Rezepte für Desserts mit roten Johannisbeeren
Rote Johannisbeeren sind klein, intensiv säuerlich und vielseitig einsetzbar: ob als fruchtige Sauce, als Püree, im Schichtdessert oder gebacken im Auflauf - sie verleihen Süßspeisen Frische und Farbe. Im Folgenden finden Sie mehrere ausführliche Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Vorbereitung und Variationsideen, zusammengestellt aus erprobten Anleitungen.
Schichtdessert mit Löffelbiskuits, Mascarpone und Johannisbeeren
Super vorzubereiten. Leckeres Dessert oder auch besonderer Hit auf der Kaffeetafel.
Zutaten
- 250 g rote Johannisbeeren
- 250 g Mascarpone
- 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 3 EL Puderzucker (ca. 50 g)
- 100 g Löffelbiskuits (oder Amarettikekse) und Löffelbiskuits zum Garnieren
- 1 Pck. Vanillezucker
Utensilien
- Gefrierbeutel
- Glas-Auflaufform oder Dessertgläser (á 200 ml)
- Rührbecher, Sieb, Schneebesen
Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
- Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. 4 Rispen zum Garnieren beiseitelegen. Beeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen abzupfen.
- Die Hälfte der Beeren in einem Rührbecher pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Fruchtpüree mit Vanillezucker und den übrigen ganzen Beeren mischen.
- Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Löffelbiskuits mit den Händen grob zerbröseln.
- Vier Gläser (á 200 ml) vorbereiten. Die Hälfte der Brösel darauf verteilen. Keksbrösel gleichmäßig mit der Hälfte der Beerensauce bedecken, dann die Hälfte der Creme auf die Gläser verteilen. Übrige Brösel und etwas der übrigen Beerensauce darauf schichten. Mit der restlichen Creme bedecken und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
- Kurz vor dem Servieren mit weiteren Bröseln, Beerensauce und den beiseite gelegten Rispen ausgarnieren. Das Schichtdessert kann nun sofort serviert werden, aber bei einer Kühlung von ca. 1 h zieht es noch gut durch.
Einfaches Schichtdessert in Auflaufform (Mascarpone-Joghurt-Schicht)
Zutaten
- 300 g rote Johannisbeeren
- 70 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 300 g Sahne
- 2 Beutel Vanillezucker
- 100 g Löffelbiskuits
- einige Johannisbeeren zum Garnieren
Zubereitung
- Einige wenige Johannisbeeren beiseite legen. Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel zerbröseln, dabei dürfen auch größere Stücke vorhanden bleiben. 3/4 der Brösel auf den Boden einer Auflaufform aus Glas geben.
- 300 g der Johannisbeeren zusammen mit 70 g Zucker mit dem Pürierstab pürieren. Diese Masse gleichmäßig auf den Bröseln verteilen.
- Die Sahne mit den 2 Beutelchen Vanillezucker steif schlagen, danach die Mascarpone und den Joghurt unterrühren. Die Masse in 2 Hälften aufteilen. Unter die eine Hälfte die restlichen Johannisbeeren rühren.
- Nun zuerst die Masse mit den Johannisbeeren in der Auflaufform verteilen, dann die Sahne-Mascarpone-Masse ohne Beeren darüber verteilen und glatt streichen. Als letztes die restlichen Löffelbiskuitbrösel darüber verteilen. Mit den übrigen Johannisbeeren garnieren.
- Das Dessert kann nun sofort serviert werden, aber bei einer Kühlung von ca. 1 h zieht es noch gut durch. Das Dessert kann auch gut auf Dessertgläser verteilt werden.
Frischkäse-Auflauf mit Johannisbeeren (Käseauflauf)
Zutaten
- 125 g rote Johannisbeeren
- 2 EL rotes Johannisbeergelee
- 1 Bio-Orange (Schale und Saft)
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Schlagsahne
- 400 g Joghurtfrischkäse
- 60 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 75 ml Milch
- 10 dünne Orangenplätzchen (z. B. „Azora“ von Bahlsen)
Zubereitung
- Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Gelee glatt rühren und mit den Johannisbeeren mischen.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten. Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Frischkäse, Zucker, Eigelb, Orangenschale und -saft verrühren. Stärke und Milch glatt rühren und unter die Käsemasse rühren. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.
- Käsemasse in die Auflaufform füllen und Hälfte Beeren darauf verteilen. Form in die Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen. Heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, bis sie zu ca. 2⁄3 gefüllt ist. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Übrige Beeren nach ca. 30 Minuten Backzeit auf der Käsemasse verteilen.
- Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Johannisbeersauce / Kompott als Basis für viele Desserts
Johannisbeeren mit 150 ml Wasser und 3 EL Puderzucker in einen Topf geben und kurz aufkochen. Ich habe die Johannisbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt.
Für die, die Kerne lieben: lasst die Masse kurz einkochen. Für alle die Kerne nicht mögen: die Masse durch ein Sieb streichen und anschließend zurück in den Topf. Die Masse kurz einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Wem das nicht reicht, einfach einen TL Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermengen und in die Masse einrühren.
Johannisbeer-Dessert mit Quark, Baiser und Joghurt
Zutaten
- 50 g Baiser (Meringen, Schaumgebäck)
- 400 g rote Johannisbeeren
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 25 g Zucker
- 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
- 300 g Joghurt (3,5% Fett)
- 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack
Zubereitung
- Baiser und Johannisbeeren vorbereiten. Baisers in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Baisers mit einem Teigroller leicht zerdrücken. Johannisbeeren waschen und z. B. mit einer Gabel von den Rispen streifen.
- 100 g vorbereitete Johannisbeeren in einen Rührbecher geben und pürieren. Dann durch ein grobes Sieb streichen. Vanillin-Zucker und Zucker hinzufügen und verrühren. Quark, Joghurt und Quarkfein in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Das Johannisbeer-Dessert in Dessertgläser schichten: Zuerst die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen, dann die Hälfte Johannisbeerpüree, die Hälfte der Johannisbeeren und die Hälfte der Baiserstücke darauf verteilen. Dann wieder Quarkcreme, Johannisbeerpüree, Johannisbeeren und mit Baiserstückchen abschließen.
- Johannisbeeren waschen. Die Desserts halten sich für bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Weitere Varianten, Tipps und kreative Ideen
- Panna cotta mit frischen Johannisbeeren: Panna cotta ist gekochte Sahne. Mit frischen Johannisbeeren ein Traum zum Weglöffeln!
- Sorbet: Das geschmeidig gefrorene Sorbet aus frischen Beeren ist pur ein Traum - und lässt sich mit Sekt oder Gin aufgegossen als erfrischender Aperitif genießen.
- Eton Mess-Variante: Statt Puderzucker für die Creme kann man auch Baiserbrösel für mehr Knusper verwenden.
- Amarettini-Schichtdessert: Je 9 Amarettini in das Glas geben und 2 EL Johannisbeeresauce dazu geben. Quarkmasse und Sauce jetzt abwechselnd in das Glas füllen und mit Sauce enden. Jetzt Amarettini und Johannisbeeren als Deko oben auflegen und kalt stellen.
- Marzipansuppe, Pavlova, Minipfannkuchen: Johannisbeeren passen gut zu feinen Texturen und nussigen Aromen - von Zitronen-Mandel-Gremolata bis zu Pinienkernen als Knusperelement.
- Vorbereitung: Wer Joghurt einen Tag abtropfen lässt, erhält eine sahnigere Creme. Beeren können püriert, passiert oder nur leicht gestampft verwendet werden, je nach gewünschter Textur.
- Regionale Notiz: Rote Johannisbeeren heißen in Baden-Württemberg „Träuble“ - aus den knallroten Träuble lässt sich ein erfrischendes und fein säuerliches Dessert zaubern.
Kurze Tabelle: Vergleich der Zubereitungsarten
| Art | Typische Zutaten | Kühlzeit | Textur |
|---|---|---|---|
| Schichtdessert (Glas) | Mascarpone, Joghurt, Biskuit, Beeren | ≥1 Stunde | cremig, knusprig |
| Auflauf / Käseauflauf | Frischkäse, Eier, Sahne, Beeren | Ausgekühlt | fest, leicht fluffig |
| Sauce / Kompott | Beeren, Zucker, Wasser, ev. Stärke | sofort | flüssig bis sirupartig |
| Sorbet / Püree | Beeren, Zucker, ev. Alkohol | Gefrierzeit | eisig, frisch |
Praxis-Tipps für das beste Ergebnis
- Beeren vor der Verarbeitung waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen.
- Für eine feine Sauce Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
- Wer mehr Volumen will, hebt geschlagene Sahne unter die Joghurt- oder Quarkmasse.
- Zum Andicken von Saucen kurz Stärke in kaltem Wasser anrühren und in die kochende Masse geben.
- Variationen mit Amarettini, Baiser oder Orangenplätzchen bringen unterschiedliche Texturen - ausprobieren lohnt sich.
Mit diesen Rezepten und Tipps lassen sich leichte, fruchtige und zugleich raffinierte Desserts mit roten Johannisbeeren zaubern - perfekt für Sommer, Kaffeetafel oder als erfrischendes Finale jeder Mahlzeit.
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