Rote-Bete-Schoko-Brownies Rezept – saftig, intensiv und einfach

Entdecken Sie die verführerische Fusion von Roter Bete und Schokolade in diesem köstlichen Brownie. Dieser Genuss kombiniert gesunde Zutaten wie Walnüsse, Buchweizenkeimlinge und Datteln mit der süßen Intensität von Kakaopulver und Roter Beete. Gekrönt mit einer cremigen Cashew-Rote Beete-Sauce, ist dieser Brownie nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine Wohltat für Ihre Gesundheit.

Zutaten (für eine rechteckige Springform 28 x 18 cm, ergibt etwa 16 Stück)

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
150 g Butter
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
250 g Rote Beete (gekocht)
4 Eier (Größe M)
150 g brauner Zucker
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
3 EL Dr. Oetker Kakao
200 g Schlagsahne (für Ganache)
150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter (für Ganache)
Zum Bestreuen: etwas Dr. Oetker Kakao

Vorbereitung

Springform fetten.
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
Wiege im alle Zutaten ab, bevor Du mit der Zubereitung beginnst.

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Kuvertüre grob hacken und mit Butter und Finesse im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Rote Beete grob zerkleinern und in einem Rührbecher pürieren.
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 1 Min. schaumig rühren.
Dann Zucker und Salz einrieseln lassen und noch 1 Min. weiterrühren.
Geschmolzene Kuvertüren-Butter und pürierte Rote Beete unterrühren.
Mehl mit Backin und Kakao mischen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 25 Min.
Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Ganache zubereiten

Sahne in einem Topf aufkochen. Kuvertüre grob hacken und darin schmelzen. Die Ganache im Kühlschrank erkalten lassen, dabei zwischendurch umrühren.

Tipps zur Konsistenz, Backzeit und Besonderheiten

Diese Rote Bete Brownies sind so ziemlich das Saftigste, was Du Dir vorstellen kannst.
Die Brownies gehen ganz schnell und einfach.
Die gekochte Rote Bete kommt als Püree in den Brownies Teig und sorgt dafür, dass er lange frisch bleibt.
Mit dieser einfachen Anleitung kann wirklich nichts mehr schief gehen.
Disclaimer: Wenn Dir die typische Brownies Kruste wichtig ist, sind Brownies mit Rote Bete vielleicht nicht das Richtige für Dich.
Die besondere, in warmem Zustand fast puddingartige Konsistenz geht in diesem Fall zu Lasten der knusprigen Kruste.
Die Rote Bete Brownies quasi auf der Zunge zergehen.
Das Rote Bete Püree im Teig sorgt für ein fruchtiges, leicht erdiges Aroma.
Jeder Ofen ist anders. Deshalb ist es nicht ganz einfach, sich bei Brownies auf die perfekte Backzeit festzulegen.
Typisch für das Gebäck ist, dass es noch nicht ganz durchgebacken ist.
Ich backe meine Brownies etwa 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten.
Die Größe der Backform ist ebenfalls wichtig. Je größer Deine Form, desto weniger Backzeit benötigen Deine Brownies.
Tipp: Wenn sie aus dem Ofen kommen, solltest Du die Brownies auf keinen Fall schneiden. Das Gebäck ist noch viel zu empfindlich.
Lasse die Brownies abkühlen, bevor Du sie in Rechtecke schneidest.
Ich lege stets ein Backpapier unten in die Form.

