Rumnusstorte: Ausführliches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten und Profi-Tipps
Diese Rumnusstorte verbindet saftigen Biskuit, aromatische Nüsse und feinen Rum zu einer eleganten Festtagstorte. Die folgenden Schritte fassen erprobte Methoden und bewährte Zutaten zusammen, damit die Torte zuverlässig gelingt.
Rum-Torte Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück Für die Springform (Ø 28 cm) Backpapier
Zutaten und Ausstattung
Für die Springform (Ø 28 cm)
Für die Springform (Ø 28 cm) etwas Fett Backpapier
Biskuitteig (Variante Haselnuss-Biskuit mit Rum)
5 Eier (Größe M) 2 EL heißes Wasser 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 EL Rum (40 % Vol.) 50 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 200 g Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse 4 EL kernige Haferflocken
Belag und Füllung
2 EL Rum (40 % Vol.) 150 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter etwa 900 g kalte Schlagsahne 3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
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Zum Verzieren
50 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
Vorbereiten
Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Biskuitteig zubereiten
Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Rum unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnüsse und Haferflocken kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen. Den Teig in der Springform glatt streichen und in den Backofen schieben.
Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 30 Min. backen. Backzeit: etwa 40 Min. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Böden schneiden und tränken
Backpapier vorsichtig abziehen, Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den Biskuit zweimal quer durchschneiden. Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden und mit Rum tränken.
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Sahnecreme und Schoko-Rum-Belag
Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Den Rum einrühren. Oberen Boden zerbröseln und mit Rum und Schokoladenraspel vermischen.
Füllen und Schichten
Den unteren Boden mit einem Drittel der Sahne bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit einem Drittel der Sahne bestreichen. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Oberen Boden zerbröseln und mit Rum und Schokoladenraspel vermischen.
Die Torte rundum wolkenartig mit der restlichen Sahne bestreichen. 2 Std. kalt stellen.
Alternative Nuss-Rum-Varianten
Variante mit Johannisbeergelee und Sahne
Zutaten 6 Ei(er) 200 g Zucker 125 g Mehl 1 Pck. Backpulver 200 g Haselnüsse gemahlen 6 EL Rum 20 Haselnüsse ganze 50 g Mandel(n) gehackt 6 Becher Sahne 200 g Gelee Johannisbeer-
Den Boden am besten am Vortag backen. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Eigelb und Zucker mindestens 10 min schaumig rühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und gemahlene Nüsse untermengen. Da die Masse nach Zugabe dieser Zutaten sehr schwer ist, darauf achten das der Eischnee jetzt mit einem großen Schneebesen vorsichtig untergehoben wird, bis der Teig wieder luftig ist. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei ungefähr 180 Grad 40-50 min backen. Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden und mit Rum tränken. Auf den unteren Boden das Gelee streichen und darauf einen Teil der geschlagenen Sahne geben. Den zweiten Boden nur mit Sahne bedecken und anschließend den dritten Boden auflegen. Die fertige Torte rundum mit Sahne bestreichen.
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Slowakische Inspiration: „Betrunkener Izidor“
In der Slowakei gibt es eine Spezialität, die wörtlich übersetzt „Betrunkener Izidor“ (Opitý Izidor) heißt. Der Name verrät es schon - diese Leckerei enthält reichlich Hochprozentiges. Zwischen Teig und der Creme verbirgt sich eine saftige Walnuss-Rum-Schicht sowie ein wenig Marmelade. Das Besondere sind neben der aromatischen Nussfüllung ein saftiger Biskuitboden und die locker-luftige Buttercreme. Traditionell wird diese Walnuss-Rum-Torte übrigens in einer rechteckigen Form gebacken und als Schnitte mit jeweils einer Teig- und Cremeschicht serviert. Generell wird in der Slowakei viel mit Walnüssen gebacken. Im Vergleich zu Haselnüssen, die in Deutschland eigentlich die „Back-Nüsse“ sind, haben Walnüsse einen eher milden Geschmack. Ihr habt die Wahl - wir haben unsere Walnuss-Rum-Torte jeweils einmal mit Walnüssen und einmal mit Haselnüssen ausprobiert. Mein Favorit ist die Walnuss-Variante, Christian hat sich klar für die Haselnüsse entschieden.
Walnuss-Teig und -Füllung (rechteckige Schnitte)
Für den Teig: 120 g Butter Zimmertemperatur 90 g Puderzucker 3 Eier Größe L 1 Prise Salz 90 g gemahlene Walnüsse 70 g Instantmehl 1 EL Kakao 1 TL TL Backpulver
Für die Nussfüllung: 150 g gemahlene Walnüsse 90 g Puderzucker 80-90 ml brauner Rum
Tortenböden: Eine Springform mit 22cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Zunächst die Eier trennen und anschließend die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen. Die Eigelbe dann einzeln hinzufügen und jeweils gut mit der Butter verrühren. Die trockenen Zutaten, also Instantmehl, Walnüsse, Backpulver, Kakao und Salz vermischen, zu der Butter-Eigelbmischung hinzufügen und alles miteinander vermengen. Danach die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Da die Teigmischung jetzt noch recht fest ist, zunächst ein Drittel des Eischnees hinzugeben und gut einarbeiten. Anschließend die verbleibenden 2 Drittel des Eischnees unter den Teig heben und vorsichtig verrühren, beispielsweise mit einem großen Schneebesen. Den Teig sofort in die Backform füllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Backpapier vorsichtig abziehen und die Oberfläche des Tortenbodens mit einem Sägemesser begradigen. Anschließend den Tortenboden einmal quer halbieren, so dass Ihr zwei Böden habt.
