Rührkuchen mit Stevia backen – vielseitige Rezepte und Tipps
Rührkuchen mit Stevia sind eine köstliche Alternative zu klassischen Kuchenrezepten mit Haushaltszucker. Stevia ist eine tolle Alternative zu herkömmlichen Haushaltszucker. Wer bisher geglaubt hat, dass Zucker immer ein Bestandteil beim Backen sein muss, täuscht sich. Selbst Low-Carb und Kuchen müssen sich nicht gegenseitig ausschließen.
Warum mit Stevia backen?
Beim Backen ist Stevia-Granulat die bessere Wahl, da es - anders als Pulver oder Flüssigextrakt - nicht nur süßt, sondern auch Volumen liefert und in den meisten Fällen 1:1 den Zucker ersetzen kann. Ich kann aber auch nur jedem raten, seine eigenen Versuche durchzuführen, denn nicht zuletzt ist die Wahl des Steviaproduktes sehr ausschlaggebend. Wer noch keine Erfahrung mit Stevia hat, sollte den Teig vor dem Backen testen, ob dieser noch Süße benötigt oder nicht.
Allgemeine Hinweise zur Zubereitung von Rührteig
Fett und Eier gut mit dem Handrührgerät miteinander verrühren, bis eine einigermaßen gebundene Masse entstanden ist. Dann Mehl, vermischt mit Backpulver, im Wechsel mit der Milch untermischen. Nach und nach Eier und Milch unterrühren. Wenn der Teig glatt ist, das Zitronenaroma hinzugeben. Unter Rühren das Mehl und das Backpulver untermengen. Das Mehlgemisch durch ein Sieb darüber sieben, zusammen mit kalter Milch wiederum mit den Rührstäben vom Handmixer nicht zu lange, gerade so viel unterrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
Kakaorührkuchen mit Stevia (Kastenform)
Ofen auf 180° vorheizen, Kastenform mit wenig Joghurtbutter gut einfetten. Den Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen, die Oberseite etwas glattstreichen und auf diese Weise in den auf 190 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre auf den Backofenrost einschieben und mit Ober/Unterhitze in ca. 50 Minuten backen. Den Kakao Rührkuchen mit Stevia dem Backofen entnehmen, für ca. Herausnehmen und ca. 5 Minuten auf einem Kuchengitter in der Form stehen lassen.
Den restlichen Teig mit Kakaopulver vermischen und auf den hellen Teig in der Form geben. Zwei Drittel des Teiges in die Kuchenform füllen. Das letzte Teigdrittel zügig mit dem Backkakao und der Milch verrühren und ebenfalls in die Backform füllen. Als Dessert ist dieser köstliche Marmorkuchen unwiderstehlich. Den Teig in die Form füllen und den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen.
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Nährwerte (Beispielangabe)
Bei 15 Scheiben Kakao Rührkuchen mit Stevia enthalten 1 Stück Kuchen (ca. 35 g) ca. 133 kcal.
Zitronenkuchen mit Stevia - Glasur und Einwickeln
Aus den Teigzutaten von 3 - 4 EL Zitronensaft und 0,9 g Steviosid-Extrakt nach dem Grundrezept (siehe Rezept-Tipp) einen Rührteig zubereiten. Wenn der Kuchen fertig ist (Stäbchenprobe), aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form stürzen. Noch warm mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen. Den restlichen Zitronensaft mit 0,3 g Steviosid-Extrakt verrühren und mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Anschließend den Zitronenkuchen in Alufolie einwickeln und ca. ziehen lassen.
Apfel-Rührkuchen mit Stevia
Für die Zubereitung vom Apfel-Rührkuchen mit Stevia zuerst die geschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden und um ein Braunwerden der Äpfel zu vermeiden mit Zitronensaft beträufeln. Unter den Rührteig nun die Apfelwürfel unterheben und die ganze Teigmasse in die vorbereitete Backform einfüllen und sofort in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre einschieben. Die Backofentemperatur auf 180 ° C zurückschalten und den Apfel-Rührkuchen mit Stevia nun mit Umluft langsam in ca. 50-70 min fertigbacken.
