Saftige Schokoplätzchen zum Ausstechen: Das unkomplizierte Rezept mit vielen Tipps, Varianten und Deko-Ideen
Außergewöhnliche Weihnachtskreationen sind ja schön und gut. Aber gerade in dieser Zeit der Traditionen dürfen es doch auch mal ganz simple Schokoplätzchen zum Ausstechen sein, oder? Der Teig - Knetteig bzw. Mürbeteig - ist blitzschnell zubereitet. Man kann es eigentlich als eine Art dunkle Variante der klassischen, hellen Ausstechplätzchen bezeichnen.
Meine besten Schoko Plätzchen landen bei uns wirklich jedes Jahr an Weihnachten wieder auf dem Plätzchenteller. Durch Kakaopulver im Teig, sind sie nicht zu süß und bringen eine angenehme schokoladige und herbe Note mit. Dabei kannst du sie mit der ganzen Familie backen, denn der einfache Teig zum Ausstechen bietet genügend Raum für Kreativität.
Warum diese Schokoplätzchen überzeugen
Das Rezept, das ich euch in diesem Beitrag vorstelle, ist wirklich unkompliziert. Der Teig ist in zehn Minuten geknetet, und du brauchst keine speziellen Zutaten. Sie sehen schlicht aus, haben aber vollen Geschmack und genau das macht sie so beliebt. Der Kakao sorgt für ein herbes Aroma, die Butter für den Schmelz, und der Duft nach Schokolade zieht beim Backen durchs ganze Haus. Perfekt für die Adventszeit, aber ehrlich gesagt: Diese Plätzchen gehen das ganze Jahr über. Die Schokoladenplätzchen schmecken wunderbar zart, nicht zu süß und lecker schokoladig.
Zutaten und Grundteig: klassische und nussige Varianten
Mehl, Kakao, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flückchen sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu zwei großen Kugeln formen und in Folie mindestens eine Stunde kühlstellen.
Für eine bewährte Basis: 270 g Mehl, 50 g Backkakao (ungesüßt), 120 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter, 2 Eier. Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, etwas platt drücken und mind. 30 Min. kaltstellen.
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Einfaches Rezept für Schokoplätzchen zum Ausstechen. Für den Teig 250 g Butter und 150 g Zucker in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. Nacheinander 2 Eier dazugeben und jeweils unterrühren. 1 TL Vanilleextrakt, 500 g Weizenmehl, 30 g Kakaopulver, 50 g Haselnüsse 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben und für etwa 1 Minute zu einem glatten Teig kneten. Teig auf der Arbeitsplatte kurz zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen. Die Kühlzeit sollte mindestens 1 Stunden betragen, besser ist es den Teig über eine Nacht oder mehrere Tage zu kühlen.
Gibt es etwas Schöneres als den Duft von Schokolade und gerösteten Nüssen in der Weihnachtszeit? Ich zeige dir heute Omas bestes Rezept für Schokoplätzchen zum Ausstechen. Das Geheimnis sind gemahlene Haselnüsse im Teig! Sie sorgen nicht nur für einen tollen Biss, sondern für ein wunderbares Nussnougat-Aroma und machen die Plätzchen herrlich mürbe. Regel 1: Der Nuss-Nougat-Trick Das ist Omas Geheimnis für Aroma! Wir geben nicht nur Kakao, sondern auch gemahlene Haselnüsse in den Teig. Warum? Der Kakao allein kann den Teig schnell trocken machen. Die Nüsse bringen ihr eigenes Fett mit, machen die Plätzchen mürbe und sorgen für dieses unwiderstehliche „Nussnougat“-Aroma.
Vegane Option
Diese veganen Schokoplätzchen zum Ausstechen sind ideal, wenn Du ein einfaches Grundrezept für die Weihnachtszeit suchst. In einer Rührschüssel mischen: 280 g Mehl 20 g Backkakao 120 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 sehr kleine Prise Salz Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen. 200 g kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig kneten. Die Zutaten der Teigmasse müssen alle gleichmäßig verbunden sein.
