Saftiger Rhabarber-Schokoladenkuchen: Rezepte, Techniken und Tipps

Im April startet die Rhabarbersaison. Während dem Einen oder Anderen die roten oder grünen Stangen zu bitter sind, lieben viele dieses leckere Obst, das botanisch gesehen eigentlich ein Gemüse ist. Ein Klassiker in Marmelade, Kompott und natürlich auch Kuchen, kommt Rhabarber nicht nur mit seiner Freundin Erdbeere gut aus, er macht sich auch äußerst gut im Zusammenspiel mit feiner Schokolade.

Warum Schokolade und Rhabarber so gut zusammenpassen

Schokolade und Rhabarber sind aromatisch eine Top-Kombination und verschmelzen in diesem Rezept zu einem saftigen Rhabarber-Schokokuchen. Schokolade und Rhabarber geben ein richtig gutes Team ab: Rhabarber ist wie immer herb-sauer und für den Teig hab ich eine Extraportion Schokolade geschmolzen. Was soll ich sagen … Schokolade und Rhabarber geben ein richtig gutes Team ab: Rhabarber ist wie immer herb-sauer und für den Teig hab ich eine Extraportion Schokolade geschmolzen.

Grundrezept: Saftiger Rhabarber-Schokokuchen (Kastenform)

Für den Kuchen schneidest du den Rhabarber in Stücke. Wasche und schäle die Rhabarberstangen und schneide sie anschließend in ca. 1 cm dicke Stücke. Drei kleine Stangen schneidest du etwa auf Länge der Backform und legst sie beiseite. Die werden später für die Deko gebraucht.

Zutaten (Beispiel)

400 g dünne Rhabarberstangen
150 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (oder 200 g je nach Rezept)
4 Eier
175 g Zucker (oder 130-200 g je nach Variante)
130-200 g Mehl
1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver
Puderzucker optional zum Bestäuben

Zubereitung (kompakt)

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Fette eine Kastenform (23 cm) mit Butter ein und bestreue die Seiten leicht mit braunem Zucker oder mehle die Form. Alternative: Form mit Backpapier auslegen.
Schmelze die Butter und die Schokolade über ein Wasserbad und gib Zimt hinzu, wenn gewünscht. Achte auf eine niedrige Temperatur, damit die Schokolade nicht anbrennt. Sobald die Schoki geschmolzen ist, beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
Trenne die Eier. Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel und schlage es mit einem Mixer so lange, bis ein fester Eischnee entsteht. Verrühre in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker, bis eine schaumige Masse entsteht.
Rühre dann die Schokoladenmischung unter. Hebe nun abwechselnd immer etwas vom Mehl und dem Eischnee mit einem Teiglöffel unter die Schokoladen-Ei-Masse. Rühre zum Schluss die Rhabarberstücke unter.
Fülle den Teig in die gefettete Form, streiche ihn glatt. Lege oben die 3 Rhabarberstangen auf den Teig und drücke sie leicht an.
Schiebe den Kuchen in den Ofen und backe ihn ca. 70-90 Minuten (je nach Rezept und Ofen). Mach kurz vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Bleibt Teig kleben, lass den Kuchen länger im Ofen. Fängt die obere Schicht an, dunkel zu werden, decke die Form mit Alufolie ab.
Lass den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen und streue zur Deko Puderzucker darüber.

Kastenform mit Rhabarberstangen dekoriert

Alternative: Fluffiger Rühr- bzw. Schokoladenkuchen mit Eischnee

Der Schokoladenkuchen in diesem Rezept ist besonders fluffig. Der Grund: In den Teig kommt Eischnee, der dem Kuchen eine besonders weiche und luftige Textur verleiht. Für den Teig trennst du dann erst einmal die Eier. Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz schlägst du mit einem Mixer einen festen Eischnee. Danach kommt das Eigelb mit dem Zucker in eine zweite Schüssel und du verrührst beide Zutaten zu einer schaumigen Masse. Dann kommt die geschmolzene Schokolade hinzu. Nach und nach gibst du Mehl und Eischnee dazu. Hebe das steife Eiweiß sehr vorsichtig unter den Teig, damit er nicht in sich zusammenfällt.

Backzeit & Tipps

Beginne mit einem Drittel des Eischnees, um den dicklichen Teig aufzubrechen. Dann lässt sich auch der restliche Eischnee einfacher unterheben.
Je nachdem, wie saftig dein Rhabarber ist, gibt er mal mehr oder mal weniger Flüssigkeit in den Teig ab. Einfach: Stäbchenprobe machen.
Die Schokolade und Butter gemeinsam bei niedriger Temperatur schmelzen; sobald die Schoki geschmolzen ist beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.

Schüssel mit Eischnee und geschmolzener Schokolade

Rhabarber-Füllung warm zubereiten (Fruchtige Komponente)

Den Rhabarber putzen, längs schneiden und würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und die Rhabarber-Würfel darin wenden. Ahornsirup und Vanille zugeben und zwei Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Die Speisestärke unterrühren. Die Füllung unter ständigem Rühren kurz eindicken lassen und dann vom Herd nehmen.

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Schokodrizzle, Ganache & Dekor

Ist der Kuchen abgekühlt und aus der Form genommen, die Schokolade für das Dizzle im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über den Kuchen sprenkeln. Für Tarte-Varianten kannst du eine Ganache zubereiten: Kuvertüre grob hacken, Sahne einmal aufkochen, vom Herd ziehen, Kuvertüre hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren. Die Ganache etwa 10 Minuten stehen lassen, dann erneut durchrühren.

