Lachs mit Trüffel Zubereitung Rezepte
Erleben Sie die exquisite Kombination aus nordischem Lachs und edlem schwarzen Trüffel. Unser frisch gebeizter Lachs wird in einer eigene entwickelten Gewürzmischung traditionell nordisch gereift. Die besondere Konsistenz und der erste kurze süße Geschmack des Lachses verschmelzen mit dem intensiven Aroma des schwarzen Trüffels (Tuber Indicum) und Trüffelöl, sodass jeder Bissen zu einem kulinarischen Highlight wird - purer Genuss ohne den delikaten Lachsgeschmack zu überdecken.
Herkunft und Verarbeitung des Lachses
Unsere Lachse stammen aus hochwertigen, zertifizierten norwegischen Aquakulturen. Unsere Lachse stammen aus hochwertigen, zertifizierten norwegischen Aquakulturen. Dort sorgen geringe Besatzdichte und sauberes Nordatlantikwasser an der Westküste Norwegens für Lachs von höchster Qualität. Frische, Nachhaltigkeit und Geschmack stehen bei uns an erster Stelle. Unser gebeizter Lachs stammt aus einer kontrollierten Aquakultur in Norwegen (FAO 05), einer Region, die weltweit für nachhaltige Lachsproduktion und höchste Wasserqualität bekannt ist.
Von der Aufzucht bis zum Fang unterliegt jeder Schritt strengen Qualitätsrichtlinien, die eine konstant hohe Produktqualität garantieren. Nach der Ernte wird der Lachs unmittelbar einer sorgfältigen Qualitätskontrolle unterzogen und anschließend ohne Verzögerung an unseren Produktionsstandort weitergeleitet. Dort erfolgt die traditionelle nordische Beizung - fangfrisch, schonend und unter Einhaltung höchster Hygienestandards. Durch die schnelle Verarbeitung bleibt das volle Aroma sowie die zarte Struktur des Lachses optimal erhalten. Die Lachse werden als frische Rohware angeliefert und bei den Hamburger Fischwerkern an unserem Produktionsstandort vor Hamburg nach traditioneller nordischer Art gebeizt. So entsteht ein Produkt, das saftig, aromatisch und servierfertig ist.
Vorbereitung: Grundlegende Arbeitsschritte
Zubereitung: Lachs und Garnelen unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch filetieren und leicht salzen. Die Gräten entfernen und in fünf gleich große Stücke schneiden. Für den optimalen Geschmack empfehlen wir, den Lachs in etwas dickere Scheiben von der breiten Kopfseite schräg von der Haut zu schneiden. So entsteht ein Gefühl von nordischem „Sushi“ und das volle Aroma des Trüffels entfaltet sich perfekt.
Rezept 1: Lachs-Garnelen-Spieße mit Trüffel-Sahnesauce
Lachs und Garnelen abwechselnd auf einen Spieß spießen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von allen Seiten kurz anbraten, im Ofen warm stellen. Die Butter mit dem Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, Trüffel hinzugeben und erwärmen. Kochsahne und geriebenen Parmesan dazu geben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, tropfnass in die Sauce geben, miteinander verrühren, eventuell noch etwas Nudelwasser hinzugeben für die Sämigkeit.
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Rezept 2: One-Pot Trüffel Pasta mit Lachs aus dem Airfryer
One-Pot Trüffel Pasta mit Lachs aus dem Airfryer. 20 Min. Bock auf ein echtes Luxusgericht, aber keine Zeit für langes Schnippeln? Unsere Premium Trüffel Marinade verwandelt Lachs, Feta und Tomaten in eine samtige Sauce, die jede Nudel perfekt umhüllt. Airfryer befüllen: Lege das Lachsfilet in den Garkorb. Brich den Feta-Block grob darüber. Gib die Cherrytomaten und den Spinat dazu. Garen lassen: Gare alles bei 180 °C für 20 Minuten. Die Tomaten werden weich und geben ihren aromatischen Saft ab. Der Feta wird cremig und leicht gebräunt. Mischen und Servieren: Zerdrücke Lachs und Feta mit einer Gabel grob zu einer cremigen Sauce. Gieß die Pasta ab und heb sie direkt unter. Pro-Tipp: Heb vor dem Abgießen 2-3 Esslöffel vom Pasta-Kochwasser auf.
Trüffel Pasta mit Lachs beweist: Luxus braucht keine stundenlange Kochzeit. Mit dem Airfryer, wenigen hochwertigen Zutaten und der Premium Trüffel Marinade gelingt dir in 20 Minuten ein Gericht, das weit mehr schmeckt als der Aufwand vermuten lässt. Das Schöne: Das Rezept ist flexibel. Du kannst den Lachs tauschen, das Gemüse variieren und die Marinade als Würze anpassen - der Charakter des Gerichts bleibt erhalten. Trüffelcreme anrühren: Gib die Crème fraîche in eine kleine Schüssel und verrühre sie mit 2-3 EL Premium Trüffel Marinade zu einer glatten, aromatischen Creme. Pasta kochen: Setze jetzt parallel einen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf.
