Rezept für Ruhrkuchen mit Streuseln

Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten glücklich machen - wie dieser Streuselkuchen: keine ausgefallenen Zutaten, keine komplizierte Zubereitung. Alles, was du für diesen köstlichen Kuchen brauchst, ist ein saftiger Teig und natürlich eine großzügige Schicht goldbrauner Butterstreusel, die beim Backen herrlich knusprig werden.

Varianten und Ideen

Es handelt sich um einen klassischen einfachen Streuselkuchen vom Blech. Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Mit Obst wie Äpfeln, Rhabarber, Kirschen oder Aprikosen wird aus dem Butterstreusel- ein Obststreuselkuchen. Eine Käsekuchenschicht zwischen den Rührboden und die Streusel geben. Schmeckt auch fantastisch in Kombination mit Obst.

Zutaten (ca. 12 Stücke / Blech)

Für Hefeteig-Basis: Mehl, Milch, Hefe, Zucker, weiche Butter, Ei, Salz, Zitronenabrieb
Für die Creme (optional bei Hefeteig): 1 Becher Schmand oder Sauerrahm, Zitronensaft
Für Streusel: Mehl, Zucker, Butter (weich oder sehr kalt in kleinen Stückchen)
Alternativ Rührteig-Basis: Butter, Zucker, Salz, Eier, Mehl, Backpulver (für Butterstreuselkuchen ohne Hefe)
Für Obstvarianten: z. B. 750 g Äpfel geschält und entkernt (oder Zwetschgen, Kirschen)

Hefeteig-Streuselkuchen: Schritt-für-Schritt

Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen. Schüssel abdecken und Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die übrigen Zutaten - den restlichen Zucker, die weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb - dazugeben, alles kurz verrühren und den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5-10 Minuten kneten.
Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen.
Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Streusel zubereiten (für Hefeteig- oder Rührteig-Variante)

Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen. Die Streusel mit den Händen rasch verkneten oder mit dem Rührgerät solange verarbeiten, bis kleine Brösel entstehen.

Butterstreuselkuchen ohne Hefe (schnelle Rührteig-Variante)

Anders als der klassische Streuselkuchen mit Hefe hat mein Butterstreuselkuchen einen Boden aus Rührteig. Der Rührteig ist so schnell zusammengerührt, dass er das perfekte Last-Minute-Rezept ist. Die Zutaten für den Rührteig werden einfach luftig aufgeschlagen und die Streusel mit den Händen rasch verknetet.

Die Butter mit dem Zucker aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hellweiß und luftig ist.
Die Eier nacheinander jeweils ca. eine Minute einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Teig auf das Backblech streichen oder in eine Springform füllen. Zuerst die Apfelwürfel (oder anderes Obst), dann die Streusel auf dem Teig verteilen.
Bei 180°C O/U ca. 60 min backen (je nach Form und Ofen). Ist der Streuselkuchen ohne Hefe nach etwa 20 Minuten herrlich goldgelb, wird er noch heiß mit einem Becher Sahne übergossen (optional für extra Saftigkeit).

Apfel-Streusel-Rührkuchen: Zutaten & Zubereitung (Springform-Variante)

Zutat	Menge
Butter (weich)	150 g
Zucker	120 g
Salz	1 Prise
Eier	3 (Größe M)
Mehl	175 g
Backpulver	2 TL
Äpfel (geschält, gewürfelt)	750 g
Streusel: Mehl	160 g
Streusel: Butter	100 g
Streusel: Zucker	100 g

Die Springform mit Margarine fetten und etwas Mehl ausstäuben.
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen verreiben.
Die Eier nacheinander jeweils ca. eine Minute einrühren. Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz für einige Minuten cremig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen.
Zuerst die Apfelwürfel, dann die Streusel auf dem Teig verteilen. Bei 180°C O/U ca. 60 min backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Füllung mit Pudding oder Schmand

Für einen gefüllten Streuselkuchen zwei Päckchen Puddingpulver mit 700 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen und ein Ei unterrühren. Den Pudding zwischen Rührteig und Streusel auf den Kuchen geben und wie im Rezept angegeben backen. Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird!

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Herstellung von Streuseln und Auftragen der Creme

Backzeiten, Aufbewahrung und Tipps

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen (oder 180 °C O/U-Hitze). Backzeit je nach Rezept und Form: ca. 30-60 Minuten.
Ich kann es nicht oft genug sagen: ich liebe Zwetschgen und nutze die Zeit, in der es die leckeren Früchte gibt voll aus. Mit Obst wie Äpfeln, Rhabarber, Kirschen oder Aprikosen wird aus dem Butterstreusel- ein Obststreuselkuchen.
Der Kuchen hält sich in einer Dose verschlossen mehrere Tage und kann auch prima eingefroren werden.
Wenn ihr ein noch saftigeres Ergebnis möchtet: Den Streuselkuchen heiß mit einem Becher Sahne übergießen oder eine dünne Schmand-Schicht verwenden.
Für Apfelkuchen eignen sich säuerlich-aromatische und eher festere Äpfel wie Boskoop oder Elstar besonders gut; für eine etwas süßere Variante Jonagold oder Cox Orange.

Variationen zum Ausprobieren

Omas Streuselkuchen mit Äpfeln
Rhabarberkuchen oder Kirsch-Streuselkuchen
Streuselkuchen mit Puddingfüllung
Käse-Streusel-Kuchen

Ich denke, für die nächsten Monate habt ihr damit genug zum Nachbacken. Probiert ihr ihn mal aus? Habt ihr unsere Rezepte nachgebacken und möchtet sie uns zeigen? Dann verwendet einen unserer Hashtags.

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