaube 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz und 50g Puderzucker steif schlagen.
Zutatsübersicht im Vergleich
| Basis | Frucht | Guss/Bindung | Extras |
|---|---|---|---|
| 7 Semmeln alt | 1000 g Äpfel | 1 L Milch, 3 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver | 100 g Zucker, 2 EL Rosinen, 1 TL Zimt, 30 g Butter, Walnüsse |
| 3-4 Gipfeli | 4 kleine Äpfel | 3 dl Milch, 4 Eier, Vanilleschote | Rohrzucker, Zimt, Rosinen |
| 300 g Striezel | 3 Äpfel | 1 L Milch, 3 Eier, Topfen, 0.5 Pkg Vanillepudding | Butter, Rosinen, Staubzucker |
Nichts desto trotz habe ich mir die monatliche Challenge von Foodblogs Schweiz zum Anlass genommen, ein neues Rezept auszuprobieren. Weitere Frühstücksideen findet ihr hier auf dem Blog. Besonders beliebt ist das Rezept für das beste Rührei oder die Apfel-Pancakes sind auch ein Dauerbrenner.
tags: #Rezept #Scheiterhaufen #mit #Pudding
