Rezept: Sauerkirschmarmelade mit dunkler Schokolade
Eine fruchtige Sauerkirschmarmelade mit der edlen Note dunkler Schokolade - ideal, um die kurze Kirschsaison zu konservieren und das Aroma das ganze Jahr zu genießen. Diese Marmelade passt hervorragend auf Brötchen, in Joghurt oder als feine Geschenkidee.
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200 ml)
- 1 kg Sauerkirschen (entsteint, gewogen)
- Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 oder 3:1 je nach Vorliebe (Menge laut Packungsanweisung bzw. ca. 380 g bei 2:1 oder 250 g bei 3:1 für kleinere Mengen)
- 75-100 g dunkle Schokolade (Blockschokolade oder Kuvertüre), fein gehackt bzw. gerieben
- Optional: Zitronensaft, Vanille, Tonkabohne oder ein Schuss Kirschwasser/Amaretto für besondere Note
Vorbereitung
Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Beginne mit der Entsteinung der Früchte. Am einfachsten geht das mit einem Kirschentkerner. Wer einen Entsteiner zu Hause hat, kann den für die Kirschen verwenden. Da ich keinen besitze, mache ich das mit meinem Plastik- oder Holzstäbchen oder mit einem festen wiederverwendbaren Strohhalm. Damit kann man hervorragend die Kerne aus den Kirschen herausdrücken.
Für die Kirschmarmelade nehme ich immer die Kirschen, die nicht mehr so schön aussehen. Denn sie werden ja eh zu Matsch verkocht. Ein Kilo wird in der Regel direkt verputzt, noch während man die Kirschen nach Hause transportiert. Das zweite Kilo wird in leckeren Rezepten verbacken, wie zum Beispiel in feinen Kirschtaschen. Das letzte Kilo sind meist die nicht mehr so schönen Kirschen, die einfach zu lange haben warten müssen, bis sie verarbeitet wurden. Aus denen wird Marmelade gemacht.
Schraubgläser und Deckel auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen oder im Ofen/Spülmaschine sterilisieren. Stellen die sauberen Marmeladengläser, die Du vorher im heißen Wasser ausgekocht hast und abgetrocknet hast, zum Sterilisieren für 10 Minuten bei 100 Grad in den Ofen. Wenn du bereits saubere Gläser hast, kannst Du sie bei 60 Grad in der Spülmaschine waschen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Kirschen in einen großen Topf geben und nach Belieben grob oder fein pürieren. Die Kirschen nach Wunsch grob oder fein pürieren (je nachdem, wie viele Fruchtstücke ihr später in der Marmelade haben wollt).
- Den Gelierzucker hinzufügen und verrühren. Mit dem Gelierzucker vermischen und ca. 30 Minuten Saft ziehen lassen. Fügen dann den Zucker und Zitronensaft zu allen Früchten hinzu und lassen Sie die Mischung eine Stunde ziehen (optional, je nach Rezeptvariante).
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren mind. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Kirschmischung aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Achtung, der Topf sollte maximal halb gefüllt sein, damit nichts überkocht.
- Gelierprobe machen: Dafür etwas von der Masse auf einen Unterteller geben und kurz warten. Für die Gelierprobe etwas Fruchtmasse auf einen kalten Teller geben: Wenn sie leicht andickt, ist die Marmelade fertig. Ist sie noch zu flüssig, noch 1-2 Minuten weiterkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade klein hacken oder fein reiben. Die Schokolade hacken und beiseite stellen. Schokolade gegebenenfalls grob hacken. Schokoladendatei fein reiben/raspeln, je nach Vorliebe.
- Topf von der Herdplatte nehmen, fein geriebene oder gehackte Schokolade unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterrühren. Den evtl. entstandenen Schaum von der Marmelade abschöpfen und die Schokolade kurz unterrühren.
- Wer mag, gibt zusammen mit der Schokolade noch einen Schuss Kirschwasser dazu. Wer mag, gibt zusammen mit der Schokolade noch einen Schuss Kirschwasser dazu. Alternativ passt auch Amaretto: Den Likör erst am Ende zugeben, denn so bleibt das Aroma erhalten, das beim langen Kochen sonst verfliegt.
- Die heiße Marmelade bis unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen und diese sofort verschließen. Die Gläser dann direkt fest verschließen und abkühlen lassen. Die Gläser dabei bis zum Rand füllen, verschließen und für ca. 10 Minuten auf die Deckel stellen. Die Schoko-Kirsch-Marmelade auf dem Kopf abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern.
Tipps und Varianten
- Du kannst die Marmelade mit Süß- oder Sauerkirschen machen, ganz nach Geschmack. Süßkirschen machen die Marmelade milder und süßer, dann etwas Zitronensaft zugeben.
- Die Kombination mit Vanille oder einer Prise Tonkabohne sowie Zitronenzesten gibt zusätzliche Tiefe: Die Vanillestange auskratzen und das Mark in die Kirsch-Mischung rühren. Die ausgekratzte Stange sowie den Zitronensaft ebenfalls zugeben.
- Wer es glatter mag, püriert die Marmelade vor dem Schokoladenzusatz mit einem Pürierstab. Wem die Kirschen für die Marmelade nun noch zu grob sind, kann alles schnell noch pürieren bevor die Marmelade zu gelieren beginnt.
- Zartbitter-Schokolade mit hohem Kakaoanteil macht die Konfitüre runder, ohne sie zu süß werden zu lassen.
- Die Marmelade eignet sich hervorragend als Mitbringsel; hübsch beschriftete Gläser kommen immer gut an.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die heiße Marmelade randvoll in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen. So entsteht ein Vakuum, das die Gläser haltbar macht. Sauber abgefüllt hält sich die Marmelade mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
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Wozu passt die Schoko-Kirsch-Marmelade?
Auf frischem Brot oder Brötchen, klar. Aber durch die Schokolade- oder Likör-Note ist sie auch fein zu Käse, auf Pancakes, im Joghurt oder als Füllung in Gebäck. Zum Sonntagsfrühstück passt sie auch gut auf einem frischen Hefezopf.
Gelierprobe kurz erklärt
Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Einen Esslöffel der Kirschmarmelade auf einen kleinen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. Geliert es nach wenigen Minuten ist die Marmelade fertig.
Rezeptkurzfassung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sauerkirschen (entsteint) | 1 kg |
| Gelierzucker | je nach Packungsangabe (z. B. 380 g bei 2:1) |
| Dunkle Schokolade | 75-100 g |
| Optional | Zitronensaft, Vanille, Kirschwasser/Amaretto |
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren und freue mich auf dein Feedback - die Kombination aus Kirschen und Schokolade ist ein Klassiker, der als Marmelade wunderbar funktioniert.
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