Ruhrkuchen Rezept mit Zimt und Zucker

Der Lieblingskuchen meines Neffen? Das ist der Zimt-Zucker-Kuchen, oder auch einfach „Zuckerkuchen“ von der Tante, also meiner. Ich habe den Zucker-Zimt-Kuchen, eher bekannt als Amish Cinnamon Bread, für die Kinder einfach Zuckerkuchen getauft. Ich sag’s euch, egal ob Groß oder Klein, Jung oder Alt, alle werden den Kuchen lieben. Man muss auch gar nicht so viel davon essen, aber ein Stück davon, zum Nachmittags-Kaffee, ist einfach himmlisch.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Bereits beim Backen erfüllt der Duft von Zimt und Butter die Küche. Mmh, ich könnte gleich wieder ein Stück naschen. Dieser Zimtschnecken Kuchen vereint den Duft und Geschmack von klassischen Zimtschnecken ganz ohne Hefeteig. Dafür mit einem Rührteig, einer Zimtfüllung und einer unglaublich leckeren Glasur. Der fluffige Teig ist sofort einsatzbereit, ganz ohne Gehzeit. Statt Hefe kommt Backpulver zum Einsatz - das spart Zeit und gelingt garantiert.

Zimt-Zucker-Kuchen auf einem Teller mit einer Tasse Kaffee

Merkmale des Kuchens

Super saftiger Rührkuchen mit einer großen Portion Zimt und gemahlenen Haselnüssen.
Der Zimtkuchen ist super saftig und mega einfach zu backen.
Alle lieben das einfache Rezept. Ein Highlight ist die leckere Zimtglasur.
Der Kuchen bleibt locker 3 Tage super saftig und wird mit jedem Tag noch leckerer.
Für besondere Varianten: mit Äpfeln, Kürbis, vegan oder glutenfrei möglich.

Zutaten (für eine Gugelhupf- oder Springform / Alternativ Blech)

Für den klassischen amerikanischen Zimt-Zucker-Kuchen (Amish Cinnamon Bread):

2 Eier
200 g Zucker
480 g Mehl
220 g Butter, geschmolzen (bzw. weiche Butter bei Rührteig-Varianten)
480 ml Buttermilch (oder Milch bei anderen Rezepten)
1,5-2 TL Natron oder Backpulver
3 TL Zimt + 150 g Zucker (für die Zimt-Zucker-Füllung)
Fett für die Form

Für das Frosting / Frischkäse-Topping:

1 Pck. Frischkäse natur
100-150 g Puderzucker je nach gewünschter Süße
1 TL Vanilleessenz

Alternative Mengenangaben (Rührkuchen / Kastenkuchen)

Zutat	Menge (Kastenform)
Butter	225 g
Zucker	180-200 g
Eier	4
Mehl	400-450 g
Milch	360-400 ml
Backpulver	12-15 g
Zimt	2-4 TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

Butter und Eier mit den Schneebesen des Handmixers schaumig rühren. Milch unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Milchmischung zugießen, alles schnell verrühren. Den Teig in eine gefettete Form füllen. Für den klassischen Amish-Style: Verrühre die geschmolzene Butter mit dem Zucker, den Eiern, der Buttermilch, dem Mehl und dem Natron. Wirklich gut verrühren, bis eine schöne homogene Masse daraus entstanden ist.

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2. Zimt-Zucker-Füllung

Vermische Zimt und Zucker miteinander. Bestreut nun diesen Teig mit 2/3 der Zimt-Zucker-Mischung und gebt die zweite Hälfte des Teiges obendrauf. Die Zimtfüllung macht den Zimt Schnecken Kuchen erst so besonders. Hierfür wird zuerst die Butter in einem Topf gebräunt, was ihr einen besonders nussigen Geschmack verleiht. Anschließend werden Zucker, Zimt und Mehl untergerührt und gleichmäßig auf dem Teig verteilt. Die Marmorierung kann man mit einer Gabel oder Messer erreichen.

3. Backen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160-170 °C) vor. Backzeit: ca. 50 Minuten in einer Gugelhupf- oder Springform, bei einer Blech-Variante 20-30 Minuten. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen (Blech) bzw. 40-50 Minuten in einer Springform oder 45-55 Minuten in einer Kastenform. Mache die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Ein wenig muss er nun abkühlen und aus der Form gestülpt werden, aber schon nach etwa 20 Minuten kann das erste Stück genossen werden.

