Rührkuchen mit Schokostückchen in der Springform: saftig, einfach und gelingsicher
Ein Ameisenkuchen bzw. Kastenkuchen mit Schokostückchen ist einfach und lecker. Das Ameisenkuchen Rezept zählt zu den einfachen Rührkuchen in der Backstube. Ameisenkuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit Schokostreuseln. Der Name kommt von den kleinen Schokostreuseln im Teig - im Schnittbild sehen sie aus wie Ameisen.
Für mein Rezept kannst du eine Kastenform, eine Kranzform oder eine Springform nehmen - also einfach das, was dir gerade in die Hände fällt. Die Backzeit für das Ameisenkuchen Rezept ist auf die Größe und Form der Backform abgestimmt. Wenn du zum Beispiel eine Kastenform verwenden möchtest, wird der Ameisenkuchen vermutlich länger im Ofen benötigen bis er durch ist. Das hängt aber natürlich auch von der verwendeten Größe der Kastenform ab. Das musst du dann mit der jeweiligen Form ausprobieren.
Zutaten und Optionen für die Springform
Das Rezept von dem einfachen Rührkuchen mit Schokostreuseln, schmeckt nicht nur Kindern und passt zu viele Gelegenheiten. Ich mag dieses Rezept ganz besonders gerne, da ich die Zutaten dafür eigentlich immer zuhause auf Vorrat habe. So kann ich mit meinen beiden Kindern auch mal spontan Kuchen backen ohne dafür einkaufen gehen zu müssen.
- Für den einfachen Rührkuchen mit Schokostreuseln den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Dann die Eier mit der Butter, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren.
- Nun das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermengen und durch ein Sieb, im Wechsel mit der Milch, zu einem schweren Teig verrühren.
- Jetzt noch die Schokostreusel unter den Teig heben.
Ein einfacher Rührkuchen mit Schokostückchen im Inneren und einer Schokoglasur. Für den Schokoguss habe ich 200 g Kuvertüre und 5 EL Sahne verwendet. Alternativ kannst du auch fertige Kuchenglasur verwenden.
Alternative Mengen für kleine Springformen
Für eine 20 cm Springform: Die Zutaten so lange verrühren, bis eine klumpenfreie Masse entsteht. Die Zartbitterschokolade grob hacken und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) füllen. Ofen nicht vorheizen! Kuchen bei 200 Grad Ober-Unter-Hitze ca. 30 min. backen. Bitte den Holzstäbchentest machen, da die Backzeit von Ofen zu Ofen variieren kann. Nach dem Backen stürzen. Besonders lecker schmeckt der Kuchen lauwarm, da die Schokoladenstückchen weich zerschmelzen.
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Schritt-für-Schritt: So gelingt der Rührteig mit Schokostückchen
Die richtige Reihenfolge der Zutaten: Damit dein Ameisenkuchen schön luftig wird, werden am Anfang die Eier mit dem Zucker so richtig schön schaumig geschlagen. Erst danach wandert auch die Margarine in die Rührschüssel. Die Mischung wird gründlich vermixt und das Mehl anschließend nur ganz kurz untergerührt.
- Butter mit dem Zucker schaumig schlagen Das dauert einige Minuten.
- Eier einzeln zugeben Die Eier müssen nicht getrennt werden und kommen ganz zur Masse.
- Mehl und Backpulver versieben Das ist wichtig, damit sich die Zutaten gut vermischen und der Teig gleichmäßig aufgehen kann.
- Mehl und Streusel nur kurz untermischen Das mache ich immer mit der Hand und nicht mehr in der Küchenmaschine.
- Stäbchenprobe machen Da wirklich jeder Backofen anders funktioniert ist die Stäbchenprobe total wichtig!
Butter und Zucker hell weiß aufschlagen und danach kommen die Eier einzeln hinzu. Dies ist die Basis für das Volumen Deines Kuchens. Die trockenen Zutaten, also das Weizenmehl, das Backpulver sowie der Backkakao werden gut miteinander vermischt. Nun gibst Du die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch zum Teig. Zuletzt die Schokostreusel vorsichtig unterheben.
Backen in der Springform: Temperatur, Zeiten, Stäbchenprobe
Den Kuchen in die Form füllen und auf der mittleren Schien ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Masse in die Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten backe (Stäbchenprobe). Jeder Ofen backt anders. Deshalb würde ich mich nicht auf die Zeitangaben in Rezepte verlassen, sondern immer mit der Stäbchenprobe prüfen, wann mein Kuchen gut ist.
