Rumschnitten mit Kakao: das ultimative Rezept, Tipps und Varianten
Rumschnitten mochte ich schon immer unglaublich gern. Eigentlich nichts Außergewöhnliches, aber neben Schnepf sind sie mir fast das Liebste an Weihnachten. Der schokoladige, saftige Boden, kombiniert mit der herben Süße des Gusses, das ist genau meins.
Das Schöne an Rumschnitten: Sie lassen sich unglaublich schnell in Massen produzieren. Man möchte ja nicht ohne süßer Köstlichkeiten dastehen, falls wer zu Besuch kommt. Und Besuch gibt es immer viel rund um die Feiertage. Wahrscheinlich haben meine Oma und meine Mama deswegen immer Rumschnitten gebacken. Blöd, dass ich sie dann ratzfatz aufgegessen hatte. Das könnte euch auch passieren.
Zutaten und Mengen für klassische Rumschnitten
Ein sehr saftiges Mehlspeisen - Rezept sind diese Rumschnitten. Rumschnitten 200g Butter (od. Margerine) 100g Staubzucker 100g Kristallzucker 200g Schokolade 140g Walnüsse, gerieben 160g Mehl 6 Bio-Eier 1EL Vanillezucker 1 Prise Salz 300g Staubzucker 100ml Rum.
Boden:200 g Butter, weich200 g Zucker1 Pkg. Vanillezucker5 Dotter5 Eiklar1 Ei140 g Nüsse, gerieben1 EL Kakao160 g Backfein Weizenmehl glatt Type 4801/2 Pkg. Als Schokolade eignet sich neben Zartbitter- auch Nussschokolade sehr gut.
Alternative Zutatenliste mit Kakao und Kokos
Zutaten für 5 PersonenButter weich80 GrammEier2 StückZucker250 GrammKakaopulver30 GrammMehl250 GrammBackpulver1 PäckchenMilch1 TasseZitronensaft SpritzerRum250 mlPuderzucker2 EsslöffelKakaopulver8 EsslöffelKokosraspeln200 Gramm.
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Rum Kokos Schnittenein saftiger Schokoladen-Rumteig überzogen mit einer dunklen Schokoladenglasur.
Schritt-für-Schritt: Saftige Rumschnitten mit Kakao
Teig vorbereiten
Die Eier trennen. Die zimmerwarme Butter mit Staubzucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eidotter einmixen.Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann unter die Eimasse mengen. Eiklar mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz zu einem festen Schnee schlagen. Mehl und Nüsse miteinander mischen und unter die Eimasse rühren. Den Schnee vorsichtig unterheben.
Für die Rumschnitten erst den Teig zubereiten.Für den Teig die Butter schaumig rühren, die Eidotter nach und nach unterrühren und zusammen mit dem Zucker gut schaumig rühren. Nüsse und Schokolade unterheben.Das Backpulver und das Mehl versieben und unter Zugabe von den 2 EL Rum glatt einrühren.Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen und vorsichtig in den Teig einrühren.
Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Dotter und Ei nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Nüsse, Kakao, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben. Zum Schluss die Schokolade unterziehen.
Backen
Ein Backblech mit Butter bestreichen und bemehlen. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.
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Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200 °C 25-30 min backen. Den Teig auf das Backblech streichen und etwa 40 Minuten backen.
Rumglasur anrühren und richtig schneiden
Für die Rumglasur Staubzucker mit Rum verrühren. Die Glasur auf den noch heißen Kuchen auftragen. Sobald sich die Glasur zu trüben beginnt, den Kuchen in Stücke schneiden (auf die Weise bricht die Glasur nicht). Die Rumschnitten sind wirklich wunderbar saftig und haben ein richtig schönes Rumaroma.
Die Glasur wie folgt zubereiten: Den Rum erhitzen und den Staubzucker solange einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Glasur auf den noch heißen Kuchen auftragen. Sobald sich die Glasur zu trüben beginnt, den Kuchen in Stücke schneiden. Dann fertig auskühlen lassen.
