Veganer Schoko-Rührkuchen: saftig, schokoladig, gelingsicher
Keiner wird merken, dass dieser Schokokuchen vegan ist, versprochen! Super saftig, Schokolade, krümelfrei und gigantomanisch lecker!! Heute teile ich mit euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte - der beste Schokokuchen in 37 Jahren. Du glaubst nicht, wie oft ich schon Komplimente für diesen saftigen Schokokuchen bekommen habe - und wie überrascht die Gesichter waren, wenn ich verraten habe, dass er komplett vegan ist! Die harmonische Verbindung von dunklem Kakao, einem Hauch Vanille und der feinen Zimtnote zaubert ein Geschmackserlebnis, das selbst die größten Vegan-Skeptiker in meinem Freundeskreis überzeugt hat.
Kennts du das auch? Spontaner Besuch kündigt sich an, oder du verspürst einfach diese unbändige Lust auf etwas Schokoladiges? In nur 10 Minuten rührst du den Teig zusammen, dann übernimmt dein Backofen die Arbeit. Was dabei herauskommt, ist ein wunderbar fluffiger, intensiv schokoladiger Kuchen, der mir schon so oft den Tag gerettet hat. Ich liebe ihn besonders zum Sonntagskaffee oder als krönenden Abschluss eines gemütlichen Abendessens mit Freunden.
Zutaten und Einkaufstipps
Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst keinen Spezial-Einkauf zu machen! Ich kaufe meinen Haferdrink mittlerweile ganz normal im Supermarkt um die Ecke, meistens findest du ihn bei den pflanzlichen Milchalternativen. Den Naturtofu entdeckst du in der Kühltheke, oft im Bereich der vegetarischen und veganen Produkte. Alle anderen Zutaten wie Mehl, Kakao, Zucker und Backpulver hast du vermutlich ohnehin schon zu Hause - sie sind von Natur aus pflanzlich und gehören zur Grundausstattung in meiner Küche.
Die Zutaten die ich euch gleich aufreihen werde, würde ich gerne standardmäßig in eure Vorratsschubladen platziert wissen. Denn, wer kennt ihn nicht, den spontanen Heißhunger auf Schokokuchen um 19:30 oder den unangekündigten Besuch der aufgelösten Freundin?
Basis-Zutaten für den veganen Schoko-Rührkuchen (Variante Haferdrink + Tofu)
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 1 EL Speisestärke
- 30 g Kakao
- 160 g Zucker
- 3/4 Pck. Backpulver
- 1 Msp. Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt
- 200-250 ml Haferdrink
- ca. 150-200 g Naturtofu
- Apfelessig
- neutrales Pflanzenöl
Mein kleines Geheimnis für diesen unwiderstehlich saftigen Kuchen? Die Kombination aus Naturtofu und Haferdrink! Sie ersetzen nicht nur perfekt die Eier, sondern sorgen auch für eine wunderbare Feuchtigkeit im Teig. Der Apfelessig mag dich vielleicht überraschen, aber glaub mir - er reagiert mit dem Backpulver und zaubert eine lockere, luftige Textur.
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Alternative Zutaten und Mengen (klassische, simple Pantry-Variante)
- Mehl: Statt Weizenmehl kann man auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nehmen. Eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl funktioniert auch prima!
- Zucker: Ich habe eine Mischung aus Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker genommen, um den Kuchen gesünder zu machen.
- 240-270 ml Pflanzenmilch z.B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch
- 100 g Apfelmark oder Apfelmus
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Öl z.B. Sonnenblumenöl
- Backkakao 3-5 EL (ca. 30-50 g)
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Rührkuchen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Rührschüssel Mehl, Speisestärke, Kakao, Zucker, Backpulver, Salz, Vanille und Zimt mischen. Den Tofu würfeln und mit dem Haferdrink im Mixer cremig pürieren, dann die Mischung zusammen mit dem Öl und Essig zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen von Hand gerade so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Eine 24cm Kastenform ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und zunächst 15 Minuten backen. Dann der Länge nach einschneiden und nochmals 30 Minuten backen. Um sicherzugehen dass der Kuchen fertig durchgebacken ist wird die altbewährte Stäbchenprobe gemacht. Hierfür mit einem Zahnstocher nach Ablauf der Zeit in den Teig stechen.
