Was ist Rostkaffee mit Karamell und wie wird er hergestellt
Mmmm, wer kann schon der unwiderstehlichen Versuchung eines cremigen Karamell Kaffees widerstehen? Wenn draußen die Temperaturen fallen und die Blätter sich in warmen Herbstfarben kleiden, gibt es nichts Besseres, als sich mit einem köstlichen heißen Getränk in der Hand in eine kuschelige Decke zu hüllen. Na, wer hat Lust auf eine gemütliche Auszeit?
Definition und Geschmack
Von den verschiedenen aromatisierten Bohnen ist Karamell ganz klar die beste Sorte. Der Geschmack ist nicht zu aufdringlich. Espresso Karamell Creme ist eine Liebeserklärung für Zunge und Gaumen. Ich liebe die leichte Bitternote von Karamell. Du kannst hier ruhig ein wenig experimentieren. Wenn du den Karamell dunkler werden lässt, wird die Bitternote etwas kräftiger.
Zutatenübersicht und Varianten
Die Zutaten sind eigentlich immer im Haus und einfach zuzubereiten ist die Dessertcreme auch noch. Vielleicht noch eine kalorienarme Variante? Solltest du das Rezept ausprobieren, freue ich mich immer auf deine Rückmeldung.
Typische Zutaten (Aus den Rezeptbeschreibungen zusammengestellt)
- Zucker (z. B. 280 g)
- Wasser
- Milch
- Sahne (inkl. 4 Esslöffel für Eigelbmasse)
- Eigelbe und ganze Eier
- Puderzucker (z. B. 100 g)
- Kaffeelikör
- Kondensmilch
- Vanilleschote und Vanillemark
- Kaffeebohnen (für Aroma oder Dekoration)
- Karamellsoße (zum Aromatisieren von Milch oder Dekorieren)
- Haselnusskrokant oder Meersalz (optional für Dekor)
Herstellung von Karamellgrundmasse
Zuerst den Zucker in einer Pfanne ohne rühren langsam schmelzen. 280 g Zucker und das Wasser bei in einen Topf erhitzen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Den Zuckersirup zum Kochen bringen und ca. etwas köcheln lassen bis er goldgelb ist und dann sofort die Kondensmilch einrühren. So lange weiter kochen bis alles flüssig ist. Etwas köcheln lassen bis er goldgelb ist und dann sofort die Kondensmilch einrühren. Die Milch, die Vanilleschote und das Vanillemark hinzugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit reduziert sich etwas (ggf. noch etwas Kondensmilch hinzugeben).
Zubereitung einer Espresso Karamell Creme (Schritt für Schritt aus vorhandenen Anweisungen)
- Eier, Eigelb, 100 g Puderzucker, Kaffeelikör und Salz in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
- Espresso, Milch und Sahne bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Nun die leicht abgekühlte Milchmischung mit einem Schneebesen nach und nach zu den Eiern geben.
- Jetzt kommt die Eiermilch wieder in den Topf und wird vorsichtig 3 Minuten erwärmt. Achtung: nur erwärmen, nicht kochen!
- Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die tiefe Saftpfanne im Backofen eignet sich bestens als Wasserbehälter. In die Saftpfanne gießt man kochendes Wasser. Warum „heisses Wasserbad? Mit dem Wasserbad wird verhindert, dass die Espresso Karamell Creme Temperaturen über 100°C erreichen kann.
- 3-4 Stunden Kühlung kühl stellen und genießen.
Achtung Verbrennungsgefahr! Mit dem Wasserbad wird verhindert, dass die Espresso Karamell Creme Temperaturen über 100°C erreichen kann. Ansonsten gilt eigentlich alles, was auch für Creme brûlée gilt.
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Karamell-Kaffee-Varianten mit Milchschaum und Dekor
Die Sahne in den ZWILLING ENFINIGY Milchaufschäumer geben, Deckel aufsetzen und die Sahne mithilfe des Programms für kalten Milchschaum steif schlagen. Sobald die Sahne fest wird, manuell beenden. Die Sahne herausnehmen, beiseitestellen und den Behälter säubern.
Die Milch und 1 EL Karamellsoße in den Behälter geben, Deckel aufsetzen und das Programm für warmen Milchschaum starten. Den heißen Kaffee mit dem Kaffeekuss verrühren und in zwei Gläser, z.B. ZWILLING Sorrento Latte macchiato, geben. Den Karamellschaum darauf verteilen, die Sahne dekorativ darauf geben und mit der restlichen Karamellsoße sowie dem Haselnusskrokant dekorieren. Sofort servieren.
Tipp: Den Kaffee frisch mit der ZWILLING ENFINIGY Filterkaffeemaschine zubereiten.