Variante: Rumschnitten mit Kakao und Kokosraspeln
Zubereitung1. Backofen auf ca. Eier, Butter und Zucker dick cremig schlagen. Sollte der Teig zu fest sein, einfach noch ein bisschen mehr Milch zugeben bis er die gewünschte Konsistenz hat.2. Den Teig nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und etwa 20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.3. In gleichmäßige Rechtecke schneiden und dann KALT WERDEN LASSEN! Das ist wichtig, da die kleinen Stücke sonst bei der Weiterverarbeitung auseinanderfallen!!!4. Rumtunke anrühren. Die Rechtecke in die Rumtunke tauchen und anschließend in Kokosraspeln wenden. Anschließend die Rumschnitten trocknen lassen. Sollte die Rumtunke nicht genügen einfach noch mal eine anrühren!5. Gutes Gelingen und Guten Appetit!
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Schokoladige Marmor- und Schicht-Varianten
Die Zutaten (Butter bis Eier) in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät die Masse kurz verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und nochmals vermengen (Masse ist sehr flüssig). Die Hälfte der Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen. In die restliche Masse das Kakaopulver einrühren. Den dunklen Teig nun über der hellen Masse verstreichen. Blech in die Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens schieben und 20 Minuten backen.
Puderzucker mit dem Rum vermengen und über dem heißen Kuchen verteilen. Außerdem ziemlich variabel in den Zutaten. Ich hatte keine Mandeln Zuhause und habe diese durch geriebene Haselnüsse ersetzt. Wirklich lecker. Auch wurden in meiner Variante 4 EL Backkakao zugefügt und der dunkle Teig noch mit einem Schuss Rum wieder etwas "weicher" gemacht. Beim nächsten Mal dann eher doch Milch oder Wasser nehmen.
Zeit- und Temperaturleitfaden
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Backen (Heißluft) | 180°C | ca. 20 Minuten |
| Backen (Ober-/Unterhitze) | 180°C | ca. 20 Minuten |
| Alternative Backzeit | 200°C | 25-30 min |
| Langback-Variante | - | etwa 40 Minuten |
Tipps für Saftigkeit, Aroma und Lagerung
- Der Teig wird etwas fester, lasst euch davon nicht beirren.
- Die Stücke kannst du sofort geniessen, der verschliessbare Behälter ist nur, damit die Stücke auch später noch schön feucht bleiben, nur so vergehen sie auf der Zunge!
- Als Schokolade eignet sich neben Zartbitter- auch Nussschokolade sehr gut.
- Sollte der Teig zu fest sein, einfach noch ein bisschen mehr Milch zugeben bis er die gewünschte Konsistenz hat.
- Sobald sich die Glasur zu trüben beginnt, den Kuchen in Stücke schneiden (auf die Weise bricht die Glasur nicht).
- Dann fertig auskühlen lassen.
Serviervorschläge und Festtagskontext
Schön herbe Schokoladekekse oder fruchtige Orangendukaten gehen auch immer. Und da haben wir noch nicht mal typisch burgenländischer Hochzeitsbäckerei durchgekostet. Schokokuchen ist etwas Feines. Noch besser, wenn man ihn gleich auf Vorrat hat.
Eine Bananenschnitte ist stets beliebt und darf auf einem Mehlspeisenbuffet nicht fehlen. Das Kardinalschnitten Rezept ist etwas aufwendig aber es lohnt sich allemal. Diese Nussschnecken werden aus einem Germteig zubereitet. Wunderbare Schaumrollen, die luftig und leicht zum Genießen sind.
Zusammenfassung der Kernschritte
- Die Eier trennen und aus dem Eiklar steifen Schnee schlagen.
- Dotter, Zucker und Butter schaumig rühren.
- Mehl und Nüsse miteinander mischen und unter die Eimasse rühren.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann unter die Eimasse mengen.
- Den Schnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.
- Für die Rumglasur Staubzucker mit Rum verrühren und auf den noch heißen Kuchen auftragen.
- Sobald sich die Glasur zu trüben beginnt, den Kuchen in Stücke schneiden.
Häufige Fragen aus der Praxis
Die Rumschnitten sind wirklich wunderbar saftig und haben ein richtig schönes Rumaroma. Außerdem ziemlich variabel in den Zutaten. Ich hatte keine Mandeln Zuhause und habe diese durch geriebene Haselnüsse ersetzt.
Entschuldige, dass du so lange auf meine Antwort warten musstest.
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