Salzinger Marzipan aus Bordesholm: Geschichte, Handwerk und Produkte
Die Confiserie Peter Salzinger ist ein inhabergeführter Meisterbetrieb mit Sitz in Bordesholm, Schleswig-Holstein. Das Unternehmen hat sich auf die handwerkliche Fertigung von hochwertigen Marzipan- und Pralinenspezialitäten spezialisiert. Ein besonderer Fokus liegt auf der Auswahl erlesener Rohstoffe und der Bewahrung klassischer Konditionstraditionen.
Im Winter produziert die Firma Salzinger das „Bordesholmer Marzipan“ nach einer eigenen Rezeptur. Das ist übrigens nur im kleinen Hausladen auf dem Firmengelände, der von Montag bis Freitag von 8 bis 15 Uhr geöffnet hat, zu bekommen. Salzinger-Produkte gibt es aber auch auf den Weihnachtsmärkten in Brügge und Bordesholm sowie bei verkaufsoffenen Sonntagen.
Der Bordesholmer Marzipanriegel: Zusammensetzung und Geschmack
Der Salzinger Bordesholmer Marzipanriegel ist eine Süßware, die aus einer saftigen Marzipanfüllung und einem Überzug aus herber Zartbitterschokolade besteht. Das Produkt zeichnet sich durch einen hohen Mandelanteil aus, der die Grundlage für das Aroma und die feine Textur der Masse bildet. Die handliche Form des Riegels ermöglicht einen unkomplizierten Transport. Bei der Herstellung wird auf eine traditionelle Rezeptur zurückgegriffen.
„Wir verwenden nur allerhöchste Qualität. So sind unsere Spezialitäten auch nicht sehr süß, sondern einfach nur köstlich.“ „Es ist eine Kunst, die Schoko-Kuvertüre beim Überziehen so zu temperieren, dass sie später schön glänzt“, verrät der Unternehmer Peter Salzinger, der noch lange nicht an die Rente denkt.
Handwerk, Team und Tradition
Ein sechsköpfiges Team stellt in der Confiserie die kleinen Sünden her. Neben regionalen Abnehmern produziert die Manufaktur im Lüttparten für große Ketten, darunter auch Apotheken. Exportiert wird vor allem in nordische Länder.
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Die Confiserie Salzinger aus Bordesholm, nahe Kiel, steht für wahre Gaumenfreuden. Seit über 55 Jahren widmet sich Peter Salzinger mit Leidenschaft der Herstellung seiner schokoladigen Salmiak-Leckereien, die für ihre Geschmacksexplosion und lange Haltbarkeit bekannt sind.
Peter Salzinger: Von der Kindheit zum Meisterbetrieb
Schon als er klein war, durfte Peter Salzinger Lollis selbst kochen. „Dieser Kindheitstraum hat mich später zu meinem Beruf inspiriert“, erzählt der 79-Jährige. „Als ich auf dem Hamburger Fischmarkt mit meinen ersten Salmiakbonbons im Verkaufswagen stand, kamen den Leuten die Tränen - nicht aus Mitleid, sondern weil die Mischung so scharf war.“ Doch die Kunden bestimmen, wie es schmecken soll, meint der Firmenchef. „Dank ihrer Rückmeldungen habe ich die Rezepte immer weiter verbessert, um das Lakritz unwiderstehlich zu machen.“
Produktwelt: Marzipan und schokoladige Salmiak-Spezialitäten
Auch das Bordesholmer Marzipan wird Salzinger aus den Händen gerissen - und das nicht nur zu Weihnachten. Kenner vergleichen es gern mit dem berühmten Pendant aus Lübeck. Der Chef weiß, warum: „Wir verwenden nur allerhöchste Qualität. So sind unsere Spezialitäten auch nicht sehr süß, sondern einfach nur köstlich.“
Liebhaber von Lakritz und Salmiak aufgepasst: Wer den scharfen, salzigen Genuss sucht, findet in den einzigartigen Salmiak-Spezialitäten der Confiserie Salzinger aus Bordesholm, nahe Kiel, wahre Gaumenfreuden. „Das Rezeptgeheimnis ist die richtige Mischung der Grundzutaten, die wir mit Anisöl und Menthol verfeinern“, verrät Firmenchef Peter Salzinger, der sich dem süßlich-scharfen Lebensgefühl vor 55 Jahren verschrieben hat und viele Leckereien in seiner Bordesholmer Confiserie produziert.
Doppelte Schokoladenhülle: Textur und Haltbarkeit
„Das Besondere an unseren Salmiak-Spezialitäten: Sie bekommen stets zwei Schokoladenüberzüge.“ Die sorgen für lange Haltbarkeit und für eine Geschmacksexplosion auf dem Gaumen: scharf, salzig, schokoladig.
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- Zu den Lieblingen gehören die Salmiak-Brocken mit einer Hülle aus Vollmilch- oder Zartbitterschokolade: Die knusprigen Bonbons sind ideal zum Lutschen, denn die Schokolade und der feste Salmiakkern zergehen auf der Zunge - für ein langes, würzig-mildes Geschmackserlebnis.
- Etwas weicher und damit noch intensiver munden die Salmiak-Riegel und die klassischen Salmiak-Dreiecke, am liebsten mit dunkler Schokolade.
Marzipanwissen: Rohmasse, Qualität und Herstellungsschritte
Marzipan (das, auch der, [ˈmartsipaːn] oder [martsiˈpaːn]) ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und - je nach Herkunft - beigefügten Aromastoffen. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln bzw. deren Röstaromen.
