Sauerkirschmarmelade ohne Stücke Rezept
Ob auf dem Brot, im Dessert oder frisch vom Baum gepflückt - von Kirschen kriegen wir nicht genug! Diese schnelle Sauerkirsch-Marmelade sorgt dafür, dass du sie jederzeit genießen kannst. Ein leckeres und einfaches Rezept für eine gesunde Kirschmarmelade habe ich für dich nachfolgend.
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200-300 ml)
- 1,10-1,20 kg Sauerkirschen, bereits entstielt und entkernt gewogen bzw. 1 kg entsteinte Kirschen plus Gelierzucker-Varianten
- 500-750 g Gelierzucker (2:1) oder alternativ Zucker nach Rezeptvariante
- Saft von 1 Zitrone (optional, aber empfohlen)
- 1 Päckchen Vanillinzucker oder das Mark einer Vanilleschote (nach Geschmack)
- Optional: 12 g Pektin (falls schnelle Gelierung gewünscht)
Vorbereitung
Kirschen waschen, Stiel entfernen und entsteinen. Für das Entsteinen nimmst du am besten einen Kirschentsteiner oder halbierst die Früchte und drückst den Kern heraus. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Lasse diese gut auftauen und kontrolliere trotzdem noch nach vereinzelten Kernen.
Fünf Gläser à 300ml bzw. sechs Gläser à 200ml bereitstellen. Die Gläser und Deckel sollten entweder abgekocht oder mit kochendem Wasser gefüllt werden. Die Gläser dazu gründlich waschen, mit klarem Wasser ausspülen und im Backofen bei 120-150°C (Umluft/Ober- und Unterhitze) ca. 10-15 Minuten sterilisieren und vorwärmen.
Zubereitung (klassisch mit Gelierzucker, stückfrei)
- Kirschen mit Gelierzucker und 1-2 EL Zitronensaft in einen großen Topf geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen, damit der Zucker sich auflöst und der Saft aus den Kirschen austreten kann.
- Kirschen unter ständigem Rühren aufkochen. Bei starker Hitze ca. 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer wieder umrühren.
- Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind (kurz mixen, je nachdem wie fein du es möchtest).
- Nochmals kurz aufkochen und die Gelierprobe machen: Gib etwas Marmelade auf einen kühlschrankkalten Teller. Wenn sie gleich fest wird und eine feine Haut bildet, ist sie fertig.
- Kirschmarmelade heiß in saubere Schraubgläser füllen, sofort verschließen und vollständig auskühlen lassen. Noch kochend randvoll in Gläser mit Schraubdeckel füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen funktioniert ebenfalls.
Schnelle Variante (ohne lange Ruhezeit, leicht stückig)
Schneller geht's, wenn du die Kirschen direkt mit Zucker und Zitronensaft leicht anpürierst, aufkochst und dann heiß in Gläser füllst. So bleibt die Marmelade leicht stückig. Mein Tipp für schnelle Kirschmarmelade: Um den Gelierprozess beim Aufkochen der Kirschen zu unterstützen, solltest du die Früchte eigentlich mit dem Gelierzucker mischen und ihnen vor dem Kochen mindestens 2 Stunden Zeit geben, um Saft zu ziehen. Schneller geht's mit dem Anpürieren und sofortigem Aufkochen.
Ohne Gelierzucker / Ohne raffinierten Zucker
Sie ist super schnell gemacht, kommt ohne Gelierzucker und raffinierten Zucker aus und hat einen Fruchtanteil von 100% (bei entsprechender Methode). Um die viele Vitamine zu erhalten, habe ich die Marmelade nur kurz eingekocht. Du kannst deine Kirschmarmelade auch ohne Gelierzucker kochen. Da Kirschen aber einen niedrigen Pektingehalt haben, der Stoff, der für ein gutes Gelieren sorgt, musst du dann auf jeden Fall reichlich Zitronensaft hinzugeben. Wenn du andere Geliermittel benutzen willst eignen sich Apfel-Pektin und Agar-Agar am besten.
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Weitere Möglichkeiten sind das Beimischen pektinreicher Früchte wie Johannisbeeren, Heidelbeeren/Blaubeeren oder Pflaumen. Die Herstellung von Kirschmarmelade ohne Zucker ist möglich, da Süßkirschen schon echt süß sind. Hier solltest du unbedingt eine zusätzlich Gelierhilfe beifügen oder süßes Obst beimischen, wie zum Beispiel Zwetschgen. Du kannst natürlich auch Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup oder zerdrückte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz möchtest, benutze Erythrit oder Xylit.
