Rührkuchen mit Streuseln Rezept ohne Obst

Streuselkuchen gibt es mit oder ohne Hefeboden - wir bevorzugen einen einfachen Streuselkuchen ohne Hefe, weil die Zubereitung richtig schön schnell geht. Dieser einfache Streuselkuchen hier ist, wie schon erwähnt, ein ganz einfacher und klassischer Streuselkuchen mit einem Rührteig statt einem Hefeteig. Die Zubereitung geht echt fix und ist absolut unkompliziert.

Zutaten für Rührkuchen mit Streuseln (Blech, ca. 40x30 cm)

Für den Teig (Rührteig, hefefrei): 150 g Butter weich, 100 g Zucker, 3 Eier, 375 g Weizenmehl (Type 405), 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Zitronenschale oder Vanillepulver, 100 ml Milch.
Für die Streusel: 150 g Butter, 200 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl), 130 g Zucker, 1 TL Zimt (optional), 1 Prise Salz. Tipp: Anstelle der 200 g Mehl kann man auch 100 g Mehl + 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln verwenden.

Alternative vegane Variante (Hefeteig-Variante im Entwurf)

Dieser vegane Hefe-Streuselkuchen kommt dem Original wirklich nah: der Teig herrlich luftig, die Streusel wunderbar mürbe, und das ganze ohne tierische Zutaten. Ich habe die klassische Variante leicht abgewandelt, indem ich etwas mehr Fett für den Teig (statt einem Ei) verwendet habe. Anstelle von Butter kommt beim veganen Hefe-Streuselkuchen pflanzliche Margarine zum Einsatz. Wer einen veganen Streuselkuchen ohne Margarine backen möchte, kann diese durch vegane Butter oder (etwas weniger) Kokosöl ersetzen.

Streuselkuchen auf dem Blech, goldgelbe Streusel

Zubereitung Rührteig (schrittweise)

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (etwa 40x30 cm) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillepulver (oder Zitronenschale) in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Ergebnis müsste ein Teig sein, der schwerreißend vom Rührbesen fällt.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen.

Streusel zubereiten

Dinkelmehl, Zucker, Vanillepulver (oder Vanille Extrakt) und Salz für die Streusel in einer Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles mit den Fingern zu unterschiedlich großen Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Alternativ: Butter zerlassen, trockene Zutaten gut vermischen und dann die abgekühlte Butter unterkneten.

Backen und Nachbehandlung

Die Streusel auf dem Teig verteilen, nach Belieben mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Kuchen für ca. 24-26 Minuten backen - mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Ungefähr 30 (35?) min bei ca. 200 °C (bei Umluft wahrscheinlich so etwa 180 °C) backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist.
Den Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und die Sahne sofort esslöffelweise darüberträufeln, dann komplett abkühlen lassen. Das macht ihn herrlich saftig und ist das Geheimnis, weshalb der Streuselkuchen tagelang frisch bleibt.

Wer möchte, kann den Kuchen vorm Backen auch noch mit etwas Milch bepinseln oder besprühen - dann werden die Streusel weniger "krachig". Ebenso kann man auch 2-6 EL Milch unter den Streuselteig kneten - mit gleichem Ergebnis. Wer es besonders butterig liebt, bepinselt den fertigen Kuchen noch heiß mit zerlassener Butter. Dann könnte man auch noch Zucker (oder auch Zimtzucker oder Vanillezucker) drüberstreuen.

Demonstration: Streuselkuchen vom Blech zubereiten

Varianten und Ergänzungen

Mit Obst wie Äpfeln, Rhabarber, Kirschen oder Aprikosen, wird aus dem Butterstreusel- ein Obststreuselkuchen. Dazwischen macht es sich noch eine Lage Äpfel gemütlich.
Für einen gefüllten Streuselkuchen zwei Päckchen Puddingpulver mit 700 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen und ein Ei unterrühren. Den Pudding zwischen Rührteig und Streusel auf den Kuchen geben und wie im Rezept angegeben backen. Schmeckt auch fantastisch in Kombination mit Obst.
Als Alternative zu Butter im veganen Rezept: pflanzliche Margarine, vegane Butter oder Kokosöl.
Als besondere Note: Mandelblättchen über den Kuchen streuen und etwa die letzten 15-20 min mitbacken.

Tipps zur Lagerung und Servieren

Der Kuchen hält sich in einer Dose verschlossen mehrere Tage und kann auch prima eingefroren werden. Ich persönlich finde: Der vegane Hefe-Streuselkuchen lässt sich wunderbar in Stückchen einfrieren.
Den fertig gebackenen Kuchen noch heiß mit einem Becher Sahne übergossen sorgt für extra Saftigkeit. Man sollte es allerdings nicht übertreiben: Wenn beim Beträufeln des Kuchens sich „Pfützen“ bilden, sollte man vielleicht aufhören.
Streuselkuchen gehören wohl zu den einfachsten Kuchen, die man backen kann. Es gibt allerdings unterschiedliche Versionen - einmal den klassischen Streuselkuchen mit Hefeboden, und dann noch solche super einfachen Streuselkuchen wie hier, bei denen der Hefeteig durch einen einfachen Rührteig ersetzt wird.

Häufige Fragen

Warum Rührteig statt Hefeteig?

Auch wenn ein Hefeteig im Grunde recht einfach und unkompliziert ist - die Zubereitung von Hefengebäcken dauert immer etwas länger, weil die Gehzeiten nicht verkürzt werden können. Falls ihr es eilig habt, ist der einfache Streuselkuchen ohne Hefe die perfekte Wahl.

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Kann ich den Zuckeranteil reduzieren?

Ja, Zutaten lassen sich anpassen: Manche Rezepte arbeiten mit braunem Zucker für die Streusel, andere mit weißem Zucker; Geschmack und Textur ändern sich leicht, aber grundsätzlich funktioniert der Kuchen auch mit geringfügig weniger Zucker.

Grundrezept im Kurzformat (zum Ausdrucken)

Ofen 180°C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.
Streusel: Mehl, Zucker, Salz, Butter in Stückchen zu Streuseln verarbeiten, kühl stellen.
Teig: Butter + Zucker cremig, Eier nacheinander einrühren, Mehl + Backpulver + Salz kurz unterrühren, Teig aufs Blech streichen.
Streusel verteilen, 24-30 min backen, Sahne esslöffelweise darüberträufeln, vollständig abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen! Wir lieben diesen Streuselkuchen! Weil er einfach schön krumig/kuchig wird - und auch noch nach 1-2 Tagen superlecker schmeckt. Falls dann noch was da ist.

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