Rührkuchen mit Obst und Schmand Rezept
Kuchen mit Schmand ist für mich so ein echter Alleskönner - schön cremig, nicht zu süß und wunderbar wandelbar.
In dieser Kategorie findest du meine liebsten Rezepte für Schmandkuchen, die du ganz einfach nachbacken kannst.
Ich mag’s unkompliziert, deshalb sind meine Schmandkuchen Rezepte alle so gehalten, dass sie auch mit wenig Zeit gelingen.
Du brauchst keine exotischen Zutaten oder großes Backwissen - einfach Schritt für Schritt nachmachen und genießen.
Die Kuchen schmecken nicht nur frisch gebacken super, sondern auch am nächsten Tag - perfekt also zum Vorbereiten oder Mitnehmen.
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Ob zum Kaffee, für die nächste Feier oder einfach so fürs Wochenende: So ein Kuchen passt eigentlich immer.
Basis-Rührteig: Zutaten und Hinweise
Für den Teig: 280 g Weizenmehl (Type 405).
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet und der Teig schön locker wird.
Zucker süßt den Teig, Vanillezucker gibt eine feine Note dazu.
Am besten zimmerwarm, dann verbinden sie sich gleichmäßiger mit der Buttermasse.
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Normales Weizenmehl Type 405.
Ich nehme am liebsten Weinsteinbackpulver, weil es den Teig gleichmäßiger aufgehen lässt und eine feinere Krume gibt.
Diese drei Zutaten brauchst du für die um den Pudding zu kochen. Ganz einfacher Vanillepudding.
Statt der Tüte kannst du auch Stärke und echte Vanille verwenden.
Ausrüstung und Grundvorbereitung
Du benötigst: Kastenform (25 cm Länge), Backpinsel, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Tafelmesser.
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Etwas Butter für die Form.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Eine Kastenform (25 cm) fetten und nach Belieben einen Streifen Backpapier (ca. 22 cm breit) in die Form legen. Das erleichtert später das Herausheben des Kuchens.
Grundrezept: Schmand-Rührkuchen (Kastenform)
80 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 200 g Schmand, 280 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backpulver.
Weiche Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen.
Eier nach und nach hinzugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen.
Schmand einrühren.
Zuletzt Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Rührteig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 55 Minuten backen.
Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kuchen mit Hilfe eines Tafelmessers von der Form lösen, stürzen und auf eine Kuchenplatte zurückstürzen.
Der Schmand-Rührkuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 4 Tage luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur.
Varianten mit Obst und Toppings
Mit Obst wie Erdbeeren, Mandarinen oder Kirschen ist der Kuchen mit Schmand besonders lecker und dazu noch so einfach zu backen.
Dieses Rezept ist schon eine Weile auf dem Blog und trotzdem werde ich immer wieder gefragt: „Wann backst du endlich wieder diesen leckeren Kirschkuchen mit Schmandcreme?“
Dieser Kirsch-Schmand-Kuchen ist bei uns immer einer der ersten, der aufgegessen ist.
Ein fluffiger Rührteig, eine cremige Schmand-Pudding-Schicht, saftige Kirschen und ein glänzender Tortenguss.
Das Rezept gelingt mit wenigen Zutaten, braucht keine besondere Backerfahrung und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Das Schmandkuchen Rezept ist optimal für die 26 cm Springform geeignet.
Mandarinen, Aprikosen oder Pfirsiche funktionieren genauso. Das Rezept bleibt gleich, du tauschst nur die Frucht.
Fang den Saft aus dem Glas immer auf, du brauchst ihn für den Tortenguss.
Roter Tortenguss passt farblich besonders schön zu Kirschen. Klarer Tortenguss funktioniert aber auch.
Schmand-Pudding-Schicht: Tipps und Vorgehen
Diese drei Zutaten brauchst du für die um den Pudding zu kochen. Ganz einfacher Vanillepudding.
Den Saft unbedingt auffangen! Er wird später für den Tortenguss gebraucht.
Das ist wirklich wichtig. Wenn du die volle Milchmenge verwendest, wird der Pudding zu flüssig und die Creme hält später nicht richtig.
Ich rühre Puddingpulver und Zucker direkt in die kalte Milch ein und koche alles zusammen auf, ohne vorher anzurühren wie auf der Tüte beschrieben.
Direkt nach dem Kochen eine Frischhaltefolie flach auf die Puddingoberfläche legen. Nicht drüber, sondern direkt drauf. So bildet sich keine Haut und die Creme wird später gleichmäßig cremig.
Den Schmand rührst du dann in den noch warmen Pudding, nicht in den heißen und nicht in den erkalteten.
Ich weiß, das ist schwer. Aber wenn du diesen einen Schritt machst, wirst du verstehen, warum alle immer wieder nach diesem Rezept fragen.
Die Creme zieht in den Boden, der Tortenguss wird fest, der Geschmack wird voller.
Kirsch-Schmand-Kuchen: Schritt-für-Schritt (runde Springform)
Teig: 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 100 g Mehl, 1 TL (Weinstein) Backpulver.
Schmandschicht: 375 ml Milch, 75 g Zucker, 1 Tüte Vanille Puddingpulver, 400 g Schmand, 1 Glas Kirschen ca.
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
Butter und den Zucker cremig aufschlagen und die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Die Backform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben und glattstreichen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) für ca. 20 Minuten backen.
Währenddessen den Pudding kochen. Dazu Zucker und Vanillepudding in die kalte Milch im Topf einrühren und unter Rühren langsam aufkochen.
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