Rezept für Salzbutter Karamell Bonbons
Einfache Karamellbonbons sind so leicht herzustellen, dass ich mich kaum traue es Rezept zu nennen. Du brauchst eine Pfanne und nur drei Zutaten, um auf den Geschmack aus Kindertagen zu kommen. Ich bereite den Klassiker der Karamellbons mit gesalzener Butter oder Fleur de Sel zu. Wer das nicht mag nimmt einfach schlichte Butter. Karamellbonbons sind ein schönes Mitbringsel aus der eigenen Küche.
Zutaten (Basis-Rezept)
- 150 g weißer Zucker (oder 300 g Zucker mit 6 EL Wasser für eine Variation)
- 180 g Butter (bei Salzbutter Karamell: gesalzene Butter oder Fleur de Sel nach Geschmack)
- 125-175 ml Sahne / Crème fraîche (je nach gewünschter Konsistenz)
Diese einfachen Bonbons bestehen aus nur 3 Zutaten. Für die Zubereitung benötigst Du außerdem eine Pfanne, Backpapier, einen Holzkochlöffel und eine eckige hitzebeständige Schale z.B.
Grundtechnik und Sicherheitsregeln
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Es ist sehr wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren. Wenn man also Karamell schmilzt, heißt es „NICHT RÜHREN„. !!!!! Erst dann kann der Karamell vorsichtig gerührt werden. Der restliche Zucker wird nach und nach auf den geschmolzenen Karamell gegeben. Aber nicht auf einmal. Bitte mit dem Rühren nicht übertreiben.
Die Zubereitung verlangt höchste Aufmerksamkeit und man sollte sich nicht von einem Telefonanruf ablenken lassen. Während des Köchelns solltest du auf jeden Fall am Herd bleiben, die Farbe des Karamells beobachten und ständig rühren, um nicht den Zeitpunkt zu verpassen, an dem die Pfanne vom Herd gezogen werden muß. Die Karamellmasse darf nicht anbrennen, denn dann wird sie bitter. Ich empfehle dir, die Karamellmasse nicht aus der Pfanne zu probieren. Sie ist sehr, sehr heiß und man verbrennt sich leicht die Zunge.
Temperatur, Farbe und Konsistenz
Wer es genau wissen möchte: Für goldbraunen Karamell liegt die Karamellisierungstemperatur (bei weißem Zucker) zwischen 140°C und 160°C. Perfektes Karamell erinnert in der Farbe an Kupfer oder Bernstein. Bei mir braucht die Masse für die perfekte Konsistenz ca. 40 Minuten. Da jeder Herd anders ist und die Hitze sich in Pfannen unterschiedlich verteilt, kann diese Zeit variieren. Deshalb muss jeder die perfekte Zeit und Temperatur für sich selbst herausfinden.
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Die Konsistenz kann mit der Menge der Sahne verändert werden. Einfach mehr Sahne in die heiße Karamellmasse mischen. Je mehr man dazugibt, desto weicher wird sie. Festigkeit immer wieder überprüfen, denn wer Karamell in eckige Bonbons schneiden möchte, muss dies tun bevor die Masse ganz hart geworden ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassisch, eckige Bonbons)
- Das Backblech oder eine eckige Schale mit Backpapier auslegen.
- Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis er goldbraun ist.
- Wenn er goldbraun ist, Butter und Sahne zugeben und gut einrühren.
- Sahnemasse ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig mit einem Kochlöffel umrühren bis die Masse Bläschen wirft.
- Sobald dies der Fall ist und die Farbe des Karamells goldig bis kupferfarbend ist, in die vorbereitete Form füllen und auskühlen lassen.
- Die ausgehärtete Karamellmasse mit einem scharfen Messer in Bonbons schneiden.
Die Sahnemasse ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte Bläschen werfen. Sobald dies der Fall ist und die Farbe des Karamells goldig bis kupferfarbend ist, in die vorbereitete Form füllen und auskühlen lassen.
Tipps beim Garen und Formen
- Testet durch leichten Druck mit dem Finger, ob der Karamell schon hart geworden ist. Dann alles aus der Auflaufform lösen.
- Wer ein Küchenthermometer hat, kann damit überprüfen, dass die köchelnde Karamellmasse mindestens 110 und maximal 160° C hat.
- Perfektes Karamell erinnert in der Farbe an Kupfer oder Bernstein; achte auf die Farbe, nicht nur die Zeit.
- Die Masse wird mit der Zeit zähflüssig und wirft immer größere Blasen.
