Sanddorn Kuchen Rezepte: Saftige Torten und Kuchen mit der „Zitrone des Nordens“
Zuletzt aktualisiert am 18. Jedes Mal, wenn ich an der Ostsee bin, verfalle ich in einen Sanddorn-Rausch. Ich kann gar nicht genug bekommen von Sanddornkuchen, Sanddornöl*, Sanddorneis, Sanddornsaft* & Co. - kein Wunder, schließlich schmeckt die „Zitrone des Nordens“ nicht nur extrem lecker, sie ist auch ein wahres Vitaminwunder.
Ich erinnere mich noch ganz genau an meine erste Begegnung mit dem Sanddorn. Damals war ich mit meiner Freundin Christina zu Besuch bei deren Eltern in Warnemünde. Bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich weder von Sanddorn gehört, geschweige denn seine Früchte jemals probiert. Am gleichen Tag machten wir noch eine Fahrradtour entlang von unzähligen Sanddornsträuchern und meine Faszination für diese kleine Beere war besiegelt - und hält bis heute an.
Was ist Sanddorn und wo wächst er?
Sanndorn, auch bekannt als Fasanbeere, Haffdorn, oder Seedorn hat einen wesentliches Merkmal bereits in seinem Namen versteckt: der Sanddornstrauch ist voller Dornen. Die Früchte, also die Beeren des Sanddorns, sind klein und leuchtend orange. Die leuchtend orangefarbenen Beeren wachsen bevorzugt an den Küsten der Ost-, aber auch der Nordsee und werden dort seit Jahrzehnten zu Säften, Sirup, Gelees und natürlich Kuchen verarbeitet.
Sanddorn wächst am Meer auf den Dünen, denn der Name ist Programm: Sanddornsträucher gedeihen auf sandigem Boden besonders gut. So findet man Sanddorn an der Ostsee wie z.B. Hauptsächlich wächst Sanddorn jedoch an der Nord- und Ostsee. Sanddorn wächst übrigens nicht nur wild, sondern wird auch angebaut.
Ernte und Verarbeitung
Da die Sanddornsträucher spitze Dornen haben, ist Sanddorn sammeln keine wirkliche Alternative. Um die Sanddorn Beeren zu ernten, bedient man sich also einem einfachen, aber effektiven Trick: die Zweige mit den Sanddorn Beeren werden abgeschnitten und kommen dann erst einmal in die Tiefkühltruhe. Im noch gefrorenen Zustand werden die Zweige dann auf den Boden geschlagen, bis siech die Beeren von selbst vom Zweig lösen. Genial, oder?
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Frische Sanddornbeeren gibt es nur recht selten zu kaufen. Da die Ernte so mühsam ist und der kultivierte Anbau nur an wenigen Orten stattfindet, bekommt man die rohen Beeren am ehesten vor Ort in einer Sanddornplantage. Sanddorn kann man aber nicht nur essen, sondern vor allem auch trinken.
Geschmack, Nährstoffe und Verwendung
Interessant für Veganerinnen und Veganer ist die Tatsache, dass Sanddornbeeren auch einen (zugegenermaßen recht geringen) Gehalt an Vitamin B 12 aufweisen. Durch ihren intensiven, säuerlichen Geschmack und den enorm hohen Vitamin-C-Gehalt wird Sanddorn gerne als Superfood bezeichnet - selbst Orangen und Zitronen können da in Sachen Vitamin C nicht mithalten.
Sanddornbeeren kannst du getrost roh essen, da musst du aber wirklich ein Fan von Saurem sein: wer rohen Sanddorn isst, ohne dabei das Gesicht zu verziehen, hat meinen allerhöchsten Respekt. Aufgrund des sauren Geschmacks von Sanddorn ist es deshalb eher selten, dass die Beeren roh verzehrt werden. Das macht aber nix, denn die guten Eigenschaften des Sanddorns bleiben auch bei der Weiterverarbeitung weitestgehend erhalten.
Historisch wurde Sanddorn in Nordeuropa und Asien vor allem als Heilpflanze geschätzt: Die Beeren galten als Stärkungsmittel, besonders in den Wintermonaten, eben weil sie so reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen sind. Erst nach und nach fand Sanddorn seinen Weg in die Konditorei, wo man die Säure der Beeren mit Zucker, Sahne und milden Milchprodukten ausbalanciert hat, um dieses wunderbare Zusammenspiel aus frischer Säure und zarter Süße zu erreichen, das eine gute Sanddorn Torte auszeichnet.
Sanddornkuchen und Sanddorn Torte: Beliebte Varianten
Sanddorn gilt als die „Zitrone des Nordens“ und so erfreut sich die Frucht sowie die dazugehörige Torte nicht nur im heutigen Polen großer Beliebtheit, sondern ist auch ein echter norddeutscher Klassiker. Besonders beliebt sind luftige Torten mit Biskuitboden, einer leichten Creme und einem fruchtigen Sanddornguss. Dabei brauchen Sie nicht unbedingt frische Beeren, sondern können auf Sanddornsaft und -konfitüre zurückgreifen.
