Rezepte für Rüblimuffins ohne Zucker

Meine saftigen Möhrenmuffins gehören zu den Rezepten, die ich einfach immer wieder backe. Warum? Weil sie schnell gemacht sind, richtig schön weich werden - und weil man Kindern damit ganz unauffällig eine kleine Portion Gemüse unterjubeln kann.

Warum zuckerfreie Rüblimuffins?

Ehrlich gesagt, es muss kein Ostern sein um zuckerfrei Rüblimuffins oder Carrot Cake zu backen. Saftige Muffins wie diese ohne Zucker, also sprich ohne industriellen Zucker gehen immer. Ich liebe ja getrocknete Datteln zum Süßen, trotz des fruchteigenen Zuckers, den Datteln mit sich bringen, sind sie eine super leckere und gesündere Alternative, da sie gleichzeitig auch noch eine ganze Menge Ballaststoffe beinhalten. Da Ballaststoffe im Körper quellen, erhöhen Sie das Sätigungsgefühl, beugen vor Stoffwechselkrankheiten, Magen-Darm-Krankheiten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Grundrezept: Zuckerfreie Möhrenmuffins (für ca. 12 Stück)

Für das Grundrezept verwende ich natürliche Zutaten und ersetze Industriezucker durch getrocknete Datteln oder Apfelmus. Das Original Rezept habe ich im Cookidoo gefunden und es gleich mal Clean Eating tauglich gemacht. Schmeckt mega!

Zutaten

250 g Karotten (geraspelt)
1 Apfel
100 g getrocknete Datteln ohne Stein
50 g Sonnenblumenöl
5 Eier
200 g Dinkel Vollkornmehl
2 TL Reinweinstein Backpulver
1 TL Zimt (optional)

Zubereitung (Thermomix-Variante)

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 6 mixen, ggf. den Spatel beim Mixen im Mixtopf bewegen.
Teig in vorbereitete Muffinformen füllen und für rund 35 Min. bei 200°C Unter-/Oberhitze backen, ggf. die letzten 10 Min. mit einem Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Besonders toll finde ich übrigens, dass man alles nur in den Mixtopf rein wirft und einmal kräftig rührt, bzw. rühren lässt. Da haben wir es wieder: Schnell, gesund und lecker.

Alternative Zubereitung ohne Thermomix

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Karotten und Apfel ganz fein reiben.
Nun alle Zutaten zusammen mit den Karotten und dem Apfel zu einem gleichmäßigen Teig rühren.
Teig in vorbereitete Muffinformen füllen und für rund 35 Min. bei 200°C Unter-/Oberhitze backen, ggf. die letzten 10 Min. mit einem Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Benutz den 12er Snack von Pampered Chef um deine Muffins perfekt gleichmäßig zu backen.

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Thermomix Rüblimuffins Mix-Tutorial

Varianten und Anpassungen

Ich bereite die Möhrenmuffins ohne Nüsse im Teig zu. Du kannst den Teig aber an deinen Geschmack anpassen und zum Beispiel gemahlene Haselnüsse hinzufügen.
Auf Gewürze verzichte ich in meinem Rezept komplett, weil Kinder den milden Geschmack meiner Karottenmuffins oft lieber mögen. Sie enthalten keine Gewürze und sind somit milder im Geschmack.
Die Möhrenmuffins ohne Nüsse schmecken herrlich mild, da ich auch auf Gewürze im Teig verzichte.
Für das Nusskrokant: 60 g Mandeln, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt; Mandeln, Ahornsirup und Zimt mischen und bei 180 Grad für 12 Minuten backen.
Für eine Vollkorn-Variante: Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Maisstärke, Backpulver und Zimt mischen. Eier, Rapsöl und Ahornsirup mischen und unter die trockenen Zutaten heben. Zuletzt die geriebene Karotten und Rosinen unterheben.

Servier- und Dekorationsideen

Ich verziere sie gerne klassisch mit Zuckerguss. Außerdem kommt noch eine Marzipan-Möhre auf jeden Muffin.
Du kannst die Möhrenmuffins auch mit einem Frischkäse-Frosting servieren. Wer mag, hackt Pistazien klein und streut sie drüber. Mein Tipp: geröstete und gesalzene Pistazien.
Die einfachste Dekoration ist ein Zitronen-Guss, dazu einfach Zitronensaft mit Puderxucker verrühren und auftragen.

Lagerung und Mitnahme

Ich bewahre das fertige Gebäck unter einer Kuchenhaube auf.
Du kannst die Rüblimuffins auch gut einfrieren - allerdings ohne Zuckerguss.
Die veganen Möhrenmuffins lassen sich übrigens auch wunderbar einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen.
Die zuckerfreien Möhrenmuffins eignen sich außerdem prima als Ersatz für den Nachmittagsbrei.

Eignung für Kinder, Babys und Allergiker

Meine Möhrenmuffins ohne Zucker sind ideal als Fingerfood Snack für Baby und Kleinkind, sowie alle ernährungsbewussten Erwachsenen. Sie eignen sich perfekt als Zwischenmahlzeit am Vor- oder Nachmittag und schmecken angenehm süß. Mit Kuchen sind sie aber nicht zu vergleichen. Da in den Muffins weder Ei noch Milch enthalten ist, kannst du die veganen Möhrenmuffins deinem Baby ohne Bedenken schon ab Beikostbeginn geben. Die zuckerfreien Möhrenmuffins eignen sich außerdem prima als Ersatz für den Nachmittagsbrei.

Ich bereite die Karottenmuffins ohne Nüsse zu. So eignen sie sich auch für Allergiker und können wie meine Mini-Möhrenmuffins im Waffelbecher bedenkenlos in den Kindergarten mitgegeben werden.

Tipps aus der Praxis

Beim Backen der Möhrenmuffins können dir deine Kinder zur Hand gehen. Wenn sie bei der Zubereitung helfen, schmeckt ihnen das Gebäck oft doppelt so gut.
Raspel die Möhren fein. Gib dann alle anderen feuchten Zutaten dazu. Verteile den Muffinteig auf deine Muffinförmchen.
Je nach Grösse der verwendeten Formen reicht das Rezept für 8 bis 10 Muffins bzw. für 12 Stück bei anderen Varianten.
Es gibt nichts Besseres als super saftige Karotten Muffins. Ich verwende Karotten sehr gerne zum Backen, da diese dem Gebäck eine natürliche Süsse verleihen.

Weitere Inspirationen

Noch mehr gesunde Muffins: Clean Eating Schokoriegel Muffins. Für unsere Karotten-Vollkorn-Muffins setzen wir auf gesunde und natürliche Zutaten, die den Muffins nicht nur Geschmack, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe verleihen. Die Hauptzutat sind frische Karotten. Apfelmus dient als natürlicher Zuckerersatz und sorgt gleichzeitig für Feuchtigkeit, sodass die Muffins schön fluffig werden. Honig fügt eine subtile Süße hinzu und bringt zudem antibakterielle Eigenschaften mit, die deine Gesundheit fördern können. Ein Ei sorgt für die nötige Bindung der Zutaten, während Backpulver den Teig auflockert und die Muffins schön aufgehen lassen.