Methode ohne Entsteinen (Notfalllösung)
Da wir dieses Jahr reichlich Sauerkirschen hatten und ich keine Zeit zum Entsteinen hatte, hab ich die Kirschen einfach mit den Steinen gekocht. Wenn die Kirschen weich sind, haben sich die meisten Steine aus den Kirschen gelöst. Die ganze Masse habe ich dann nach dem Abkühlen mit einer Teigkarte durch ein grobes Salatsieb gestrichen. Die Steine mit wenig Fruchtfleisch dran noch mal kurz aufgekocht und noch mal durchgestrichen. Da mir die Steine noch nicht "sauber" genug waren, mit einem guten Schluck Apfelsaft aufgekocht, durch das Sieb geschüttet und siehe da, ich hatte saubere Steine und die kompletten Kirschen waren im Topf.
Gelierprobe / Fertigkeitsprüfung
Die Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie geliert und eine Haut bildet, ist sie fertig. Alternativ: Einfach einen Löffel kurz in die Konfitüre tunken und ihn leicht schräg halten; läuft die Masse gaaaanz langsam, ist die Konfitüre fertig. Falls die Marmelade zu flüssig geworden ist, kannst du sie noch etwas länger kochen lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufügen.
Würzen und raffinierte Variationen
Gewürze wie Zimt oder gemahlene Vanille passen hierzu hervorragend und geben dem Ganzen eine besonders leckere Note. Mein Tipp: Falls du Schoko-Fan bist, dann gib zwei Esslöffel Rohkakao unter die Kirschmarmelade. Kirschen und Schokolade sind immer eine Traum-Kombi.
- Weihnachtlich mit Zimt und (Bio-)Orangenschalen
- Schokolade: Gib Blockschokolade hinzu, die du in der heißen Marmelade schmelzen lässt.
- Nuss-Nougat oder Marzipan unterrühren
- Alkohol wie Kirschwasser oder Amaretto (auf 1 kg Früchte etwa 3 EL)
Haltbarkeit und Lagerung
Das A und O für die Haltbarkeit deiner Kirschkonfitüre ist die Sauberkeit der Gläser, in die du sie abfüllst. Selbstgemachte Kirschmarmelade ist bei heißem Abfüllen in saubere Gläser mindestens für ein Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen solltest du das Glas innerhalb von ein bis zwei Wochen verbrauchen und immer einen sauberen Löffel zur Entnahme benutzen.
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Kirschen-Konfitüre kann auch problemlos eingefroren werden. So behält sie ihre schöne Farbe und den Geschmack noch etwas besser, als wenn sie im dunklen Keller aufbewahrt wird. Dazu darauf achten, dass die Gläser nicht komplett bis zum Rand befüllt werden, denn beim Einfrieren dehnt sich die Konfitüre aus.
Tipps und häufige Fragen
- Welche Kirschen verwendet man? Um Kirschmarmelade zu kochen, eignen sich Sauerkirschen am besten, denn sie sind saftiger und aromatischer als Süßkirschen.
- Warum ist Zitrone in Kirschmarmelade? Zitronensaft sorgt dafür, dass die Masse richtig fest wird. Die Säure hilft dem enthaltenen Pektin, eine geleeartige Konsistenz zu bilden.
- Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre? Streng genommen darf Marmelade nur dann so genannt werden, wenn sie eine Mindestmenge Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone enthält. Sonst handelt es sich offiziell um Konfitüre.
- Wie bekommt man Kirschmarmelade fest? Damit sie fest wird, werden die Kirschen mit Gelierzucker gekocht oder es wird zusätzliches Pektin bzw. Zitronensaft verwendet.
Kurzanleitung (2-Minuten-Checkliste)
- Gläser sterilisieren und warm halten.
- Kirschen entsteinen, mit Zucker/Gelierzucker und Zitronensaft mischen.
- Ziehen lassen (2 Stunden) oder direkt leicht anpürieren für schnelle Methode.
- Aufkochen, ggf. pürieren, Gelierprobe durchführen.
- Heiß abfüllen, verschließen, auskühlen lassen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Sauerkirschen entstielt & entkernt | 1,1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500-750 g |
| Zitronensaft | Saft von 1 Zitrone |
| Vanille | 1 Päckchen oder Mark einer Schote |
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