Rezept 3: Lachsfilets mit Trüffelbutter und Bandnudeln
Den Lachs waschen, trocken tupfen, anschließend in heißer Butter kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße die Zwiebel abziehen und würfeln. Dann in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Anschließend Wein, Fischfond und Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, so dass sie noch etwas Biss haben. Die Trüffelbutter im Nudeltopf schmelzen.
Rezept 4: Knusprig paniertes Lachsfilet mit Avocado-Orangen-Sauce
1. Den Fisch filetieren und leicht salzen. Die Gräten entfernen und in fünf gleich große Stücke schneiden. 2. Als nächstes die Soße vorbereiten. Dazu die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Anschließend die Sahne zugießen, sowie eine Prise Salz und Pfeffer hineingeben. Danach den Orangenlikör und den Rucola zufügen und jetzt das Ganze mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Nun das Püree in einem Kopf aufkochen. Orangenlikör und -saft sowie Zucker dazugeben und alles gut einkochen lassen. Dann nur noch warm halten und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und weiterem Orangensaft abschmecken.
3. Im nächsten Schritt die Panade wie folgt anmischen: Das Ei und das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Mehl, Milch, Haferflocken, Salz, Sahne, Pfeffer, Dill nach und nach zusammenrühren, bis ein dicker Teig entsteht. Nun Cornflakes im Mörser zerkleinern und ebenfalls in den Teig geben. Danach nochmals gut vermischen. 4. Die 5 Lachsfilets in einer heißen Pfanne kurz scharf auf beiden Seiten anbraten und anschließend mit der Panade von oben bestreichen. Dann samt Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 160 °C ca. 20 bis 25 Minuten bei Umluft backen. 5. Währenddessen in den Topf mit bereits kochendem Wasser die Nudeln nach Anleitung kochen und wenn sie gar sind, aus dem Wasser nehmen. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2 bis 3 TL Trüffelbutter schmelzen und die Nudeln darin schwenken, so dass die Butter sich gut auf die Nudeln verteilt. 6. Zum Servieren die Nudeln auf einen Teller geben, die Soße darüber geben, Dill darauf streuen und den Fisch auflegen.
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Beilagen- und Serviervorschläge
- Bereiten sie kleine Kartoffelpuffer zu, am besten frisch aus geriebenen Kartoffeln mit etwas Eigelb und Salz und Pfeffer. Braten sie die Kartoffelpuffer in kleiner Größe bei mittlerer Hitze in Butterschmalz von beiden Seiten bis sie goldgelb und knusprig sind.
- Waschen sie den frischen Spinat, blanchieren ihn und erhitzen sie ihn dann vor dem Servieren in Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer.
- Schneiden sie dazu den Lachs etwas dicker, wie ein kleines Graved Lachs-Steak. Dies ist eine besonders einfache Variante: nehmen sie kleine runde Pumpernickel, einen Klecks Creme Fraiche darauf und legen sie den etwas dicker geschnittenen Lachs oben drauf. Das Toastbrot goldgelb rösten, den Lachs dünn oder auch etwas dicker geschnitten darauflegen.
- Kochen sie die schwarzen Linsen so lange bis sie noch bissfest sind; schrecken sie diese danach ab und geben dazu gewürfelte Mangostücke, Granatapfel sowie etwas Limetten- oder Orangensaft sowie frischen geschnittenen Koriander und ein paar Orangenzesten.
Tipps, Tricks und Empfehlungen
Für den optimalen Geschmack empfehlen wir, den Lachs in etwas dickere Scheiben von der breiten Kopfseite schräg von der Haut zu schneiden. So entsteht ein Gefühl von nordischem „Sushi“ und das volle Aroma des Trüffels entfaltet sich perfekt. Die besondere Konsistenz und der erste kurze süße Geschmack des Lachses verschmelzen mit dem intensiven Aroma des schwarzen Trüffels (Tuber Indicum) und Trüffelöl, sodass jeder Bissen zu einem kulinarischen Highlight wird - purer Genuss ohne den delikaten Lachsgeschmack zu überdecken. Pro-Tipp: Heb vor dem Abgießen 2-3 Esslöffel vom Pasta-Kochwasser auf.
Varianten und Inspirationen aus der Rezeptsammlung
Weitere Rezepte: Lachs mit sahniger Pilzsoße; Lachs auf Gemüse und Nudeln; Lachs mit Bandnudeln; Bandnudeln mit Lachsfilet und Garnelen in Zitronen-Knoblauch-Sahnesoße; Bandnudel-Auflauf mit Gorgonzola; Leo´s Schwedisches Lachsgratin; Orangenrisotto mit gebratenem Lachsfilet; Fischspieß auf Senf-Dill-Soße. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Zutatenübersicht (Beispielportion für 5 Personen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lachsfilet | 650-1000 g (je nach Rezept) |
| Nudeln | 400-500 g |
| Sahne / Kochsahne | 150-200 ml |
| Trüffelbutter / Trüffelöl / Trüffelcreme | 2-3 EL bzw. nach Geschmack |
| Parmesan | gerieben, nach Geschmack |
| Butter / Öl | zum Braten |
| Gewürze | Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Zitronensaft |
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