Sarotti Tiamo „feinste Trüffel“ ohne Alkohol: Inhaltsstoffe und Details
Unter dem Namen Sarotti bringt Stollwerck eine auf den ersten Blick edle Pralinen-Selektion in die Läden: die Sarotti Tiamo Pralinen. Hier gibt es unter anderen die Sarotti Tiamo Sorten Eierlikör, Jamaika-Rum, Cognac und Amaretto als ausgesuchte Praline zum kleinen Preis in vielen Supermärkten. Zudem hält die Sarotti Tiamo Reihe noch eine weitere Trüffel-Praline bereit, die Sarotti Tiamo Marc de Champagne - ein scheinbar edler Marc de Champagne Trüffel für besondere Momente.
„Wenn Tresterbranntwein auf weiße Schokolade trifft, dann entsteht eine Köstlichkeit der Extraklasse: Tiamo Marc de Champagne.“
Marc de Champagne vs. echter Champagner in Trüffelpralinen
Was ist Marc de Champagne? Marc de Champagne ist eine Spirituose, die aus den festen Pflanzenrückständen, auch Trester genannt, destilliert wird, die bei der Champagnerproduktion anfallen. Er besitzt eine kräftige Alkoholnote und eine intensive Aromatik, die ihn zu einer beliebten Zutat in vielen Pralinen macht. Ein weiterer, grundlegender Aspekt ist, dass es sich um zwei verschiedene Arten von Alkoholika handelt. Denn Marc de Champagne ist kein Champagner, sondern ein Weinbrand, der aus Nebenprodukten der Champagner-Herstellung als sogenannter Tresterbrand gewonnen wird.
Echter Champagner hingegen besticht durch seine feine Perlage, fruchtige Noten und eine besondere Eleganz. Champagner ist auch bekannt als der König unter den Schaumweinen. Sein edles Image bekam er vor allem durch sein stark eingegrenztes Anbaugebiet in der französischen Champagne und die streng reglementierte Herstellung und die anschließende Flaschengärung. Champagner ist nicht umsonst der „König der Schaumweine“. Er wird unter strengen Regeln einzig und allein aus bestimmten Trauben der französischen Champagne in ebendieser Region hergestellt.
Herstellungsunterschiede und sensorische Folgen
Während Pralinen mit Marc de Champagne Alkohol ebenfalls intensiv schmecken, fehlt ihnen die feine Spritzigkeit des echten Champagners. Denn unser Premium-Hersteller Schell verwendet echten Champagner, der durch seine feine Perlage eine ganz besondere Note und erfrischende Spritzigkeit in die Praline zaubert. Bei der Sarotti Tiamo Marc de Champagne Praline hingegen wird ein Branntwein verwendet.
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Geschmacklich landen wir mit dem echten Champagner-Trüffel als Sarotti Tiamo Alternative natürlich auf Platz eins. Wer Champagner Trüffel Pralinen kaufen möchte, sollte auf renommierte Hersteller setzen. Die Schell Champagner-Trüffel konnten bereits 2015 einen der begehrten Preise abräumen und wurden in der Kategorie DACH mit Selber prämiert.
Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe: Vergleich Sarotti Tiamo vs. Premium-Alternative
Beim ersten Blick auf die Zutatenliste fällt auf: sie scheinen beide recht lang und beide Champagner-Trüffel Sorten beinhalten das Feuchthaltemittel Sorbit, das unabdingbar ist sowie für eine höhere Cremigkeit und längere Haltbarkeit sorgt. Kakaobutter (mind. Dunkle Schokolade mind. Milchschokolade mind. Emulgatoren wie Sojalecithin sind in beiden Champagner Trüffel-Pralinen enthalten, um die Cremigkeit der Champagner, bzw. Marc de Champagne Füllung sowie eine geringere Viskosität während der Herstellung zu garantieren - ohne dabei einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack zu nehmen.
Ein markanter Unterschied zwischen der Sarotti Tiamo Alternative und dem Original aus dem Supermarkt ist, dass beim hochwertigen Champagner-Trüffel von Schell komplett auf die Verwendung von künstlichen Aromen verzichtet wird. In dieser feinen Alternative zum Sarotti Trüffel kommen ausschließlich echte, naturbelassene Zutaten, wie Vanilleextrakt und ausgesuchter, echter Champagner zum Einsatz. Wohingegen beim Sarotti Tiamo mehr mit künstlichen Aromen gearbeitet wird. Zudem steckt in dem kleinen Trüffel eine ganze Menge Zucker.