Füllung: Für die Nussfüllung die Walnüsse, Puderzucker und den Rum in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Wer die Torte alkoholfrei zubereiten möchte, kann den Rum mit Milch ersetzen.
Buttercreme und Ganache für die Schnitten
Für die Creme: 1 Pck. Für die Creme zunächst den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Die Oberfläche des Puddings sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker gründlich und luftig in einer Küchenmaschine aufschlagen und den Sirup, die Nussnougatcreme und den Kakao hinzugeben. Zum Schluss den Pudding esslöffelweise hinzufügen und weiterschlagen. Für diesen Schritt ist es wirklich wichtig, dass Buttercreme und Pudding dieselbe Temperatur haben, damit es keine Klümpchen gibt bzw. damit Eure Buttercreme nicht gleich schmilzt.
Zusammensetzen der Torte: Zunächst den unteren Teigboden dünn mit Marmelade bestreichen und in einem Tortenring fixieren (zur Not geht auch Eure Springform, wenn Ihr keinen verstellbaren Tortenring* besitzt) . Anschließend wird die Nussfüllung auf dem ersten Boden verteilt und gleichmäßig festgedrückt. Auf die Nussfüllung die Hälfte der Creme verteilen, bis zum Rand glatt streichen und dann den zweiten Tortenboden daraufsetzen. Auf den zweiten Tortenboden wird jetzt die restliche Creme verteilt und ebenfalls bis an den Rand glattgestrichen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht). Für die Ganache die Schokolade sehr fein hacken oder reiben und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Sahne erhitzen, bis sie den Siedepunkt erreicht, und über die Schokolade gießen. Alles ca. 30 Sekunden stehen lassen und dann mit einem Schneebesen langsam zu einer glänzenden, glatten Masse rühren. Die Ganache sofort auf der Cremeschicht verteilen, glatt streichen und fest werden lassen.
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Weitere Rum-Nuss-Gebäckideen
Wie wäre es denn mit einem Stück Walnuss-Rum-Torte zum Kaffee an einem winterlichen Sonntag?
Gestern habe ich meinen Geburtstag gefeiert und dazu meine Freunde eingeladen. Neben 5 Töpfen Indischem Curry gab es 3 verschiedene Dips und 3 Kuchen. Obwohl ich eigentlich kein großer Fan von Rum im Kuchen bin habe ich mich an das Experiment gewagt und dabei erkannt, dass ich eigentlich nur den Stroh-Rum Geschmack nicht mag. Ich habe vesucht dem Nuss-Rum-Gugelhupf mit weißer und dunkler Schokolade eine Marmoroptik zu verleihen. Hat doch auch ganz gut geklappt, oder? Zum Glück ist das gar nicht schwer und ich erklär euch natürlich wie ihr das ganz einfach nachmachen könnt.
250 g weiche Butter 200 g Zucker 150 g Mehl 200 g gemahlene Nüsse Haselnüsse und Mandeln Prise Salz 5 Eier M 200 ml Rum 1 Pck. Schlagt die Butter mit dem Zucker schaumig und rührt nach und nach die Eier ein. Salz, Nüsse, Mehl, Backpulver und Rum unterrühren und den Teig in die Form füllen. Bei 160°C Umluft für 55 Minuten backen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist könnt ihr ihn glasieren. Dazu die Kuvertüre schmelzen, in die saubere Silikonform mit der weißen Kuvertüre kleine Fahrer spritzen, dann die dunkle Kuvertüre hineingießen, mit einem Pinsel verteilen und den Kuchen wieder in die Form drücken.
Temperaturen und Backzeiten im Überblick
| Schritt | Ober-/Unterhitze | Umluft | Zeit |
|---|---|---|---|
| Haselnuss-Biskuit | etwa 180 °C | etwa 160 °C | 30-40 Min. |
| Walnuss-Boden | 180 °C | - | ca. 25 Min. |
| Haselnussboden (Variante) | 180 °C | - | 40-50 Min. |
| Gugelhupf | - | 160 °C | 55 Min. |
Servieren und Kühlen
2 Std. kalt stellen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
Praktische Hinweise
- Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
- Backpapier vorsichtig abziehen, Boden einmal waagerecht durchschneiden.
- Da die Masse nach Zugabe dieser Zutaten sehr schwer ist, darauf achten das der Eischnee jetzt mit einem großen Schneebesen vorsichtig untergehoben wird, bis der Teig wieder luftig ist.
- Wer die Torte alkoholfrei zubereiten möchte, kann den Rum mit Milch ersetzen.
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