Aufgeschnittene, saftige Rote-Bete-Brownies auf einem Kuchengitter

Alternative Zubereitungs- und Zutatenhinweise

Für mein Rezept benötigt ihr vakuumierte, vorgekochte abgepackte Rote Bete (gibt es in vielen Supermärkten). Alternativ könnt ihr natürlich auch frische Knollen verwenden.
Rote Bete in Salzwasser etwa eine halbe Stunde lang kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen, Handschuhe anziehen, schälen und dann zum weiteren Verarbeiten pürieren.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schokolade und Butter im Wasserbad oder direkt im Topf bei niedriger Temperatur langsam schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl und Kakao sowie die leicht abgekühlte Butter-Schoko-Masse im Wechsel mit dem Püree unterheben; den Teig eventuell mit etwas Vanille abschmecken.
Schokoladenteig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form geben, glattstreichen und etwa 25 Minuten backen. Die Brownies sollen noch leicht feucht sein.
Den Teig in die vorbereitete Brownie-Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen. Am besten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Brownie fertig ist: Haften noch wenige (!) Schokokrümel daran, ist der Brownie perfekt saftig von innen.
Die Brownies halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 3 Tage.
Kein Brownie-Blech? Falls du kein Brownie-Blech hast, kannst du den Teig auch in einer Auflaufform backen.

Gesündere Varianten und kreative Ideen

Mein Ziel war dabei nicht nur bzw. nicht in erster Linie gesundes oder kalorienarmes Backen, sondern vor allem das Experimentieren mit eher ungewöhnlichen Zutaten, die vielleicht ganz spannende Konsistenzen hervorrufen können.
Das Geheimrezept besteht aus unserem heimischen Superfood der Roten Bete, balaststoffreichem Vollkornmehl und karamelligem Kokosblütenzucker.
Statt Kokosblütenzucker kannst du in der Low Carb Variante ganz wunderbar den braunen Xucker nehmen, er ist ebenso karamellig und passt hier perfekt!
Meine Brownies sind außerdem glutenfrei und ganz ohne Milchprodukte. Stattdessen verwende ich Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Kokosöl, Chiasamen und natürlich gaaaaanz viel Kakao.
On top muss es aber auch noch mal richtig schokoladig sein bei mir, also muss auf diese Brownies unbedingt noch eine köstliche Schokoglasur mit Kakaonibs.
Der Rote Bete Schokokuchen ist etwas aufwändig - aber für die Arbeit und eventuelle Farb-Sauerei werdet ihr mit superschokoladigen Brownies belohnt, die überhaupt nicht nach Roter Bete schmecken - versprochen!
Dazu kommen die vielen gesunden Inhaltsstoffe der Roten Bete, wie Vitamine A, C, B, Folsäure, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und einer großen Mengen an Eisen.
Es gibt viele Gemüsesorten, die einen süßlichen Geschmack haben, wie zum Beispiel auch Kürbis, Süßkartoffeln und Möhren.
Datteln oder Pflaumen müsstest du über Nacht oder ein paar Stunden einweichen und dann pürieren.

Cremige Schokoglasur mit Kakaonibs auf Brownies

Ein einfacher, getesteter Ablauf (Kurzversion)

Schmelze Schokolade und Butter über dem Wasserbad und lasse die Masse leicht abkühlen.
Püriere im nächsten Schritt die Bete sehr fein.
Schlage anschließend die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig. Die Masse sollte fast weißlich sein.
Gib nun die Schoko-Butter-Mischung in einem dünnen Strahl zur Eiermasse. Ständig rühren nicht vergessen.
Im letzten Schritt werden die trockenen Zutaten, also Mehl und Kakao gemischt und über die Schokomasse gesiebt. Rühre die Mehlmischung ein und gib den Teig in eine Brownies Backform.
Backe die Rote Bete Brownies bei 200 Grad für 20 Minuten.

Servier- und Lagerhinweise

Mein Tipp: Noch warm, direkt aus dem Ofen gegessen, sind die Schokobrownies ein besonders großer Genuss.
Lieben, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen hatten.
Mit etwas Kakao bestäuben und sie in gleich große Quadrate schneiden.
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren.

Anleitung: Rote-Bete-Brownies Schritt für Schritt

Kurze praktische Tabelle: Backzeiten & Formen

Formgröße	Ofentemperatur	Backzeit (ca.)	Hinweis
Springform 28 x 18 cm	180 °C Ober-/Unterhitze	25 Min.	Unteres Drittel einschieben, leicht feuchtes Inneres
Brownieblech 20 x 25 cm	180 °C Ober-/Unterhitze	35-40 Min.	Stäbchenprobe: wenige feuchte Krümel
Kleine Form / Auflaufform	200 °C	20-25 Min.	Kürzere Zeit bei kleinerer Form