Sägespänekuchen einfach: Klassiker vom Blech mit Vanillecreme und gerösteten Kokosraspeln
Dieser Kuchen ist ein Kind der 70er und 80er Jahre, und auch wenn der Sägespänekuchen immer als DDR-Rezept angepriesen wird, kenn ich ihn aus meiner Kindheit und Jugend im Westen gut. Omas Sägespänekuchen Rezept sollte meiner Meinung nach auf keinen Fall in Vergessenheit geraten, auch wenn das Rezept ein bisschen angepasst ist.
Er gehörte schon früher zu den eher günstigen Kuchen und im Grunde ist er es auch heute noch, auch wenn die Preise für Backkakao im Moment ja ganz schön happig sind. Insgesamt macht der Sägespänekuchen nicht viel Arbeit, und weil der Aufwand sich so in Grenzen hält, kann es ihn ruhig öfter geben.
Was den Sägespänekuchen ausmacht
Was tatsächlich aussieht, als hätte eine Säge verlässlich ihre Arbeit verrichtet, schmeckt am Ende wunderbar leicht nach Kokos. Schokolade und Vanille passen schon immer traumhaft zusammen. Dazu kommen eine Vanillepuddingcreme sowie ein luftiger Boden mit Kakaopulver. Denn tatsächlich - Überraschung - erinnert die Mischung aus Butter, Zucker und Kokosraspeln augenfällig an Sägespäne.
Ein entscheidender Faktor. Denn diese Variante enthält - anders als Kakaopulver - keinen Zucker, schmeckt daher weniger süß, dafür intensiver nach Schokolade, was unserem Rezept für Sägespänekuchen vom Blech sehr schmeichelt. Kakao und Vanille bilden die eine Seite der Aromenmedaille unseres Sägespänekuchens. Auf der anderen findest du Kokos. Der charakteristische, unverkennbare Geschmack der Raspel verleiht dem Gebäck eine leicht exotische Note, weshalb ihr Einfluss weit über das Optische hinausgeht.
Zutaten und Mengen (einfache Blechvariante)
Für ein 30 x 40 cm Blech bieten sich bewährte Komponenten an, die im Folgenden in zwei erprobten Varianten stehen. Beide Wege führen sicher zum Ziel:
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Variante A - Rührteig, Puddingcreme, geröstete Kokosspäne
- Für den Kuchen: 200 g weiche Butter + etwas zum Einfetten, 250 g Zucker, 3 Eier (Gr. M), 300 g Mehl, 2 EL Kakao, 1 TL Natron, 200 g saure Sahne, 3 EL Milch, Paniermehl zum Bestreuen
- Für die Puddingcreme: 250 ml Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 250 g weiche Butter, 2 EL Puderzucker
- Für das Sägespäne-Topping: 100 g Butter, 200 g Kokosraspel, 100 g Zucker
Variante B - Schoko-All-in-Teig, Paradiescreme, Kokosraspel-Belag
- Schoko-All-in-Teig: 150 g Weizenmehl, 50 g Kakao, 1 Pck. Backpulver, 175 g weiche Butter oder Margarine, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 6 Eier (Größe M)
- Paradiescreme-Füllung: 2 Pck. Paradiescreme Vanille, 400 g kalte Schlagsahne, 400 g Schmand
- Kokosraspel-Belag: 75 g Butter, 75 g Zucker, 100 g Kokosraspel
Schritt-für-Schritt: Sägespänekuchen einfach
Boden backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter und Zucker unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen.
Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig herstellen. Diesen auf ein 30 x 40 cm großes Blech streichen und im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. (Das Fetten des Blechs ist meiner Meinung nach nicht notwendig, da der Teig schon fett genug ist.)
Mehl und Kakao mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 20 Min. Sägespänekuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Creme zubereiten
Für die Creme 100 ml Schlagsahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen. Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch, 100 ml Sahne und dem Zucker zubereiten.
Für die Puddingcreme Pudding nach Packungsanweisung mit Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen. 250 g Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handmixers verrühren. Lauwarmen Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Puddingcreme auf den ausgekühlten Kuchenboden streichen.
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Paradiescreme mit Sahne und Schmand in einer Rührschüssel kurz auf niedrigster Stufe mit einem Mixer verrühren und dann 3 Min. aufschlagen. Die Creme sofort auf den Boden des Sägespänekuchens glatt verstreichen.
Sägespäne rüsten und auftragen
Für den Belag die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker und Kokosraspeln rasch dazu geben und unter Rühren goldbraun rösten.
