Rührkuchen mit Dinkelmehl und Olivenöl — saftiges Zitronen-Olivenöl-Rezept

Dieser saftige Zitronenkuchen mit Olivenöl ist aktuell einer meiner Lieblingskuchen. Die Kombination aus dem frischen Aroma von Zitrone und dem milden Geschmack von Olivenöl macht diesen Kuchen zu einem perfekten Gericht, das nicht nur vegan, sondern auch gesund ist.

Zutaten (für eine Springform Ø22-25 cm oder Gugelhupf 22 cm)

300 g Dinkelmehl Type 630
20 g Stärke
1 Pkg. Backpulver
140 g brauner Zucker
250 g Haferdrink (alternativ Mandeldrink oder Kuhmilch)
110 g Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Alternative/Variationen aus dem Material

150 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 200 g Dinkelmehl Type 630, 50 g Dinkelvollkornmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 EL Honig, 3 EL Milch - für eine buttrigere Variante.
Für eine Vollkorn- oder Karottenvariante: 240 g Mehl + 180 g geriebene Karotten, 80 g Rohrzucker, 185 g Mandeldrink, 70 g Öl (z. B. Rapsöl), 1 TL Apfelessig - ergibt einen besonders saftigen Kuchen.
Für herzhaftere Varianten: in den Teig Käse (z. B. Mozzarella) und in Scheiben geschnittene Oliven unterheben - ergibt einen pikanten Olivenkuchen.

Vorbereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen bzw. 175 °C Umluft oder 180 °C laut Hinweis im Rezept. Die Kuchenform (Ø22-25 cm) oder Gugelhupfform (22 cm) mit Olivenöl einfetten und gegebenenfalls mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Haferdrink, Olivenöl, Abrieb & Saft einer Zitrone hinzugeben und mit einem Teigspatel vermengen. Das Öl mit der Milch nach und nach zugießen.
Eier und Zucker schaumig rühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Eier nach und nach unterrühren.
Die trockenen Zutaten hinzugeben und alles gleichmäßig verrühren. Mit einem Rührwerk schaumig schlagen, Kochlöffel unter die Butter-Ei-Masse heben, falls du die buttrigere Variante verwendest.
Teig in die Kuchenform füllen und ca. 40-50 Minuten backen. Im Haushaltsbackofen: bei 190 °C einschießen, Backzeit ca. 35-40 Minuten; im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps zur Backzeit und Temperatur

Im Holzbackofen: bei 220 °C einschießen, Backzeit ca. 35-40 Minuten.
Im Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 210 °C, Unterhitze 130 °C, Backzeit ca. 35-40 Minuten.
Im Haushaltsbackofen: bei 190 °C einschießen, Backzeit ca. 35-40 Minuten. Bei Umluft typischerweise 175-180 °C wählen und die Backzeit um wenige Minuten verkürzen.

Warum Olivenöl?

In der mediterranen Küche wird Olivenöl auch für Kuchen verwendet, auch wenn dies für uns Nordeuropäer exotisch klingt. Ein gutes Olivenöl weist drei wesentliche Geschmacksnuancen auf: fruchtig, bitter und scharf. Bitternoten sind typisch für Olivenöle aus frischen grünen Oliven, die viel Oleuropein (Bitterstoff) enthalten. Die scharfen Noten sind ein Zeichen für den Inhaltsstoff Oleocanthal.

Varianten, Aromen und Begleitung

Zitronig-fruchtig und mit wundervollem Olivenöl, der dem Kuchen ein besonderes Aroma verleiht. Die geriebenen Karotten machen den Kuchen besonders saftig und in der Kombination mit dem Zimt und Muskatnuss sorgen sie für einen sehr raffinierten Geschmack. Wer es herzhafter möchte, kann Käse und Oliven unterheben - ihr werdet jetzt einen sehr klebrigen Teig haben, bevor ihr den Käse und die Oliven unterhebt.

Saftiger Zitronen-Olivenöl-Kuchen angeschnitten

Glutenfrei und vegan

Es ist ein einfaches Rezept, das man problemlos vegan und auch glutenfrei (mit einer glutenfreien Mehlmischung) zubereiten kann. Alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel vermengt, in die Backform gegeben und dann gebacken, bis er goldbraun und fluffig ist.

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Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur aus 60 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft überziehen.
Als Begleitung zu Kaffee, zum Brunch oder auf einer Kuchentafel servieren.
Zu besonderen Anlässen passt ein fruchtiger Rosado, z. B. Pago Casa Gran Lalia rosado, sehr gut.

Herstellung eines Zitronen-Olivenöl-Kuchens - Schritt-für-Schritt