Während unser Premium-Hersteller Schell außer auf die oben genannten Feuchthaltemittel und Geliermittel auf weitere Hilfsstoffe bei der Produktion verzichtet, kommen bei Stollwerck einige weitere Mittelchen zum Einsatz. Kakaobutter ist ein besonders teurer Rohstoff und wird in der Industrie aus Kostengründen häufig mit Butterreinfett gestreckt. Zudem folgt die Zugabe von Süßmolkenpulver sowie der Aromen.
Feuchthaltemittel, Enzyme und Süßungsmittel
Sorbit: Sorbit [zɔrˈbiːt] -der Sorbit, auch das Sorbitol, Glucitol oder Hexanhexol- zählt zu den Alditolen -Zuckeralkoholen- und findet in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln -Lebensmittelzusatzstoff E 420- als Zuckeraustauschstoff, Trägerstoff sowie Feuchthaltemittel Verwendung.
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Invertase: Invertase, auch als Saccharase, β-Fructosidase und -veraltet- Invertin bezeichnet, ist ein Enzym, das Haushaltszucker -Saccharose- in Fruchtzucker -Fructose- und Traubenzucker -Glucose- hydrolytisch aufspaltet. Die resultierende Mischung heißt Invertzucker und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. Hauptverantwortlich dafür ist die Fructose, da sie stark hygroskopisch und nur schwer kristallisierbar ist.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Rohstoffherkunft und Qualitätsansprüche
Die Kakaobutter für Stollwercks Sarotti Tiamo Marc de Champagne Trüffel stammt höchstwahrscheinlich aus der Initiative Transparence Cacao. Die Initiative setzt sich bereits seit über 30 Jahren für eine transparente Lieferkette ein. Die Marke Sarotti verwendet Kakao aus Indonesien, Ghana und der Elfenbeinküste in ihren Produkten. Wie groß der Anteil aus den jeweiligen Gebieten ist und welche Kakaosorte genau verwendet wird, dazu macht Stollwerck auf der Sarotti Internetseite keine Angabe.
Unser Premium-Hersteller Schell Schokoladen bezieht die Kakaobutter für seine echten Champagner-Trüffel aus der Dominikanischen Republik sowie Regionen in Mittel- und Südamerika. In der Dominikanischen Republik wächst vornehmlich Trinitario-Kakao. Diese und weitere Bohnen kauft Schell via Direct Trade unmittelbar von den Kakaobauern vor Ort. Schell Schokoladen legt auf Fairness, den direkten Kontakt ohne das Mitwirken von Zwischenhändlern sowie das Vermeiden von sämtlicher Kinderarbeit größten Wert.
Preis, Produktionsmaßstab und Konsequenzen
Wie in der Herstellung ergeben sich auch im Preis der beiden Produkte deutliche Unterschiede. Bei Stollwerck fällt der Preis mit etwa 2,49 Euro pro 125g-Packung und einem Grundpreis von etwa 19,92 Euro pro Kilogramm um ein Vielfaches niedriger aus, als bei unserem Alternativprodukt zum Sarotti Tiamo Trüffel von Schell. Dadurch, dass Stollwerck ein großer Industrie-Schokoladenhersteller in sehr großen Mengen produziert, kauft das Unternehmen die Zutaten zu günstigeren Preisen ein. Durch vergleichsweise minderwertigere Zutaten sowie Streckmittel, wie das Butterreinfett oder Süßmolkenpulver, können zusätzlich Kosten eingespart werden.
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Fernab vom Supermarkt(preis)niveau liegen jedoch die echten Champagnertrüffel von Schell, als unsere Sarotti Tiamo Alternative. Hier wird frischer, guter Champagner verarbeitet und keinerlei künstliche Zusätze oder Aromen.
