Sauerkraut mit braunem Zucker – Rezept und Zubereitung im Detail

Sauerkraut ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Beilagen der deutschen Küche. Besonders im Herbst und Winter erfreut sich das vitaminreiche Gemüse großer Beliebtheit. In diesem ausführlichen Artikel zeigen wir, wie du Sauerkraut nicht nur klassisch, sondern auch raffiniert mit braunem Zucker verfeinern kannst - für ein ausgewogenes Aroma zwischen sauer und süß, das perfekt zu deftigen Gerichten passt.

Sauerkraut und Zutaten auf einem Holztisch

Zutaten für 4 Personen

400 g frisches Sauerkraut, gut abgetropft
1 weiße Zwiebel
70 g Butter
120 ml lieblicher Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
50 g getrocknete Aprikosen
25 g brauner Zucker
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Optional: 150 g geräucherter Speck oder Schweinebauch, 1 Apfel, 1 Liter Gemüsebrühe, Kümmel

Vorbereitung und Tipps

Zuerst Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei für später aufbewahren. Wer gekauften Sauerkraut verwendet, sollte dieses Rezept als Möglichkeit sehen, es einfach und schnell aufzuwerten. Das gekaufte Sauerkraut aus der Dose schmeckt oftmals nach Nichts. Hier ist also viel Luft nach oben…

Zubereitung: Sauerkraut mit braunem Zucker anbraten

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Wer mag, kann zusätzlich Bauchspeck klein würfeln und einen Apfel schneiden - das bringt zusätzliche Vielschichtigkeit ins Gericht.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Zwiebel dünsten: Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin goldbraun anrösten.
Karamellisieren: Braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und schmelzen lassen, bis alles karamellisiert. Falls verwendet, bauchspeck vorher auslassen und die Zwiebel in dem ausgelassenen Fett anschwitzen.
Sauerkraut & Aromen: Das abgetropfte Sauerkraut sowie die Aprikosenwürfel zugeben und alles gründlich durchmischen. Kurz mitrösten, damit sich Röstaromen bilden.
Abgießen & Schmoren: Mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrige Sauerkrautsaft, gegebenenfalls etwas Brühe, und ca. 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Optionaler Pfiff: Wer mag, ergänzt Karotten, einen Apfel oder Paprika für eine fruchtige Note. Kümmel unterstreicht zusätzlich das Aroma.
Fertigstellen: Gegen Ende die Flüssigkeit offen einkochen lassen, bis das Sauerkraut eine sämige, leicht braune Konsistenz bekommt. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt und das Kraut schön karamellisiert.

Karamellisiertes Sauerkraut im Topf - Nahaufnahme

Das Geheimnis: Über Nacht durchziehen lassen

Der Trick beim Sauerkraut verfeinern: Einfach über Nacht kühl lagern! Ich kenne den chemischen Prozess nicht, der dahintersteckt. Aber vielleicht ist es einem von euch ja auch schon einmal aufgefallen: Wenn ihr Sauerkraut verfeinert und dieses sodann über Nacht an einem kühlen Ort stehen lasst, schmeckt es, nachdem es am nächsten Tag schnell aufgewärmt wird, nochmals besser. Es verhält sich wie bei vielen Eintöpfen - die schmecken ja auch am nächsten Tag besser.

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Warum Sauerkraut verfeinern?

Weil man eben nicht immer Zeit dazu hat - zum Sauerkraut selber kochen. Und Sauerkraut verfeinern hat allemal seine Berechtigung, besonders wenn es schnell gehen soll. Gerade karamellisiertes Sauerkraut gewinnt an Tiefe und eine angenehme Süße, die hervorragend zu herzhaften Speisen passt.

Infografik: Nährwerte und Vitamine im Sauerkraut

Serviervorschläge und Varianten

Sauerkraut ist die ideale Beilage zu deftigen Fleisch-Gerichten. Ganz pauschal gesagt: Zu allem, was mit Schwein zu tun hat. Besonders lecker etwa zu Krustenbraten, geräucherter Schweinshaxe, Mutzbraten oder zu Leber- und Blutwürsten mit Kartoffelpüree. Auch zu Wiener Würsten, Bratwürsten oder Kassler im Blätterteig passt dieses Rezept hervorragend.

Als Beilage: Perfekt zu Bratwürsten, Schweinsbraten oder Kartoffelbrei
Im Auflauf: Z. B. im Sauerkraut-Leberkäse-Auflauf
Im Eintopf: Zusammen mit Kartoffeln, Speck, Knackern und Karotten wird das Sauerkraut zu einem herzhaften Eintopf
Im Hot Dog: In New York wimmelt es von Hot Dog-Ständen: Neben dem Brötchen, Würstchen und tomatiger Zwiebelsoße steht oft Sauerkraut auf der Speisekarte
Kreativ verfeinert: Apfelwürfel, Apfelsaft oder zusätzliche Gemüsewürfel machen das Gericht fruchtig

Weitere Tipps und Variationen

Das geschmorte Sauerkraut schmeckt lecker deftig. Du kannst es pur genießen, zu Eintopf weiterverarbeiten oder als perfekte Beilage für Sonntagsbraten servieren. Wer ein saures Sauerkraut abmildern will, gibt einfach eine kleine Portion Zucker oder Apfel hinzu. Die trockene Variante eignet sich besonders gut zu Gerichten, die bereits eine Soße vorgesehen haben.

Karotten, Brühe und Flüssigkeit vom Abtropfen hinzufügen. Sauerkraut schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Wer offen für Neues ist, sollte das karamellisierte Sauerkraut unbedingt probieren.

Klassische Beilagenspeisen zu Sauerkraut

Ernährungswerte (pro Portion, ca.)

Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett	Vitamin C
217 kcal	17 g	4 g	15 g	16 mg

Häufig gestellte Fragen

Gibt es Möglichkeiten, das Sauerkraut besonders aromatisch zu machen?

Sauerkraut ist perfekt, um mit verschiedenen Aromen herumzuprobieren und das zu finden, was dir am besten schmeckt. Fruchtig: Gerade in deutschen Rezepten wird oft Apfel oder Apfelsaft dazugegeben. Kümmel, Wacholder oder sogar getrocknete Früchte wie Aprikosen bringen Abwechslung.

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Wie wird das Sauerkraut schön braun und karamellisiert?

Wichtig ist es, die Hitze beizubehalten und das Kraut regelmäßig umzudrehen, so dass es nicht anbrennt, aber eine schöne braune Farbe bekommt. Rund 10-15 Minuten sollte man das Kraut unter regelmäßigem Umrühren garen und bräunen.