Schritte der Marzipanherstellung
- Auslese der Mandeln, Reinigung und Schälung.
- Mischen und Reiben. Zuerst werden die Mandeln mit dem Zuckeranteil grob zerrieben, dann zwischen Porzellanwalzen fein gewalzt.
- Abrösten.
- Abkühlen und Verpacken.
Die (optionale) Zugabe von Invertzuckersirup vor dem Abrösten bewirkt eine leichte Karamelisierung. Die Marzipanqualität ist umso höher, je niedriger der Zuckergehalt ist.
Regionale Verankerung und Erhältlichkeit
Im Winter produziert die Firma Salzinger das „Bordesholmer Marzipan“ nach einer eigenen Rezeptur. Das ist übrigens nur im kleinen Hausladen auf dem Firmengelände, der von Montag bis Freitag von 8 bis 15 Uhr geöffnet hat, zu bekommen. Salzinger-Produkte gibt es aber auch auf den Weihnachtsmärkten in Brügge und Bordesholm sowie bei verkaufsoffenen Sonntagen.
| Produkt | Merkmale | Erhältlichkeit |
|---|---|---|
| Bordesholmer Marzipanriegel | Saftige Marzipanfüllung, Zartbitterschokolade, hoher Mandelanteil | Hausladen (Mo-Fr 8-15 Uhr), Weihnachtsmärkte in Brügge und Bordesholm |
| Salmiak-Brocken | Hülle aus Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, knusprig, würzig-mild | Confiserie Salzinger, regionale Märkte |
| Salmiak-Riegel & -Dreiecke | Weicher, intensiv, bevorzugt mit dunkler Schokolade | Confiserie Salzinger, regionale Märkte |
Salmiak - ein Geschmack mit Wissenschaft und Kultur
Fans von Lakritz und Salmiak können gar nicht genug von den scharfen Süßigkeiten bekommen. Man liebt es oder man hasst es: Lakritz sowie die salzigsäuerliche Variante Salmiak. Forscher der Universität Los Angeles haben kürzlich einen eigenen Geschmacksrezeptor auf der Zunge gefunden, der auf Salmiak reagiert. Damit verfügt der Mensch über einen sechsten Geschmackssinn - neben den fünf Grundgeschmäckern salzig, süß, sauer, bitter und umami.
Salmiak ist ein Geschmackserlebnis, das man entweder liebt oder hasst. Besonders im Norden Deutschlands ist diese salzig-säuerliche Variante von Lakritz eine wahre Delikatesse. Das Geheimnis der beliebten Salzinger-Spezialitäten liegt in der perfekten Kombination von hochwertigen Zutaten, die mit Anisöl und Menthol verfeinert werden.
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Vergleich und Einordnung: Bordesholm und Lübeck
Kenner vergleichen es gern mit dem berühmten Pendant aus Lübeck. „Wir verwenden nur allerhöchste Qualität. So sind unsere Spezialitäten auch nicht sehr süß, sondern einfach nur köstlich.“ „Es ist eine Kunst, die Schoko-Kuvertüre beim Überziehen so zu temperieren, dass sie später schön glänzt“ - Handwerk und Rohstoffauswahl prägen den Stil der Confiserie.
„Lübecker Edelmarzipan“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (g. g. A.) und darf nur von Marzipanerzeugnissen getragen werden, die in Lübeck oder bestimmten Orten in der Umgebung hergestellt wurden. „Königsberger Marzipan“ ist lediglich eine Gattungsbezeichnung. Es darf überall hergestellt werden.
Historische und kulinarische Kontexte des Marzipans
Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr beliebt. In fränkischen Städten wie Nürnberg wurde Marzipan im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten in Modeln aus Holz, Zinn oder Ton gegeben, um so Formen und Figuren zu erhalten.
Die Herstellung von verkaufsfertigem Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach deutschem Lebensmittelrecht durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1:1 (Qualitätsstufe 50/50). Neben deutschem Marzipan spielt international auch französisches Marzipan (le massepain), das etwas anders hergestellt wird, eine wichtige Rolle.
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Markt und Distribution: Von Bordesholm in nordische Länder
Neben regionalen Abnehmern produziert die Manufaktur im Lüttparten für große Ketten, darunter auch Apotheken. Exportiert wird vor allem in nordische Länder. Neben dem Bordesholmer Marzipan gibt es Salzinger-Lolly und Salmiak-Brocken, die mit verschiedensten Schokoladen überzogen sind. Viele Kunden schwören auch auf den Knusper-Salmiak.
Die Confiserie Peter Salzinger ist ein inhabergeführter Meisterbetrieb mit Sitz in Bordesholm, Schleswig-Holstein. Das Unternehmen hat sich auf die handwerkliche Fertigung von hochwertigen Marzipan- und Pralinenspezialitäten spezialisiert.
Sensorik und Genuss: Texturen, Aromen, Temperierung
Das Produkt zeichnet sich durch einen hohen Mandelanteil aus, der die Grundlage für das Aroma und die feine Textur der Masse bildet. Die handliche Form des Riegels ermöglicht einen unkomplizierten Transport. „Es ist eine Kunst, die Schoko-Kuvertüre beim Überziehen so zu temperieren, dass sie später schön glänzt“ - diese Sorgfalt in der Verarbeitung sorgt für die edle Optik und das charakteristische Knacken der Schokoladenhülle.
„Die richtige Mischung macht den Unterschied“, erklärt Peter Salzinger, der das Handwerk der Confiserie von der Pike auf erlernt hat. „Das Besondere an unseren Salmiak-Spezialitäten: Sie bekommen stets zwei Schokoladenüberzüge.“
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