Sanddorn-Ingwer-Marmelade: Ein Rezept für fruchtig-süßen Genuss
Sanddornmarmelade mit einem Hauch von Ingwer ist eine köstliche Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile und den einzigartigen Geschmack von Sanddorn zu genießen. Dieses Rezept kombiniert die Säure des Sanddorns mit der Süße von Zucker und der subtilen Schärfe von Ingwer, um einen Aufstrich zu kreieren, der sowohl auf Brot als auch zu Käse hervorragend schmeckt.
Gesamtzeit: 8 Std. 15 Min.Vorbereitung: 30 Min.Garen: 5 Min.Kühlen: 7 Std. 40 Min.Niveau: Einfach
Zutaten:
- 1200 g Sanddornbeeren
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 150 g Orangensaft
- Ein Stück Ingwer (ca. 2-3 cm), fein gerieben (Menge nach Geschmack anpassen)
- Optional: Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
- Sanddorn vorbereiten: Sanddorn waschen und trocken tupfen. Da die Beeren sehr stachelig sind, empfiehlt es sich, Einweghandschuhe zu tragen, um die Früchte von den Stielen zu entfernen. Alternativ können die Beeren auch mit einer Nagelschere abgeschnitten werden. Es ist wichtig, die Beeren sorgfältig zu verarbeiten, da sie viele kleine Kerne enthalten.
- Sanddorn entsaften (optional, aber empfohlen): Für eine feinere Marmelade kann der Sanddorn entsaftet werden. Hierfür gibt es verschiedene Methoden:
- Dämpfen mit dem Thermomix: Das Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben, die Sanddornbeeren in den Gareinsatz geben und diesen in den "Mixtopf geschlossen" einhängen. 20 - 30 min/Varoma/Stufe 1 garen, bis alle Beeren aufgeplatzt sind. Die Beeren durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Diesen Vorgang kann man wiederholen, indem man die bereits passierten Beeren nochmals in den "Mixtopf geschlossen" gibt, mit Wasser bedeckt und nochmals 5 min bei 100 °C Stufe 1 aufkocht. Mit dem restlichen Sanndornsaft vom Dämpfen mischen.
- Entsaften mit einem Dampfentsafter: Diese Methode ist besonders effektiv, um große Mengen Sanddorn zu verarbeiten.
- Manuelles Passieren: Die gewaschenen Beeren in einem Topf mit wenig Wasser erhitzen, bis sie weich sind. Anschließend durch ein feines Sieb oder eine "Flotte Lotte" passieren, um die Kerne und Schalen zu entfernen.
- Marmelade kochen:
- Die vorbereiteten Sanddornbeeren (oder den Sanddornsaft) mit Gelierzucker, Orangensaft und geriebenem Ingwer in einem Topf mischen. Wer mag, kann zusätzlich das Mark einer Vanilleschote hinzufügen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, mindestens 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Dies ist wichtig, damit das Pektin im Gelierzucker aktiviert wird und die Marmelade geliert.
- Kerne entfernen: Die kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine feinere Konsistenz der Marmelade.
- Gläser vorbereiten: Während die Marmelade kocht, die Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren. Dies kann durch Auskochen in Wasser oder im Backofen geschehen. Saubere Gläser sind entscheidend, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade mit Hilfe einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen.
- Verschließen: Die Gläser sofort mit den Deckeln verschließen und umdrehen. Durch das Umdrehen entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit der Marmelade zusätzlich erhöht.
- Abkühlen lassen: Die Gläser für etwa 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen und anschließend umdrehen. Die Marmelade sollte nun vollständig abkühlen und fest werden.
Tipps und Variationen:
- Ingwer variieren: Die Menge des Ingwers kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es schärfer mag, kann mehr Ingwer verwenden oder zusätzlich ein kleines Stück fein gehackte Chili hinzufügen.
- Süße anpassen: Die Menge des Gelierzuckers kann leicht variiert werden, je nachdem, wie süß man die Marmelade mag. Es ist jedoch wichtig, das richtige Verhältnis von Frucht zu Zucker einzuhalten, damit die Marmelade geliert.
- Weitere Gewürze: Neben Vanille passen auch andere Gewürze gut zu Sanddorn, wie zum Beispiel Zimt, Kardamom oder Sternanis.
- Sanddorn ernten: Am besten erntet man Sanddorn mit der Gartenschere, indem man entsprechend ertragreiche Zweige vor dem letzten Fruchtstand abschneidet und die Blätter entfernt. Entweder die Zweige samt Beeren schockgefrieren und dann die Beeren abklopfen oder die Beeren mit einer Nagelschere abschneiden. Sanddornmus oder -saft gibt es aber auch fertig in Reformhäusern zu kaufen.
Sanddorn: Eine Powerbeere
Sanddorn ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Die kleinen orangefarbenen Beeren sind reich an Vitamin C, Vitamin E, Carotinoiden und essentiellen Fettsäuren. Sanddorn wird traditionell zur Stärkung des Immunsystems, zur Förderung der Hautgesundheit und zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt.
Lagerung:
Die fertige Sanddorn-Ingwer-Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
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