Salat mit Buttermilch und Zucker: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Buttermilch und Zucker sind eine überraschend vielseitige Kombination, die in Salaten für eine erfrischende und leicht süße Note sorgt. Ob als einfaches Dressing für grüne Salate oder als Basis für komplexere Kreationen mit Gemüse und Kräutern - die Rezepte sind vielfältig und lassen sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen.

Grüner Salat mit Buttermilch-Dressing: Ein Klassiker neu interpretiert

Dieses einfache Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, kombiniert die Frische eines grünen Salats mit einem cremigen Buttermilch-Dressing.

Zutaten:

  • Grüner Salat nach Wahl (z.B. Kopfsalat, Rucola)
  • 150 ml Buttermilch
  • 1 Zitrone (Bio-Qualität)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Schmand (optional, für eine cremigere Konsistenz)
  • 1 EL Zucker (oder Honig/Agavensirup nach Geschmack)
  • 1 EL Schnittlauch (frisch gehackt)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben (nur das Gelbe, da das Weiße bitter schmeckt). Anschließend den Saft auspressen.
  2. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
  3. In einer Schüssel Buttermilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Schmand (falls verwendet) und Zucker verrühren.
  4. Das Olivenöl unterrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
  5. Den Schnittlauch hinzufügen und alles gut vermischen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing vermengen.

Tipp: Das Dressing schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren etwas gekühlt wird.

Variationen für noch mehr Geschmack

Dieses Grundrezept lässt sich leicht variieren, um den Salat noch interessanter zu gestalten:

  • Kräuter: Neben Schnittlauch passen auch andere frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Kerbel hervorragend zu diesem Dressing.
  • Gemüse: Gurke, Radieschen, Möhren oder Tomaten verleihen dem Salat zusätzliche Frische und Knackigkeit.
  • Ei: Ein hartgekochtes Ei, in Scheiben geschnitten, ist eine klassische Ergänzung zu grünem Salat mit Buttermilch-Dressing.
  • Speck: Für eine herzhaftere Variante können Speckwürfel knusprig gebraten und über den Salat gestreut werden. Wer es vegetarisch mag, kann stattdessen gebratene Zwiebeln verwenden.

Buttermilch-Zitronen-Dressing: Ein erfrischender Sommerhit

Dieses Dressing ist besonders leicht und erfrischend und passt ideal zu Blattsalaten, Gegrilltem oder als Dip.

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Zutaten:

  • 150 ml Buttermilch
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker (oder Honig/Agavensirup nach Geschmack)
  • 1 EL Schnittlauch (gehackt)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Zitronenabrieb und -saft in eine Schüssel geben.
  2. Buttermilch, Olivenöl und Zucker hinzufügen und verrühren.
  3. Den Schnittlauch untermischen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

  • Für eine cremigere Konsistenz kann ein Löffel Schmand untergerührt werden.
  • Anstelle von Zucker kann auch Honig oder Agavensirup verwendet werden.
  • Das Dressing sollte gut gekühlt serviert werden.

Fitness-Salat mit Buttermilch-Dressing

Dieser Salat ist reich an Gemüse und Proteinen und eignet sich ideal für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten:

  • Verschiedenes Gemüse nach Wahl (z.B. Bohnen, Weißkraut, Sellerie, Tomaten, Möhren, Gurke)
  • Geräucherte Putenbrust
  • Alfalfasprossen zur Dekoration
  • 1/2 Becher Buttermilch
  • Zitronensaft
  • Schnittlauch (fein gewiegt)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abschrecken.
  2. Das Weißkraut fein hobeln, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken.
  3. Den Sellerie waschen, schälen, in feine Streifen schneiden, blanchieren und abschrecken.
  4. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden.
  5. Die Tomaten waschen und achteln.
  6. Die Möhren abbürsten und grob raffeln.
  7. Die Gurke schälen und hobeln.
  8. Alles auf einer großen Platte anordnen und mit Alfalfasprossen dekorieren.
  9. Für das Dressing Zitronensaft und Schnittlauch unter die Buttermilch rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mit Buttermilch-Dressing und Beeren

Dieser Salat kombiniert die Säure der Buttermilch mit der Süße von Beeren und ist besonders im Sommer eine erfrischende Mahlzeit.

Zutaten:

  • 1 Eichblatt- oder Kopfsalat
  • 125 g Himbeeren
  • 125 g Heidelbeeren
  • 150 ml Buttermilch
  • 150 g Naturjoghurt
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
  2. Die Beeren putzen, waschen und vorsichtig trocken tupfen.
  3. Buttermilch und Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  4. Den Salat auf Tellern anrichten, das Dressing darüber träufeln und mit den Beeren garnieren.

Gurkensalat mit Buttermilch-Dressing

Ein erfrischender Klassiker, der besonders gut zu gegrilltem Fleisch passt.

Zutaten:

  • 1 Salatgurke
  • 0,1 l Buttermilch
  • 125 g Schlagsahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Zubereitung:

  1. Die Gurke putzen, waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
  2. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken (optional).
  3. Buttermilch, Sahne, Zitronensaft und Knoblauch (falls verwendet) verrühren.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Das Dressing über die Gurkenscheiben geben und gut vermischen.

Dressing mit Buttermilch, Kräutern und Frühlingszwiebeln

Dieses Dressing ist besonders aromatisch und passt gut zu gemischten Salaten.

Zutaten:

  • 75 ml Buttermilch
  • 1 EL Saure Sahne
  • 3 EL Weißweinessig
  • ½ TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 3 TL Olivenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL 8-Kräuter-Mischung (tiefgekühlt)

Zubereitung:

  1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
  2. Buttermilch, Saure Sahne, Weißweinessig, Salz und Zucker gut miteinander verschlagen.
  3. Das Olivenöl tröpfenweise unterschlagen.
  4. Die Frühlingszwiebeln und die Kräutermischung untermischen.

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