Salted Karamell Likör selber machen: Detailliertes Rezept und Tipps
Salted Karamell ist längst nicht mehr nur ein klassisches Dessert‑Topping - es findet seinen Platz in einer Vielzahl moderner Rezepte. Neben der klassischen Verwendung in Süßspeisen wird Salted Karamell zunehmend in herzhaften Gerichten eingesetzt. Feinschmecker kombinieren es mit Ziegenkäse, gerösteten Nüssen oder sogar in Saucen für Fleischgerichte, um eine außergewöhnliche Geschmackskomponente zu erzielen. Neben klassischen Desserts und Backwaren hat sich Salted Karamell auch in der Welt der Spirituosen etabliert. Besonders Liköre mit diesem Geschmack erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Warum selbst machen?
Karamell und Vanille sind die Geschmacksrichtungen, die den meisten Menschen gefallen. Ich finde, es muss gar nichts Ausgefallenes sein! Mit exotischen Geschmacksrichtungen und außergewöhnlichen Likören kann man auch schnell mal falsch liegen. Deswegen entscheide ich mich gerne für diesen Karamell-Likör, wenn ich ein Mitbringsel selbst machen möchte. Karamell-Likör ist eine supertolle Geschenkidee für alle, die in allerletzter Minute noch etwas für eine Einladung zaubern möchten. Abgefüllt in hübschen Flaschen wird dieser gesalzene Karamel-Likör zum perfekten Last-Minute-Geschenk aus der Küche.
Grundprinzip: Die richtige Konsistenz
Ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung von Salted Karamell ist die richtige Konsistenz. Das Geheimnis liegt in der präzisen Balance zwischen Zucker, Butter und Sahne. Während der Zucker schmilzt, verändert er seine Struktur und wird durch die Zugabe von Butter geschmeidiger. Die Sahne sorgt schließlich für die gewünschte Cremigkeit. Je nachdem, wie lange das Karamell gekocht wird, kann die Konsistenz variieren - von dünnflüssig als Topping für Desserts bis hin zu zähflüssig für Pralinenfüllungen. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollte die Temperatur genau überwacht werden. Ein Karamell-Thermometer hilft dabei, die optimale Temperatur von etwa 160-170°C zu erreichen, um ein gleichmäßig goldbraunes Karamell zu erhalten.
Basisrezept: Karamell-Likör aus Kondensmilch (Dulce de Leche)
Das Einzige, was ihr bei diesem Rezept braucht, ist ein wenig Geduld. Die Kondensmilch muss nämlich 2 Stunden kochen und dann vollständig abkühlen. Die geschlossene Dose Kondensmilch in einen Topf stellen und so viel Wasser dazu gießen, dass die Dose bedeckt ist. Dann die Wärme so reduzieren, dass das Wasser nur noch köchelt. 2 Stunden kochen und darauf achten, dass die Dose immer mit Wasser bedeckt ist. Dann die Kondensmilchdose aus dem Wasser nehmen (ACHTUNG: HEIß!). Vollständig abkühlen lassen. Die zu Karamell verkochte Kondensmilch in eine Schüssel umfüllen. Wenn du mit Dulce de Leche arbeitest, kannst du diesen Schritt überspringen.
Zutaten (ca. 1-1,5 L je nach Rezeptvariante)
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g) oder bereits Dulce de Leche
- 200-250 ml Sahne
- 150-250 ml Rum oder Wodka (je nach gewünschter Alkoholstärke)
- 1 Prise Salz oder Meersalzflocken nach Geschmack
- Optional: Vanilleextrakt oder Vanilleschote, Tonka‑Bohne, Zimt oder Honig
Schritt‑für‑Schritt Zubereitung
- Die ungeöffneten Kondensmilch-Dosen in einen Topf stellen und Wasser hinzugeben, bis die Dosen komplett davon umgeben sind.
- Mit einem Topfdeckel verschließen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Dosen bei mittlerer Hitze für zwei Stunden köcheln lassen. Während des Kochprozesses karamellisiert die gesüßte Milchcreme in der Konserve und kann dabei nicht anbrennen.
- Fertig gekochte Dosen vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser entfernen und komplett abkühlen lassen. Konserven öffnen und den Inhalt zusammen mit Zucker, Vanilleextrakt und Rum in eine Schüssel geben.
- Die Zutaten zu einer cremigen Masse kochen bzw. die bereits gekochte Dulce de Leche mit Sahne aufschlagen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
- Leicht abkühlen lassen und erst nach Abkühlen den Rum hinzufügen. Den Likör in eine Flasche füllen und mindestens 12 Stunden ruhen lassen; über Nacht wird er samtiger und dicker.
- Vor dem Gebrauch schütteln und nach Bedarf gekühlt oder mit Eiswürfeln servieren.
Schnelle Thermomix‑Variante (Last‑Minute)
Selbst gemachter Likör in etwa 15 Minuten? Das geht! Mit diesem einfachen Rezept für den Thermomix® mixt du in kürzester Zeit einen unwiderstehlichen Salted‑Caramel‑Likör. Neben Sahne‑Toffees, Sahne und Kondensmilch brauchst du weißen Rum und Meersalzflocken. Mix los!
Lesen Sie auch: Geröstete Sonnenblumenkerne – Das einfache Rezept
Thermomix Zutaten (für 3 Flaschen à 250 ml)
- 140 g Sahne‑Toffees
- 220 g Sahne
- 220 g Kondensmilch (ungezuckert)
- 220 g weißer Rum (alternativ Wodka)
- 0,5 TL Meersalzflocken
Thermomix Zubereitungsschritte
- Sahne‑Toffees in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.