Zeit und Temperatur im Überblick
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (∅ 24 cm) mit Backpapier auslegen und veganer Butter einfetten.
- Den Kuchen bei 180 °C (Umluft) ca. 60 Minuten backen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen.
- Die Backzeit kann variieren, je nachdem welche Kuchenform du verwendest und welche Temperatur dein Ofen hat.
Textur, Rührtechnik und Saftigkeit
Um den Rührteig besonders saftig zu bekommen, sollte dem Teig genügend Feuchtigkeit in Form von z.B. Milch hinzugefügt werden. Die Konsistenz der Teigmasse sollte nach dem Mischen die Konsistenz eines cremigen Grießbreis haben. Nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest. Ein Tipp aus meiner Küche: Rühre den Teig wirklich nur kurz, bis die Klümpchen verschwunden sind. Ich habe aus Erfahrung gelernt, dass übermäßiges Rühren dem Kuchen die Fluffigkeit nimmt. Rühre den Teig wirklich nur so lange, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.
Einen Schokoladenkuchen zu backen ist absolut keine Schwierigkeit - denkt man vielleicht! Wer gerne mal ein Stück Schokokuchen isst, der weiß aber, dass Schokokuchen nicht gleich Schokokuchen ist und es in Konsistenz, Geschmack und Zubereitungsart ganz schön viele Unterschiede gibt. In der Rezeptentwicklung war es mir daher besonders wichtig, ein schnelles und simples Rezept zu planen, denn wer einen Schokoladenkuchen backen will, der will es meist nicht kompliziert und aufwändig.
Ganache, Guss oder Frosting: Toppings mit Extra-Schoko
Schoko-Ganache ist wirklich eine super leckere Sache! Es besteht lediglich aus zwei Zutaten: Schokolade und Sahne. Für diesen Kuchen habe ich passend eine vegane Variante aus Zartbitterschokolade (die ist meistens vegan) und Hafersahne ausprobiert. Wenn ihr euch beim Frosting etwas Zeit sparen wollt, dann könnt ihr den Kuchen natürlich auch nur mit der Zartbitterschokolade überziehen. Möchtest du deinen kleinen Schokotraum noch mit einem veganen Schokoguss aufmotzen? Dann hacke 100g vegane Zartbitterschokolade und schmelze sie behutsam über dem Wasserbad. Gieb den Guss über den ausgekühlten Kuchen und lass ihn etwas anziehen.
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Für das Frosting zunächst die Kokosmilch in einem Topf erhitzen, bis sie fast anfängt zu kochen. Gib in der Zwischenzeit die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Sobald die Milch heiß ist, gieße sie über die gehackte Schokolade. Kurz stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Dann verrühren, bis eine cremige Ganache entstanden ist. Anschließend abkühlen lassen und ggf. Verteile zum Schluss das Frosting auf deinem Kuchen und garniere ihn nach Belieben mit Blaubeeren und Brombeeren.
Varianten, Formen und kreative Abwandlungen
Falls ihr euch jetzt fragt, wie ihr den Schokoladenkuchen noch abwandeln könnt, dann habe ich noch folgende Tipps für euch: Das Apfelmus könnt ihr gegen eine zermatschte Banane austauschen und bei der pflanzlichen Milch greift ihr am besten auf eine Alternative zurück, die euch gut schmeckt. Wenn du dich fettarm ernährst, könntest du das Öl auch durch mehr Apfelmus ersetzen. Alternativ könnest du jedoch auch 2 Leinsamen-Eier (2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser verrührt) oder Bananen- oder Kürbispüree verwenden. Im Grunde kannst du jede Art von Fruchtpüree für dieses Rezept verwenden.
Du brauchst keinen Grund, um einen leckeren veganen Schokokuchen zu genießen, und er kann in allen Formen, Größen und Designs gebacken werden! Du kannst es entweder minimalistisch angehen und den Kuchen nur mit dem Frosting bestreichen, oder du kannst ihn mit deinen Lieblingsfrüchten, -beeren und -nüssen verzieren. Du kannst es entweder minimalistisch angehen und den Kuchen nur mit dem Frosting bestreichen, oder du kannst ihn mit deinen Lieblingsfrüchten, -beeren und -nüssen verzieren. Oder sei kreativ und backe ihn sogar als Tassenkuchen oder Muffins und Cupcakes.
