Ruhrkuchen mit Kefir: Rezepte und Variationen für jeden Geschmack
Kefir ist ein vielseitiges Milchprodukt, das nicht nur pur getrunken, sondern auch hervorragend zum Backen verwendet werden kann. Durch seine leichte Säure und die enthaltenen Mikroorganismen verleiht er Kuchen und anderen Backwaren eine besondere Note, macht sie saftiger und hält sie länger frisch. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps rund um das Backen mit Kefir vorgestellt, von klassischen Kuchen bis hin zu kreativen Variationen.
Was ist Kefir und warum eignet er sich zum Backen?
Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch die Zugabe von Kefirpilzen (auch Kefirknollen oder -körner genannt) entsteht. Diese Pilze bestehen aus einer komplexen Gemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefen, die den Milchzucker in Kohlensäure, Milchsäure und geringe Mengen Alkohol umwandeln. Dadurch erhält Kefir seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und seine leicht prickelnde Textur.
Kefir bietet beim Backen mehrere Vorteile:
- Saftigkeit: Kefir macht den Teig besonders saftig und verhindert, dass der Kuchen trocken wird.
- Frische: Gebäck mit Kefir bleibt länger frisch, ähnlich wie Sauerteigbrote.
- Geschmack: Die Säure des Kefirs verleiht dem Gebäck eine interessante Geschmacksnote, die gut zu süßen Zutaten wie Früchten oder Schokolade passt.
- Zeitersparnis: Die Gärung durch den Kefir kann den Backprozess beschleunigen, da der Teig weniger lange gehen muss.
Grundlagen des Backens mit Kefir
Beim Backen mit Kefir gibt es einige Dinge zu beachten:
- Kefirart: Es gibt verschiedene Arten von Kefir, darunter milden Kefir aus industrieller Herstellung und traditionellen Kefir mit einer größeren Vielfalt an Mikroorganismen. Für das Backen eignet sich in der Regel beides, wobei traditioneller Kefir einen intensiveren Geschmack verleihen kann.
- Austausch von Zutaten: Kefir kann in vielen Rezepten als Ersatz für andere flüssige Zutaten wie Buttermilch oder Joghurt verwendet werden. Da Kefir einen höheren Fettgehalt als Wasser hat, sollte Wasser nicht 1:1 ersetzt werden.
- Kefirpilz pflegen: Wenn man regelmäßig mit Kefir backen möchte, lohnt es sich, einen Kefirpilz zu halten und selbst Kefir herzustellen. Die Pilze können im Kühlschrank oder durch Trocknen bzw. Einfrieren gelagert werden.
Rezeptideen für Ruhrkuchen mit Kefir
Kirsch-Kefir-Kuchen
Dieser Kuchen bringt mit seiner Kombination aus saftigem Teig und fruchtigen Kirschen Sommerlaune auf den Tisch.
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Zutaten:
- Frische oder konservierte Kirschen (entsteint und halbiert)
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz
- Eier, Kefir, Öl, Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Kirschen mit Mehl bestäuben.
- Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) mischen.
- Feuchte Zutaten (Eier, Kefir, Öl, Vanilleextrakt) verrühren.
- Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Kirschen vorsichtig unterheben.
- Teig in eine Kastenform geben und bei 160 °C Umluft ca. 55-60 Minuten backen.
Marmorkuchen mit Kefir
Eine klassische Variante, die durch den Kefir besonders saftig wird.
Zutaten:
- Butter, Eier, Agavendicksaft (oder Zucker)
- Dinkelmehl Type 630
- Kefir
- Vanillinzucker, Backpulver, Bittermandelaroma, Butter-Vanille-Aroma, Mandelblättchen
- Kakaopulver, Salz, Pflanzenöl
Zubereitung:
- Alle Zutaten (außer Kakao, Bittermandelöl, Mandeln) für den hellen Teig verrühren.
- 2/3 der Teigmasse in eine gefettete Gugelhupfform geben.
- Mit dem restlichen Teig Kakao, Bittermandelöl und Mandeln verrühren.
- Dunklen Teig ebenfalls in die Form geben und mit einer Gabel marmorieren.
- Bei 180°C (Umluft) ca. 45-55 Minuten backen.
Beerenkuchen mit Kefir
Ein fruchtiger Kuchen, der sich gut für die Verwendung von frischen oder gefrorenen Beeren eignet.
Zutaten:
- Brombeeren, Heidelbeeren (oder andere Beeren nach Wahl)
- Weizen- oder Dinkelmehl, Backpulver
- Kefir (alternativ Buttermilch)
- Eier, Zucker (alternativ Birkenzucker/Xylit oder Xucker)
- Butter, Vanille-Essenz, Salz
Zubereitung:
- Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Vanille und Salz schlagen.
- Kefir und abgekühlte Butter dazugeben und verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise zur flüssigen Masse geben.
- Teig und Beeren schichtweise in die Form geben.
- Bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 70 Minuten backen.
Schokoladenkuchen mit Kefir
Ein saftiger Schokoladenkuchen, der durch den Kefir eine besondere Note erhält.
Zutaten:
- Mehl, Zucker
- Ei
- Natron (oder Bullrichsalz)
- Öl
- Kakaopulver (Backkakao)
- Kefir
- Kuchenglasur (Vanille) und bunte Zuckerstreusel (optional)
Zubereitung:
- Ei mit Zucker verrühren.
- Restliche Zutaten zufügen und zu einem cremigen Teig verrühren.
- Teig auf ein Blech streichen.
- Bei 190°C ca. 20 Minuten backen.
- Nach dem Erkalten mit Vanille-Guss und bunten Streuseln verzieren.
Gugelhupf mit Schalenfrüchten und Schokolade
Eine Kombination aus nussigem Geschmack und Schokolade, die durch den Kefir besonders saftig wird.
Zutaten:
- Eier, Zucker
- Kefir
- Gemahlene oder fein gehackte Schalenfrüchte (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse)
- Mehl, Backpulver, Salz
- Gehackte dunkle Schokolade (70 g)
- Schokolade und Kokosnussöl für die Glasur
Zubereitung:
- Eier und Zucker schlagen.
- Kefir, Schalenfrüchte und gesiebtes Mehl mit Backpulver und Salz dazugeben.
- Gehackte Schokolade hinzufügen und verrühren.
- Bei 160°C ca. 40 Minuten backen, dann Temperatur auf 180°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen.
- Schokolade mit Kokosnussöl schmelzen und über den Kuchen gießen.
Tipps und Tricks für das Backen mit Kefir
- Aroma verstärken: Durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Vanille kann das Aroma des Kuchens zusätzlich verfeinert werden.
- Teig ruhen lassen: Wenn der Teig vor dem Backen etwas ruht, kann sich das Aroma besser entfalten.
- Stäbchenprobe: Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, kann man mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Dadurch lässt er sich leichter schneiden und zerbricht nicht so schnell.
- Experimentieren: Backen mit Kefir lädt zum Experimentieren ein. Einfach mal ein Lieblingsrezept abwandeln und Kefir hinzufügen, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.
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