So geht’s: Kühlen, Ausrollen, Ausstechen, Backen
Nach einer Kühlzeit kann er direkt ausgerollt und ausgestochen werden. Backen. Fertig. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie oder auf einer bemehlten Backmatte ausrollen. Etwa 25 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Größe und Dicke 8-10 Minuten backen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Beliebige Motive aus dem Teig Ausstechen. Am besten ähnlich große Plätzchen auf ein Blech setzen und 7-10 Minuten, je nach Plätzchengröße, backen. Übrigen Teig zusammenkneten und mind. 15 Min. kühlstellen. Teig erneut nach Belieben ausstechen und backen.
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Wie lange Schokoplätzchen gebacken werden sollten, hängt von Ihrem Ofen-Typ und der Dicke des ausgerollten Teiges ab. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plätzchen bei einer Dicke von ca. 0,5 cm 8 bis 10 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Nur so lange backen, bis die Ränder leicht fest sind.
Praktische Kniffe für perfekte Form
Regel 2: Kühlen ist nicht optional, sondern Pflicht! Dieser Teig enthält viel Butter. Er MUSS für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kühlen. Der Teig wird direkt aus dem Kühlschrank steinhart und bröselig sein. Mein Tipp: Nimm ihn raus und knete ihn mit den Händen 1-2 Minuten geschmeidig, bis er wieder formbar, aber noch kühl ist. Der „Backpapier-Sandwich-Trick“ Schokoteig ist heikel, weil er durch den Kakao im Teig trockener als klassischer Butterplätzchenteig ist und man ihn schnell „über-mehlt“. Mein Tipp: Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus.
Mein Geling-Tipp: Wenn der Teig beim Ausstechen wieder zu weich wird, schieb das ganze Blech mit den ausgestochenen Plätzchen nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor es in den Ofen geht. Hilfe, mein Teig ist bröselig / klebrig! Bröselig? Der Teig ist zu kalt. Knete ihn kurz mit den Händen geschmeidig. Klebrig? Der Teig ist zu warm. Siehe Regel 2 - er muss zurück in den Kühlschrank. Meine Plätzchen zerlaufen im Ofen! Der Teig war nicht kalt genug.
Zucker, Kakao und Schokolade: Aroma gezielt steuern
Welcher Kakao bringt den besten Geschmack? Verwende hochwertigen, ungesüßten Backkakao und keinen Trinkkakao. Er sorgt für das herbe Aroma und die dunkle Farbe. Je nach Marke variiert der Geschmack leicht, manche sind herb, andere milder. Wenn du das Aroma verstärken willst, gib eine Prise Salz oder etwas Vanillezucker dazu. Für mehr Tiefe kannst du auch eine Messerspitze Espressopulver unterrühren, das hebt die Schokoladennote, ohne nach Kaffee zu schmecken.
Edelbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60-70 % verleiht den Plätzchen ein intensives Schokoladenaroma und einen zart-herben Geschmack. Diese Schokolade ist ideal, wenn man ein kräftiges Schokoladenaroma bevorzugt. Vollmilchschokolade ist milder und cremiger als Edelbitter-Schokolade und gibt Plätzchen gleichzeitig mehr Süße. Auch weiße Schokolade eignet sich für Schokoplätzchen - sie enthält kein Kakaopulver sondern lediglich Kakaobutter. Sie hat einen milden, süßen Geschmack und eignet sich gut für Schokoplätzchen, die eine zarte, süße Note haben sollen. Alle Schokoladensorten können auch kombiniert werden. Schokoladentropfen, Schokoladenstückchen und sogar Schokoladenchips werden häufig mit den den Plätzchenteig gegeben, um verschiedene Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.