Die Kastenform der Backröhre entnehmen und zunächst für 10 Minuten auf einem Kuchendraht leicht abkühlen lassen. Danach ringsum mit einem Messer den Kuchen von der Form lösen, die Backform mit Topflappen an beiden Seiten hochheben und versuchen den Rührkuchen in der Form etwas nach oben hüpfen zu lassen. Bei 15 Stück Apfel-Rührkuchen mit Stevia enthalten 1 Stück Rührkuchen ca. 170 kcal.
Marmorgugelhupf mit Bananen und Stevia
Dank der Bananen bekommt der Gugelhupf eine tolle fruchtige Note. Der köstliche Marmorgugelhupf ist immer eine tolle Überraschung für die Kaffeejause. Nun in einer Rührschüssel Butter, Zucker, Stevia, Vanillezucker und Salz mit dem Mixer cremig rühren. Dann Mehl, vermischt mit Backpulver, im Wechsel mit der Milch untermischen. Das letzte Teigdrittel zügig mit dem Backkakao und der Milch verrühren und ebenfalls in die Backform füllen. In den Backofen geben (vorgeheizt 180 Grad) und ca. herausbacken.
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Zwetschgenkuchen vom Blech ohne Zucker
Endlich wieder Zwetschgenkuchen! Backe ganz einfach mit Stevia und genieße diesen köstlichen Zwetschgenkuchen vom Blech mit Streuseln. Die Zwetschgen waschen und ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Den Teigboden dachziegelartig mit Zwetschgen belegen und mit Zimt bestreuen. Zwetschgen eignen sich obendrein ganz hervorragend zum Backen, da sie schön fest sind und anders als manche Pflaumen beim Backen weniger matschig werden. Stattdessen verlieren sie beim Garen Feuchtigkeit, intensivieren ihren Geschmack und vereinen dadurch perfekt Säure und Süße in einem.
Rezeptbeispiel: Joghurt-Apfel-Rührkuchen mit Stevia (26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Naturjoghurt 0,1 % Fett | 250 g |
| Steviaflüssig oder als Pulver | nach Bedarf |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Eier | 2 |
| Mehl | 150 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Zitronenaroma | 3 Spritzer |
| Äpfel | 2 |
| Margarine für die Form | etwas |
| Paniermehl für die Form | etwas |
| Puderzucker zum Bestreuen | nach Bedarf |
Zubereitung
- Zunächst den Naturjoghurt mit dem Stevia nach Bedarf, dem Vanillezucker und den Eiern glatt rühren.
- Wenn der Teig glatt ist, das Zitronenaroma hinzugeben. Unter Rühren das Mehl und das Backpulver untermengen.
- Die beiden Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Diese vorsichtig unter den Teig haben.
- Eine 26er Kuchenform mit etwas Margarine einstreichen und mit Paniermehl bestreuen, den Teig in die Form füllen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf mittlerer Schiene im heißen Backofen 30 Minuten backen.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen und bei Bedarf mit etwas Puderzucker einstäuben. Dazu passt Cremefine Sahneersatz 20 % Fett, aufgeschlagen zum noch warmen Kuchen servieren.
Praktische Backtipps und Varianten
- Den Backofenrost gleich in der Mitte der Backröhre einschieben, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
- Beim Originalrezept wird ausschließlich Stevia verwendet (in Granulat- bzw. ...), in etlichen Standard-Marmorkuchenrezepten beträgt die reguläre Zuckermenge zwischen 80 und 125 g Zucker.
- Ein EL Zucker entspricht ca. - hier lieber anfangs weniger Stevia geben und ggf. noch etwas dazugeben.
- Wer flüssiges Stevia verwendet, kann bei Bedarf auf 1:1 Umrechnung achten, aber testen ist empfehlenswert.
- Nach dem Backen den Kuchen einige Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Beim Backen mit Eischnee: Die Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festem Eischnee rühren und vorsichtig unter den Teig heben.
Weitere Rezeptideen
Dieses Rezept verzichtet bewusst auf Zucker und backt die köstlichen Haferflockenkekse mit Stevia. Fettarm und ohne Zucker - auch in der kühlen Jahreszeit findest du viele Kuchen und Torten zum Ausprobieren. Selbst Low-Carb und Kuchen müssen sich nicht gegenseitig ausschließen.
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