Rezept Rumschnitten mit Marzipan
Diese Mandelschnitten sind einfach zu machen und super saftig - perfekt für die Weihnachtszeit! In der Weihnachtszeit gehört Marzipan für mich einfach dazu! Diese Mandelschnitten mit Marzipan haben sich direkt einen Platz auf dem Plätzchenteller gesichert.
Warum dieses Rezept?
Sie erinnern ein wenig an Nussecken, sind aber viel einfacher zu machen und super saftig. Perfekt für alle Marzipan-Fans und eine tolle Alternative, wenn du Mandeln statt Nüsse verwenden möchtest. Ideal für alle, die Marzipan lieben, und eine leckere Alternative zu Nussecken!
Zutaten (für eine Backform, ca. 33 x 26 cm bzw. ähnlich)
- 210 g Mehl
- 150 g Butter (nicht zu kalt und auch nicht zu weich)
- 70 g Puderzucker (plus etwas zum Bestäuben/Verarbeiten)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 3 Tropfen Bittermandelaroma (optional, verstärkt das Marzipanaroma)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre (oder Himbeer-/Johannisbeerkonfitüre)
- 200-400 g Marzipanrohmasse (je nach gewünschter Saftigkeit)
- gemahlene Mandeln (Menge nach Belieben, machen den Belag saftig)
- Schokoladenglasur / Kuvertüre zum Eintauchen
Wichtige Hinweise zu Zutaten und Geschmack
Mehl bildet die Basis für den Mürbeteig. Es gibt dem Teig die nötige Stabilität, damit die Mandelschnitten später schön fest und nicht krümelig werden. Die Butter sorgt dafür, dass der Teig weich und geschmeidig wird. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt und auch nicht zu weich ist, denn so lässt sich der Teig am besten kneten.
Für den Mürbeteig und den Belag verwende ich Puderzucker. Er gibt die nötige Süße und sorgt dafür, dass der Teig fein und zart wird. Vanillezucker bringt einen tollen Geschmack in den Teig sowie auch in die Marzipanfüllung. Die Eier binden sowohl den Mürbeteig als auch die Marzipanfüllung. Sie geben dem Teig Stabilität und sorgen gleichzeitig dafür, dass der Belag schön saftig bleibt.
Die Konfitüre sorgt dafür, dass die Schnitten schön saftig bleiben und gibt eine leicht fruchtige Note. Aprikosenkonfitüre passt besonders gut, weil sie nicht zu dominant ist. Die Mandeln sind der Hauptbestandteil im Belag und machen die Schnitten besonders saftig. Sie sind feiner und milder im Geschmack als viele andere Nüsse und passen perfekt zum Marzipan. Marzipan ist das Herzstück des Belags und bringt den perfekten Geschmack und Saftigkeit. Bittermandelaroma verstärkt das Marzipanaroma und gibt den Mandelschnitten eine besondere Tiefe im Geschmack.
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Arbeitsmittel
- große Rührschüssel
- Backblech mit Backpapier
- Rührgerät oder Handmixer
- Wasserbad für die Schokolade
- Scharfes Messer oder Teigschneider
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mürbeteig herstellen:
Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl, die Butter, den Puderzucker, Vanillezucker, das Ei, Salz und einige Tropfen Bittermandelaroma hinein. Knete alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig. Der Teig sollte sich gut formen lassen und nicht klebrig sein.
- Teig auslegen und vorbacken:
Lege ein Stück Backpapier auf ein Backblech und rolle den Teig direkt darauf aus. So sparst du dir das Umlegen und der Teig bleibt schön glatt. Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe den Teig etwa 12-15 Minuten vor, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12-15 Minuten vor, bis die Ränder leicht Farbe annehmen.
