Saftiger Rührteig – Grundrezept für Blechkuchen
Der klassische Rührteig ist die Basis für viele Kuchenklassiker wie Gugelhupf, Obstkuchen oder Marmorkuchen. Mit nur wenigen Zutaten gelingen dir das einfache und saftige Grundrezept. Der Rührteig ist absolut anfängertauglich. Die Zutaten hat man meist ohnehin alle zuhause.
Vorbereitung und wichtige Hinweise
Die Zutaten sollten alle zimmerwarm sein, also am besten die Eier und die Milch, das Mineralwasser oder eine andere verwendete Flüssigkeit ca. 1-2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen. Die Eier sollten mindestens 5-7 Minuten aufgeschlagen werden, damit der Teig an Volumen gewinnt und nach dem Backen schön luftig wird. Besonders wichtig ist auch, dass das Mehl nicht zu lange mit den restlichen Zutaten verrührt wird, da sich der Boden sonst beim Backen zusammenzieht und nicht schön aufgeht.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für ein Backblech (ca. 42 x 37 cm) oft 175-180 °C Ober-/Unterhitze empfohlen; Umluft etwa 160-180 °C. Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Das Backblech (ca. 42*37) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen.
Basisrezept Rührteig für ein Backblech
Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist, dann das Öl langsam einfließen lassen und unterrühren. Nach und nach jedes Ei einzeln dazugeben und jeweils ½ Minute unterrühren.
Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und zu der Ei-Butter-Masse geben. Das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Nun auf der mittleren Stufe des Rührgeräts die Mehlmischung nach und nach kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss so viel Milch hinzugeben, bis der Teig schwerreißend vom Quirl oder Löffel fällt.
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
Für einen Rühr-Ölteig können verschiedene Getränke wie Saft, Limonade, Milch, Mineralwasser, Joghurt oder z.B. Sekt verwendet werden. Ein kohlensäurehaltiges Getränk sorgt noch einmal für mehr Luftigkeit im Teig. Das Backpulver zuerst mit dem Mehl vermischen, anschließend sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen per Hand unterheben. So wird garantiert, dass die aufgeschlagene Eiermasse nicht wieder in sich zusammenfällt.
Beispiel-Mengen (für ein Blech oder große Fettpfanne)
| Zutat | Menge (Orientierung) |
|---|---|
| Butter oder Margarine (weich) | 200-250 g |
| Zucker | 180-250 g (je nach Rezept) |
| Eier | 4-5 Stück |
| Mehl | 300-350 g |
| Backpulver | 2 TL / 1 Päckchen (je nach Mehlmenge) |
| Milch / Flüssigkeit | 100-150 ml (bis Teig schwer reißend) |
| Optional: Öl | 100-150 ml (bei Rühr-Ölteig) |
Teig auf dem Blech - Belag und Backen
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und nach Belieben mit frischen Früchten oder Schokolade belegen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Beeren in einem Sieb vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Weiße Schokolade fein hacken und darüber verteilen.
Für den Kuchen eignen sich ganz unterschiedliche Obstsorten - von frischen Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Äpfeln oder Birnen bis hin zu tiefgekühlten Beeren oder abgetropften Mandarinen bzw. Dosenobst: Er schmeckt immer! Die blanchierten (!) Mandeln machen den Kuchen supersaftig. Gemahlene Nüsse passen ebenfalls. Wenn du magst, ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene geschälte Mandeln - das macht den Kuchen richtig schön saftig, flaumig und fein. Übrigens: Anstelle der Mandeln eignen sich auch gemahlene Haselnüsse. Oder etwas Speisestärke.
Das Obst vorbereiten, waschen, je nach Sorte entkernen, in Stückchen oder Spalten schneiden. Den Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Vorbereitetes Obst verteilen. Danach im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Backzeiten und Garprobe
Die Backzeiten variieren je nach verwendeter Form und Dicke eures Teiges. Muffins brauchen ca. 20 Minuten, ein Gugelhupf ca. 40-50 Minuten, ein Kuchen in der Kastenform ca. 40 Minuten, ein Blechkuchen ca. 20-35 Minuten. Im vorgeheizten Backofen nach Rezeptangabe backen. Für die Garprobe mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig daran hängen, ist der Kuchen gar.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
Tipps zur Verarbeitung und Varianten
- Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf der höchsten Stufe cremig schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Masse weiterschlagen, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat.
- Für die Schoko-Variante kannst du 3 EL Kakaopulver (ungesüßt) zum Mehl geben oder nach Belieben Schokostreusel verwenden.
- Der Rühr-Öl-Teig ist ein Allround-Talent für Blechkuchen, Torten und Co. Er eignet sich perfekt für schnelle und einfache Rezepte.
- Selbst wenn ihr eigentlich auf der Suche nach einem „Rezept“ mit Fertigboden seid, solltet ihr diesem versunkenen Obstkuchen vom Blech unbedingt den Vorzug geben.
- Wenn der Teig etwas zu dünn ist, kann man für ein weiteres Backblech die Menge auf 1,5-fach bis doppelt erhöhen.
Ein Blechkuchen ist gut aufzubewahren und schmeckt oft einen Tag nach dem Backen noch saftiger. Daher kannst du den Kuchen ruhig einen Tag früher backen. Den Rührteigkuchen in der Spring- oder Kastenform noch etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Dann den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen auf das Kuchengitter stürzen.
Beliebte Varianten kurz erklärt
Der Rühr-Ölteig eignet sich perfekt als Grundlage für die verschiedensten Blechkuchen, für einen köstlichen Gugelhupf oder als Basis für leckere Kuchen und Torten. Auch Muffins lassen sich damit wunderbar zubereiten. Ich habe für euch zwei meiner liebsten Varianten als Grundrezepte ausgewählt, mit denen ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen könnt.
Für den Rühr-Ölteig (runde Form 24 cm) beispielhafte Zutaten: 4 zimmerwarme Eier, 180 g Zucker, 220 g Mehl, 150 ml Öl, 150 ml Mineralwasser oder Milch, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz. Die Eier mit dem Zucker sowie dem Salz ca. 5-7 Minuten hell-schaumig aufschlagen. Das Öl und die Flüssigkeit mit der abgeriebenen Zitronenschale langsam einrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver (und evtl. Kakao) vermischen, sieben und vorsichtig per Hand unter die Eiermasse heben. Dabei nicht zu lange rühren! Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen.
Kurze Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
- Backofen vorheizen und Blech vorbereiten (Backpapier oder einfetten).
- Butter/Fett mit Zucker schaumig rühren, Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben und kurz unterheben.
- Flüssigkeit (Milch/Mineralwasser/Öl) zufügen, bis der Teig schwer reißend ist.
- Teig auf Blech streichen, Obst/Schokolade verteilen, backen und gar testen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen mit Mandeln
tags: #saftiger #rührteig #grundrezept #für #blechkuchen #backen