Varianten: Blechkuchen, Mürbe- oder Streuseldekor, weiße Schokolade

Säuerlicher Rhabarber, mürbe Streusel, saftiger Rührteig und weiße Schokolade: Dieser einfache Blechkuchen ist ein absoluter Frühlingsgenuss! Den Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade habe ich mich ein wenig von diversen Frühlings- und Sommer-Schokoladensorten inspirieren lassen. Der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade bekommt durch die kleingehackte weiße Schoki im Teig einen leichten „Biss“; die Butterstreusel mit Mandeln sind weniger knusprig, sondern schön mürbe und weich.

Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit wenig Aufwand, das ist der perfekte Rhabarber Rührkuchen für dein Wochenende. Backe den einfachen Blechkuchen mit sauren Rhabarberstücken für deine Familie oder Freunde. Ich habe mich schon lange als großer Blechkuchen-Fan geoutet. Ich liebe es sehr, Kuchen auf dem Blech zu backen.

Blechkuchen mit weißen Schokostücken und Rhabarber

Rhabarberkuchen mit Baiser: Klassiker mit Anleitung

Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein echter Frühlingsklassiker - und mit diesem Rezept absolut gelingsicher. Ein unkomplizierter Rührteig bildet die Basis für den fruchtig-säuerlichen Rhabarber und wird von einer stabilen, leicht gebräunten Baiserhaube gekrönt.

Zutaten & Zubereitung (Kurzfassung)

Teig: 275 g Zucker, 125 g weiche Butter, 4 Eier, 100 g Speisestärke, 100 g Mehl, 2 TL Backpulver, Milch, Zitronensaft, Vanille, Prise Salz
Rhabarber: putzen, waschen, trocken tupfen, in dicke Scheiben schneiden und mit 1 EL Zucker mischen.
Baiser: Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten schlagen, Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen.
Backen: Ca. 25-35 Minuten den Teig mit Rhabarber vorbacken, dann Baiser auftragen und weitere 25-30 Minuten backen.

Für eine besonders schöne, goldene Oberfläche kannst du die Baiserhaube zum Schluss noch mit einem Küchenbrenner leicht karamellisieren. Das sorgt für feine Röstaromen und eine zarte Knusprigkeit.

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Tipps für perfekte Baiserhaube

Feuchtigkeit vermeiden: Rhabarberstücke mit ca. 1 EL Zucker mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Eiweiß richtig schlagen: Zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe; Zucker erst einrieseln, wenn feine Bläschen sichtbar sind.
Zucker vollständig auflösen: Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen zieht.
Fett vermeiden: Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und fettfrei sein.
Mittlere Temperatur beim Backen: Baiser mag keine extreme Hitze, sonst reißt oder wird es klebrig.

Praktische Hinweise zur Lagerung und Vorbereitung

Wie lange ist der Rhabarber-Baiser-Kuchen haltbar? Den Frühlingskuchen genießt man am besten frisch aus dem Ofen. Bleibt dennoch etwas übrig, kannst du den Rhabarberkuchen noch ca. 2 Tage verzehren, wenn er kühl und trocken gelagert wird. Das Baiser kann seine Beschaffenheit in dieser Zeit allerdings verändern und zäh werden.
Kann man Kuchen mit Baiser einen Tag vorher backen? Du kannst den Rührkuchen abends vorbacken und am nächsten Tag mit Baiser bestreichen und fertig backen. Baiser zieht ansonsten Feuchtigkeit und könnte weich werden.
Rhabarber färbt und saftet: Optisch ist pink-rote Farbe hübsch, die Farbe steckt in der Schale. Rhabarber ist sehr saftig und führt zu einem besonders saftigen Kuchenerlebnis. Damit er nicht zu nass wird, empfiehlt es sich, den Rhabarber etwas zu zuckern und ziehen zu lassen.

Variationen und Serviervorschläge

Mit alternativen Süßungsmitteln: Unser Rhabarber-Schokokuchen kann auch nur mit alternativen Zuckern und Süßungsmitteln gesüßt werden - Kokosblütenzucker, Datteln und Ahornsirup. Auch die verwendete VIVANI-Schokolade mit 75 % Cacao enthält ausschließlich Kokosblütenzucker.
Mit weißer Schokolade: Für eine mildere, cremige Note eignet sich weiße Schokolade im Teig und als Streusel.
Mit Ganache oder Schokodrizzle verfeinern.
Als Blechkuchen für mehr Portionen backen - ideal für Gäste oder Nachbarn.

Schritt-für-Schritt: Rhabarber-Schokokuchen backen

Einfaches Basis-Rezept als schnelle Übersicht (ca. 14 Stück)

Zutat	Menge
Rhabarber	400 g
Butter	100-150 g
Schokolade	100-200 g
Eier	3-4
Zucker	130-200 g
Mehl	100-200 g
Backpulver	½-1 Pck.

Als erstes heizen wir den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und statten die Kastenform mit Backpapier aus. Für die Oberseite des Kuchens einige Rhabarberstangen der Länge nach durchschneiden, sodass sie etwa 2 cm breit sind. Die Rhabarberstangen sollten die Länge der Kastenform haben. Für den Kuchen die Schokolade und die Butter gemeinsam in einem Topf schmelzen. Achte auf eine niedrige Temperatur, damit die Schokolade nicht anbrennt.

Ich wünsche euch einen frühlingshaften Genuss! Und: Schaut gerne auch mal meinen klassischen Rhabarberkuchen an.

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