Formen und Backzeiten im Vergleich
| Form | Durchmesser/Länge | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Kastenform | 24 cm | 45-60 Min | Nach 15 Min längs einschneiden |
| Springform | 20-24 cm | 35-60 Min | Stäbchenprobe beachten |
| Gugelhupf (klein) | - | ca. 25-35 Min | Teig 15× vorsichtig rühren |
Praxisnahe Hinweise für perfekte Ergebnisse
- Ich verlinke es euch hier einmal. Ich backe heute in meiner Gugelhupfform die etwas kleiner ist als das Standartmodel.
- Auch wenn es ausreicht, die Kastenform einzufetten, schwöre ich bei Kuchen immer auf Backpapier. Das erspart böse Überraschungen und garantiert, dass der Kuchen sich mühelos aus der Form lösen lässt.
- Für einen „kontrollierten Aufriss“ schneide ich den Kastenkuchen nach etwa 10 Minuten Backzeit vorsichtig längs ein.
- Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter hebst.
- Wenn es an die Glasur geht, taste dich mit der Flüssigkeitsmenge lieber Schritt für Schritt heran - oft braucht man weniger, als man denkt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Lagerung und Servieren
Trockene Kuchen wie z.B. Rührkuchen können luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Der Kuchen ist fertig, wenn man einen Holzspieß reinsteckt und beim rausziehen nichts dran kleben bleibt. Der fertige Kuchen kannst Du nach Wunsch verzieren. Z.B. ❤️ Guten Appetit! ❤️ Lass es Dir schmecken.
Einfach backen - sogar für Einsteiger
Da es selten vegane Kuchen beim Bäcker zu kaufen gibt, finde ich es immer praktisch, ein schnelles einfaches Rührkuchen-Rezept parat zu haben. Insbesondere für Tage, an denen man einfach Lust auf Schokolade hat oder wenn man einen schnellen Kuchen für ein spontanes Treffen mit Familie und Freunden braucht. Dieses Rezept ist wirklich so einfach, dass ihn sogar Kinder backen können. Dieser selbstgemachte vegane Schokokuchen ist schnell und einfach in einer Schüssel zu machen - Das Rezept ist genauso reichhaltig, saftig und schokoladig wie klassische Schokoladenkuchen, aber ohne Ei, ohne Milchprodukte und kann auch glutenfrei und ölfrei gemacht werden!
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Erprobte Alternativ-Rezepte (Mengenbeispiele)
Einfaches Pantry-Rezept
- Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermischen.
- Mischung mit den restlichen Zutaten zusammengeben und alles gut miteinander verrühren.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Gugelhupf klein, schnell und saftig
- Veganer Schokokuchen Vorbereitungszeit 5 Minuten Zubereitungszeit 25 Minuten kleiner, veganer Schokokuchen.
- Backform einfetten. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel sieben. Die feuchten Zutaten miteinander vermischen.
- Sehr vorsichtig ca 15 mal rühren. Kleinere Klümpchen verschwinden beim backen.
- Teig in die Form füllen und ca 25 Minuten Backen. Stäbchenprobe machen.
Schokostückchen-Variante
- Vegane Schokotröpfchen (Chocolate Chips) unter den fertigen Teig mischen (ca. …).
- 100 g vegane Schokolade schmelzen. Jetzt noch die geschmolzene Schokolade dazu.
- Teig in die Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Häufige Fragen, Tipps und Community
Veganer Kuchen schmeckt doch nicht. Das habe ich oft gehört und jeden vom Gegenteil überzeugt. Er schmeckt genauso lecker nach Schokolade, nur ohne tierische Produkte. Du kannst es entweder minimalistisch angehen und den Kuchen nur mit dem Frosting bestreichen, oder du kannst ihn mit deinen Lieblingsfrüchten, -beeren und -nüssen verzieren. Wenn du dieses einfache vegane Schokokuchen-Rezept ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich freue mich immer über dein Feedback! Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten. Hast du Fragen zum Rezept oder Tipps, wie du den Kuchen variierst?
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