Variationen
Der Kreativität sind auch bei einfachen Karamellbonbons keine Grenzen gesetzt: Probiere mal gesalzene Erdnüsse, gehackte Mandeln oder Walnüsse mit in die Pfanne zu geben. Gewürze wie Vanille, Kakao oder Zimt passen auch prima dazu.
Karamellbonbons mit Honig: 2 EL Butter, 2 EL Honig, 1 EL Vanillezucker, 12 EL Zucker, 3 EL Sahne. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Honig, Vanillezucker und Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren. Sobald sich die Masse hellbraun färbt, in die Auflaufform geben und abkühlen lassen.
Salzige Karamellbonbons selber machen: Zutaten z.B. 250 g Zucker, 160 g Zuckersirup, 60 g Erdnussbutter, 175 ml Sahne, 2 TL Meersalz. Zucker mit Sirup bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Erdnussbutter und die komplette Sahne einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren köcheln. Vom Herd nehmen, die restliche Erdnussbutter und das Salz einrühren. Die Masse in eine mit Backpapier belegte eckige Form streichen, mit etwas Meersalz bestreuen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Ausgekühlt und ausgehärtet mit einem scharfen Messer in Rechtecke schneiden.
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Alternative Rezepte und Soft-Fudge
Im Gegensatz zu den meisten herkömmlichen Karamellbonbons ist das selbst gemachte Salted Caramel Fudge alles andere als hart und unmöglich zu kauen. Durch die weiße Schokolade und gezuckerte Kondensmilch wird das Fudge wunderbar soft und zerschmilzt direkt im Mund. Für Softkaramell (Fudge) wird oft weiße Schokolade und Butter in Stückchen geschnitten, alle Zutaten in einen Topf gegeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten gerührt, bis die Masse dickflüssiger ist und eine helle Karamellfarbe hat.
Fülle das flüssige Salted Caramel Fudge in die vorbereitete Form und lass es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig auskühlen. Hebe das ausgekühlte Caramel Fudge aus seiner Form und schneide es in beliebig große Stücke. Bewahre das geschnittene Salted Caramel Fudge am besten in einem luftdicht verschließbaren Gefäß im Kühlschrank auf - so bleibt es mehrere Wochen haltbar und wunderbar soft.
Lagerung und Verpackung
Dank reichlich Zucker kannst du Karamellbonbons schon gut eine Woche vor dem Verschenken selber machen und sie sind trotzdem noch frisch, wenn du sie überreichst. Lagere die Bonbons bis zum Verpacken am besten gut verschlossen und kühl. Besonders hübsch sieht es aus, wenn du die Karamellbonbons einzeln in Zellophanfolie verpackst.
Häufige Probleme und Lösungen
- Bonbons werden zu weich: Entweder länger kochen oder bei Fudge mehr Schokolade hinzufügen.
- Karamell brennt an: Während des Köchelns am Herd bleiben und ständig rühren, Temperatur reduzieren.
- Klumpen beim Schmelzen: Nicht zu früh umrühren, den Zucker nach und nach auf den geschmolzenen Karamell geben.
Praktische Hinweise
Am einfachsten geht es in der Küchenmaschine. Da kann nix anbrennen und du kannst nebenbei etwas anderes machen. Gib alle Zutaten in einen Topf oder die Küchenmaschine und erhitze sie auf 110 Grad. Erhöhe die Temperatur auf 120 Grad. Achte auf Spritzer und lege einen Deckel obenauf. Fülle die Masse in eine feuerfeste, mit Backpapier ausgelegte Schale und lass sie für 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen.
Wer schreibt und warum
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Familie in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Du suchst noch nach einer süßen Geschenkidee für Naschkatzen? Karamellbonbons sind das perfekte Mitbringsel. Die selber zu machen gelingt leicht und geht schnell.
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Weitere Ideen und Rezepte
Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Bretonische Spezialitäten, Französische Süßigkeiten oder Salzbutter Karamell. Wenn ihr in der Bretagne oder Normandie seid, probiert es doch einfach mal und bringt ein kleines Mitbringsel mit. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für Gastgeschenke bei Hochzeiten oder Adventskalender-Füllung - die Zutaten sind günstig zu erwerben und die Herstellung erlaubt quasi eine „Massenproduktion“.
| Rezepttyp | Zitierte Zutaten | Kochzeit |
|---|---|---|
| Basis-Karamell | Zucker, Butter, Sahne | 30-40 Min köcheln |
| Honig-Karamell | Butter, Honig, Vanillezucker, Zucker, Sahne | kurz erhitzen, dann abkühlen |
| Salted Caramel Fudge | Zucker, weiße Schokolade, Butter, gezuckerte Kondensmilch | 15-20 Min rühren + auskühlen |
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