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Ich weiß nicht, wie viele Sanddorn-Torten, Sanddorn-Sahnetorten oder Käsekuchen ich seit meiner allerersten Sanddornerfahrung bereits gegessen habe. Es gibt unzählige Rezepte für Sanddornkuchen oder Sanddorntorten. Ich habe mich für ein Rezept entschieden, für das du keine frischen Sanddornbeeren brauchst (auch wenn sie sich sehr hübsch als Deko obendrauf machen). Die wichtigste Zutat für die Sanddorn-Torte ist Sanddornsaft.
Typisches Rezept: Sanddorn Torte (Kurzbeschreibung)
Sanddorn Torte Diese erfrischend-leckere Torte ist im gesamten Ostsee-Raum sehr beliebt. Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten Ruhezeit 1 Stunde Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten Gericht Dessert, Kuchen Küche Ostsee, Polen Portionen 8 Personen Kalorien 366 kcal 1 Backform 24 cm Durchmesser 1 Tortenring 300 g Quark 250 g Joghurt fettarm 250 g Schlagsahne 210 g Zucker 150 g Sanddornkonfitüre 150 ml Wasser kalt 90 g Mehl 12 g Tortenguss 4 Blätter Gelatine 4 EL Sanddornsaft 1 Zitrone
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Quark | 300 g |
| Joghurt fettarm | 250 g |
| Schlagsahne | 250 g |
| Zucker | 210 g |
| Sanddornkonfitüre | 150 g |
| Sanddornsaft | 4 EL |
| Mehl | 90 g |
Schritte (aus dem Material zusammengesetzt)
- Die Eier trennen. Die Eigelb zusammen mit 80 g Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
- Die Eiweiß steif schlagen und dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und alles unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in die Backform geben, die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und das Ganze bei 180° C Umluft für circa 30 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen (bleibt kein Teig mehr hängen, ist der Biskuit gar).
- Den Biskuitboden in den Tortenring setzen, die Quarkmasse darüber geben und glattstreichen. Die Sanddorn Torte mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann servieren.
Die Gelatine in einer separaten kleinen Schüssel in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Sanddornsaft in einem Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, zum Saft geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sanddornsaft-Gelatine vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse für 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone abreiben. Den Quark, den Joghurt, 60 g Zucker sowie den Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und alles gut verrühren. Kurz vor Ende der Ruhezeit der Quarkmasse die Sahne steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die restlichen 30 g Zucker, 150 ml kaltes Wasser, die Sanddornkonfitüre sowie den Tortenguss in einen Topf geben und verrühren. Das Ganze aufkochen und 2 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Den Guss vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
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Variationen und Tipps
- Statt dem Biskuit- wird auch oft ein lockerer Mürbeteigboden als Basis verwenden.
- In der cremigen Schicht muss man nicht unbedingt Sahne, Quark und Joghurt verwenden, sondern kann beispielsweise nur auf Sahne und Quark setzen.
- Auch die Gelatine ist kein absolutes Muss. Veganer können hier natürlich zum Beispiel auf Agar Agar zurückgreifen.
- Beim abschließenden Sanddornguss hat man ebenfalls viele Freiheiten - oft wird hier noch Orange oder gar Birne mit verarbeitet.
- Die wichtigste Zutat für die Sanddorn-Torte ist Sanddornsaft, frische Beeren sind optional und eignen sich gut als Deko.
Für den Belag Puddingpulver, Eigelb, Sahne und Zucker verrühren. Sanddorn-Vollfruchtsaft und Wasser aufkochen, angerührtes Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Zwei Minuten kochen lassen. Die Puddingmasse auf den vorgebackenen Streuselboden geben, glatt streichen und lauwarm abkühlen lassen. 100 g Erdmandel-Flocken darauf streuen.
Aus den Streuselzutaten Streusel herstellen, auf einem gefetteten Backblech verteilen und andrücken, im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-15 Minuten vorbacken. Blech aus dem Backofen nehmen.
Persönliche Anmerkungen und Serviervorschläge
Ich war sehr froh, dass dieses Zusammenspiel direkt beim ersten Versuch auch in meiner Torte zu finden war. Uns allen hat sie richtig gut geschmeckt und ich muss sagen, dass die Kombination aus cremiger Füllung und fruchtig-säuerlichem Guss fast süchtig macht. Daher ist es gut, dass der Sanddorn an sich immerhin als gesunde Ernährung zählen kann. 😉 Probieren Sie das folgende Rezept also gerne selbst aus und holen Sie sich so ein bisschen Küstengefühl nach Hause. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachbacken Ihrer Sanddorn Torte und guten Appetit - oder wie man in Danzig sagt: Smacznego!
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