Zeit einplanen: Der Ameisenkuchen ist zwar schnell zusammengerührt, braucht dann aber auch über eine Stunde Backzeit und anschließend noch eine Stunde zum Abkühlen. Erst dann kann der Kuchen aus der Form genommen und mit Kuvertüre bestrichen werden.
Formwahl und Backverhalten
Ich habe eine Kranzform mit einem Durchmesser von 26 cm verwendet. Wenn du zum Beispiel eine Kastenform verwenden möchtest, wird der Ameisenkuchen vermutlich länger im Ofen benötigen bis er durch ist. Die Backzeit für das Ameisenkuchen Rezept ist auf die Größe und Form der Backform abgestimmt.
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Schokolade im Teig: Streusel, Drops oder Chunks?
Für den klassischen Ameisenkuchen sind Schokostreusel die beste Wahl. Sie behalten beim Backen ihre Form und sorgen für die typischen kleinen „Ameisen“ im Teig. Gehackte Schokolade schmilzt stärker und verleiht dem Kuchen ein intensiveres Schokoladenaroma. Neben backfesten Schokodrops kannst Du auch welche verwenden die nicht backfest sind. Als Alternative sind Schokochunks ebenfalls sehr lecker.
Ich habe mit meinen Kuchen Raspelschokolade genommen. Aber ich sage immer wieder, nimm das was Du daheim hast. Am einfachsten ist es beim Einkaufen einfach immer ein Päckchen von Deiner liebsten Variante zu kaufen. So hast Du fürs Spontanbacken immer alles zu Hause.
Glasur: Zartbitter, Vollmilch oder weiß - so wird’s perfekt
Schokoladenfans können den Kuchen mit Schokoglasur überziehen, anstatt ihn mit Puderzucker zu bestreuen. Die Schokosorte kannst du nach Geschmack variieren - Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade oder eine Mischung daraus. Kuvertüre fix im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Schokolade mit Sahne ganz langsam (!) erwärmen Ich mache das immer direkt im Topf und erwärme die Schokolade gleich mit der Sahne gemeinsam. Denn wenn die Schokolade zu stark erhitzt wird, kann sie krümelig werden. Den Kuchen glasieren und für einige Stunden trocknen lassen.
Tipps für Lockerheit und Saftigkeit
- Butter Diese sollte zimmerwarm sein, damit sie gut gerührt werden kann.
- Zucker und Vanillezucker Für Kuchen verwende ich hauptsächlich Puderzucker, da er so fein ist und sich am besten für fluffige Kuchen eignet.
- Pro Ei eine Minute weiter schlagen Du gibst die Eier einzeln hinzu und nach jedem Ei schlägst du 1 Minute weiter bevor du das nächste Ei zugibst.
- Mehl und Streusel nur kurz untermischen Denn hier solltest du gerade nur mehr so lange rühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
- Stäbchenprobe machen Ist das Stäbchen trocken ist der Kuchen durch und du kannst ihn sofort aus dem Ofen nehmen.
Varianten und Abwandlungen
Ameisenkuchen ist ein leckerer Klassiker - soll es doch mal etwas Abwechslung auf dem Kuchenteller sein, kannst du das einfache Rezept aber auch abwandeln. Ich stelle mir da einen Esslöffel Backkakao im Teig vor, wodurch der Kuchen noch schokoladiger wird. Generell kannst du auch die Kuvertüre zu der Schokoladensorte deiner Wahl ändern. Himbeeren, Blaubeeren, Mandarinen oder Erdbeeren im Teig geben dem Kuchen eine fruchtige Note. Gehackte Nüsse sorgen für einen leckeren Crunch und erinnern an meinen Nusskuchen.
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Praxisnahe Arbeitsabfolge für die Springform
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backform entweder mit Butter oder Backtrennspray gut ausfetten.
- Das Mehl mit dem Backpulver versieben.
- Die Butter in die Küchenmaschine geben und mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz für einige Minuten lang schaumig schlagen.
- Dann die Eier einzeln zugeben und pro Ei eine Minute lang weiter schlagen.
- Danach das Mehl vorsichtig unterheben und die Milch zugeben und nur kurz verrühren, dass sich die Zutaten vermischen.