- Sahne mit Kondensmilch hinzufügen und die Mischung 8 Min. | 80 °C | Stufe 2 erhitzen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann Rum und Meersalz unterrühren und in Flaschen abfüllen.
Alternative: Sahnekaramell‑Bonbons Methode
Für 500 ml Likör benötigt ihr: ca. 30 Sahnekaramell‑Bonbons, 150 ml Wodka, 250 ml Sahne, eine Prise Salz. An sich ist die Machart relativ einfach und schnell. Ihr gießt 200 ml von den 250 ml Sahne in einen Topf und gebt die Sahnekaramell‑Bonbons hinzu. Stellt das Ganze auf mittlere Hitze und löst langsam die Bonbons auf. Vergesst nicht das Ganze ständig zu rühren, sonst brennen die Bonbons an. Außerdem müsst ihr darauf achten, dass die Sahne nicht aufkocht, denn das passiert schneller, als ihr gucken könnt. Sollte die Sahne Anzeichen machen, aufzukochen, so nehmt den Topf einfach von der Platte.
Sind die Bonbons komplett aufgelöst und die Masse gleichmäßig, nicht mehr klumpig, so lasst sie ca. 10-15 Minuten abkühlen. Anschließend könnt ihr die Masse, sowie den Vodka und den Rest Sahne in eine Flasche und schüttelt das Ganze gut. Im Kühlschrank ist der Likör ca. 2 Wochen haltbar.
Variationen und Veredelung
- Wer mag, kann einen Teelöffel Honig zum Likör geben, das gibt einen besonders lieblichen Geschmack.
- Ich verwende statt der Vanille auch gern Tonka‑Bohne. Mit Lebkuchen‑ oder Spekulatiusgewürz wird ein leckerer Weihnachtslikör aus diesem Karamell‑Likör.
- Ihr könnt mein schnelles Likör‑Rezept auch mit einem (irischen) Whisky oder Wodka machen.
- Wer diesen Likör salziger möchte, gibt etwas mehr Salz dazu!
- Ihr könnt diesen Karamell‑Likör mit essbarem, echtem Blattgold veredeln.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Serviervorschläge
Damit hausgemachtes Salted Karamell lange frisch und geschmeidig bleibt, ist die richtige Aufbewahrung entscheidend. Am besten eignet sich ein luftdicht verschließbares Glas, um das Karamell vor Feuchtigkeit und Luftkontakt zu schützen. Ein Einmachglas oder ein Schraubglas mit Gummidichtung hält das Karamell besonders lange cremig und verhindert, dass sich Zuckerkristalle bilden. Die optimale Lagerung erfolgt an einem kühlen, dunklen Ort, beispielsweise in der Speisekammer oder im Kühlschrank. Im Kühlschrank bleibt Salted Karamell bis zu vier Wochen haltbar, während es bei Zimmertemperatur etwa eine Woche lang frisch bleibt.
Vor der Verwendung kann es durch kurzes Erwärmen im Wasserbad oder in der Mikrowelle wieder geschmeidig gemacht werden. Sollte das Karamell fester werden, hilft ein kleiner Spritzer Sahne oder Milch, um die Konsistenz zu verfeinern. Gut gekühlt oder mit Eiswürfeln servieren. Ich rühre den Karamell‑Likör in etwas flüssige Sahne und gieße die Mischung über Vanille‑Eis. Wer es ganz besonders hübsch machen möchte, besorgt sich für den Karamell‑Likör hübsche, kleine Schmuckflaschen. Aber ich finde es mindestens genauso charmant, diesen in kleinen Milchflaschen zu verschenken.
Tipps zur Qualität der Zutaten
Tatsächlich verwende ich keinen billigen Schnaps für das Ansetzen, denn ich finde, dass man es schmeckt, wenn man hochwertige Zutaten verwendet. Wenn Du die Kondensmilch gegen eine Dulce de Leche Kondensmilch austauschst, dann wird der Karamell‑Geschmack noch intensiver. Diese Dulce de Leche ist schon recht fest, sie muss langsam erhitzt werden und mit der Sahne verflüssigt werden. Aber bedenke: nur wenn Gutes reinkommt. Kommt auch Gutes heraus!
Lesen Sie auch: Vergleich: Salz und Zucker im Detail
Sicherheits- und Haftungshinweis
Disclaimer: Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr. Ich bin weder Arzt noch Apotheker noch Kosmetikerin oder Chemielaborantin. Rezepte nach bestem Gewissen und teste sie vorher ausgiebig, allerdings kenne ich weder euren Hauttyp noch eure Allergien etc. Die Hausmittel bei Krankheiten ersetzen keinen Besuch beim Arzt! Neugeborenen, Säuglingen und Kleinkindern die Anwendung von DIY Produkten unbedingt vorher mit dem Arzt absprechen.
Kurze Rezept-Übersicht (Schnellvariante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gezuckerte Kondensmilch / Dulce de Leche | 1 Dose (400 g) |
| Sahne | 200-250 ml |
| Rum / Wodka | 150-250 ml |
| Salz | Prise bis 0,5 TL Meersalzflocken |
Ja, so ein Likör kann richtig gut tun! Viele von Euch haben ihn schon nachgemacht und mir berichtet, wie lecker er ist. Darüber habe ich mich sehr gefreut und möchte mich auf diesem Weg bei Euch bedanken.
Lesen Sie auch: Zucker und Salz: Mehr als nur ein Café
tags: #Salzkaramell #Likör #selber #machen #Rezept