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Dekorieren wie ein Profi: Streusel, Guss, Kuvertüre
Gerade Kinder lieben es, Schokoplätzchen mit bunten Streuseln, Nonpareilles, Zuckerguss und Co zu verzieren. Mir selbst macht das übrigens genauso viel Spaß 😉 . Das einfachste (und langweiligste) ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben. Oder sie mit Kuvertüre bzw. Wir finden es am schönsten, die Schokoplätzchen mit Streusel möglichst unsichtbar zu dekorieren. Damit meine ich, dass man nicht gleich sieht, wie diese befestigt sind. Dafür kann man z.B. solche farblosen Lebensmittelkleber verwenden, am besten aus der Tube. Mit denen macht ihr so etwas wie Tupfen auf die Schokoplätzchen mit Kakao. Im ausgekühlten Zustand können die Plätzchen beliebig mit Konfitüre gefüllt, mit flüssiger Kuvertüre bestrichen oder mit Zuckerguss und Zuckerperlen dekoriert werden.
Beliebte Formen und festliche Varianten
Schokoglasur, Kuvertüre oder einfach etwas Puderzucker - alles geht. Wenn du sie mit Schokolade überziehst, kannst du zusätzlich Nüsse, Krokant oder bunte Streusel verwenden. Für eine festliche Variante sind weiße Schokostreifen schön, sie bilden einen Kontrast zur dunklen Farbe. Achte nur darauf, dass die Plätzchen vor dem Dekorieren vollständig abgekühlt sind, sonst schmilzt alles wieder. Schoko-Spitzbuben: Stich Herzen oder Sterne aus. Bei der Hälfte stichst du ein kleineres Loch in die Mitte. Nach dem Backen die „ganzen“ Plätzchen mit Orangenmarmelade oder Nougatcreme bestreichen und die „Loch“-Plätzchen darauf setzen.
Fehler vermeiden: Häufige Fragen und Antworten
Warum reißen Schoko Plätzchen beim Backen manchmal auf? Das passiert, wenn der Teig zu kalt oder zu fest ist. Ein zu hoher Anteil an Mehl oder Zucker kann ebenfalls dazu führen. Am besten arbeitest du mit Teig auf Zimmertemperatur. Also nach dem Kühlen kurz durchkneten, damit er geschmeidig wird. Wenn du runde Plätzchen formst, reißt die Oberfläche leicht auf, was aber kein Fehler ist: Viele mögen genau diesen rustikalen Look. Wer lieber glatte Plätzchen will, drückt sie vor dem Backen leicht flach. Kann man Schoko Plätzchen mit Nüssen oder Füllung abwandeln? Du kannst den Teig mit gehackten Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen mischen, um mehr Biss zu bekommen. Auch eine kleine Mulde mit Nougat oder Schokocreme in der Mitte macht sie besonders.
Hilfe, mein Teig ist bröselig / klebrig! Bröselig? Der Teig ist zu kalt. Knete ihn kurz mit den Händen geschmeidig. Klebrig? Der Teig ist zu warm. Siehe Regel 2 - er muss zurück in den Kühlschrank. Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, absolut! Er hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank (perfekt, um ihn „über Nacht“ ziehen zu lassen) oder in Folie und Gefrierbeutel gewickelt 3 Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen. Wie lagere ich die fertigen Plätzchen? Am besten lagerst du sie in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. So verpackt halten sie problemlos 3-4 Wochen.
Rezept-Varianten: klassisch, nussig, mit Deko
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Wenn der Teig noch nicht fest genug ist, einfach noch einen oder zwei EL Mehl dazugeben. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Zeit um ist, den Teig dünn ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Dann die Plätzchen ca. 10 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Mit dem Kakaopulver nicht sparen! Das Rezept ergibt ca.
Beste Schoko Plätzchen. Die Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf etwas Kakaopulver ca. 0,8 cm dick ausrollen und ausstechen. Auf Backblechen mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen. auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen. Die Plätzchen mit der Kuvertüre und Streusel dekorieren.