Butter in der Pfanne zerlassen, Zucker und Kokosraspel hinzufügen und unter Rühren auf mittlerer Hitze leicht bräunen. Sägespäne zum Erkalten auf einen Teller geben.
Geröstete Kokosspäne auf der Puddingcreme verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen, damit das Topping fest werden kann. Nur noch die Sägespäne aufstreuen und den Sägespänekuchen bis zum Servieren kaltstellen.
Alternative Zutaten und Abwandlungen
Statt des Puddingpulvers ohne Kochen kann auch Paradiescreme oder Engelscreme verwendet. Natürlich auch 1,5 Päckchen. Ich wiege das ab.
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Ich habe den Schmand in diesem Rezept auch schon mit Crème fraîche ersetzt. Auch eine 50/50 Mischung aus Crème fraîche und saurer Sahne bzw. 10 %‑igem Joghurt habe ich schon verwendet.
Wer Abwechslung möchte, kann auch mal das Cremepulver in den Sorten Karamell, Himbeer, Kirsch-Amarena, Nugat, Zitrone, Haselnuss oder Pfirsich probieren. Wenn ich den Sägespänekuchen noch saftiger möchte, lasse ich zwei Gläser Kirschen abtropfen und hebe sie unter den Kuchenteig.
Nicht jeder mag Kokoskuchen. Und wenn ich Gäste habe, die gar nicht drauf stehen, ersetze ich die Kokosflocken im Sägespänekuchen mit gemahlenen Haselnüssen, Walnüssen, Pekannüssen oder Mandeln.
Ich backe diesen Blechkuchen mit Weizenmehl Typ 550, auch Typ 405 ist geeignet. Wenn ich weiß, dass jemand keinen Weizen esst, backe ich ihn mit Dinkelmehl. Nur Vollkornmehl oder Typ 1050 kann ich nicht empfehlen.
Backzeiten, Temperaturen und Handhabung
- Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
- Backzeit: 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene, Stäbchenprobe machen
- Zum Backen unseres Sägespänekuchens eignet sich die mittlere Schiene am besten.
- Ein Backblech mit Trennspray einsprühen oder fetten.
Einmal fertig, hält er sich im Kühlschrank ein paar Tage - und willst du unseren Sägespänekuchen aufpeppen, verwendest du dafür beispielsweise frische Früchte. Beeren sind dabei ebenso eine Option wie ein paar Mango-, vielleicht sogar Melonenscheiben.
Servieren, Haltbarkeit und praktische Tipps
Haltbar ist der Sägespänekuchen etwa 3 Tage. Gut verpacken und gekühlt aufbewahren. Ich finde, dass der Sägespänekuchen super fürs Kuchenbuffet und zum Mitnehmen ins Büro ist.
Am einfachsten kann den Sägespänekuchen mit einem Pizzaschneider schneiden. Das Schöne ist nämlich, dass er auch für Kinder super geeignet ist, denn er kommt ganz ohne Alkohol aus.
So gern manche von der Küchenwerkstatt sprechen, findet sich Holz am Ende doch hier eher selten auf Zutatenlisten. Und auch bei unserem Sägespänekuchen beschränkt sich der Name auf die außergewöhnliche Optik.
Nährwerte pro Stück (Richtwert)
Nährwerte Pro Stück 340 kcal, 3 g Eiweiß, 24 g Fett, 27 g Kohlenhydrate. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.
Rezept-Varianten im Überblick
| Komponente | Variante Puddingcreme | Variante Paradiescreme |
|---|---|---|
| Boden | Rührteig mit Kakao, Natron, saurer Sahne | Schoko-All-in-Teig mit Kakao und Backpulver |
| Creme | Vanillepudding + Buttercreme | Paradiescreme mit Sahne und Schmand |
| Topping | Butter, Zucker, Kokosraspel goldbraun rösten | Butter, Zucker, Kokosraspel leicht bräunen |
| Backzeit | 15-20 Minuten, Mitte | etwa 20 Minuten, Mitte |
Hinweise zu Kakao und Lagerung
So hält sich Kakao mehrere Monate. Lagern solltest du jede Variante nach dem Öffnen an einem trockenen und kühlen Ort, wobei du die Verpackung wieder gut verschließt.
Extra-Tipp mit Kirschen
Wer dem Kuchen zusätzlich eine fruchtige Frische geben möchte, verteilt 2 Gläser abgetropfte Sauerkirschen auf den Schokoboden, bevor er gebacken wird.
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Und jetzt legt am besten gleich los, denn ich vermute, die meisten haben die Zutaten im Haus.
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