Ruhrkuchen mit Pflaumenmus: Der saftige Klassiker aus dem Revier – Schritt für Schritt zum gelingsicheren Rezept
Pflaumen sind für mich erstes Anzeichen des Herbstbeginns. Mit leckeren Pflaumenmuskuchen läuten wir den Herbst ein. Vielleicht auch, um uns den Abschiedsschmerz des Sommers zu versüßen. Es gibt im großen Universum der Kuchenrezepte neben vielen, vielen Backrezepten auch Pflaumenmuskuchen. Diese sind in der selben Galaxie anzutreffen wie Pflaumenkuchen, weisen aber feine, durchaus leckere Unterschiede auf.
Ob Sie selbst eingemachtes Pflaumenmus oder ein Mus aus unserem Marmeladen-Sortiment für Ihren Kuchen mit Pflaumenmus verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Übrigens heißt Pflaumenmus Mus und nicht Marmelade, weil es ohne Zusatz von Geliermittel zubereitet wird. Einen außergewöhnlichen Geschmack bekommt das Mus durch die Zugabe orientalischer Gewürze wie Anis, Kardamom, Zimt, Nelke oder Ingwer.
Ruhrkuchen mit Pflaumenmus: Zutaten, Mengen und Form
Pflaumenmuskuchen Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück. Für die Springform (Ø 26 cm) Backpapier. Für die Springform (Ø 26 cm) All-in-Teig für Pflaumenmuskuchen 100 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 100 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M). Pflaumenmus-Füllung 250 g Pflaumenmus 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif. Schmand-Sahnecreme 300 g kalte Schlagsahne 3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 200 g Schmand 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 TL gemahlener Zimt. Zum Verzieren etwas gemahlener Zimt.
Backofen, Form und Vorbereitung
Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Ruhrkuchen mit Pflaumenmus
1. All-in-Teig zubereiten und backen
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
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Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
2. Boden vorbereiten und Ring anlegen
Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Um den Tortenboden einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand stellen.
3. Pflaumenmus-Füllung aufstreichen
Pflaumenmus mit Sahnesteif verrühren. Pflaumenmus-Füllung auf dem Tortenboden verstreichen, dabei 1-2 cm bis zum Rand frei lassen.
4. Schmand-Sahnecreme auftragen und kühlen
Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Vanillin-Zucker, Zimt und 1 Pck. Sahnesteif verrühren und die Sahne unterheben. Schmand-Sahnecreme im Tortenring verstreichen. Pflaumenmuskuchen mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
5. Lösen und verzieren
Tortenring vorsichtig lösen. Zum Verzieren etwas gemahlener Zimt.
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Westfälische Inspiration: Gitterkuchen mit Pflaumenmus
Wenn es bei einem Blogevent um die rheinische und westfälische Küche geht, dann bin ich als waschechte Westfälin mit Hang zu klassischen Rezepten natürlich dabei! Es wird also mal wieder Zeit für einen Klassiker. Von mir gibt es den klassischen Westfälischen (oder auch Münsterländer) Gitterkuchen, der Jahreszeit entsprechend, mit Pflaumenmus gefüllt und mit reichlich Hagelzucker bestreut. Bei Oma gab es immer selbstgemachtes Pflaumenmus, denn natürlich hatten wir auch einen großen Pflaumenbaum im Garten.
Der Gitterkuchen ähnelt von der Konsistenz übrigens sehr der Linzer Torte. Beim Geschmack gibt es natürlich Unterschiede, denn im Teig des Gitterkuchens werden keine Nüsse und Gewürze verwendet. Zuerst stellt ihr aus Mehl, Backpulver, Zucker,, Vanillezucker, Butter und Eiern ein Mürbeteig her. Nach der Kühlzeit teilt ihr 2/3 des Teiges ab und rollt ihn etwas größer als die Backform aus. Damit kleidet ihr dann die Back- oder Tarteform aus. Nun füllt ihr das Pflaumenmus ein und verteilt es gleichmäßig.
Die Teigstreifen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, das auch als “Kleber” für den Hagelzucker fungiert, der zum westfälischen Gitterkuchen einfach dazugehört. Nach ca. Das Schöne an dem Kuchen ist, dass man ihn gut vorbereiten kann, denn er soll sowieso einen Tag durchziehen. Außerdem bleibt er lange frisch. Richtig verpackt, schmeckt er auch am 4. Tag noch super.
Alternative: Pflaumenmus-Schmand vom Blech
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (48 x 45 cm) fetten oder mit Backpapier belegen. Für den Teig Eier, Zucker und Salz auf höchster Stufe mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts für 3 Minuten schaumig schlagen. Limonade und Öl unterrühren. Zuletzt Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Komplett erkalten lassen.
Pflaumenmus auf den erkalteten Boden streichen und für 30 Minuten kaltstellen. Für die Creme Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Schmand und Vanillezucker in einer Rührschüssel glattrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme portionsweise auf die Pflaumenmusschicht geben und mit Hilfe eines Tortenhebers vorsichtig verstreichen. Kuchen für mindestens 1 Stunde kaltstellen. Den Pflaumenmuskuchen mit Schmand vor dem Servieren mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben.
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Saftige Variation: Pflaumenmus im Rühr- oder Marmorkuchen
Das Pflaumenmus macht den Kuchen erwas fruchtiger und saftig (ähnlich wie Apfelmus in Rührteigen). Wie intensiv man die Pflaume schmeckt, hängt vom Pflaumenmus ab. Pflaumenmus im Kakaoteig macht ihn so schön fruchtig. Er hält übrigens lange schön frisch, schmeckt am nächsten Tag (mindestens) noch so gut wie am Tag des Backens.
Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nun halbieren. Zur einen Hälfte Kakao und Pflaumenmus geben, zur anderen die gemahlenen Pistazien. Die beiden Teige nun abwechselnd in die Form geben. Ich habe mir mit zwei Eisportionierern geholfen. Immer einen Schwung in die Mitte der Form gegeben. Dann den anderen Teig ebenso auf den ersten in die Mitte und so weiter. Den Kuchen nun ca. 60-70 Minuten lang backen.
Praktische Tipps: Aufbewahren, Variieren, Servieren
- Richtig aufbewahren: Gut abgedeckt hält sich der Pflaumenkuchen bei Zimmertemperatur locker zwei Tage, im Kühlschrank sogar drei Tage. Er lässt sich super vorbereiten, weil er am nächsten Tag noch saftiger ist, da alles schön durchgezogen ist.
- Clever einfrieren: Du kannst den Pflaumenkuchen auch portionsweise einfrieren. Du kannst ihn bis zu drei Monate im Tiefkühler aufbewahren.
- Sahne mit Twist: Verfeiner die frisch geschlagene Sahne mit einem Hauch Vanille oder Zimt und gib sie auf den Kuchen.
- Zum Dahinschmelzen lecker: Der Pflaumenkuchen schmeckt warm und kalt. Wenn du ihn noch leicht warm servierst, gib eine Kugel Vanilleeis drauf, die dann leicht anschmilzt.
- Eine Prise Gewürze: Wenn du den Pflaumenkuchen als winterlichen Kuchen servieren möchtest, füge noch eine Prise Zimt, Muskat oder frischen Ingwer hinzu.
- Mit einer Kracher-Karamell-Kruste: Bevor ich den Pflaumenkuchen mit Rührteig in den Ofen schiebe, streue ich manchmal etwas braunen Zucker darüber.
- Knackige Idee: Gehackte Mandeln oder Lieblingsnüsse im Teig sorgen für einen schönen Biss.
Wissen kompakt: Pflaume, Zwetschge und Mus
Zwetschgen als Alternative: Du kannst statt Pflaumen auch Zwetschgen für das Rezept nehmen. Nein, Pflaumen und Zwetschgen sind nicht zwei verschiedene Wörter für ein und dasselbe Obst. Zwetschgen sind die kleinen Verwandten der Pflaume, die sich einfacher entkernen lassen und festeres Fruchtfleisch haben.
Wie intensiv man die Pflaume schmeckt, hängt vom Pflaumenmus ab. Pflaumenmusgewürz können Sie selbst zusammenstellen oder fertig kaufen.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ruhrkuchen-Boden (Ø 26 cm) | 180 °C O-/U (160 °C Heißluft) | etwa 25 Min. | Einschub unteres Drittel |
| Schmand-Blechkuchen | 180 °C O-/U (160 °C Umluft) | ca. 20 Min. | Boden vollständig auskühlen |
| Marmorkuchen mit Pflaumenmus | 175 °C O-/U | 60-70 Min. | Stäbchenprobe empfohlen |
Gesundheit und kleine Küchenkniffe
Haben Sie zum Backen schon einmal Öl anstelle von Butter verwendet? Nein? Dann sollten Sie es einmal ausprobieren! Gerade Rapsöl eignet sich prima dafür. Das flüssige Gold ist zudem reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren, von denen wir oft zu wenig aufnehmen. Omega-3-Fettsäuren können uns zum Beispiel dabei helfen, den Cholesterinspiegel im Zaum zu halten.
Die in den Pflaumen enthaltenen Ballaststoffe regen zum einen unsere Verdauung an. Zum anderen sorgen sie aber auch dafür, dass sich „gute" Bakterien in unserem Darm ansiedeln.
Servierideen und jahreszeitliche Momente
Dazu noch eine Tasse Kaffee und das Glück ist zum Schmecken nah. Sehnsüchtig erwartet werden die ersten Pflaumen von Pflaumenkuchen-Fans jedes Jahr im August: Ein Hefe- oder Quark-Öl-Teig, frische Pflaumen und ein Klacks Schlagsahne - so lieben wir den Pflaumenkuchen.
Ich liebe frische Pflaumen aus dem Garten und ich liebe Kuchen. Ich bin nicht die große Profibäckerin, die Zeit und Lust hat ewig in der Küche zu stehen. Ein kinderleichter Rührteig, bei dessen Zubereitung selbst kleine Hände schon helfen können. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch einen Hauch besser, finde ich.
Varianten-Übersicht: 5 beliebte Pflaumenmus-Kuchen
- Pflaumenmus-Prasselkuchen: Aus wenigen Zutaten entsteht ohne viel Aufwand ein köstlicher Streuselkuchen mit süßem Pflaumenmus.
- Butterkeks-Schnitten mit Pflaumenmus: Vor allem, wenn sich zwischen der Schicht aus Rührteig und Butterkeks köstliches Pflaumenmus versteckt.
- Blitz-Butterkuchen mit Pflaumenmus: Womit der Kuchen vom Blech neben seinem tollen Geschmack auch noch punktet? Mit der blitzschnellen Zubereitungszeit!
- Friesentorte mit Pflaumenmus: Der knusprig vorgebackene Boden, die Schichten aus Sahne und Pflaumenmus und obendrauf noch ein paar Streusel und etwas Puderzucker.
- Dänischer Pflaumenmus-Hefestreifen: Die Dänen können auch Backen. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen.
Raffinesse und eine saftige Konsistenz bekommt der Kuchen durch gemahlene Haselnüsse, das Pflaumenmus sowie eine Prise Zimt und etwas Kakao. Mögen Sie das Aroma des Orients, können Sie den Pflaumenmuskuchen auch mit Gewürzen wie Kardamom, Sternanis oder Nelke verfeinern.
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