- Marzipanmasse zubereiten:
Für die Marzipanmasse hacke das Marzipan fein, damit es sich später gut vermischen lässt. Schlage es dann zusammen mit den Eiern und dem Puderzucker auf, bis die Masse schön cremig ist. Die Marzipanrohmasse hacken und zusammen mit den Eiern und dem Puderzucker aufschlagen. Anschließend das Bittermandelaroma, den Vanillezucker und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
- Boden mit Konfitüre bestreichen:
Hole das Blech mit dem vorgebackenen Boden aus dem Ofen und streiche die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig darauf. Sie hält den Belag schön saftig und gibt eine leicht fruchtige Note. Die Erdbeerkonfitüre mit Rum verrühren und ebenfalls in der Mikrowelle erwärmen - als Variante möglich.
- Marzipanmasse aufstreichen und fertigbacken:
Verteile die Marzipanmasse darüber und streiche diese glatt. Stelle das Blech zurück in den Ofen und backe die Mandelschnitten bei gleicher Temperatur weitere 15-20 Minuten. Der Belag sollte goldbraun sein, aber nicht zu dunkel. Streiche diese glatt und backe den Kuchen bei gleicher Temperatur für 15-20 Minuten weiter, bis er goldbraun ist.
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- Schneiden und glasieren:
Lass den Kuchen abkühlen und schneide ihn lauwarm in gleichmäßige Schnitten von etwa 2,5 x 2,5 cm. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Ecken oder eine Seite der Schnitten hineintauchen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen und in eine Schüssel umfüllen. Tauche die Mandelschnitten nach Belieben in die Glasur - entweder eine ganze Hälfte oder nur eine kleine Ecke.
- Aufbewahrung:
In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie mehrere Wochen frisch und saftig.
Variationen und Tipps
- Neben Aprikosenkonfitüre eignen sich auch Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüren.
- Bittermandelaroma verstärkt das Marzipanaroma und gibt den Mandelschnitten eine besondere Tiefe im Geschmack.
- Wenn du Lust auf mehr Marzipan- oder Mandelgebäck hast, schau dir auch meine anderen Rezepte an: Marzipanplätzchen und Mandelhörnchen. Sie sind genauso einfach und passen perfekt zur Weihnachtszeit!
- Ja, das geht problemlos und ist ideal, wenn du wie ich in der Weihnachtszeit viele verschiedene Plätzchen backst.
- Die Mandeln sind der Hauptbestandteil im Belag und machen die Schnitten besonders saftig.
Alternative größere Variante mit Rum und Kuvertüre (optional)
Für eine etwas opulentere Version kannst du mehr Marzipan, Rum und dunkle Kuvertüre verwenden. Die Zutaten und Schritte aus einer größeren Rezeptversion: Butter mit gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Eigelb nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung rühren, dann Rum unterrühren. Schokolade schmelzen und Mehl mit Backpulver mischen. Den Boden backen und die mit Rum verrührte Konfitüre aufstreichen. Das Marzipan zwischen Frischhaltefolie ausrollen und auf den Kuchen legen. Kuvertüre schmelzen und auf den Kuchen streichen. Die gehackten Haselnüsse darüber verteilen. Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich die Mandelschnitten? In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie mehrere Wochen frisch und saftig.
- Kann ich Nüsse statt Mandeln nehmen? Perfekt für alle Marzipan-Fans und eine tolle Alternative, wenn du Mandeln statt Nüsse verwenden möchtest; zugleich sind Mandeln feiner und milder im Geschmack als viele andere Nüsse.
- Warum Aprikosenkonfitüre? Aprikosenkonfitüre passt besonders gut, weil sie nicht zu dominant ist und den Belag saftig hält.
Serviervorschläge
Diese Mandelschnitten schmecken hervorragend auf dem Plätzchenteller in der Weihnachtszeit. Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über deinen Kommentar und bin gespannt, wie dir die Mandelschnitten schmecken!
| Zutat | Menge (Standard) |
|---|---|
| Mehl | 210 g |
| Butter | 150 g |
| Puderzucker | 70 g |
| Ei | 1 Stück |
| Marzipanrohmasse | 200-400 g |
| Konfitüre | 2 EL |
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tags: #Rezept #Rumschnitten #mit #Marzipan
