Rührkuchen mit Bananen und Eierlikör: saftig, aromatisch und gelingsicher
Dieser Rührkuchen vereint die Süße reifer Bananen mit dem cremig-vanilligen Aroma von Eierlikör. Der Kuchen ist weich wie Watte, angenehm feucht und auch am 3. Tag noch frisch ohne fettig oder trocken zu sein. Auch Eierlikör-Fans kommen voll und ganz auf ihre Kosten.
Die Kombination Eierlikör und Banane ist für mich einfach perfekt. Ende des Jahres sollte ein Kuchen her, nicht zu süß und mit allem, was eh schon im Haus ist. Für mich war dieser Kuchen mal wieder einer perfekte Resteverwertung. Meine Bananen haben mal wieder bei mir zu lange in der Obstschale gelegen.
Zutaten
Basis-Variante (Kastenform 30 cm, große Teigmenge)
- 6 m.-große Ei(er)
- 350 g Zucker
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 300 ml Öl (Keimöl)
- 200 g Mehl
- 200 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 4 Banane(n)
- 1 Pck. Vanille (Bourbonvanille)
- 250 ml Eierlikör
- Fett für die Form, Paniermehl für die Form
- 1 Pck. Kuvertüre Zartbitter (optional für Überzug)
Alternative Gugelhupf-Marmor-Variante
- 5 Eier
- 250 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 250 g weiche Butter oder Sonnenblumenöl
- 250 ml Eierlikör
- 150 g Speisestärke
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 reife Bananen
- 1 EL (gestrichen) Kakaopulver
- 3 EL Nutella oder andere Nussnougatcreme
Kokos-Variante (Springform 24 cm)
- 2 Banane(n), reif
- 2 TL Zitronensaft
- 4 Ei(er)
- 250 g Zucker
- 200 ml Öl
- 150 ml Eierlikör
- 100 g Kokosraspel
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Für die Glasur: 100 g Puderzucker, 2 EL Kokoslikör
Hatte von Ostern noch Eierlikör übrig und habe etwas zum Backen damit gesucht. Hab ihn auch in Scheiben geschnitten eingefroren und was soll ich sagen, perfekt für spontanes Kaffeetrinken.
Schritt-für-Schritt: klassische Zubereitung (Kastenform)
- Achtung! Die Mengenangaben sind für eine 30 cm große Kastenform (Brotform). Falls eine kleinere Form genommen wird, bitte Menge anpassen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
- Die Bananen schälen, zerdrücken und mit dem Vanillinzucker, der Bourbonvanille und dem Eierlikör zur Eier-Zucker-Masse geben und unterrühren.
- Das Keimöl dazugeben und zum Schluss das mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren.
- Den Teig in die gut gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenform geben und in den Backofen schieben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Aufgrund der großen Teigmenge hat es bei mir ca. 80 Min. gedauert, bis der Kuchen fertig war.
Beim Backen muss man etwas Geduld mitbringen und ausprobieren. Das muss jeder individuell ausprobieren.
Marmor-Gugelhupf mit Bananen und Eierlikör
Diese Variante vereint helle Bananenmasse und dunkle Schokoladenschicht mit Nutella. Der Kuchen ist schokoladig und trotzdem nicht zu süß oder zu mächtig!
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- Eier, Puderzucker und Vanillinzucker auf höchster Stufe mit den Quirlen des Handrührgeräts ein paar Minuten schaumig schlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Öl (oder Butter) und Eierlikör nach und nach auf niedriger Stufe kurz unterrühren.
- Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte des Teiges die zermusten Bananen (entweder mit Gabel zerdrücken oder pürieren) rühren.
- Unter die andere Hälfte das Kakaopulver und Nutella rühren.
- Den hellen Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Guglhupfform geben.
- Den dunklen Teig darauf verteilen und mit einer Gabel spiralenartig durch den Teig fahren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- / Unterhitze) ca. 50 - 55 Minuten backen.
- Den Kuchen anschließend ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
Der Kuchen ist super geworden, fluffig und einfach nur lecker. Die Zubereitung ging auch super schnell.
Kokos-Variante: saftig mit exotischer Note
- Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermengen.
- Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen. Das Öl und den Eierlikör unterschlagen und die Bananen und Kokosraspel hinzugeben.
- Das Backpulver mit dem Mehl vermengen und kurz unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen und auf der untersten Schiene des heißen Ofens ca. 50 Minuten backen.