Zubereitung Zimt-Zucker-Kuchen: Marmorieren und Glasur

4. Frosting / Zimtglasur

Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Zimtglasur vorbereiten. Puderzucker mit Zimt mischen und nach und nach Wasser oder Zitronensaft hinzugeben, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Für das Frischkäse-Frosting: Puderzucker mit Milch glatt rühren, Frischkäse unterrühren und die Vanilleessenz hinzufügen. Am besten trägst du den Zucker-Zimt-Guss auf dem Kuchen auf, wenn er etwas abgekühlt ist, damit die Glasur etwas dicker wird.

Tipps, Varianten und Hinweise

Für den besonderen Geschmack solltest du unbedingt Ceylon-Zimt verwenden, der gesünder ist als herkömmlicher Cassia-Zimt.
Du kannst anstelle von Haselnüssen auch Mandeln, Walnüsse oder Pecannüsse verwenden. Nüsse machen den Kuchen so besonders saftig.
Verwende Weizen- oder Dinkelmehl oder auch gemahlene Haferflocken. Auch glutenfreies Mehl eignet sich gut für den Kuchen.
Für eine fruchtige Note kannst du 2-3 Äpfel schälen, würfeln und unter den Rührteig heben.
Kürbis-Zimtschneckenkuchen: 150 g Kürbispüree unter die Zimtfüllung rühren für ein herbstliches Aroma.
Vegan: pflanzliche Milch, pflanzlichen Frischkäse und vegane Butter oder Margarine verwenden.
Kruste im Churros-Stil: noch warm mit geschmolzener Butter bepinseln und mit Zimt-Zucker einmassieren für eine karamellisierte Kruste.
Aufbewahrung: Hält sich gut verpackt ca. 2 Tage saftig; kann portionsweise eingefroren werden.
Stäbchenprobe nicht vergessen: Backzeit variiert je nach Formgröße und Ofen.

Varianten im Überblick

Zimtschneckenkuchen ohne Hefe (Rührteig) - schnell, ohne Gehzeit.
Zimtkuchen mit Apfelstücken - fruchtiger, noch saftiger.
Karamellisierter Zimtkuchen mit Kruste - Butter + Zimt-Zucker nach dem Backen einmassieren.
Zimtkuchen mit Frischkäse-Guss - cremiges Topping, besonders bei Kindern beliebt.
Blechkuchen-Variante - praktisch für viele Gäste und einfach zu transportieren.

Zimtkuchen mit Frischkäse-Frosting und einer Rose aus Zimt

Praktische Küchenhinweise

Butter und Eier sollten zimmerwarm sein, da der Teig so homogen wird und nicht gerinnt.
Nicht zu viel rühren, sobald das Mehl dazukommt, damit der Kuchen saftig und fluffig bleibt.
Schichten glattstreichen: der Kuchen mit Zimt-Swirl soll schön marmoriert aussehen.
Wenn du ein Frosting verwendest, lasse den Kuchen ausreichend abkühlen, sonst läuft das Frosting weg.

Serviervorschläge

Der Zimt-Zucker-Kuchen passt perfekt zum Nachmittagskaffee, als Adventskuchen oder einfach für gemütliche Herbsttage. Mit einem Tupfer Frischkäseglasur oder nur mit Puderzucker bestäubt, schmeckt er immer wunderbar. Kinder, Erwachsene und auch Großeltern lieben die leckeren Kuchen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Kuchen in einer Springform backen?

Ja, das ist möglich. Die Backzeit verlängert sich auf ca. 40-50 Minuten, je nach Größe (24-26 cm Springform). Die Mengenverhältnisse ändern sich leicht, der Teig wird dann dicker.

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Kann ich den Kuchen einfrieren?

Auf jeden Fall! Du kannst den Kuchen komplett oder in Stücken einfrieren. Auftauen bei Raumtemperatur, kurz aufwärmen für frischen Geschmack.

Welchen Zimt soll ich verwenden?

Für den besten Geschmack und gesundheitliche Vorteile empfehle ich Ceylon-Zimt statt Cassia-Zimt. Er verleiht der Glasur und dem Swirl eine angenehmere Würze.

Noch mehr Zimt-Liebe

Wenn ihr Zimt genauso gerne mögt wie ich, dann habe ich für euch noch weitere Rezepte, die ihr gerne nachbacken könnt: Karottenküchlein mit Walnuss & Zimt, Fluffiger Zwetschgenkuchen mit Mandeln & Zimt, Schwedische Kardamom-Zimtknoten oder Apfeltarte mit Zimt. Seid ihr auch solche Zimtfans wie ich? Dann nichts wie ran ans Backen!

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