Champagner: Herstellung, Regeln und Einfluss auf die Praline
Die Herstellung von Champagner ist streng reglementiert. Die Ernteerträge sind auf 15.500 Kilogramm pro Hektar festgelegt, und die Trauben müssen von Hand gepflückt werden. Um 102 Liter Most zu gewinnen, sind mindestens 160 Kilogramm Trauben erforderlich. Die Grundlage für die Herstellung bilden Weine des aktuellen Jahrgangs. Ein Champagner besteht typischerweise zu 70 Prozent aus neuen Weinen, die aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gewonnen werden.
Es gibt zwei Hauptvarianten: Blanc de Blancs, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, und Blanc de Noirs, der nur aus roten Trauben gekeltert wird. Erst im Jahr 1670 wurden die Grundlagen für den heute bekannten Champagner gelegt: Aus einem ursprünglich stillen Weißwein entstand ein Schaumwein. Ein charakteristisches Merkmal von Champagner ist die Flaschengärung, die ihm eine besonders feine Perlung verleiht - feiner als bei Sekt und anderen Schaumweinen.
Diese zweite Gärung wird durch die Zugabe von Zucker und Hefe eingeleitet, während die Flaschen zunächst mit einem Kronkorken verschlossen bleiben. Bevor der Champagner abgefüllt wird, muss die verbliebene Hefe entfernt werden, da sie ihn sonst trüben würde. Dazu werden die Flaschen entweder manuell oder maschinell gerüttelt, sodass sich die Heferückstände im Flaschenhals sammeln. Anschließend werden die Flaschenhälse auf etwa minus 20 Grad gekühlt, wodurch die Hefe gefriert. Beim Öffnen der Flasche wird der gefrorene Hefepfropfen entfernt, wobei auch etwas Champagner verloren geht. Dieser Verlust wird durch die sogenannte Dosage ausgeglichen - die Menge, die wieder aufgefüllt wird und über den endgültigen Geschmack des Champagners entscheidet. Je nach Zusammensetzung wird er besonders trocken (Extra Brut) oder etwas süßer (Demi Sec).
Praktische Hinweise für Kauf und Genuss
- Beim Champagner Trüffel Pralinen Kaufen sollte unbedingt auf die verwendeten Zutaten achten.
- Wer feine, spritzige Noten sucht, wählt Trüffel mit echtem Champagner; wer eine kräftigere Alkoholnote bevorzugt, findet diese in Marc-de-Champagne-Pralinen.
- Auf Herstellerangaben zu Herkunft und Inhaltsstoffen achten - insbesondere bei Preisen, die sehr niedrig erscheinen.
- Hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen; genießen Sie Pralinen in Maßen.
Kurze Tabelle: Wesentliche Unterschiede
| Aspekt | Sarotti Tiamo Marc de Champagne (Stollwerck) | Premium-Champagner-Trüffel (Schell) |
|---|---|---|
| Alkoholische Basis | Marc de Champagne (Tresterbrand) | Echter Champagner |
| Zusatzstoffe | künstliche Aromen, Süßmolkenpulver, evtl. Butterreinfett | keine künstlichen Aromen, naturbelassene Zutaten |
| Feuchthaltemittel | Sorbit | Sorbit |
| Kakaobutter-Herkunft | Indonesien, Ghana, Elfenbeinküste (nicht detailliert angegeben) | Dominikanische Republik, Mittel- und Südamerika (Direct Trade) |
| Preisniveau | niedrig (z. B. 2,49 € / 125 g) | deutlich höher (Manufakturprodukt) |
Die Schokoladenmarke Sarotti gibt es bereits seit 1852 und sie stand lange Zeit für edle Schokolade als „orientalische Leckerei“. Seit 1998 ist Sarotti im Besitz von Stollwerck, eines der ältesten Schokoladenunternehmen Deutschlands. Natürlich wird mit der Produktionsgröße auch immer mehr auf mögliche Kosteneinsparungen bei den Zutaten geachtet.
Eine Praline für besondere Momente gibt es mit beiden Champagner-Trüffel Varianten. Jedoch ist die Sarotti Tiamo Alternative wesentlich hochwertiger und edler. Denn unser Premium-Hersteller Schell verwendet echten Champagner, der durch seine feine Perlage eine ganz besondere Note und erfrischende Spritzigkeit in die Praline zaubert.
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