Ich habe mit 175 Grad Umluft gebacken (50 Min.), aber musste ihn nach 30 Min. Der Kuchen ist weich wie Watte, angenehm feucht und auch am 3. Tag noch frisch ohne fettig oder trocken zu sein.
Optional: braune Butter und Eierlikör-Glanz
Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Weiterköcheln lassen, bis die weißen Milchbestandteile anfangen zu bräunen, ggf. umrühren. Sobald die Butter durchgehend gebräunt ist und einen nussigen Geruch verströmt, sofort (sonst wird die Butter schwarz!) in ein zweites Gefäß umfüllen und unbedingt die gebräunten Bestandteile aus dem Topf schaben.
Eier, Eierlikör und Joghurt in einer großen Schüssel vermischen. Die zermatschten Bananen und die abgekühlte Butter zugeben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene gut 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit etwas Eierlikör bestreichen.
Backzeiten, Formen und Tipps
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.
- Aufgrund der großen Teigmenge hat es bei mir ca. 80 Min. gedauert, bis der Kuchen fertig war.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- / Unterhitze) ca. 50 - 55 Minuten backen.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene gut 45 Minuten backen.
- Beim Backen muss man etwas Geduld mitbringen und ausprobieren.
| Form | Teig/Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Kastenform 30 cm | Klassisch (viel Teig) | 180°C O/U | ca. 80 Min. |
| Gugelhupf | Marmor, Nutella | 180°C O/U | 50-55 Min. |
| Springform 24 cm | Kokos-Variante | 190°C O/U | ca. 50 Min. |
Glasur, Dekor und Aufbewahrung
Am besten eignet sich eine Schokoglasur die bereits im Beutel erwärmt werden kann. Dann durch ein Sieb das Kakaopulver sieben (durch leichte Rüttel-Bewegungen oder indem ihr mit einem Löffel in dem Sieb rührt). Oder Schokostreusel verteilen.
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Oder mit etwas Sahne ein paar Tupfer auf die Torte spritzen. Mit einem spitzen erwärmten Messer (z.B. kurz in heißes Wasser tauchen) zwischen Schokolade und Alufolie fahren und langsam voneinander ablösen. Diese Torte ist schokoladig und trotzdem nicht zu süß oder zu mächtig!
Hab ihn auch in Scheiben geschnitten eingefroren und was soll ich sagen, perfekt für spontanes Kaffeetrinken. Der Kuchen an sich ist jetzt eigentlich fertig - aber natürlich kann er noch entsprechend verziert werden!
Variationen und Erfahrungswerte
- Statt Bananen habe ich Birnen (2 Stück fein geraspelt) und Kokosflocken durch gemahlene Mandeln ersetzt, noch ein paar Schokotröpfchen-Dekor (Zartbitter) dazu gefügt.
- Hallo! Hat schon mal jemand dieses Rezept mit Butter ausprobiert? Wenn ja, mit welcher Menge? Hab kein neutrales Öl da. Oder geht auch Kokosöl?
- Alle Welt backt gerade gefühlt Bananenbrot über Bananenbrot.
- Ich bin ja großer Fan vom Eierlikör. Im Kuchen oder Torten mag ich ihn genau so gerne wie im Schnapsglas.
Nachdem es hier tatsächlich auf dem Blog noch gar kein Rezept für ein Bananenbrot gibt, musste ich jetzt natürlich die Chance ergreifen und auch eines backen. Aber nicht irgendein Bananenbrot, nein, ein Eierlikör-Bananenbrot.
Hinweise zu Creme- und Schicht-Varianten
Der Kuchen muss bereits einen Tag vor Verzehr gebacken werden, da die Creme über Nacht fest werden muss! Die Quark-Creme ist eher wenig süß; wer es lieber süßer mag, kann noch Puderzucker zu der Mischung geben (einfach abschmecken 🙂 ).
Als nächstes die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Um den Kuchenboden einen Tortenring legen und festmachen. Zum Schluss mit einem Teigschaber die Sahne vorsichtig unterheben. Das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
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Diese Bananen-Eierlikör Schnitten gehen nicht nur zu Ostern, die kann man auch das ganze Jahr essen. Die Schnitten bestehen aus zwei cremigen Schichten und einem Schokoladenbiskuit.
Der Kuchen ist weich wie Watte, angenehm feucht und auch am 3. Tag noch frisch ohne fettig oder trocken zu sein. Der Kuchen ist super geworden, fluffig und einfach nur lecker.
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