- Zuletzt die Schokostreusel vorsichtig unterheben.
- Den Kuchen in die Form füllen und auf der mittleren Schien ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Servieren, Aufbewahren, Einfrieren
Der Kuchen sollten hinterher komplett auskühlen. Vor dem Servieren den Rührkuchen beliebig mit Staubzucker dekorieren. Ameisenkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten frierst du ihn ohne Schokoglasur ein, da diese beim Auftauen schnell streifig oder matt wird. Wickle den Kuchen gut in Frischhaltefolie und gib ihn zusätzlich in einen Gefrierbeutel - so hält er sich bis zu 3 Monate.
Backzeiten und Formen im Überblick
| Form | Durchmesser/Länge | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Springform | 26 cm | 160-180 °C O/U | 40-50 Min. | Stäbchenprobe |
| Springform | 20 cm | 200 °C O/U | ca. 30 Min. | Ofen nicht vorheizen |
| Kranzform | 26 cm | 180 °C O/U | ca. 50 Min. | Stäbchenprobe |
| Kastenform | Standard | 180 °C O/U | 50-60 Min. | kann länger dauern |
Warum dieser Kuchen so beliebt ist
Manchmal hat man einfach keine Zeit oder auch keine Lust einen aufwendigen Kuchen zu backen. Dennoch hat sich Besuch angekündigt oder man hat einfach Lust auf eine kleine Leckerei. Für diese Fälle gibt es nichts Besseres, als einen schnellen Rührkuchen. Schmeckt lecker, ist schnell zubereitet und hält sich sogar einige Tage.
Einen Schokostückchenkuchen kann man einfach easy mal unter der Woche backen. Nicht viel Aufwand und schon ist der Kuchen mit Schokostückchen fertig. Ein Kastenkuchen mit Schokostückchen ist der perfekte Alltagskuchen. Beim Zubereiten des einfachen Rührteiges können die Kinder prima mithelfen. So können die Kleinen bereits Aufgaben übernehmen und freuen sich riesig wenn sie etwas selbstständig geschafft haben.
Optional: Glasurklassiker und Dekoideen
Die Schokoladenglasur meiner Oma war immer die beste. Denn sie hat Schokolade mit Sahne oder Butter vermischt und damit den Kuchen glasiert. Wenn du kleinere Backwaren wie Muffins oder Kekse verzieren möchtest, kannst du auch einen Spritzbeutel verwenden. Wichtig ist, dass du das Gebäck für einige Stunden trocknen lässt.
Die zweite Variante ist die Kuchenglasur. Hier nehme ich gerne die mit Zartbitterschokolade. Ich machen sie meistens schon drauf während der Kuchen noch am Auskühlen ist. So gibt es keine extra Wartezeit.
Rezeptbeispiel: Rührkuchen mit Schokostreuseln in der Springform
Veröffentlichung: 27.12.2016 Arbeitszeit: 15 min Koch/Backzeit: 45 min Gesamtzeit: 60 min Schwierigkeit: Für den Teig 5 Stk. Eier 250 g Butter (weich) 250 g Zucker 2 Packungen Vanillezucker 400 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Packung Backpulver 1 Prise Salz 125 ml Milch 125 g Schokoladenstreusel. Für den einfachen Rührkuchen mit Schokostreuseln den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160° C Ober/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Masse in die Springform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten backe (Stäbchenprobe).
Kurzvariante ohne Waage
1.5 Tasse/n Mehl, 0.5 Tasse/n Milch, 0.5 Tasse/n Zucker, 0.5 Tasse/n Rapsöl, 1 Ei(er), 0.5 Pck. Backpulver, 0.5 Pck. Vanillinzucker, 1 Tafel Schokolade zartbitter. Die Zutaten so lange verrühren, bis eine klumpenfreie Masse entsteht. Ofen nicht vorheizen! Kuchen bei 200 Grad Ober-Unter-Hitze ca. 30 min. backen. Bitte den Holzstäbchentest machen.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie prüfe ich die Garung? Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Bleibt kein Teig an einem in die Kuchenmitte gestochenen Holzspieß hängen, ist er fertig.
- Wann stürzen und glasieren? Danach lasse ich ihn auskühlen, stürze ihn und überziehe ihn mit dem Schokoguss.
- Welche Schokolade? Die Schokosorte kannst du nach Geschmack variieren - Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade oder eine Mischung daraus.
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