Kaffee-Karamell-Eis am Stiel (Kurzbeschreibung des Verfahrens)
Ihr Lieben, schon lange wollte ich mal ein Eis mit Kaffee ausprobieren. Heraus kam dieses köstliche Kaffee-Karamell-Eis am Stiel. Es ist unglaublich cremig, schmeckt fein nach Kaffee und Karamell. Zuerst den Zucker in einer Pfanne ohne rühren langsam schmelzen. Etwas köcheln lassen bis er goldgelb ist und dann sofort die Kondensmilch einrühren. Dann die Eismasse unter Rühren langsam erwärmen (Achtung: nicht kochen lassen) bis sie dicklich wird.
Eigelbe und 4 Esslöffel Sahne über einem Wasserbad schaumig schlagen. Den Rest der Sahne sehr steif schlagen. Dann alles (Eigelbmasse, steife Sahne und Karamellmilch) sehr vorsichtig miteinander vermischen. Kaffee- und Karamell-Eismasse vorsichtig miteinander vermischen und in die Formen einfüllen. Noch ein Tipp: Ich habe noch ein paar Kaffeebohnen mit geschmolzener Zartbitter-Schokolade ummantelt, abkühlen lassen und die dann auf das eingefüllte Eis gegeben. Sehr lecker! Auch ein wenig Meersalz auf das fertige Eis kann unglaublich lecker sein.
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Tipps für Baristas und Gerätepraxis
Der Tamper ist im ganzen Prozess der individuellen Kaffee- und Espressozubereitung wohl das wichtigste Werkzeug des Baristas. Denn nur das richtige Werkzeug stellt sicher, dass das gemahlene Kaffee- oder Espressopulver im Siebträger korrekt und vollständig verdichtet wird, so dass bei der folgenden Extraktion das Maximum an Aroma und Geschmack herausgelöst werden kann. Ein Leveler ist unter Profis mittlerweile ein Werkzeug, das wie selbstverständlich verwendet wird. Der Leveler mit 58 mm Durchmesser sorgt für perfekt verteiltes Kaffeemehl im Siebträger, um eine bestmögliche Extraktion während der Zubereitung zu erzielen und den sogeannten Channelling Effect zu vermeiden. Dazu wird er auf das Kaffeemehl aufgesetzt und gedreht.
Die Marke „Outlaw Barista“ aus dem Hause Otto Hauck aus Österreich ist unter Kennern bekannt und beliebt und besticht durch hochwertige Materialien und perfekte Verarbeitung. Der Präzisions-Tamper aus Edelstahl kommt in einer Größe von 58,5mm und passt exakt in die Siebträger von dieser Größe. Diese praktische Tamping-Matte sollte bei keinem Barista neben der Espressomühle fehlen. Sie besteht aus 5 mm starkem, lebensmittelechtem Silikon. Sie hat einen erhöhten Rand, um Stabilität und Sauberkeit beim Tampen sicherzustellen.
Reinigung und Pflege für gleichbleibende Qualität
Für gleichbleibend perfekte Kaffeequalität ist die optimale Pflege Ihres Vollautomaten und der hygienische Umgang mit Milch, Kaffee und Wasser entscheidend. Eine ausgeprägte Ökointelligenz hat bei JURA genauso Tradition wie der nachhaltige Umgang mit Ressourcen und Energie. Deshalb setzt JURA auch bei den Original-Entkalkungstabletten auf eine ausschliesslich phosphatfreie Zusammensetzung. Die neue 3-Phasen-Reinigungstablette als innovatives Resultat intensiver Forschung bietet jetzt noch bessere Ergebnisse durch eine zusätzliche Schutzphase, die Ihren Vollautomaten nachhaltig vor Ablagerungen durch Mineralien schützt. Brüheinheit und Brühsieb werden mit 80 °C heißem Wasser gründlich gespült.
Praktische Serviervorschläge und Dekoration
- Den Karamellschaum auf Latte macchiato verteilen und die Sahne dekorativ darauf geben.
- Mit restlicher Karamellsoße und Haselnusskrokant dekorieren.
- Ein paar in Zartbitter-Schokolade ummantelte Kaffeebohnen passen hervorragend als Garnitur.
- Ein Hauch Meersalz auf Karamelleis oder Karamellcreme verstärkt das Aroma.
Warum dieses Getränk so beliebt ist
Wenn nach einem köstlichen Essen nichts mehr geht - diese Espresso Karamell Creme rutscht immer. Ich schwöre! …übrigens auch ohne köstliches Essen vorher... So, jetzt aber an die Töpfe, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit der Espresso Karamell Creme und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Ich freue mich sehr, wenn Du meinen Artikel teilst.
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