Neben klassischen Butterplätzchen sind Schokoladenplätzchen zum Ausstechen in der Weihnachtsbäckerei ganz besonders beliebt. Man kann die Plätzchen mit Marmelade füllen, mit Zuckerguss verzieren oder mit noch mehr Schokolade versehen. Der Teig ist ganz einfach herzustellen und sollte anschließend für eine gute Stunde kühl gestellt werden. Er lässt sich gut ausrollen, klebt nicht und ist perfekt geeignet, um kleine Formen auszustechen.
Backen mit Kindern: Motivation und Handgriffe
Vielleicht kennt der ein oder andere von euch dieses Phänomen beim Plätzchenbacken mit Kindern: Erst sind sie mit riesiger Begeisterung dabei, dann müssen die Großen alles alleine auswellen und ausstechen 😉 . Erst wenn´s an die Verzierung geht, sind die Helferlein wieder am Start. Der einzige Schritt, bei dem ein guter Tipp nicht schaden kann, ist die „Befestigung“ des Zuckerdekors.
Backzeiten, Ofenarten und Teigdicke
Je nach Größe und Dicke 8-10 Minuten backen. Wie lange Schokoplätzchen gebacken werden sollten, hängt von Ihrem Ofen-Typ und der Dicke des ausgerollten Teiges ab. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plätzchen bei einer Dicke von ca. 0,5 cm 8 bis 10 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Je nach Backofen kann es sinnvoll sein, Heißluft statt Ober- und Unterhitze zu verwenden. Bei einer guten Heißluftfunktion können mehrere Backbleche gleichzeitig im Ofen gebacken werden.
Servieren, Aufbewahren und weitere Ideen
Plätzchen komplett abkühlen lassen. In einer Dose getrennt von hellen Plätzchen lagern, sonst färbt der Kakao ab. Plätzchen sind echte Allrounder, denn sie passen zu jeder Jahreszeit. Und wer kann schon einem bunten Plätzchenteller mit süßem Gebäck widerstehen? Kekse schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit gut.
Wenn ihr gerade so richtig in Weihnachts-Back-Laune seid, schaut euch unbedingt meine gesammelten Plätzchenrezepte an. Wie wäre es als Ergänzung der herrlich mürben, buttrigen und zarten Schokoplätzchen mit Spitzbuben, Vanillekipferln, Stollenkonfekt, Zimtsternen oder Engelsaugen?
Komplette Zutatenlisten: drei bewährte Sets
| Variante | Zutaten |
|---|---|
| Klassisch feinherb | 270 g Mehl, 50 g Backkakao, 120 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter, 2 Eier |
| Buttrig & nussig | 250 g Butter, 150 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 500 g Weizenmehl, 30 g Kakaopulver, 50 g Haselnüsse, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz |
| Vegane Basis | 280 g Mehl, 20 g Backkakao, 120 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 200 g vegane Butter |
Am Vortag vorbereiten Diesen Teig kannst du wunderbar bereits am Vortag zubereiten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Nach und nach Butter und Eier zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Je nach Plätzchengröße 8 bis 10 Minuten backen. Den übrigen Teig zusammenkneten und erneut für mindestens 15 Minuten in Folie kalt stellen.
Bewertungen und Ertrag
Schnell und einfach, ergibt ca. 50 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(174 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(174 Bewertungen).
Meine besten Schoko Plätzchen sind der Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Sie sind nicht zu süß, feinherb und können nach Lust und Laune dekoriert werden.
Im Nu auf dem Teller: Nutella-Kekse lassen süße Träume wahr werden - egal bei welchem Anlass! Was lässt Schoko-Liebhaber jubilieren? Mit doppeltem Schmelz: Kleine Nocken aus Schoko-Teig zerfließen beim Backen zu knusprigen Plätzchen.
Guten Appetit.
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